Tortų kepimas namuose: receptai ir patarimai pradedantiesiems
Tortas - puikus desertas, tinkantis bet kokiai progai. Nors kartais atrodo, kad torto kepimas yra sudėtingas procesas, iš tiesų, net ir pradedantysis gali pasigaminti skanų ir gražų tortą namuose. Šiame straipsnyje apžvelgsime tortų gaminimo žingsnius, priemones bei receptus, kurie padės Jums pradėti kepti tortus savarankiškai.
Nuo ko pradėti?
Pradedantiesiems tortų kepėjams dažnai kyla klausimas - nuo ko pradėti? Pirmiausia, reikalingi tinkami įrankiai ir priemonės.
Kepimo forma
Kepimo forma yra vienas pagrindinių įrankių. Pradedantiesiems rekomenduojama rinktis reguliuojamą konditerinį žiedą, kuris turi keletą privalumų:
- Nereikia išlaidauti perkant kelias skirtingas formas. Su vienu žiedu galima gaminti įvairaus dydžio tortus.
- Viską galima atlikti viename žiede: iškepti biskvitą ir surinkti/pertepti tortą.
Biskvito pjaustymo įrankiai
Biskvitui supjaustyti į lygias dalis naudojamas specialus biskvito pjaustymo įrankis arba pjaustymo žiedas.
Mentelė ir sukamasis padėklas
Pertepus kremu biskvito lakštus, svarbu lygiai išlyginti torto paviršių. Kremui užtepti naudojama mentelė, o tam, kad kremas būtų tolygiai paskirstytas, ir tortas atrodytų vienodai iš visų pusių, naudokite sukamą padėklą. Šis padėklas taip pat palengvina torto dekoravimą, nes galima apžiūrėti tortą 360° kampu.
Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui
Dekoravimo priemonės
Torto paviršių galima dekoruoti įvairiais būdais: vaisiais, pabarstukais, gyvomis gėlėmis. Taip pat populiarus dekoravimas kreminėmis gėlytėmis, kriauklytėmis, lapeliais ar lašeliais. Viskas priklauso nuo Jūsų fantazijos.
Receptai
Šokoladinis tortas
Šokoladinis tortas - klasikinis pasirinkimas, kuris patiks visiems smaližiams.
Šokoladinio biskvito ingredientai:
- Kiaušiniai: 4 vnt.
- Cukrus: 0.75 st.
- Miltai: 3 valg. š.
- Kakava: 1 st.
- Kepimo milteliai: 1 arbat. š.
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180˚C.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų ir išplakite trynius su cukrumi iki vientisos masės.
- Į išplaktus trynius su cukrumi dėkite miltų ir kakavos. Viską išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus išplakite iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į paruoštą masę.
- Supilkite tešlą į norimos formos kepimo formą (idealu - 24 cm skersmens) ir išlyginkite paviršių.
- Kepkite 35-45 minutes.
- Iškeptą biskvitą palikite atvėsti kepimo formoje.
- Pertepkite biskvitą mėgstamu kremu, pavyzdžiui, šokoladiniu ar grietinėlės.
- Papuoškite šokolado drožlėmis ar uogomis.
Varškės tortas
Varškės tortas - puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta lengvesnius desertus.
Ingredientai:
- Sausainiai: 1 vnt.
- Varškė: 1 kg (maltos varškės, skirtos sūrio pyragams, kambario temperatūros)
- Cukraus pudra: 250 ml
- Vanilės pasta: 1 arbat. šaukštelio arba 1 išskobtos vanilės ankšties
- Juodas šokoladas (65 proc. kakavos): 400 g
- Sviestas: 75 g
- Žemės riešutų sviestas: 1 šaukšto (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Sausainius sutrupinkite iki labai smulkių trupinių. Galite tai padaryti virtuviniu kombainu/pjaustykle arba sudėkite juos į sandarų maišelį ir kočėlu susmulkinkite.
- Sviestą ištirpinkite ant nedidelės ugnies ir dubenyje sumaišykite su sausainių trupiniais bei riešutų sviestu (jeigu naudojate).
- Visą masę šaukšto pagalba tolygiai paskirstykite ant formelės dugno ir truputį paspausdami suformuokite torto pagrindą. Įdėkite į šaldytuvą, kad pagrindas greičiau sustingtų.
- Varškę iš kibirėlio sudėkite į didesnį dubenį ir palikite gerai valandai, kad įgautų kambario temperatūrą.
- Į dubenį su varške įsijokite cukraus pudrą, sudėkite vanilės pastą, žiupsnelį druskos ir gerai išmaišykite šluotele.
- Vandens vonelėje ištirpinkite šokoladą (400 g). Į nedidelį puodą įpilkite vandens, bet tik tiek, kad ant viršaus uždėto indo dugnas jo nesiektų. Į karščiui atsparų indą sudėkite gabaliukais sulaužytą šokoladą ir uždėkite ant puodo viršaus. Kaitinkite ant vidutinės mažos ugnies (vanduo neturi stipriai užvirti, todėl esant reikalui mažinkite ugnį), o šokoladui pradėjus tirpti nuolat maišykite, kol jis visiškai ištirps.
- Indą su ištirpintu šokoladu nuimkite nuo puodo ir leiskite 1 minutę pastovėti (ne ilgiau).
- Į varškės masę dėkite po 2-3 šaukštus šokolado, kaskart energingai maišydami šluotele iki vientisos konsistencijos, kol sudėsite visą. Stenkitės šį etapą daryti pakankamai greitai ir neužsiiminėdami pašaliniais reikalais, kad šokoladas nepradėtų stengti.
- Varškės ir šokolado masę tolygiai paskirstykite ant sausainių pagrindo ir dėkite į šaldytuvą minimaliai 4 valandoms arba nakčiai.
- Sustingusį tortą išimkite iš šaldytuvo, labai atsargiai atsekite ir nuimkite formos kraštą bei kepimo popierių. Tortą kartu su popieriumi (esantį po pagrindu) perkelkite į lėkštę, galite jį ištraukti arba palikti.
Šokoladinį varškės tortą galite paruošti prieš dieną ir neuždengtą laikyti šaldytuve, bet išimkite iš šaldytuvo 10-15 minučių prieš tiekiant, kad šiek tiek suminkštėtų ir išryškėtų skonis.
Medaus tortas ("Medutis")
Medaus tortas - puikus pasirinkimas tiems, kas mėgsta klasiką.
Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti
Ingredientai:
- Medus: 4,5 st.
- Soda: 1 a.š.
- Grietinė: 1-2 a.š.
- Miltai: 7-8 v.š.
Gaminimo eiga:
- Medų dedame į puodelį ir kaitiname, kol pradės kunkuliuoti. Po 5-7 min. medus patamsės ir taps gintaro spalvos. Svarbu - NESUDEGINTI!
- Išminkytą tešlą padaliname į 20 lygių dalių.
- Atsimatuokite 10 vnt. truputį didesnių nei 21 cm pločio kepimo popieriaus lapų.
- Ant popieriaus dėkite tešlos gabaliuką ir uždengę kitu popieriaus lapu kočiokite tešlą. Bekočiodami vis pridėkite tortinės dugną pamatavimui. Lakštas turėtų būti truputį didesnis nei 21 cm skersmens. Kepant jis gali susitraukti, todėl darome šiek tiek didesnį. Taip iškočiokite iš karto kokių 10 vnt. lakštų. Lakštas labai lengvai atsiskiria nuo popieriaus ir neprilimpa.
- Iškepusius lakštus pertepame grietinės kremu.
- Norėdami gražaus torto pjūvio, išsidalinkite kremą po lygiai.
- Puoškite pagal savo fantaziją. Gražiausias „Medutis“ puoštas trupiniais be jokių ypatingų papuošimų. Jeigu puošimui naudosite trafaretą ir barstysite cukraus pudra, tai naudokite tik netirpią cukraus pudrą, nes paprasta pudra po laikymo šaldytuve tiesiog ištirps ir jūsų raštai dings.
Vaisių tortas
- Užpilkite ant želatinos 100 ml šalto virinto vandens ir palikite 40-60 min.
- Torto pagrindui reikalingus sausainius sumalkite mėsmale.
- Ištiprinkite sviestą, sumaišykite su sausainių trupiniais. Turi gautis biri, drėgna masė.
- Sausainių masę suberkite į 24-26 cm torto formą nuimamais kraštais.
- Ant torto išdėliokite vyšnias ir iš lėto pilkite ištirpintą želė.
Kiti įdomūs receptai
- Žaibiškas maskarponės sūrio tortas: Sumalame sausainius, sumaišome su sviestu, apliejame maskarpone, išplakta su kondensuotu pienu, ir sušaldome.
- Giedrės braškių tortas, kurio nereikia kepti: Sausainiai, bananai, Rududu, riešutai ir daug daug plaktos grietinėlės su šviežiomis braškėmis.
- Vaflinis tortas: Vaflių lakštus, geriausia apvalius, pertepame iš 2 ingredientų suplaktu kremu. Pašaldome, apliejame tirpintu šokoladu su grietinėle, pabarstome riešutais.
- Sveikesnis nekeptas tortas - vaisių pica: Pagrindas - smulkintos datulės, migdolai, kakava, pertepimas - grietinėlės sūrio kremas ir graikiškas jogurtas.
- Tortas "Angelo ašaros": Džestina Borodinaitė pasidalino, kad jos namuose ant šventinio stalo visada būna tik namie kepti tortai.
Tortų kepimo patarimai
- Tešlos kilimas: Liucina Rimgailė pataria, kad dirbant su tešla, jos iškilimas yra gyvybiškai svarbi kepimo proceso dalis. Todėl galite išbandyti vadinamuosius „self-raising“ miltus.
- Natūralūs dažikliai: Renata Ničajienė pataria vėliavos spalvoms biskvitui naudoti natūralius šaltyje džiovintų daržovių ir uogų miltelius. Geltonam biskvito sluoksniui - moliūgų milteliai, žaliui - liofilizuotų špinatų milteliai, raudonajam - liofilizuotais raudonųjų burokėlių ir aviečių milteliai.
- Originalumas: Vytaras Radzevičius siūlo pasigaminti didelį keksą - britišką juodojo šokolado ir tamsaus alaus tortą, pagardintą čili pipirais ir druska.
Taip pat skaitykite: Tortų gamybos evoliucija
tags: #torto #kepimas #namuose #receptai