Tortas „Juodasis miškas“: receptas iš Beatos virtuvės ir vilnietės Rūtos Rasickienės patobulinimai

Šokoladinis tortas su maskarpone, grietinėle ir vyšniomis, dar kitaip žinomas kaip „Juodasis miškas“, yra vienas populiariausių ir mėgstamiausių tortų pasaulyje. Laidoje „Beatos virtuvė“ šio klasikinio torto receptu pasidalino vilnietė Rūta Rasickienė, dainininkės Monikos Linkytės teta. Rūta, dieną dirbanti banke su skaičiais, o naktimis kepanti tortus, atskleidė savo „Vyšniuko“ - taip ji vadina patobulintą „Juodojo miško“ versiją - paslaptis.

Įkvėpimas iš Vokietijos ir mamos receptai

Rūta Rasickienė pasakoja, kad pirmą kartą „Juodojo miško“ torto ragavo dar būdama paauglė, viešėdama Vokietijoje pagal mokyklos mainų programą. Vėliau, susidomėjusi konditerija, ji susirado receptą ir adaptavo jį pagal savo skonį, pavadindama „Vyšniuku“. Kepti tortus Rūtą ir jos dvi seseris išmokė mama, garsi giminės tortų ir šakočių kepėja. Tad prisiminusi ragauto torto puikumą, Rūta drąsiai ėmėsi „Vyšniuko“ ir ištobulino jį taip, kad dabar jokia šeimos šventė neįsivaizduojama be šio torto.

Torto „Vyšniukas“ arba „Juodasis miškas“ receptas

Šis tortas - tikras, saldus, truputį riebus, bet tuo pačiu turi ir neįkyrią rūgštumo gaidelę.

Ingredientai:

Biskvitams:

  • 4 kiaušiniai
  • 160 g cukraus
  • 160 g miltų
  • 20 g kakavos
  • 50 g aliejaus
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Žiupsnelis druskos

Biskvito sulaistymui:

Taip pat skaitykite: Gardus baltymų ir grietinėlės tortas

  • 200 ml vandens
  • 60 g cukraus
  • Šlakelis citrinų sulčių

Šokoladiniam padažui:

  • 150 g juodojo šokolado
  • 200 g grietinėlės (35 proc. riebumo)

Vyšnių įdarui:

  • 400 g vyšnių (gali būti šaldytos)
  • 30 g cukraus
  • ½ citrinos sulčių
  • 1 šaukštas vandens ar vyšnių likerio (pasirinktinai)
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo

Kremui:

  • 350 g grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • 250 g maskarponės
  • 40 g miltinio cukraus
  • 1 šaukštelis vanilės esencijos arba cukraus

Papuošti:

  • Juodojo šokolado
  • Vyšnių arba kitų uogų

Gaminimo būdas:

  1. Biskvitas: Kiaušinius išplakame su cukrumi iki baltų putų. Sulėtinę plaktuvo greitį, įplakame aliejų. Dubenyje persijojame miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Juos atsargiai mentele įmaišome į plakinį. Geriausia drąsiai maišyti iš apačios į viršų, kol neliks miltų mišinio gumulėlių. Supilame į 20 cm skersmens apvalią atsegamą kepimo formą ir kepame 180 °C temperatūroje apie 30-35 minutes.
  2. Šokoladinis padažas: Grietinėlę užviriname, kol kraštuose pradės kilti burbuliukai. Nukėlę nuo ugnies, sudedame gabaliukais sulaužytą juodąjį šokoladą. Paliekame kelioms minutėms ir gerai išmaišome, kol šokoladas visiškai ištirps.
  3. Vyšnių įdaras: Vyšnias suberiame į puodą kartu su cukrumi, citrinų sultimis ir vyšnių likeriu. Užverdame. Jei skystis apsemia vyšnias, dalį nupilame. Kukurūzų krakmolą sumaišome su trupučiu šalto vandens, supilame į vyšnias ir paverdame, kol masė sutirštės.
  4. Kremas: Maskarponę išplakame su milteliniu cukrumi ir vanile, kol nelieka gumulėlių.
  5. Torto surinkimas: Atvėsusį biskvitą supjaustome į tris dalis. Pirmąjį lakštą lengvai sulaistome cukraus sirupu ir aptepame šokolado padažu. Dedame dalį kremo ir vyšnių įdaro. Tą patį atliekame su antruoju lakštu. Uždėję trečiąjį lakštą, jį tik sudrėkiname. Aptepame tortą likusiu kremu. Puošiame pagal fantaziją ir norus - tarkuotu šokoladu, šviežiomis vyšniomis ar kitomis uogomis.

Patarimai ir įžvalgos iš patirties

Nors receptas atrodo paprastas, kartais gaminant tortus kyla iššūkių. Štai keletas pastebėjimų ir patarimų, kurie gali padėti išvengti nesklandumų ir pasiekti puikų rezultatą:

Taip pat skaitykite: Varškės tortas be kepimo

  • Biskvitas: Jei biskvitas kepa ilgiau nei nurodyta recepte, greičiausiai kalta orkaitė. Būtina stebėti biskvitą ir patikrinti jo iškepimą mediniu pagaliuku. Jei pagaliukas ištraukus lieka švarus, biskvitas iškepęs. Jei biskvitas iškilo gražiai, bet vėliau sukrito, gali būti, kad jis kepė per mažai laiko.
  • Kremas: Svarbu tinkamai išplakti grietinėlę, kad kremas būtų tvirtas ir purus. Tačiau neperplakite, nes kremas gali susisluoksniuoti. Taip pat, kavą, kuria sulaistomas biskvitas, reikia atvėsinti, kad kremas nesusileistų.
  • Torto surinkimas: Pjaustant biskvitą, svarbu, kad jis būtų visiškai atvėsęs. Tačiau kai kurie konditeriai teigia, kad šiltą biskvitą pjaustyti lengviau. Jei biskvitas nelygus, galima jį išlyginti peiliu. Jei biskvitas trupa, galima jį sulaistyti stipriau.
  • Dekoravimas: Torto dekoravimas - tai kūrybinis procesas. Galima naudoti įvairius papuošimus: šokoladą, uogas, vaisius, kremą, glaistą. Svarbu, kad dekoracijos derėtų tarpusavyje ir atspindėtų torto skonį.

Sūrio tortas su karamele: dar vienas gardus desertas

Be „Juodojo miško“ torto, Beatos virtuvėje galima rasti ir kitų įdomių receptų. Pavyzdžiui, karamelinis sūrio tortas - riebus, sotus, bet be galo skanus desertas.

Ingredientai pagrindui:

  • Sausainiai (smulkūs trupiniai)
  • Rudasis cukrus
  • Tirpintas sviestas

Ingredientai įdarui:

  • (Nenurodyta)

Gaminimo būdas:

  1. Sausainius sutrupiname, sumaišome su ruduoju cukrumi ir tirpintu sviestu.
  2. Suberiame trupinius į kepimo indą, paskirstome tolygiai ant dugno ir stipriai suspaudžiame.
  3. Orkaitėje kepame apie 10 minučių.
  4. Supilame įdarą ant pagrindo, paviršių išlyginame ir kepame 50 minučių.
  5. Išimame pyragą, atvėsiname iki kambario temperatūros.
  6. Viršų papuošiame pagal norus - karamelės gabaliukais, Rududu kremu.

Taip pat skaitykite: Tradicinis medaus tortas

tags: #tortas #juodasis #miskas #receptas #beatos #virtuve

Populiarūs įrašai: