Karališkas patiekalas kiekvienam: omarų receptai ir patarimai

Omaras - jūros gėrybė, kadaise buvusi vargšų maistu, o dabar karaliaujanti prabangiuose restoranuose. Šiandien, dėka prekybos centrų pasiūlos, omarą pasigaminti namuose gali kiekvienas. Šis straipsnis - tai kelionė į omarų pasaulį, nuo istorijos iki praktinių patarimų, kaip šį delikatesą paruošti ir patiekti.

Omarų istorija: nuo vargšų iki karalių

Keliautojas ir virtuvės šefas Vytaras Radzevičius pasakoja, kad omarai išsiskiria ne tik skoniu, bet ir istorija. Kadaise Šiaurės Amerikoje omarų buvo tiek daug, kad jie buvo naudojami kaip trąšos ir masalas žvejybai. Dėl didelio kiekio ir mažos vertės omarai buvo laikomi neturtingųjų maistu. Pasakojama, kad kai kurie tarnai Masačiusetso valstijoje netgi reikalavo, kad sutartyse būtų nurodyta, jog omarai jiems bus patiekiami ne dažniau kaip du kartus per savaitę.

Tačiau XIX amžiaus viduryje, išradus maisto konservavimo technologijas, situacija pasikeitė. Konservuoti omarai tapo populiarūs, o švieži omarai pamažu ėmė populiarėti tarp išrankių gurmanų, ypač Bostone ir Niujorke. Dėl to omarų kaina išaugo, ir jie tapo prabangos simboliu.

Omaras šiandien: prabanga, prieinama kiekvienam

Šiandien omarą galima rasti ne tik „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintuose restoranuose, bet ir prekybos centruose. Tai reiškia, kad norint pasimėgauti šiuo delikatesu, nebūtina toli keliauti ar išleisti daug pinigų. Omaras gali tapti puikia šventinio stalo puošmena, nustebinanti artimuosius naujais skoniais.

Kaip išsirinkti omarą?

Jei norite įsigyti šviežią omarą, svarbu atsiminti, kad jį reikia pirkti gyvą. Tai užtikrina, kad omaras yra šviežias ir tinkamas vartoti. Jei gyvo omaro įsigyti nėra galimybės, rinkitės šaldytą. Šaldyti omarai dažnai apdorojami iškart po sugavimo, todėl išsaugo gerą kokybę.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Kaip paruošti omarą?

Yra įvairių būdų, kaip paruošti omarą. Jį galima virti, kepti ant grilio arba orkaitėje. Svarbu neperkepti omaro, nes jis taps guminis.

Omaro paruošimas: bendri patarimai

Prieš ruošiant omarą, jį reikia tinkamai paruošti. Jei naudojate šaldytą omarą, atšildykite jį šaldytuve per naktį arba po tekančiu šaltu vandeniu. Atšildytą omarą reikia nuplauti.

Jei naudojate gyvą omarą, prieš verdant rekomenduojama jį 2 valandas palaikyti šaldiklyje. Tai padės sumažinti omaro jautrumą verdant.

Omaro paruošimas: žingsnis po žingsnio

  1. Omaro išvalymas: Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis perpjaukite omarą išilgai pusiau. Pašalinkite vidurius.
  2. Omaro virimas: Dideliame puode užvirinkite vandenį su druska, pipirais, lauro lapais ir salierų stiebais. Į verdantį vandenį įdėkite omarą ir virkite 3-4 minutes.
  3. Omaro kepimas orkaitėje: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Omaro minkštimą pabarstykite druska ir pipirais. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir dėkite omarus vidine puse į apačią. Kepkite 5 minutes ant vidutinės ugnies. Tada perkelkite omarus į kepimo skardą, perpjautomis puselėmis į viršų. Patepkite sviesto mišiniu ir kepkite orkaitėje 5 minutes.

Omarų receptai

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti omarų skonį:

Omaras Termidoras

Tai klasikinis prancūziškas patiekalas, kurio kilmė siekia Napoleono laikus.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Ingredientai:

  • 1 šaldytas omaras
  • 2 šaukštai sviesto
  • 1 šalotas
  • 1 šaukštelis džiovinto ar šviežio peletrūno
  • 150 ml žuvies sultinio
  • 1 šaukštas miltų
  • 75 ml pieno
  • 2 šaukštai grietinėlės
  • žiupsnelis malto muskato
  • 2 šaukštai brendžio ar konjako
  • 25 g tarkuoto parmezano
  • 1 šaukštas dižono garstyčių
  • druskos ir pipirų

Gaminimas:

  1. Keptuvėje ištirpinkite 1 šaukštą sviesto, suberkite smulkintą šalotą ir peletrūną. Pakepinkite 2-3 minutes. Supilkite žuvies sultinį ir virkite apie 10 minučių, kol sultinys nugaruos.
  2. Atskirame puode pasigaminkite bešamelio padažą. Ištirpinkite 1/2 šaukšto sviesto, suberkite miltus ir pakepinkite 2 minutes. Supilkite pieną ir virkite 6-8 minutes, nuolat maišydami, kol padažas sutirštės.
  3. Į bešamelio padažą supilkite grietinėlę, dižono garstyčias, druską, pipirus ir muskatą. Supilkite nugarintą žuvies sultinį. Pakaitinkite maišydami dar 5 minutes, kad sutirštėtų.
  4. Omarą atvėsinkite ir išvalykite. Iškrapštykite mėsą ir supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
  5. Keptuvėje ištirpinkite 1/2 šaukšto sviesto. Suberkite smulkintą omaro mėsą, supilkite sultis ir įberkite peletrūno. Pakepinkite 1 minutę, supilkite brendį ir leiskite jam nugaruoti 1-2 minutes.
  6. Apkeptą mėsą suberkite į bešamelio padažą ir išmaišykite. Gauta mase įdarome omaro kiautus, ant viršaus pabarstykite tarkuoto sūrio ir džiuvėsėlių.
  7. Pašaukite į orkaitę grilio rėžime 5 minutes, arba kol sūris išsilydys.
  8. Patiekite su salotų lapais, apšlakstytais alyvuogių aliejumi.

Omaras su česnakiniu sviestu

Greitas ir paprastas receptas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • 1 „Deluxe“ omaras
  • Minkštas sviestas
  • Druska
  • Smulkiai tarkuotas česnakas
  • Smulkiai pjaustytos petražolės

Gaminimas:

  1. Minkštą sviestą pagardinkite druska, česnaku ir petražolėmis.
  2. Perpjaukite omarą pusiau ir aptepkite paruoštu sviesto mišiniu.
  3. Kepkite 190 laipsnių orkaitėje apie 10 minučių.

Omaras su keptomis bulvėmis ir padažu

Ingredientai:

  • 1 Amerikinio omaro ”Deluxe’‘
  • 1 skilt. česnako
  • Kietojo sūrio
  • Mėgstamų šviežių žolelių
  • 1 šaukšt. sviesto
  • Druskos
  • Pipirų
  • 1 šaukšt. maltos paprikos
  • 1 šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 2 šaukšt. majonezo
  • 1 šaukšt. kaparėlių
  • 1 šaukšt. garstyčių
  • Citrinos
  • 150g bulvių

Gaminimas:

  1. Bulves supjaustykite šiaudeliais, paskaninkite druska, pipirais, paprika, alyvuogių aliejumi. Išmaišykite ir kepkite keptuvėje.
  2. Omarą pjauname per pusę, dedame į kepimo skardą. Aptepkite sviestu, beriame smulkintas žoleles ir česnaką, ant viršaus kietojo sūrio. Kepkite 160 °C orkaitėje 10 minučių.
  3. Padažui majonezą sumaišome su garstyčiomis, smulkintais kaparėliais ir citrinos sultimis.

Kaip valgyti omarą?

Omarą dažniausiai valgoma rankomis, todėl tai gali tapti smagia patirtimi. Prieš valgydami pasiruoškite daugybę servetėlių, nes tykštantis sviestas ir išteptos rankos yra neišvengiama šios vakarienės dalis.

  1. Uodegos atskyrimas: Sulenkite uodegą atgal ir stipriai pasukite.
  2. Uodegos atidarymas: Pradedant nuo galo, virtuvinėmis žirklėmis nukirpkite uodegą iki apačios. Atidarykite abi puses ir išimkite uodegos mėsą.
  3. Žnyplių atskyrimas: Lenkite žnyples pirmyn ir atgal, kol jos nulūš.
  4. Žnyplių atidarymas: Su riešutų arba omarų gliaudykle suskaldykite žnyplės kiautą. Pradarykite kiautą ir išimkite mėsą.

Omaro mėsą galite mirkyti lydytame svieste, apšlakstyti citrinos sultimis arba pagardinti majonezu.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kepti #omarai #receptas

Populiarūs įrašai: