Vėžių Mėsos Kaina: Praeitis, Dabartis ir Vartojimo Ypatumai

Vėžiai - delikatesas, turintis ilgą istoriją Lietuvoje ir pasaulyje. Šiandien, kaip ir prieš šimtmečius, vėžių mėsa vertinama dėl savo skonio ir maistinių savybių, tačiau kaina už kilogramą gali varijuoti priklausomai nuo rūšies, sezono ir prekybos vietos. Šiame straipsnyje panagrinėsime vėžių vartojimo tradicijas Lietuvoje, jų biologiją, maistinę vertę, paruošimo būdus ir, žinoma, kainą.

Istorinės Vėžiavimo Tradicijos Lietuvoje

Dar iki XX amžiaus vidurio, kai chemija nebuvo taip stipriai paveikusi žemės ūkio, o ežerai ir upės buvo švarūs, vasaros naktimis pakrantės nušvisdavo vėžiautojų žibintais ir fakelais. Vėžiai, kaip žinoma, naktį išlenda ieškoti maisto, todėl tai buvo puikus metas juos gaudyti su specialiais tinkleliais. Lietuva tais laikais buvo žinoma kaip vėžius eksportuojanti valstybė, o liepos antroje pusėje vykdavo vėžiavimo ir vėžių valgymo šventės. Ypač jomis garsėjo Žemaitijos kalkingos vietovės ir Šiaurės Lietuvos karstinis regionas - Biržų apylinkės, kur dar ir šiandien išlikęs paprotys rengti vėžių valgymo šventes.

Vėžių Biologija ir Gaudymo Sezonas

Vėžių gaudymo sezonas priklauso nuo jų biologijos. Subrendę ir pavasarį išneršę vėžiai būna pakankamai įmitę, o jaunikliai, išsinėrę iš senų šarvų, vasaros antroje pusėje jau būna ūgtelėję ir suformavę naujus, tvirtus apsauginius šarvus. Lietuvos aplinkos apsaugos ministerijos nutarimu, nuo liepos 15 d. leidžiama gaudyti ne mažesnius kaip 10 cm ilgio vėžius, o kiekvienas vėžiautojas gali naudotis 5 gaudyklėmis.

Populiariausios Vėžių Rūšys ir Jų Maistinė Vertė

Tiek Lietuvoje, tiek ir visoje Europoje labiausiai žinomas ir vartojamas maistui yra plačiažnyplis vėžys. Dėl puikių maistinių savybių jis vertinamas kaip delikatesas. Uodegoje ir žnyplėse esanti mėsa yra sultinga, malonaus skonio ir labai specifinio aromato. Laikoma, kad 1 kg sudaro 18-20 vėžių, sveriančių po 50-55 g. Valgoma vėžio dalis tesudaro vos 15-20 proc. jo kūno svorio, tad iš vėžio gaunama vos 10-13 g mėsos. Vienam žmogui reikėtų išvirti bent po 8-10 vėžių.

Plačiažnyplių vėžių mėsoje yra net 16-20 proc. organizmo lengvai įsisavinamų baltymų (tiek pat ar net daugiau nei galvijų mėsoje), vos 0,5 proc. riebalų, 1 proc. angliavandenių, 6,6-7,5 proc. mineralinių medžiagų (tarp jų 60mg/100 g kalcio), net 30 000 T.V. vitamino A, 0,15 mg B1, 0,13 mg B2, 60 mg C. Vėžio mėsa nekaloringa: 100 g teturi tik 75 kcal. Šarvai, kuriuose yra gausu kalcio ir kitų mineralinių medžiagų, gali būti panaudoti vėžio sviestui gaminti.

Taip pat skaitykite: Patarimai kepant kepsnius

Vėžių Laikymas ir Paruošimas

Sugauti gyvi vėžiai, jei tuoj pat neverdami, paimami už nugarėlės, kad neįžnybtų, ir sudedami į drėgnomis samanomis ar šviežiais, sultingais augalų lapais išklotas dėžutes. Laikomi vėsiame rūsyje ar šaldytuve, daržovių skyriuje (+6 oC temperatūroje), kur jie užmiega. Tik juos būtina dėti pilveliais į apačią, nes apversti jie patys neatsiverčia ir greitai žūva. Vėžio mėsa yra šarminės sudėties, todėl ją labai greit suardo baltymus gadinančios bakterijos, ir ji tampa nuodinga. Todėl verdami tik gyvi vėžiai.

Vėžius galima virti pasūdytame ir prieskoniais pagardintame vandenyje. Išradingieji gurmanai prancūzai bei graikai vėžius mėgsta virti krapų ir kmynų sultinyje su alyvų aliejumi, giroje, alumi ar vynu praskiestame bei prieskoniais pagardintame vandenyje. Verdant vėžių šarvai keičia spalvą. Tai atsitinka dėl to, kad jų kiaute esantys karotinoidai, veikiami temperatūros, išsilaisvina iš kalkinio junginio ir pasidaro raudoni.

Vėžių Panaudojimo Būdai Kulinarijoje

Vėžiai tinka kaip priedas prie sriubų, kiaušiniams įdaryti, šaltiems užkandžiams, salotoms su baravykais bei sviesto mišiniams gaminti. Galima panaudoti ir vėžių lukštus: juos pripildyti salotomis, o ant viršaus uždėti išvalytą uodegėlės mėsą. Valgant vėžius tinka pakepinta (skrudinta) balta duona ar skrebučiai su sviestu. Serviruojant stalą, būtina padėti specialią lėkštę vėžių kiautams bei kitoms nevalgomoms atliekoms dėti, taip pat ir dubenėlį su citrina parūgštintu vandeniu pirštams nusiplauti.

Kiekvienas valgantysis vėžio mėsą iš kiauto išsiima pats. Todėl serviruojant stalą vėžių valgymo šventei, kiekvienam valgančiajam padedama speciali šakutė su dviem nedideliais riestais danteliais ir peiliukas žnyplių šarvams sutraiškyti.

Vėžių Valgymo Ritualas

Žinomas tam tikras vėžio valgymo ritualas. Pirmiausia kaire ranka laikant vėžį už liemens, dešine ranka į šonus lankstoma uodegėlė tol, kol lūžta šarvas ir uodegėlė lengvai atsiskiria nuo liemens. Skystį, kuris yra krūtinėlės šarvuose, galima išgerti. Tada su peiliuku iš apačios įpjaunamas uodegos šarvas ir išimamas minkštimas. Žnyplės nusukamos nuo kūno, suimamos kaire ranka, o dešine specialiu peiliuku sutraiškomi jų šarvai, iš žnyplių minkštimas išimamas šakute.

Taip pat skaitykite: Kaip virti koldūnus teisingai?

Šefų Patarimai: Kaip Virti Vėžius

Eglė Duvytė, restorano „Steakhouse hazienda“ vyriausioji virėja, teigia, kad sultinius vėžiams virti galima paruošti labai įvairiai. Tačiau, norint valgyti šviežiai virtus vėžius, reikėtų juos išvirti sodriame žuvies sultinyje, paskanintame druska, krapais, trupučiu estragono, baziliko, paprastųjų petražolių. Svarbiausia naudoti verdančio vandens tiek, kad sudėti gyvūnai į puodą būtų visiškai apsemti.

Vienam žmogui reikėtų imti dvylika 50-60 g svorio vėžiukų ir du litrus verdančio skysčio. Vandenį, vyną, nuvalytas, griežinėliais supjaustytas morkas ir svogūnus, nuplautą, bet nesmulkintą žalumą dėti į didelį puodą su druska ir užvirti. Paruoštus vėžius vienu kartu sudėti į verdantį sultinį. Jei vėžiai bus naudojami tolesnėje gamyboje, virti tik 3-4 minutes, išimti iš puodo ir atvėsinti šaltame vandenyje. Norint tuoj valgyti, virti 4-6 minutes ir porcijomis palikti sultinyje pravėsti. Išdarinėtą vėžių mėsą laikome uždengtą drėgnu virtuviniu rankšluosčiu.

Klarko Vėžiai: Naujas Delikatesas Lietuvoje

Nors miesto pavadinimas tą galėtų sufleruoti, ne tik panevėžiečiai mėgsta vėžius. Jie delikatesu laikomi kone visame pasaulyje. Prasidėjus žiemos švenčių sezonui vėžiai vėl atsiduria pirkėjų akiratyje. Parduotuvėse atsiradę Klarko vėžiai taip pat labai universalūs virtuvėje, jie nesunkiai gali būti paruošiami įvairiais būdais. Klarko vėžių gimtinė yra JAV pietūs, kur Luizianoje be jų neįsivaizduojama tradicinė virtuvė, jie laikomi Pietinių valstijų pasididžiavimu. Vėžiai - skanūs, jų mėsa aromatinga ir lengvai įsisavinanti suteikiamus skonius.

Didžioji dalis vėžių mėsos yra pilvo-uodegos srityje. Jei vėžys patiekiamas su žnyplėmis ir jos yra pakankamai didelės, galima valgyti ir jų mėsą. Dauguma kitų vėžių dalių yra nevalgomos. Nors pati galva nevalgoma, geltona jos masė (iš tiesų tai - kepenys) yra išties skani. Ji yra sūriai saldaus skonio, kurio daugelis žmonių tiesiog negali atsivalgyti. Ji net vadinama vandenų foie gras - vandenų žąsies kepenėlėmis.

Klarko Vėžių Paruošimo Receptai

Aštrūs Klarko vėžiai pomidorų padaže

Porcijos: 4Gaminimo laikas: 40 min.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Reikės: 1 kg Klarko vėžių, 1 didelio svogūno, 2-3 skiltelių česnako, 4 šaukštų ypač tyro alyvuogių aliejaus, 1 aitriosios paprikos, 1 šaukštelio maltos saldžiosios paprikos, 125 ml baltojo vyno, 400 g susmulkintų šviežių arba konservuotų pomidorų, 1 lauro lapo, druskos, pipirų.

Gaminame:

  1. Įkaitinkite aliejų ir pakepinkite smulkintą svogūną su aitriąją papriką, tuomet sudėkite smulkintą česnaką ir pakepinkite 1 minutę.
  2. Nuimkite nuo ugnies, palaukite pusę minutės, pabarstykite malta paprika ir gerai išmaišykite.
  3. Grąžinkite keptuvę ant ugnies, įpilkite baltojo vyno ir palikite 2 minutes, kad išgaruotų alkoholis.
  4. Sudėkite smulkintus pomidorus su lauro lapu, pagardinkite druska, pipirais ir troškinkite 15 minučių.
  5. Tuomet sudėkite virtus vėžius, uždenkite ir patrokšinkite 8-10 minučių. Valgyti galima iškart, tačiau bus dar skaniau, jeigu paliksite pernakt ir leisite vėžių bei padažo skoniams visiškai susimaišyti.

Klarko vėžiai sviesto padaže

Porcijos: 6Gaminimo laikas: 40 min.

Reikės: 700 g Klarko vėžių, 220 g sviesto, 2 česnako skiltelių, 1 šaukšto smulkiai supjaustytų svogūnų laiškų, 1 šaukštelio šviežių smulkintų petražolių, 1 šaukštelio šviežių citrinos sulčių, 1 šaukšto aštraus padažo, druskos, pipirų.

Gaminame:

  1. Vėžių mėsą išdarinėkite.
  2. Keptuvėje ištirpinkite sviestą. Sudėkite smulkintą česnaką ir maišykite, kol jis taps kvapnus.
  3. Sudėkite svogūnų laiškus ir pakepinkite 30 sekundžių.
  4. Sudėkite vėžių mėsą ir pakaitinkite kelias minutes.
  5. Pabaigoje suberkite prieskonius, šviežias petražoles, aštrų padažą ir citrinos sultis. Įberkite pipirų.

Vėžių Mėsos Kaina

Konkrečios vėžių mėsos kainos už kilogramą nurodyti negalime, nes ji nuolat kinta. Kainos priklauso nuo:

  • Vėžių rūšies: Plačiažnypliai vėžiai dažniausiai kainuoja brangiau nei Klarko vėžiai.
  • Sezono: Sezono metu, kai vėžių pasiūla didesnė, kaina gali būti mažesnė.
  • Prekybos vietos: Kainos gali skirtis priklausomai nuo to, ar perkate tiesiai iš vėžiautojo, turguje ar prekybos centre.
  • Ar vėžiai švieži, ar jau virti: Virti vėžiai paprastai kainuoja brangiau.

Norėdami sužinoti tikslią vėžių mėsos kainą, rekomenduojame pasidomėti vietiniuose turguose, prekybos centruose arba susisiekti su vėžiautojais.

tags: #vežių #mėsos #kaina #už #kg

Populiarūs įrašai: