Tortas Napoleonas: Tradicinis Alytaus Receptas ir Jo Variacijos

Tortas Napoleonas, tai desertas, kuris jau daugelį metų džiugina smaližių širdis. Nors tiksli jo kilmė nėra aiški, šis sluoksniuotos tešlos tortas su kremu yra mėgstamas visame pasaulyje, o Lietuvoje jis ypač populiarus ir dažnai kepamas įvairiomis progomis. Šiame straipsnyje aptarsime tradicinį Napoleono torto receptą, jo variacijas, patarimus, kaip iškepti tobulą tortą, ir šiek tiek istorijos.

Tešlos Paslaptys

Tešla - vienas svarbiausių Napoleono torto elementų. Ji turi būti trapi, sluoksniuota ir gerai iškepta. Štai vienas iš tešlos receptų:

  • 700 g kvietinių miltų
  • 500 g sviesto (geriausia šalto, kaimiško)
  • 5 šaukštai šviežios kaimiškos grietinės
  • 50 g konjako (nebūtinai)
  • 1 kiaušinis
  • 7 g druskos

Gaminimas:

  1. Ant darbastalio išsijokite miltus, sumaišykite su druska.
  2. Sviestą supjaustykite mažais kubeliais arba sutarkuokite burokine tarka, pavoliokite miltuose.
  3. Į miltus įmuškite kiaušinį, sudėkite grietinę, supilkite konjaką (jei naudojate) ir sudėkite sviestą.
  4. Kapokite viską peiliu arba specialiu kapokliu, kol gausite trupinius. Svarbu, kad sviestas nesušiltų.
  5. Greitai suminkykite tešlą, suformuokite rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent 2 valandoms, o geriausia - per naktį.

Patarimai:

  • Sviestas turi būti labai šaltas, kad tešla būtų sluoksniuota.
  • Jei tešla limpa, įdėkite šiek tiek daugiau miltų.
  • Tešlą galima padalinti į mažesnius gabalėlius ir laikyti šaldiklyje, kol prireiks.

Kremo Magija

Napoleono torto kremas turi būti purus, švelnus ir ne per saldus. Tradicinis kremas gaminamas iš sviesto, pieno, cukraus ir kiaušinių trynių.

Ingredientai:

  • 500 g sviesto (kambario temperatūros)
  • 120 g kvietinių miltų
  • 350 g cukraus
  • 1 stiklinė pieno
  • 3 kiaušinių tryniai
  • 20 g vanilinio cukraus
  • 50 g konjako (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Puode ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir maišant kaitinkite, kol miltai pradės gelsti. Taip išgausite riešutų skonį.
  2. Atskirai užvirinkite pieną su cukrumi.
  3. Plona srovele supilkite karštą pieną į sviestą su miltais, nuolat maišant.
  4. Pakaitinkite dar kelias minutes, kol kremas sutirštės.
  5. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
  6. Atskirai išplakite kiaušinių trynius.
  7. Į atvėsusį kremą supilkite trynius, vanilinį cukrų, konjaką (jei naudojate) ir gerai išplakite, kol kremas taps purus.

Patarimai:

  • Svarbu nuolat maišyti kremą, kad jis neprisviltų.
  • Jei kremas per skystas, pakaitinkite jį dar kelias minutes.
  • Jei kremas per tirštas, įpilkite šiek tiek pieno.
  • Norint išvengti sviesto atsiskyrimo, reikia labai stipriai plakti kremą. Galima naudoti mikserį.

Kepimas ir Formavimas

  1. Išimkite tešlą iš šaldytuvo ir padalinkite į 10-12 dalių.
  2. Kiekvieną dalį iškočiokite į ploną paplotį (apie 3-4 mm storio). Kočioti patogiausia tarp dviejų maistinių plėvelių.
  3. Apipjaukite papločius pagal norimą formą (apvalią, kvadratinę ar stačiakampę).
  4. Subadykite papločius šakute, kad kepant jie nesipūstų.
  5. Kepkite 170-180 laipsnių temperatūroje, kol gražiai pagels (apie 5-7 minutes).
  6. Atvėsinkite iškeptus papločius.
  7. Pertepkite papločius kremu, truputį paspauskite. Galima vieną paplotį pertepti rūgštesne uogiene (pvz., spanguolių).
  8. Torto viršų ir kraštus aptepkite kremu ir apibarstykite trupiniais, pagamintais iš keptų tešlos nuopjovų.
  9. Padėkite tortą į šaldytuvą per naktį, kad kremas įsigertų į papločius.

Variacijos ir Patarimai

  • Su konjaku: Į tešlą ir kremą galima įpilti konjako, kuris suteiks tortui ypatingo aromato.
  • Su citrinų sultimis: Į kremą galima įspausti šiek tiek citrinų sulčių, kad jis būtų gaivesnis.
  • Su uogiene: Tarp papločių galima tepti įvairias uogienes: spanguolių, serbentų, vyšnių.
  • Su riešutais: Torto viršų galima apibarstyti smulkintais riešutais.
  • Su kondensuotu pienu: Kremą galima gaminti su kondensuotu pienu, kuris suteiks jam saldumo ir kremiškumo.
  • Pirktiniai lakštai: Jei neturite laiko gaminti tešlą, galite naudoti pirktinius sluoksniuotos tešlos lakštus. Tačiau atminkite, kad naminė tešla visada bus skanesnė.
  • Sluoksniuota tešla: Kai kurie žmonės mano, kad Napoleono tortui labiau tinka sluoksniuota tešla, o ne kapota. Galite pabandyti abu variantus ir pasirinkti, kuris jums labiau patinka.
  • Papuošimas: Tortą galima papuošti ne tik trupiniais, bet ir šokolado drožlėmis, uogomis, vaisiais ar cukraus pudra.

Istorijos Puslapiai

Nors tiksli Napoleono torto kilmė nėra žinoma, yra keletas teorijų. Viena jų teigia, kad tortas buvo iškeptas Maskvoje, minint pergalės prieš Napoleoną šimtmetį. Kita teorija sieja tortą su Neapolio kulinarijos istorija. Prancūzijoje sluoksniuotos tešlos pyragas su kremu vadinamas "Mille-feuille" (liet. tūkstantis sluoksnių) ir buvo aprašytas dar 1651 metais. Taigi, Napoleono tortas turi gilias tradicijas ir yra mėgstamas visame pasaulyje.

Alytaus Recepto Ypatumai

Alytus garsėja savo kulinarinėmis tradicijomis, todėl nenuostabu, kad ir Napoleono tortas čia turi savo variacijų. Kai kurie Alytaus gyventojai naudoja specialius tešlos ir kremo receptus, kurie perduodami iš kartos į kartą. Taip pat, Alytuje galima rasti pirktinių Napoleono torto lakštų, kurie gaminami vietos įmonėse.

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #napoleonas #alytus #receptas

Populiarūs įrašai: