Napoleonas – tortų karalius: receptas, istorija ir patarimai, kaip iškepti tobulą desertą

Napoleonas - tai tortų tortas, amžina klasika, kuri per visas šventes pirmasis „išgaruoja“ nuo desertų stalo. Šis sluoksniuotas desertas žavi ne tik savo subtiliu skoniu, bet ir nostalgiška istorija. Nors Napoleonas savo šaknis turi Prancūzijoje, populiarumo viršūnę jis pasiekė Rusijoje, o vėliau išpopuliarėjo ir Lietuvoje. Šiame straipsnyje rasite ne tik klasikinį Napoleono receptą, bet ir patarimų, kaip jį patobulinti, bei įdomių faktų apie šio torto istoriją.

Istorija ir kilmė

Manoma, kad Napoleonas buvo sukurtas XIX a., minint Napoleono pralaimėjimą Maskvoje. Tuo metu kepėjai pagamino daugybę mažų trikampių pyragaičių, simbolizuojančių Napoleono skrybėlę. Tačiau profesorius Rimvydas Laužikas teigia, kad šis tortas buvo sukurtas Rusijoje dirbusio prancūzo šefo 1912 metais, minint Rusijos pergalės kare prieš prancūzus 100 metų sukaktį. Tai buvo prancūziškojo mille feuille pagrindu kepamas tortas, negailint sviesto, o ir pavadintas visiškai neatsitiktinai - Napoleonu!

Įdomu tai, kad Napoleono receptas išplito po pasaulį. Pavyzdžiui, Pietų Afrikoje gyvenantys afrikiečiai turi kepinį, vadinamą „Žydų tortu“ (Jodetert), kuris yra labai panašus į Napoleoną. Tikėtina, kad šį receptą į PAR atvežė iš Lietuvos emigravę žydai.

Klasikinis Napoleono receptas

Šis receptas leis jums iškepti tikrą Napoleono tortą, kuris nustebins savo skoniu ir tekstūra.

Ingredientai

Torto lakštams:

  • 325 g miltų
  • žiupsnelis druskos
  • 200 g šalto sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 75 ml šalto vandens
  • 1/2 šaukštelio acto
  • 1 1/2 šaukštelio degtinės ar romo

Kremui:

  • 500 ml pieno
  • 1 puodelio (200 g) cukraus
  • 1/2 puodelio (65 g) miltų
  • 200 g sviesto
  • 1 kiaušinis
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
  • 1 šaukštas romo
  • 1 citrinos žievelė

Gaminimo eiga

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus paskleiskite ant stalo paviršiaus, sudėkite šaltą kubeliais pjaustytą (arba tarkuotą) sviestą ir kapokite aštriu peiliu, kol neliks sausų miltų.
    • Šaltą vandenį, actą, degtinę sumaišykite puodelyje. Berkite druską, įmuškite kiaušinį ir viską išplakite.
    • Miltuose padarykite duobutę, po truputį pilkite vandens mišinį ir toliau kapokite, kol supilsite visą vandenį. Tuomet užminkykite tešlą.
    • Tešlą suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite valandai į šaldytuvą.
  2. Kremo paruošimas:
    • Pieną su cukrumi pakaitinkite, kol cukrus ištirps ir pienas įkais. Neužvirkite!
    • Kitame puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir 3-4 minutes pakepkite vis pamaišydami.
    • Į sviesto-miltų mišinį supilkite karštą pieną ir nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tai turėtų trukti apie 5-7 minutes.
    • Kremą nukelkite nuo ugnies ir 10-15 minučių atvėsinkite.
    • Kremui pravėsus, įmuškite ir įmaišykite kiaušinį, vanilę, romą bei tarkuotą citrinos žievelę.
    • Palikite kremą atvėsti iki kambario temperatūros, vėliau uždenkite plėvele ir dėkite į šaldytuvą.
  3. Lakštų kepimas:
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, padalinkite į 10 lygių dalių (1 dalis apie 65-70 g).
    • Kočiokite šiek tiek didesnius nei 22 cm skersmens lakštus. Kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus pabarstę šiek tiek miltų (lengviau kočiosis).
    • Apipjaukite 22 cm lakštus, subadykite šakute. Atraižėles palikite, iškepusias panaudosite trupiniams.
    • Lakštus kepkite 220 laipsnių temperatūroje 5-7 minutes.
  4. Torto surinkimas:
    • Tortą sutepkite 20 cm tortinėje. Paskutinį lakšto sluoksnį dėkite pūslelėmis į apačią, kad torto viršus būtų lygus.
    • Tortą per naktį palikite šaldytuve (maždaug 10 valandų).
    • Ryte išėmę iš formos, apibarstykite trupiniais.

Patarimai ir pastebėjimai

  • Tešla:
    • Gaminant tešlą labai svarbu, kad produktai - sviestas, vanduo - būtų šalti.
    • Kad būtų lengviau, galite sviestą tarkuoti burokine tarka, tada reikia mažiau pastangų kapojant ir viskas greičiau bei paprasčiau.
    • Degtinė pilama dėl lakštų tekstūros. Jos skonio tikrai nejausite. Vietoje degtinės galite naudoti romą.
    • Kol dirbsite su viena tešlos dalimi, kitas sudėkite ant maistine plėvele apvyniotos lėkštės ir padėkite į šaldytuvą.
    • Lakštus kočiokite kuo ploniau.
  • Kremas:
    • Kremą gaminkite iškart pasigaminę tešlą, kol ji šals šaldytuve. Kol tešlą kočiosite ir kepsite lakštus, kremas atvės.
    • Miltus pakepiname su sviestu, kad nesijaustų miltų skonio.
    • Kremą kaitinkite, kol sutirštės 5-7 minutes. Kaip patikrinti? Merkite šaukštą į kremą, perbraukite pirštu, jei kremas tirštas, nebėga, vadinasi, konsistencija gera.
    • Išvirusį kremą aš perkošiu per sietelį, kad būtų tolygus. Tas nėra būtina.
    • Maistinė plėvelė turi liesti kremą, kad nesusidarytų plutelė.
  • Torto surinkimas:
    • Iškepti lakštai šiek tiek susitrauks.
    • Kremo dėjau po 2-3 medinius šaukštus.
    • Paskutinį lakštą dėjau puslelėmis į apačią, kad viršus būtų lygus.
    • Kuo ilgiau stovės tortas šaldytuve, tuo taps minkštesnis, labiau susigers kremas.

Variacijos ir patobulinimai

  • Citrinų kremas: Vietoj dalies plikyto kremo, kelis torto sluoksnius pertepkite citrininiu kremu. Jam pagaminti jums reikės citrinos žievelės ir sulčių, kiaušinio, cukraus ir sviesto. Kremą virkite garų vonelėje, kol sutirštės.
  • Riešutai: Tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų.
  • Uogienė: Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene.
  • Rududu kremas: Sumaišykite atvėsintą plikytą kremą su Rududu ir sviesto kremu. Papildomai įpilkite citrinos sulčių.

Alternatyvus receptas

Šis receptas kiek skiriasi nuo klasikinio, tačiau rezultatas taip pat puikus.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Lakštams:

  • 300 g sviesto
  • 250 g riebios grietinės
  • 500 g miltų
  • žiupsnelis druskos

Kremui:

  • 3 kiaušinių tryniai
  • 100 g sviesto
  • 500 ml pieno
  • 3 v.š. miltų
  • 150 g rudojo cukraus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • pusė indelio Rududu
  • 100 g sviesto
  • 1 citrinos sultys

Gaminimo eiga:

  1. Šaltą sviestą sutarkuokite į miltus. Kapokite, kol neliks sausų miltų.
  2. Pilkite grietinę, dėkite druską ir labai greitai suminkykite tešlą.
  3. Tešlą padalinkite į 8-9 dalis. Suformuokite į rutulius ir dėkite į šaldytuvą valandai ar ilgiau.
  4. Orkaitę įkaitinkite iki 180-190 laipsnių.
  5. Dėkite vieną dalį tešlos ant kepimo popieriaus lakšto ir kočiokite kuo ploniau. Kitas dalis laikykite šaldytuve iki prireiks. Viršų subadykite šakute ir dėkite kepti. Kepa apie 10 min., reikia stebėti. Dar karštą lakštą apipjaustykite pagal torto formos dugną, atraižas atidėkite trupiniams. Kol keps vienas lakštas, galite išsikočioti kitą. Galima pasiruošti ir du iš karto. Lakštai labai trapūs, elkitės atsargiai.
  6. Kiaušinio trynius išsukite su cukrumi.
  7. Dalį šalto pieno sumaišykite su miltais. Kitą dalį pieno užvirinkite su 100 g sviesto ir truputį atvėsinkite.
  8. Į pieno ir miltų masę įmaišykite išsuktus trynius su cukrumi ir po truputį pilkite į pieną su sviestu.
  9. Kremą statykite ant silpnos kaitros ir kaitinkite, kol sutirštės. Reikia nuolatos maišyti, galite suberti vanilinį cukrų. Paruoštą kremą pilnai atvėsinkite.
  10. Kambario temperatūros sviestą ir Rududu išplakite į purų kremą. Supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite.
  11. Atvėsintą plikytą kremą sumaišykite su Rududu ir sviesto kremu.
  12. Ant torto paduko patepkite šaukštą kremo ir dėkite pirmą lakštą. Dėkite maždaug po 2,5 v.š kremo. Bet geriausiai, kad kremą išsidalintumėte lygiomis dalimis.

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #napoleonas #receptas

Populiarūs įrašai: