Tortų Dengimo Masė: Receptai, Patarimai ir Gudrybės
Turbūt beveik visos esame kepusios namuose tortą, bet kaip jį papuošti? Cukrinė masė - vienas pagrindinių būdų puošti tortus, keksiukus ir kitokius kepinius. Taip pat daugybė yra ir jos receptų, skubantiems parduodama ir jau pagaminta. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius cukrinės masės receptus, jos naudojimo būdus, patarimus ir gudrybes, kad jūsų tortai būtų ne tik skanūs, bet ir gražūs.
Cukrinės Masės Populiarumas ir Privalumai
Tortų puošimas dekoravimo masėmis Lietuvoje jau nebe naujiena. Jomis papuošti tortai puikuojasi cukrainių bei parduotuvių lentynose, daugelis namuose kepančių konditerių būtent jomis puošia tortukus įvairioms progoms, o ir vis dažniau tokiu būdu papuošti tortukus nori mamos, nusprendusios tortuką savo vaikučiui pagaminti ir papuošti pačios.
Cukrinė masė - puikus pasirinkimas, norint sukurti įvairius papuošimus, gėles, figūrėles ar tiesiog apdengti tortą. Ji suteikia tortui profesionalią išvaizdą ir leidžia įgyvendinti įvairias dekoravimo idėjas.
Naminės Cukrinės Masės Receptas
Gana ilgai atrinkinėjome ir net išbandėme naminės cukrinės masės receptus - nes mūsų tikslas buvo jums pasiūlyti tokią cukrinę masę, kuri yra lengvai pagaminama ir jai reikalingi ingredientai randami kiekvienoje parduotuvėje. Štai rezultatas - žemiau esantis receptas mums patiko ir pavyko geriausiai. Iš šios naminės masės puikiai pavyks pagaminti paprasčiausius papuošimus, gėles ir figūrėles bei dengti ir puošti keksiukus.
Ingredientai:
- Želatina
- Cukraus pudra
- Krakmolas
- Vanduo
- Medus
- Aliejus
- Citrinos rūgštis
Gaminimo eiga:
- Želatiną užpilti vandenuku ir palikti brinkti.
- Pudrą persijoti kartu su krakmolu.
- Želatiną dėti ant garų vonelės ir ištirpinti.
- Nuėmus nuo garų, dėti medų ir aliejų (aliejų galima pilti ir visai pabaigoje masės minkymo).
- Mišinį pilti į pudros ir krakmolo mišinį, tada minkyti masę.
- Jei reikia, dėti dažų (galima nudažyti ir vėliau, paėmus reikiamą masės kiekį, jei nereikia dažyti visos normos).
Išminkytą masę iš karto galima naudoti. Jei naudosite šiek tiek vėliau, tiesiog suvyniokite į maistinę plėvelę. Jei norite laikyti kelias dienas, kruopščiai suvyniokite į foliją, įdėkite į užsegamą maišelį ir užsekite, kad būtų sandaru. Laikykite kambario temperatūroje. Išpakavus pakaks vos kelias minutes paminkyti rankose ir masė vėl bus elastinga bei paruošta darbui.
Taip pat skaitykite: Tortų dengimo masės receptai
Spalvinimas ir Skonis
Šią masę galite spalvinti naudojant maistinius dažus (užlašinti lašelį ant paruoštos masės ir išminkyti, kol spalva bus vientisa). Tačiau dar vienas šios masės privalumas tas, kad galime apsieiti ir be jų - tiesiog vietoje želatinos ir citrinos rūgšties naudojant spalvotą žele. Gaminimo eiga panaši - žele labai gerai ištirpiname vandenyje, o cukraus pudrą ir krakmolą persijojame į dubenį. Atsidedame apie šaukštą pudros-krakmolo mišinio, o į likusį supilame žele ir išmaišome, kol neliks gumulėlių. Ši masė vos vos minkštesnė už tą, kuri vien iš želatinos, maždaug plastilino konsistencijos. Papildomas privalumas - vaisinis skonis, tačiau iš jos sunkiau gaminasi smulkūs papuošimų elementai ar ornamentai.
Torto Dengimas Cukrine Mase Žingsnis Po Žingsnio
- Aptepkite tortuką sviestiniu kremu (plaktas sviestas su kondensuotu pienu santykiu 2:1), galima įmaišyti biskvito trupinukų, tuomet lengviau išlyginti.
- Brandintą masę minkome tol, kol ji vėl tampa elastinga. Kočiojame lengvai pabarstę krakmolu, kad masė niekur nepriliptų. Galima barstyt pudra, bet krakmolas lengviau po to nusivalo nuo tortuko.
- Glostome, lyginame torto viršų, kol masė gražiai priglunda.
- Tuomet apimdami po kelis centimetrus ir eidami ratu lyginame šonus. Pamažu einame žemyn.
- Toliau jau jūsų fantazijos reikalas.
Patarimai, Gaminant Dviaukštį Tortą
Jei kepate dviaukštį tortą, svarbu atkreipti dėmesį į jo konstrukciją. Pirmas aukštas turi būti kuo tvirtesnis, o antras, pagal galimybes, - kuo lengvesnis, nes pirmajam aukštui veikiant antrojo aukšto svoriui, šis gali ne tik įlinkti, bet ir išvis - išsiskėsti. Jei abu sluoksniai bus lengvi tortai, paprastai taikomi papildomi sprendimai, kaip kad paslėptos kolonos. Po antruoju tortu reikia dėti "masės paskirstytoją" - lygią lėkštelę. Labai lengva ją ir namų sąlygomis pagaminti: imam labai tvirto kartono lakštą (labai gerai tiks toks, apie kokį būna staltiesės, patalynės komplektai apsukti perkant iš parduotuvės), išpjaunam iš jo skritulį tokio pat dydžio, kaip antrasis aukštas, ir tada apdengiam aliuminio folija. Lygi folijos dalis keliaus į viršų, o apačioje surinkti galai (kurie vienas su kitu gražiai liečiasi ir visiškai užsandarina viduje esantį kartoną) bus apatinioji dalis.
Jei norit absoliučiai išbaigto sprendimo, jums dar prireiks pagal pageidavimą 3-5 plastmasinių arba medinių pagaliukų, kurių aukštis turėtų būti lygus pirmojo torto aukščiui. Juos gražiai, sukamuoju judesiu susmeigiam į pirmąjį aukštą taip, kad antrojo aukšto lėkštelė atsiremtų į šių pagaliukų viršų.
Sutvirtinimui galima naudoti kokteilinius šiaudelius. Juos kišti sukamais judesiais į jau apdengtą tortą ir tada nukirpti galiukus sulig tortu.
Apdengimo Masių Įvairovė
Tikrai labai daug eksperimentavau su įvairiom apdengimo masėm ir jų sudėtinėm dalim, tad pakomentuosiu kiek plačiau - mat atsakymas priklausys iš dalies nuo to, kokia konkrečiai masė ruošiatės naudoti.
Taip pat skaitykite: Receptai skaniam tortui
Dauguma receptų rekomenduoja naudoti gliukozės sirupą, kuris populiariai pakeičiamas dirbtiniu medumi. Man asmeniškai masės su gliukoze ar dirbtiniu medumi nepatinka, nes yra linkusios tirpti / težti. Bent jau pati susidariau tokį įspūdį, kad jų paviršius būna linkęs blizgėti, o laikant šiltesnėmis sąlygomis - tarsi aptirpti. Iš visų išbandytų apdengimo masių, ši yra pati jautriausia torto sudėčiai.
Man asmeniškai labiausiai prie širdies apdengimo masės receptas su cukraus sirupu. Pirma, jis yra matinis ir išdžiūvus nelieka to nemalonaus blizgesio, lyg būtų padengtas glazūra - jis atrodo tarsi sniegelis (kitaip paaiškinti nemoku). Antra, šią savo masę išbandžiau jau ant daugybės tortų ir kol kas neatradau, kas galėtų priversti ją tirpti, težti ar pan. Bandžiau laikyti pačiomis nepatogiausiomis sąlygomis, stipriai atšaldyti ir po to patalpinti į šiltą aplinką - ji puikiai elgėsi. Tai va, jei naudosit šią masę, galiu garantuoti 100%, kad jokios želės jos nepaveiks.
Yra dar variantas dengti tortą Marshmallow saldainių mase. Bandžiau ją tik kartą - nelabai patiko tai, kad daug sintetikos ten. Kiti minusai - sunku su ja dirbti ir yra rizika, kad ištraukus tortą iš šaldytuvo, masė ims "prakaituoti" (bet kol kas niekas iš mūsų, žiūriu, su tuo nesusidūrė), sunkiau pjaustoma nei kitos masės (bet gal čia tik man taip gavosi, kad ji tokia labiau "guminė" buvo).
Pagrindinės Tortų Puošimo Taisyklės
Kad Jūsų tortas, dengtas mase, atrodytų gražiai, lygiai, privalote jį prieš dengiant aptepti (išlyginti) sviestiniu kremu (trupinukų sviestinio kremo mase): šarlot, sviestas kondensuotas pienas (proporcijos 1:1), plikytas sviestinis kremas, ganašas, šokoladinis sviestinis kremas (proporcijos 1:1).
Norint pagaminti gerą plaktą grietinėlę, ypač vasaros laikotarpiu, cukrų, bet kelias valandas, palaikykite šaldiklyje. Taip pat prieš plakant, grietinėlės indelį įdėkite 5 min. į šaldiklį.
Taip pat skaitykite: Įrankiai tortams gaminti
Tortų dengimo masės: saldainių masė, šokoladinė saldainių masė (gaminant ją su baltu šokoladu, grietinėlė keičiama vandeniu), cukrinė masė, Meian cukrinė masė, pastilažas pagal Cipciuką, MMG (Meian masė su gliukoze), Sugarpaste (Daividija).
Puošiant tortą bezė kremu būtina žinoti, kad bezė nedraugauja su skystais, želatininiais, jogurtiniais kremais. Jeigu toks kremas pas Jus yra, tortą būtina plonai aptepti sviestiniu kremu arba trupinuku-sviestinio kremo mase.
Cukrinės Masės Naudojimas ir Rūšys
Didžiąją jos dalį sudaro cukrus, tiksliau cukraus pudra. Visa kita yra įvairūs priedai, suteikiantys konsistenciją, formą, tąsumą, elastiškumą ir pan. Tam tikslui naudojami tokie ingredientai kaip gliukozė, želatina, glicerinas (be abejonės, masitinis) ir pan.
Cukrinė dekoravimo masė naudojama tortų uždengimui, o taip pat ir jų papuošimui. Iš jos galite išpjauti įvairias plokščias dekoracijas - skrituliukus, kvadračiukus ar kitas formas, juosteles, užrašus ir pan. Yra begalė įvairiausių nuostabių formų pjoviklių, kurių pagalba galite pasigaminti puikias subtilias dekoracijas, išspausti raides ir figureles.
Marcipanas
Ši aromatinga masė gaminama iš migdolų ir naudojama panašiai kaip ir cukrinė masė. Tik ji nėra tokia pat elastinga kaip cukrinė ir ne visiems priimtinas marcipano skonis, todėl įprastam tortų dengimui ji naudojama rečiau. Marcipano masę labai dažnai naudojama vestuviniams tortams dengti po cukrinės masės sluoksniu. Taip užtikrinamas torto paviršiaus idelaus lygumas, uždengimo tvirtumas bei spalva.
Gėlių Masė (Pastilažas)
Ši masė, dar kartais vadinama gėlių mase, yra beveik tokia pati kaip ir cukrinė dekoravimo masė, tačiau ji yra daug elastingesnė už dekoravimo mases, ją galima itin plonai iškočioti, todėl ji puikiai tinka cukrinių gėlių, plonų ar smulkių dekoracijų bei figūrėlių modeliavimui. Ši masė turi savybę greitai džiūti, todėl dekoracijos iš jos išdžiūsta neprarasdamos savo formos, o sukietėjusios yra labai tvirtos. Tačiau ir dirbti su ja reikia greičiau, kad ji neprarastų elastingumo.
Naminės Cukrinės Masės Receptai
Cukrinių dekoravimo masių receptų yra įvairiausių, tad galite išsirinkti savo nuožiūra, atsižvelgdama, kokių ingredientų jau turite ir kokių priedų reikės įsigyti papildomai. Jei neturite laiko arba noro gaminti, o tiesiog norite iškart pasinerti į dekoravimo bei kūrybos procesą, tuomet įsigykite jau naudojimui paruoštos dekoravimo masės. Jų yra įvairių rūšių bei spalvų. Spalvotos masės itin pravers, jei desertus puošiate retai, tuomet sutaupysite nepirkdamos įvairiausių maistinių dažų, kurių laikui bėgant tiesiog neišnaudosite.
Jei kalbėti apie kainą, vienareikšmis atsakymas kažin ar gali būti. Jei tik lyginti sunaudojamus produktus bei masės kainą, tuomet atsakymas aiškus - geriau masę gaminti namuose. Tačiau, jei įvertinti tai, kad gaminant masę sunaudosite tam tikrą kiekį elektros ar dujų, tam tikrą kiekį vandens indų, rankų plovimui, tam tikras papildomas priemones, kaina gali ir nesiskirti arba skirtis pakankamai nedaug. Ypač, jei ateityje neišnaudosite įvairiausių papildomų priedų, tokių kaip dažai ar masėms skirti ingredientai.
Tortas su Marcipanų ir Cukraus Mase: Receptas
Šis receptas apima ne tik cukraus masę, bet ir marcipano masę, skirtą torto papuošimui. Tai puikus būdas sukurti skanų ir gražiai atrodantį desertą.
Ingredientai:
- Pagrindui:
- 4 kiaušiniai
- 200 ml cukraus
- 100 ml krakmolo (bulvių)
- 100 ml kvietinių miltų
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
- Kremui:
- 2 valgomieji šaukštai cukraus
- 200 ml grietinėlės
- 200 gramų varškės
- 500 gramų braškių
- 0.5 indelio kondensuoto pieno
- Apšlakstymui:
- 6 valgomieji šaukštai apelsinų sulčių
Paruošimo būdas:
- Kiaušinio trynius iki purumo išsukti su cukrumi. Ant jų persijoti kepimo miltelius, miltus, krakmolą ir greitai išmaišyti.
- Tešlą supilti į apvalią skardą, išklotą kepimo popieriumi, ir tolygiai paskirstyti.
- Kepti 180 laipsnių orkaitėje apie 20 min. Ar biskvitas iškepė, patikrinti degtuku.
- Atvėsintą biskvitą perpjauti į tris sluoksnius.
- Pirmąjį padėti ant torto padėklo ir apšlakstyti apelsinų sultimis.
- Išplakti grietinėlę, į ją įmaišyti cukrų.
- Varškę sumaišyti su kondensuotu pienu ir sutrinti blenderiu. Atsargiai įmaišyti plaktą grietinėlę.
- Braškes perpjauti ir išdėlioti ant pirmojo biskvito sluoksnio. Tuomet užtepti trečdalį kremo.
- Uždėti kitą biskvito sluoksnį. Apšlakstyti sultimis, apdėlioti braškėmis ir užtepti trečdalį kremo.
- Uždėti trečią biskvito sluoksnį, aptepti apelsinų sultimis ir likusiu kremu. Taip pat aptepti ir šonus.
- Puošti iškočiota marcipanų mase.
- Tortą nors porą valandų palaikyti šaltai.
Skanaus!
Kiti Receptai: Pastilažas ir Marshmallow Mastika
Tortų papuošimams gaminti naudojama cukrinė masė. Galima ją įsigyti įvairaus išfasavimo, priklausomai nuo planuojamos išeigos. Jeigu turima daugiau laiko, galima pagaminti pastilažą arba Marshmallow zefyrų mastiką.
Pastilažo Receptas
Jums reikės:
- 250 g cukraus pudros
- 60 g krakmolo
- 30 ml vandens
- 5 virtuvinių šaukštų saulėgrąžų aliejaus
- 3 virtuvinių šaukštų medaus
- 1 virtuvinio šaukšto želatinos
Gaminimas:
- Želatiną užpilti vandeniu ir palikti išbrinkti.
- Želatiną dėti ant garų vonelės ir ištirpinti, nuėmus, sumaišyti kartu su medumi ir aliejumi.
- Cukraus pudrą persijoti kartu su krakmolu.
- Želatinos masę supilti į cukraus pudros ir krakmolo mišinį ir minkyti rankomis. Jei naudojami maistiniai dažai ir norima vientisos spalvos, juos šlašinti į visą masę, o norint skirtingų spalvų papuošimui, naudoti reikiamą masės kiekį kiekvienai spalvai.
- Masę sudėti į maišelį ir dėti į šaldytuvą porai valandų. Ištraukus, stalą pabarstyti krakmolu ir formuoti įvairiausius papuošimus.
Marshmallow Zefyrų Mastikos Receptas
Jums reikės:
- 200 g baltų Marshmallow zefyrų
- 2 šaukštų vandens
- 350 g cukraus pudros
Gaminimas:
- Zefyrus aplieti vandeniu ir ištirpinti mikrobangų krosnelėje.
- Į ištirpusius zefyrus įdėti maistinių dažų, po truputį įsijoti cukraus pudrą, gerai išmaišyti.
- Cukraus pudros berti iki tol, kol masė primins plasteliną, bus lengvai minkoma, vientisa.
- Paruoštą mastiką iškočioti ant silikoninio kilimėlio ar modeliavimui skirto kilimėlio, išspausti dekoracijas. Naudokite tam skirtas formeles.
Aisingas (Glazūra)
Tai glazūra, tortų papuošimui, ornamentams daryti, smulkesnėms detalėms (jos išdžiovinamos), juo klijuojamos detalės, puošiami meduoliukai, keksiukai.
Aisingo receptas (Cipciukas):
- 1 baltymas
- 2,5-3 didesni šaukštai vandens (pagal kiaušinio dydį)
- 225 g cukraus pudros
Jis turi būti nei per tirštas, nei per skystas, reikalui esant dadėkite šaukštą pudros, arba įpilkite vandens. Viskas sumaišoma ir sukama mediniu šaukštu, kuo ilgiau. Perspėjo, nuo to jis būna tvirtesnis, baltesnis. Galima tą daryti ir mikseriu, aišku trumpiau, bet kokybė bus prastesnė.
Aisingo receptas (Meian):
Kiaušinio baltymas, citrinos rugštelė arba šaukštas sulčių (naudojama tam, kad stabilizuotų baltymą, be to, jei nebus dažoma - rugštis suteikia "ryškesnio" baltumo), ir cukraus pudra. Cukraus pudros dedama pagal poreikį, atsižvelgiant į tai, kokios norite konsistencijos. Įdėsit mažiau - bus tekantis glajus, įdėsit daugiau - laikantis formą, galima privaryt netgi tiek, kad bus taip tiršta, jog nepajėgsit per antgalį išspaust. Dedat cukraus pudrą ir žiūrit, kokia konsistencija - čia jokių proporcijų iš recepto nereikia tikėtis, nes tik jūsų pačios akis matys, kiek konkrečiai pudros reikia būtent tokio dydžio baltymui, norint išgaut norimą tirštumą. Todėl šitoj vietoj geriau visada maišyti rankomis, kad tiksliai jaustumėt progresą, bei naudoti išsijotą cukraus pudrą, kad nepaliktumėt gumulų. Pats tirščiausias aisingas naudojamas "stovintiems" papuošimams naudoti, tirštu glajumi piešiami ir tokie elementai, kurie turi griežtai išlaikyti formą. Skystesnis ("tekantis") naudojamas ertmėms užpildyti (pvz., nusipaišėt ant kepimo popieriaus tinklelį, ir užpildot skylutes skystesniu aisingu). Visi variantai pilnai išdžiūna, iki tvirto sukietėjimo.
Baltymą aisingui galima plakt iki putų, galima ir neplakt (neplakant paprasčiau ir greičiau, be to, įprastus papuošimus formuojant, plakimas iki putų nėra būtinas). Tik jei neplaksit iki putų, reikia atsimint vieną keistą dalyką: išgraibyt iš baltymo visus "siūlelius", nes jei juos paliksit, gali trukdyt dirbt paruošus kremą - gali kimštis maži antgaliukai. Geriausia, beje, jį naudoti pastovėjus parą laiko šaldytuve (prieš tai būtina stropiai apdengt maistine plėvele - negali būt jokio kontakto su oru). Kita gudrybė (kaip ir su sviestiniais kremais) - jei reikia geresnio elastingumo, švelnesnio kremo, į aisingą įmaišykit dekorgelio (1 a.š. gelio vienai stiklinei aisingo). Pamatysit iškart skirtumą ir pagalvosit "brač, kodėl anksčiau to nedariau".
Formelės Tortų Puošimui
Kaip greitai ir originaliai papuošti tortą? Formelės - išpjovikliai tinka darbui su cukrine mase, marshmallow zefyrų mastika, pastilažu, tešla. Gana paprastai galima papuošti vaikišką tortą, išpjauti mašinytes, lėktuvus, traktoriukus, laivelius, gyvūnus: arkliukus, drambliukus, liūtukus, kiškius, žuvytes, drugelius, vienaragius, kitus pasakų herojus. Klasikiniams, proginiams, gimtadienio tortams papuošti skirtos gėlyčių: rožių, bijūnų, kalijų, lelijų, gvazdikų ir lapelių formelės.
tags: #tortu #dengimo #mase #receptai