Šimtalapio realizavimo trukmė: nuo tradicijų iki šventinio stalo
Šimtalapis - vienas iš tų gardėsių, kuris tirpsta burnoje ir nepalieka abejingų. Tai kepinys, kurio gamyba reikalauja kantrybės ir laiko, tačiau rezultatas pranoksta visus lūkesčius. Šiame straipsnyje panagrinėsime, kiek laiko reikia skirti šio tradicinio skanėsto gamybai, jo istoriją, populiarumą ir galimybes įsigyti jau pagamintą.
Šimtalapio istorija ir populiarumas
Šimtalapiai nėra grynai lietuviškas patiekalas. Lietuviai šį kepinį perėmė iš totorių, kurie XIV amžiuje Vytauto Didžiojo kvietimu apsigyveno Lietuvoje. Totoriai atsivežė savo kulinarines tradicijas, tarp kurių buvo ir šimtalapis - totorių patiekalas karalius. Nors totoriai išplito po visą Lietuvą, daugiausia jų įsikūrė Alytaus apylinkėse. Bendraudami su vietiniais, jie perdavė šimtalapio receptą Alytaus rajono gyventojams. Išvykus daliai totorių, šimtalapius pradėjo kepti alytiškiai, todėl dabar šis kepinys laikomas Alytaus kulinariniu paveldu, kepamu tradicinėms šventėms. Šimtalapis populiarus iki šių dienų dėl savo išskirtinio recepto, ypatingo skonio ir suvokimo, kad turime desertu mėgautis, nes ne taip dažnai jį tenka skanauti.
Šimtalapio gamybos procesas
Šimtalapiai - tai proginiai saldėsiai, kurių gamyba yra išskirtinai ypatinga ir sudėtinga. Šimtalapiui pagaminti prireikia visos dienos. Gaminimo procesas prasideda nuo tešlos paruošimo. Paruošus tešlą, ją reikia padalinti į penkias lygias dalis ir suformuoti apskritimus. Suformavus apskritimus ir pertepus juos kiaušiniu, apskritimai susukami į maistinę plėvelę ir kildinami šiltoje namų vietoje arba orkaitėje. Kol tešla kildinasi, paruošiami ingredientai. Aguonų paruošimas užtrunka ilgiausiai - 50-60 min. Jeigu skanėstą gardinsite razinomis, užpylus vandeniu arba brendžiu, razinos laikomos 30 min. Po tešlos kildinimo prasidės sunkiausias gaminimo procesas. Tešla turi būti iškočiojama tokio plonumo, kaip popierius, ir negali plyšti. Jeigu viskas gaunasi sklandžiai, dedamas įdaras, tešla susukama, galai užspaudžiami ir skanėstas pašaunamas kepti.
Šimtalapio gamybos trukmė ir alternatyvos
Reikia pripažinti, kad kiekvienas gali pasigaminti šviežią ir skanų šimtalapį. Dauguma gamindami namuose turi savo gaminimo specifiką, individualius pyrago gaminimo būdus ir puošimo techniką, bet ne kiekvienam pavyksta atrasti laiko šviežio ir gražiai papuošto (pagal šventės tematiką) šimtalapio pasigaminimui. Todėl, jei neturite laiko ar patirties, galite kreiptis į profesionalus.
Konditerijos įmonės ir jų gaminiai
Šiuo metu konditerijos rinka siūlo platų asortimentą gaminių, tarp kurių galima rasti įvairių rūšių šimtalapių. Vienos iš populiariausių kasdienės paklausos prekių yra konditerijos gaminiai. Mėgstantys saldumynus vartoja ne tik šiandien siūlomus gaminius, bet pageidauja vis naujų, įvairesnių bei sveikesnių konditerijos gaminių.
Taip pat skaitykite: Įkvėpimas torto užrašams
Pavyzdžiui, Jūratės Gulbinienės konditerių komanda visada yra pasiruošusi pagelbėti ir pagaminti tavo pasirinktą Šimtalapį. Ši komanda kasdien su meile gamina ir pristato skanius tortus, pyragus, sausainius ir kitus saldumynus į namus, kavines, restoranus ar biurus.
Jūratės Gulbinienės gaminami konditeriniai gaminiai gali būti patogiai užsakomi:
- Internetu (patogi savitarna veikianti 24 val.). Sutartą dieną šimtalapį pristatysime nurodytu adresu su specialiai tam pritaikytu mūsų asmeniniu transportu.
Nuolatos džiaugiamės, kad dauguma išbandžiusių mūsų produkciją vėlgi sugrįžta išbandyti ir atrasti kažką naujo. Todėl jeigu pavyko rasti tai ko ieškai, drąsiai rinkis, nedvejok ir užsisakyk. Pristatysime išsirinktą saldumyną iki nurodytų durų. Su Jūratės Gulbinienės komanda visada labai patogu, paprasta, greita ir skanu. Išsirink ir smaližiauk.
Mūsų parduotuvėje galima įsigyti tokių desertų kaip:
- Šimtalapis su aguonomis ar razinomis;
- Šimtalapis su obuoliais;
- Šimtalapis su sviestu, razinomis ar aguonomis;
- Velykinis ar kalėdinis Šimtalapis;
- Proginis jubiliejaus Šimtalapis;
- Vestuvinis ar šventinis Šimtalapis.
Aukščiau išvardinome tik keletą gaminių, bet juk visada galima nustebinti artimą papildoma saldžia konditerine smulkmenėle, kuri dar nebuvo ragauta.
Konditerijos verslo plėtra ir konkurencija
Įvertinus konditerijos gaminių pasiūlą Ukmergės mieste, gimė idėja plėsti konditerijos įmonę „Smaližius“. Tuo tikslu bus atidarytas dar vienas konditerijos gaminių cechas, kuriame bus gaminami įvairesnio asortimento tortai, sausainiai ir pyrago gaminiai. Gaminius realizuosime ne tik Ukmergėje, bet ir kaimyniniuose rajonuose. Firma yra įsikūrusi Ukmergėje, Vilniaus g. 90. Pagrindines gamybines žaliavas tieks šie tiekėjai: UAB „Geras skonis“, AB „Sanitex“, UAB „Amikus“, AB „Rokiškio sūris“, UAB „Zujų paukštynas“, UAB „Samsonas“. Įmonė jau turi pastovius tiekėjus, todėl papildomai ieškoti naujų nereikėtų. Firmos klientai bus valgyklos, barai, restoranai, maisto prekių parduotuvės, mokyklų valgyklos. Klientams pritraukti bus taikomos įvairios nuolaidos.
Ši idėja kilo todėl, kad mūsų gaminamos produkcijos (tortų, sausainių, pyragų ir pyragaičių) paklausa yra didelė ir mes esame nebepajėgūs aprūpinti turimus pirkėjus. Be to, Ukmergės mieste konditerinius gaminius gamina UAB „Šventosios šlaitai“ ir AB „Ukmergės duona“. Pagrindinis kriterijus, kuris turėtų išskirti firmą iš kitų - tai kokybė. Darbo pasiūlos rinkoje dabar daug konditerio specialybę turinčių žmonių. Asortimentas bus nuolat stebimas ir tobulinamas, atsižvelgiant į pirkėjų pageidavimus. Numatytiems tikslams pasiekti būtina sutelkti ne tik vidinius įmonės išteklius, bet įvertinti ir išorinę aplinką, kuri nuolat keičiasi ir įtakoja įmonės veiklą.
Taip pat skaitykite: Įvairių šalių gimtadienio papročiai
Kaip jau buvo minėta, rinkoje vyksta nuolatinė kaita, vienos įmonės nunyksta ar bankrutuoja, kitos pradeda savo veiklą. Siekdamos išsilaikyti rinkoje UAB „Smaližius“ siūlo vartotojams 5 prekių grupes, kurios skiriasi ne tik savo išvaizda, bet ir skoniu, sudėtimi, kaloringumu bei naudojamais priedais. Įmonė nuolatos atnaujina asortimentą.
Reklamuojant prekę, pirmiausia galima pabrėžti jos kokybę, neaukštą kainą, estetines savybes. Kiekvienam gaminiui bus suteikiamas garantinis (realizavimo) laikotarpis.
Gaminamą produkciją planuojama realizuoti Ukmergėje, Ukmergės rajone ir kaimyniniuose rajonuose. Planuojama sudaryti sutartį su rajono savivaldybe dėl vienišų senelių ir invalidų aptarnavimo. Pagal šių vartotojų pageidavimus bus gaminama produkcija ir pristatoma į namus. Šią paslaugą įgyvendinsime pasitelkę „„Šilo“ vidurinės mokyklos moksleivius, kurie miesto ribose išnešios seneliams ir invalidams norimus, mūsų pagamintus gaminius. Moterys, sulaukusios maždaug 35 metų amžiaus, nori vartoti nekaloringus konditerinius gaminius. Į tai mūsų įmonė atkreipė dėmesį. Todėl naujai įrengtame ceche bus gaminami nekaloringi, iš ekologiškai švarių žaliavų, konditeriniai gaminiai, kuriais tikimės patenkinti reiklias vartotojas. Taip pat mūsų įmonė naujai pradės gaminti konditerinius gaminius cukriniu diabetu sergantiems asmenims.
Kaip matome iš lentelės, didžiausią dalį visos rinkos sudaro parduotuvės. Dar kol kas neaišku, kiek kiekvienos grupės vartotojų ssugebės pritraukti išplėsta firma ir kokią konkrečią trinkos dalį galėtų firma užkariauti. Dabartiniais duomenimis firma „Smaližius“ turi 3 proc. rinkos. Firma yra nedidelė ir jeigu ji užkariautų 12 proc. visos galimos rinkos - tai būtų gana geras rezultatas. Tai reikštų, kad firma turėtų apie 40 pastovių klientų, kur galėtų realizuoti savo produkciją. Firmos gaminamos prekės nėra priklausomos nuo sezono. Produkcijos taip pat negalėtume priskirti prie brangių prekių grupių. Kaip rodo daugiametė patirtis, daugiau pperkama prieš šventes: šv. Velykas, šv. Ateityje, jeigu truktų vartotojų, bus stengiamasi išsiaiškinti, kodėl antroji pirkėjų grupė neperka prekės. Nors firma „Smaližius“ jau turi 3 proc.
Kaip matome iš lentelės, didžiausia yra tortų ir sausainių pasiūla. Ukmergės gamintojai taip pat užima penktadalį rinkos.
Taip pat skaitykite: Torto grietinėlės receptai
Iš atliktos analizės galima padaryti išvadą, kad didžiausi konkurentai yra UAB „Vilniaus duona“ ir AB „Ukmergės duona“. Be to, nereikia pamiršti ir UAB „Kauno duona“, kuri yra pajėgi įmonė, galinti gaminti dideliais kiekiais ir turinti realias galimybes didinti gamybos apimtį. Šių konkurentų gaminamą produkciją jau gerai žino pirkėjai ir ja pasitiki. Kai kurios firmos konkurentės turi savo prekinius ženklus. Ne mažiau svarbus konkurentas yra UAB „Šventosios šlaitai“. Šiai dienai jie specializuojasi duonos ir pyrago ggaminių srityje. Tačiau laikui bėgant jie gali išplėsti gaminių asortimentą. Analizuojant konkurentus reikia paminėti ir netiesioginius konkurentus, kurie taip pat tenkina tuos pačius vartotojo poreikius.
Kokybės užtikrinimas ir realizavimo sąlygos
Tortai ir pyragaičiai su sviestiniu, plikytuoju ir varškės kremu; vaisiniais pusgaminiais ar saldžiaisiais drebučiais laikomi šaldytuve (4±2)°C temperatūroje. Su produkcijos vartotojais sutarta, jog antkainis neviršys 10 proc.
Įmonės struktūra ir personalas
Firma „Smaližius“ yra uždara akcinė bendrovė. Turi didesnes finansines galimybes.
Direktorius - įmonės vadovas, atsakingas už visas įmonėje vykstančias operacijas. Vyr. buhalteris - antras po direktoriaus svarbus įmonėje asmuo. Jam pavedama tvarkyti visus įmonės finansus. Gamybos vadovė - jai priklauso visa įmonės gamyba. Konditerės - jos turi įvairias kategorijas. Planuojama, kad firmoje dirbs 4 konditerės.
Įrengimai ir technologijos
Visi pasirinkti įrengimai atitinka šiuolaikinius techninius reikalavimus, jie ekonomiški ir nesunkiai valdomi. Pasirinkti įrengimai yra gerai žinomų firmų ir patikimi. Visi įrengimai bus perkami nauji. Juos planuojama įsigyti už gautą banko paskolą. Šis įrengimas gali būti naudojamas tik tais tikslais, dėl kurių jis ir sukonstruotas, t. y., maisto terminiam apdorojimui. Krosnelė veikia 25 -300 laipsnių temperatūros ribose. Dirbantis su aparatu asmuo gali pasirinkti 1 iš 6 galimų kepimo metodų bei sukombinuoti juos į dviejų stadijų kepimą.
Regeneruojantis kepimo ciklas - šis kepimo ciklas gali būti taikomas pusfabrikačių arba sušaldytų produktų regeneravimui. „Kepimo ir laikymo“ kepimo ciklas. Veikimui netrukdo radijo bangų sukelti trukdymai. Kepant šioje krosnelėje maisto produktai nepraranda savo vertingų medžiagų, vitaminų, mikroelementų, o taip pat nepakeičia spalvos. Ypač tai aktualu kepant gaminius su vaisiais. Spintos tipo šaldytuvai yra skirti maisto produktų šaldymui ir laikymui. Šaldytuvas atitinka šiuolaikinius buitinių bei buitinių elektrinių prietaisų reikalavimus. Juose panaudotas ekonomiškas kompresorius. Ši patalpų saugojimo sistema - viena iš naujausių šios rūšies produktų. Ši sistema suteikia galimybę lengvai ir patogiai valdyti mūsų įmonę. Ji suteikia galimybę sistemą prijungti prie centrinio stebėjimo pulto. Panaudojus papildomus blokus, POWER 832 leidžia apsaugos sistemą valdyti telefonu, turintį toninį numerių rinkimą, gaisro aliarmą, įsilaužimo aliarmą. Specialistų yra apskaičiuota, kad apsaugos sistemą kur kas naudingiau įdiegti, nei samdyti žmogų patalpų saugojimui. Ši sistema bus sujungta su Ukmergės mieste esančia policija. Konditerijos cechui taip pat reikalingi įvairūs įrankiai. Jiems įsigyti bus skirta apie 5000 Lt. Techniniai įrengimai bus įdiegti iš karto, juos sumontuos firma, iš kurios bus perkami šie įrengimai. Personalo papildomai nereikės mokyti.
Nusidėvėjimas paskaičiuotas tiesiog proporcingu būdu, t. y., kiekvienu apskaitiniu laikotarpiu nusidėvėjimo suma yra tokia pati.
Atliekų tvarkymas
Kadangi UAB „Smaližius“ yra gamybinė įmonė, jos gamybos procese neišvengiamai susidaro atliekos. Plastmasinės atliekos išmetamos į specialius konteinerius.
Strategija ir kainodara
Pasirinkta strategija remiasi tuo, kad firma nori gauti kuo didesnį pelną. Firma detaliai išanalizuoja bendrą rinkos padėtį, t. y., konkurentus ir vartotojus. Didelis pelnas - pats geriausias įrodymas, kad firma dirba gerai. Firma savo gaminamai produkcijai taikys vertinio reikšmingumo kainodaros metodą. Įvertinsime kainų mažinimo galimybes, jas derinsime su konkurentų kainomis. Įdiegiant naują produkciją, kainą nustatysime kiek mažesnę. Skaičiuojant produkcijos kainas bus atsižvelgta į kintamuosius ir pastoviuosius kaštus. Užsakymai bus išvežiojami firmos transportu. Transportavimo išlaidos bus įtrauktos į gaminio savikainą. Visa produkcija bus supakuota į atitinkamą tarą. Užsakant labai didelius kiekius iš anksto bus pareikalauta avansinio mokėjimo. Klientui pageidaujant bus gaminami ir vienetiniai gaminiai. Tokios produkcijos kainą suderinsime su pirkėju iš anksto.
Ši nuolaida bus taikoma prieš visas didžiąsias šventes. Šią nuolaidą derinsime su kiekvienu pirkėju atskirai.
Pateikti skaičiai lentelėje yra suderinami su prekės grupės kaina ir pirkimo dažnumu. Dažniausiai bus perkama nebrangi prekė, todėl numatomos paklausos svyravimai yra nežymūs.
Kepinių, kurių sudėtyje yra vaisiai, kainos svyruos priklausomai nuo metų laiko. Vasarą ir rudenį vaisių kainos bus mažesnės, žiemą, pavasarį gamybai naudosime daugiau džiovintų bei konservuotų vaisių. Automobilių kuro pabrangimas turės tiesioginės įtakos prekių pabrangimui.
Realizavimo procesas
Pagamintą produkciją realizuosime mažmeninėse prekybos firmose. Iš jų mūsų produkcija pateks ant vartotojo stalo. Ateityje planuojama šalia įmonės įkurti firminę parduotuvę, kurioje bus galima nusipirkti mūsų produkciją už nedidelį prekybinį antkainį. Kol užsakymas pasiekia galutinį vartotoją, atliekama eilė etapų. Užsakymus firmos gali pateikti iš anksto arba ryte. Proginius vienetinius užsakymus priimame prieš savaitę. Visus užsakymus priima firmos gamybos vadovė. Po to ji duoda nurodymus konditerėms kiek ir kokių gaminių reikia iškepti. Visą užsakytą produkciją vežame du kartus per dieną (ryte ir vakare). Vienetiniai užsakymai gali būti pristatomi įmonės transportu, jeigu to pageidauja klientas.
Rinkodara ir reklama
Mūsų įmonė „Smaližius“ egzistuoja jau 10 metų. Todėl mes rinkoje nesame naujokai. Mūsų gaminamą produkciją žino nemažai firmų. Su savo produkcija mes esame dalyvavę parodose - pardavimuose, mugėse. Dabar, kai mūsų įmonė plečiasi ir įdiegia naują produkciją, mes turime apie tai informuoti pirkėjus. Tą darysime per vietinę spaudą. Firma, norėdama padidinti pardavimų apimtį, naudos „Stūmimo strategiją“, t. y., sieks suinteresuoti savo pateikimo kanalo artimiausius dalyvius: parduotuves, restoranus, klubus, mokyklas. Savo naujai produkcijai reklamuoti mes nnaudosime paruoštus reklaminius bukletus ir reikalingus reklaminius skelbimus. Reklamai skiriamų lėšų dydis priklausys nuo gaunamo pelno. Tai turėtų sudaryti 10 proc. Ši suma bus skiriama metams. Dalyvavimas parodose suteikia didžiausią galimybę išgarsėti, nes ten susirenka daugiausia verslo žžmonių, kurie norėtų susirasti sau tiekėją.
Finansavimas ir prognozės
Tikimės gauti iš banko paskolą 20000 Lt sumą. Paskolą bankui planuojame gražinti per 5 metus. Metinės palūkanos yra 10 proc.
Pagrindiniu įmonės segmentu išlieka parduotuvės (50 proc. pardavimų apimčių), kavinės, barai (20 proc. pardavimų apimčių) ir mokyklos (15 proc.
Kadangi įmonė „Smaližius“ dirba rinkoje pelningai jau 10 metų, tai ir vykstant plėtrai, numatytos priemonės kaip išlikti pelningais.
Pardavimų apimčių struktūroje didžiausią lyginamąjį svorį užima pajamos iš sausainių ( 36 proc.), pyragų (24 proc.) ir tortų (22 proc.) pardavimų. Tokios tendencijos išliks ir artimiausioje ateityje.
tags: #torto #realizavimo #trukme