Trintos žuvies sriubos receptai: nuo paprastų iki gurmaniškų

Sriuba - tai patiekalas, mėgstamas visame pasaulyje. Jos privalumai - ne tik skonis ir nauda sveikatai, bet ir paprastas paruošimas. Sriubą galima išvirti iš bet kokių šaldytuve esančių daržovių, mėsos ar žuvies. Lietuvoje, atėjus rudeniui, populiariausios išlieka tradicinės šviežio derliaus daržovės: bulvės, morkos, kopūstai, tačiau populiarėja ir moliūgai ar pastarnokai.

Trintos sriubos ypač vertinamos dėl švelnios tekstūros ir skonio. Norint, kad trinta sriuba nustebintų savo skoniu, verta žinoti keletą taisyklių.

Gudrybės, paverčiančios sriubą gardesne

  • Karamelizuokite daržoves: Daržovės įgaus ryškesnį skonį, jeigu jas prieš trinant virsite ne vandenyje, o apkepsite orkaitėje. Įvairiausias šaknines daržoves - burokėlius, salierus, pastarnokus, saldžiąsias bulves ar moliūgus, pomidorus, brokolius, svogūnus - geriausia apšlakstyti alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir apkepti iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Pomidorams apkepti užtenka 10-15 min, gabalėliais supjaustytam moliūgui - apie pusvalandį, o burokėliams ar bulvėms gali prireikti ir daugiau laiko. Jeigu daržoves norite pasiruošti greičiau, jas galite pakepinti ir keptuvėje.
  • Išvirkite naminio sultinio: Nors sultinio kubeliai sriubai išsivirti puikiai tinka, skaniausią troškinį pasigaminsite, jei naudosite namie ruoštą sultinį. Norint neužgožti troškinio ingredientų skonio, geriausia rinktis vištienos sultinį, tačiau puikiai tiks ir bet kurios kitos mėsos ar žuvies virtas troškinys. Sultiniui išvirti gali prireikti laiko. Geriausia jį virti iš nuo mėsos ar žuvies likusių kaulų. Kaulus geriausiai virti ant nedidelės ugnies, kelias valandas, vandenį paskaninus lauro lapais, druska, pipirų žirneliais ar kitais mėgstamais prieskoniais.
  • Nepamirškite rūgšties: Norint praturtinti sriubos skonį, reikėtų nepamiršti jos pagardinti ne tik druska ar pipirais, bet ir įpilti į ją šiek tiek rūgštelės: ryžių, vyno, obuolių acto. Jeigu mėgstate citrusinių vaisių skonį - puikiai tiks ir citrinos ar žaliosios citrinos sultys. Šlakelis obuolių acto praturtins burokėlių sriubos skonį, o šlakelis citrinos sulčių - puikiai dera prie moliūgų sriubos.
  • Paskaninkite priedais: Ruošiant nepaprasto skonio trintą sriubą, reikėtų nepamiršti ir įvairiausių priedų. Skrudintos duonos gabaliukų ar šviežių žolelių: tokių kaip bazilikai, kurie puikiai tinka prie trintos pomidorų sriubos, ar petražolių bei krapų, kurie paskanina burokėlių ar trintų kalafiorų sriubą. Kalendra puikiai dera prie moliūgų. Sriubas galite gardinti ir skrudintos šoninės gabalėliais ar sūriu - pavyzdžiui, feta ar tarkuotu parmezanu.

Trintos lęšių ir žirnių sriubos su šonine receptas

Šis receptas - puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sočios ir skanios sriubos.

Reikės:

  • 100 g rūkytos šoninės
  • 80 g svogūnų
  • 2 skiltelių česnako
  • 60 g morkų
  • 60 g salierų
  • 1 a. š. maltų raudonųjų paprikų
  • 150 g konservuotų žaliųjų žirnelių
  • 200 g konservuotų lęšių
  • 1 l daržovių sultinio
  • 1/4 a. š. druskos
  • 1/4 a. š. maltų juodųjų pipirų
  • 1 v. š. smulkintų šviežių petražolių
  • 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 4 mėgstamos duonos riekelių

Kaip gaminti:

  1. Supjaustykite šoninę mažesniais gabalėliais.
  2. Nulupkite ir susmulkinkite daržoves: svogūnus, morkas, salierus bei česnaką.
  3. Puode įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus, pakepinkite šoninę ir perkelkite ją ant popierinio rankšluosčio, kad šis sugertų riebalų perteklių.
  4. Į puodą su iš šoninės išsiskyrusiais riebalais suberkite svogūnus ir porą minučių juos pakepinkite.
  5. Suberkite česnaką, morkas, salierus, dar porą minučių pakepinkite, tuomet suberkite maltas paprikas, žirnius ir lęšius.
  6. Viską užpilkite daržovių sultiniu, sumažinkite kaitrą ir virkite 15-20 minučių.
  7. Pagardinkite sriubą pipirais ir druska (prieš sūdant, paragaukite - jei sultinys pakankamai sūrus, druskos gali ir nereikėti).
  8. Viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos, kreminės masės ir patiekite su petražolėmis, skrudinta šonine bei mėgstamos duonos riekelėmis.

Žuvies sriubos: nuo paprastų iki prabangių

Be tradicinių daržovių sriubų, populiarios ir žuvies sriubos. Viena iš įdomesnių - sriuba iš karštai rūkytų lašišos nugarkaulių su mėsos likučiais. Tai - skandinaviška klasika: minimalistinė, paprasta ir kartu užburianti. Klasikinis lašišos ir krapų derinys.

Bouillabaisse - prancūziška žuvies sriuba

Bouillabaisse - prancūziška žuvies sriuba, kurią sutiksite beveik visuose save gerbiančiuose prancūziškuose restoranuose. Nors panašias sriubas sutiksite beveik visur, kur daug žuvies ir auga pakrantėje pomidorai. Be šviežios žuvies, jūros gėrybių, šioje prancūziškoje žuvies sriuboje svarbus ingredientas yra pomidorai. Sriuba gaunasi kiek saldi su švelnia rūgštele.

Taip pat skaitykite: Trintos sriubos kaloringumas

Pavadinimas „Bouillabaisse“ kilęs iš prancūziškų žodžių „bouillir“ (virti) ir „abaisser“ (mažinti kaitrą). Bouillabaisse gaminimas yra daugiau nei tik maisto ruošimas - tai socialinė patirtis, kai gaminimo procesas sujungia žmones. Tradiciškai šią sriubą žvejai virė pajūryje, kartu dalindamiesi istorijomis ir mėgaudamiesi draugija bei šiltinančiais gėrimais.

Ironiška, tačiau Bouillabaisse, kuris dabar skina mišelinus prabangiausiuose prancūziškuose restoranuose, iš tiesų yra žuvies atliekų sriuba. Žvejai gamindavo Bouillabaisse iš to, ką sunku parduoti: dorojimo likučių ir priegaudos. Nors būtent iš tų mažų priegaudos žuvelių ir kaulų išeina skaniausios ir aromatingiausios žuvienės.

Žuvies sriubos gaminimas susideda iš dviejų etapų: sultinio paruošimas ir sriubos gaminimas. Variacijų - begalė. Skonius keis prieskoniai, skirtingos žuvys, daržovės ir net skirtingi pomidorai. Tikra prancūziška žuvies sriuba gaminama tik iš šviežių ir laukinių ingredientų. Galima naudoti ir atšildytus, bet gilaus užšaldymo ir lėtai atšildant. Pats geriausias Bouillabaisse bus apsilankius Viduržemio, Atlanto vandenyno pakrantės žuvies turgelyje ar po žvejybos kur nors Norvegijoje.

Dažniausiai atvykus kur nors prie jūros Bouillabaisse skiriama diena. Pirma dienos pusė - vietinių žemės ūkio ir žuvies turgų aplankymas, kita dienos pusė - žuvies sriubos gaminimas. Užima daug laiko, bet tai verta. Ypač kai rezultate sėdi prie lango ar terasoje, nuo kurios atsiveria jūra ir jau dažniausiai saulėlydis.

Ingredientai Bouillabaisse sultiniui:

  • 1 kg ešerinių, pūgžlinių, barzdočių pagrindiniam skoniui.
  • Žuvies likučiai, kuriuos žvejai negalėjo parduoti: sterko galvos, ešeriai, halibuto galva ir pelekai.
  • Atlanto ar Viduržemio jūros pakrantės turgeliuose randama smulki žuvis: barzdočiai, kefalės, ešeriniai, pūgžliai.
  • Išnarstyti vėžiagyvių kiautai (be polipų ir dumblių).

Šiuos ingredientus sudėkite į 5 litrus vandens su daržovėmis ir prieskoniais. Virti pradedama šaltame vandenyje.

Taip pat skaitykite: Sveikos trintos sriubos

Bouillabaisse gaminimo procesas:

  1. Pirmiausia išvirkite sultinį su vėžiagyviais. Krabas, omaras, langustas, krevetės dedamos į verdantį sultinį, kuriame vėliau bus ruošiama sriuba. Jei vėžiagyviai šaldyti, pradedama nuo lėto atšildymo šaldytuve (3-6°C temperatūroje) apie 12-20 valandų.
  2. Paimkite 7-8 litrų talpos puodą, įpilkite vandens, pridėkite kalendrą, pankolį, melisą, svogūnus, morkas, pipirus ir aitriąją papriką. Užvirinkite, įdėkite vėžiagyvius ir virkite apie 10 minučių, omarus +10 minučių.
  3. Išimkite vėžiagyvius ir palikite atvėsti, o į puodą įdedama bulvė ir žuvies galvos, pelekai, mažosios žuvys, kaulai po dorojimo.
  4. Po 20 - 30 minučių galima išimti žuvį, kuriai verta nuimti mėsą. Atvėsinkite, paimkite mėsą ir likučius grąžinkite į puodą.
  5. Išdorokite krabus, omarus, atskirkite mėsą ir kiautus grąžinkite į sultinį.
  6. Verdame dar 1-2 valandas.
  7. Bouillabaisse ruošimui reikės kelių puodų ir keptuvės. Pirmiausia, atskirai virkite pomidorus ir papriką, tada sumalkite ir dar šiek tiek pavirkite. Svogūnus smulkiai supjaustykite ir apkepkite aliejuje iki karamelizacijos. Morkas sutarkuokite ir apkepkite atskirai.
  8. Puodo dugne ištirpinkite sviestą, sudėkite keptas daržoves, nukaulintą virtą žuvį ir jūros gėrybes. Supilkite bulvių tyrę ir žuvies sultinį. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį ir virkite ant mažos ugnies apie 30 minučių.
  9. Prieš pat pabaigą įdėkite žuvies filė (pvz., šamo, sterko, didelio barzdočio, ešerio), virkite 3 - 10 minutes.
  10. Bouillabaisse patiekite karštą, su citrinos griežinėliais ir balta duona. Ant viršaus dažniausiai padedama išlukštenta krabo kojų, omaro ir langusto mėsa, didelės krevetės uodega.

Paprasta žuvies sriuba su petražolėmis

Ši sriuba - puikus pasirinkimas, kai norisi greitai ir lengvai pagaminamo patiekalo.

Ingredientai:

  • 400g baltos žuvies filė (menkė, rudagalvė menkė, jūros lydeka)
  • Bulvės (nebūtinai)
  • Morka (nebūtinai)
  • Šaldyti žirneliai (nebūtinai)
  • Petražolės
  • Prieskoniai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Užvirkite vandenį puode.
  2. Sudėkite kubeliais pjaustytas bulves ir morkas (jei naudojate).
  3. Sudėkite žuvies filė ir virkite, kol žuvis taps minkšta.
  4. Sudėkite šaldytus žirnelius (jei naudojate).
  5. Sudėkite smulkintas petražoles ir prieskonius.
  6. Patiekite karštą.

Ši sriuba yra soti, bet lengva, todėl labai tiks kaip patiekalas vakarienei.

Taip pat skaitykite: Žiemos braškių gėrybės

tags: #trintos #žuvies #sriubos #receptas

Populiarūs įrašai: