Lengviausias ir skaniausias tiramisu tortas: autentiškas itališkas receptas
Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, nereikalaujantis kepimo, kuris puikiai tinka bet kokiai progai. Šis desertas yra sodrus ir kreminis, bet kartu lengvas, pagamintas iš kavoje mirkytų sausainių, švelnaus maskarponės įdaro ir pabarstytas kakavos milteliais. Jei kada nors pasimestumėte tarp desertų gausos, prisiminkite šį paprastą, populiarų ir patikimą pasirinkimą, kuris lengvai pagaminamas iš anksto, patogiai serviruojamas ir tinkamas bet kuriuo metų laiku.
Tiramisu atsiradimo istorija: faktai ar legendos?
Nors tiramisu yra vienas populiariausių desertų pasaulyje, jo atsiradimo istorija nėra iki galo aiški. Vieni šaltiniai teigia, kad desertas buvo atrastas Italijos viešnamio vadovės XIX amžiuje kaip afrodiziakas, o kitur „tiramisu tėvu“ vadinamas Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininkas, įtraukęs desertą į restorano meniu tik 1972 metais.
Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų, aprašyta tinklapyje „Accademia del tiramisu“, pasakoja apie tai, kad 1800 metais šį desertą „atrado“ vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigoje, kad jis suteiktų jiems naujos energijos ir klientams nekiltų bėdų dėl „santuokinių pareigų“ savo žmonoms, kai grįždavo namo. Jei tikėtume šia istorija, tiramisu gali būti ne tik saldus desertas, bet ir seksualinę energiją suaktyvinantis maistas.
Kita tiramisu „gimimo“ versija šiek tiek skiriasi nuo pirmosios, nors vieta išlieka ta pati - Trevizas, Italija. Pasakojama, kad toks desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik XX amžiaus pabaigoje. Pasak portalo „CBS News“, restorano „Le Beccherie“ savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu „išradėjais“. Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais. Šiandien desertas laikomas vienu iš pagrindinių Italijos gastronomijos patiekalų.
Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Kaip rašoma „The Guardian“, jis mirė savo namuose, Trevize. Šiandien garsiajam restoranui „Le Beccherie“ vadovauja Ado Campeol sūnus Carlo.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių
Pagrindiniai tiramisu ingredientai
Tiramisu gaminamas iš kelių pagrindinių ingredientų:
- Sausainiai „damų piršteliai“ (savoiardi): trapūs itališki sausainiai, kurie mirkomi kavoje.
- Maskarponės sūris: minkštas itališkas sūris, kuris suteikia desertui kreminės tekstūros.
- Kava: stipri juoda kava, naudojama sausainiams mirkyti.
- Kiaušiniai: tryniai naudojami kremui gaminti, baltymai - morengui.
- Cukrus: saldumo suteikimui.
- Kakavos milteliai: desertui apibarstyti.
- Alkoholis (nebūtinai): dažnai į kavą dedama romo, brendžio ar marsala vyno.
„Damų piršteliai“: sausainių istorija
Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“, kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - XI amžiaus Prancūzija. Portale „Biscuit People“ rašoma, kad šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški. Jokie istoriniai šaltiniai negali paaiškinti, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius, o ne plokščius ir apvalius.
Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado XV amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.
Klasikinis tiramisu receptas
Šis receptas padės jums pasigaminti lengvą ir skanų tiramisu namuose.
Ingredientai:
- 500 g maskarponės sūrio
- 4 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
- 100 g cukraus
- 300 ml stiprios juodos kavos
- 50 ml romo arba brendžio (nebūtinai)
- 200 g sausainių „damų piršteliai“
- Kakavos milteliai apibarstymui
Gaminimas:
- Kavos paruošimas: paruoškite stiprią juodą kavą ir leiskite jai atvėsti. Jei naudojate, įpilkite romo arba brendžio.
- Kremo paruošimas:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynius išsukite su cukrumi, kol masė taps šviesi ir puri.
- Įmaišykite maskarponės sūrį ir gerai išmaišykite.
- Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite baltymus į maskarponės kremą.
- Tiramisu sluoksniavimas:
- Greitai pamirkykite sausainius kavoje (tik suvilgykite, kad neištižtų).
- Dėkite sluoksnį sausainių į indą.
- Užtepkite sluoksnį kremo.
- Pakartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus.
- Viršutinį sluoksnį užbaikite kremu ir apibarstykite kakavos milteliais.
- Šaldymas: uždenkite tiramisu ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 4 valandoms, geriausia - per naktį.
Tiramisu tortas: šventinis variantas
Jei norite nustebinti savo artimuosius, galite pagaminti tiramisu tortą. Šis receptas šiek tiek sudėtingesnis, bet rezultatas tikrai vertas pastangų.
Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?
Biskvitui:
- 4 kiaušinių tryniai
- 4 kiaušinių baltymai
- 20 g cukraus pudros
- 40 ml pieno
- 30 ml aliejaus
- ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
- 50 g miltų
- 50 g krakmolo
- Žiupsnelis druskos
- 70 g cukraus
Kavos likerio sirupui:
- 40 ml kavos
- 20 ml romo
- 3 ml vanilės ekstrakto
- 5 g cukraus
Įdarui ir glaistui:
- 200 g maskarponės sūrio
- 70 g cukraus
- 300 ml plakamosios grietinėlės (35 proc.)
Gaminimas:
- Biskvito paruošimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 °C temperatūros.
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynius išplakite su cukraus pudra, įpilkite aliejaus, pieno, vanilės ekstrakto ir gerai išplakite.
- Į gautą masę suberkite persijotus miltus ir krakmolą, vėl viską išplakite.
- Kitame dubenyje iki purumo išplakite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos. Tuomet po truputį berkite cukrų ir toliau plakite, baltymų masė turi būti standi.
- Maždaug 1/3 baltymų masės sudėkite į kiaušinių trynių masę ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusią dalį baltymų ir vėl maišykite, tešla turėtų būti tiršta ir vientisa.
- Gautą tešlą supilkite į kepimo formą (apie 22 cm skersmens) ir kepkite apie 40-50 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
- Atvėsinkite biskvitą.
- Įdaro ir glaisto paruošimas:
- Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros maskarponės sūrį ir cukrų, plakite mažu greičiu apie 2 minutes.
- Į gautą masę supilkite grietinėlę, romą ir vanilės ekstraktą. Plakite dideliu greičiu, kol kremas taps vientisas, tada greitį sumažinkite ir plakite stebėdami grietinėlę - sustokite plakti, kai kremas pasidarys standus.
- Masę įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
- Torto surinkimas:
- Sumaišykite visus kavos likerio sirupo ingredientus.
- Pirmą biskvito sluoksnį uždėkite ant torto formos.
- Šiuo sirupu sutepkite biskvitą.
- Ant jo tolygiai užtepkite ¼ maskarponės kremo.
- Pakartokite su likusiais biskvito sluoksniais ir kremu.
- Papuoškite tortą ir dėkite į šaldytuvą bent valandai, kad kremas sustingtų.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą tiramisu
- Naudokite kokybiškus ingredientus: švieži kiaušiniai, geras maskarponės sūris ir stipri kava yra būtini skaniam tiramisu.
- Nemirkykite sausainių per ilgai: panardinkite „damų pirštelius“ į kavą ar pasirinktą alkoholį ir greitai ištraukite.
- Naudokite tik maskarponės sūrį: tik maskarponės sūris gali suteikti desertui autentišką skonį.
- Dėkite sausainius vieną ant kito kryžmai: jeigu su kiekvienu sausainių sluoksniu pakeisite jų kryptį, desertas bus stabilesnės ir tvarkingesnės formos.
- Leiskite tiramisu gerai atvėsti: tiramisu skaniausias, kai gerai atšąla šaldytuve.
Sveikesnės tiramisu variacijos
Jei norite pasigaminti sveikesnį tiramisu, galite išbandyti šias variacijas:
- Naudokite sveikus desertus su vaisiais ir uogomis: galite pridėti šviežių uogų ar vaisių tarp sluoksnių arba papuošti jais viršų.
- Naudokite sveikus desertus su daržovėmis: kai kurie receptai siūlo naudoti tarkuotas morkas ar cukinijas biskvitui.
- Naudokite sveikus desertus su juoduoju šokoladu: galite įmaišyti juodojo šokolado drožlių į kremą arba apibarstyti juo viršų.
- Naudokite sveikus desertus su riešutais: galite apibarstyti tiramisu smulkintais riešutais.
Taip pat skaitykite: Itališkas Tiramisu tortas
tags: #tiramisu #tortas #receptas