Tiramisu tortas: klasikinis itališkas desertas jūsų namuose

Tiramisu - vienas populiariausių desertų pasaulyje, kilęs iš Italijos. Šis gardus desertas pasižymi kreminiu maskarponės sūrio kremu, kavos aromatu ir švelniais „damų pirštelių“ sausainiais. Nors tiramisu receptų yra daugybė, pagrindiniai ingredientai ir skonio akcentai išlieka tie patys. Šiame straipsnyje rasite išsamų tiramisu torto receptą, istoriją ir patarimus, kaip pasigaminti tobulą desertą.

Tiramisu istorija: nuo viešnamio iki restorano

Tiramisu atsiradimo istorija nėra visiškai aiški ir apipinta legendomis. Vieni šaltiniai teigia, kad desertas atsirado Italijos viešnamyje XIX amžiuje kaip afrodiziakas, o kiti „tiramisu tėvu“ vadina Ado Campeol - restorano Trevizo mieste savininką, įtraukusį desertą į restorano meniu tik 1972 metais.

Viena iš tiramisu atsiradimo istorijų, aprašyta tinklapyje „Accademia del tiramisu“, pasakoja apie tai, kad 1800 metais šį desertą „atrado“ vieno Trevizo viešnamio šeimininkė. Rašoma, kad jis veikė kaip afrodiziakas. Moteris siūlydavo šį desertą vyrams po linksmybių vakaro pabaigoje, kad jis suteiktų jiems naujos energijos ir klientams nekiltų bėdų dėl „santuokinių pareigų“ savo žmonoms, kai grįždavo namo. Jei tikėtume šia istorija, tiramisu gali būti ne tik saldus desertas, bet ir seksualinę energiją suaktyvinantis maistas.

Kita tiramisu „gimimo“ versija šiek tiek skiriasi nuo pirmosios, nors vieta išlieka ta pati - Trevizas, Italija. Pasakojama, kad toks desertas, kokį valgome šiandien, yra gana naujas ir sukurtas tik 20 amžiaus pabaigoje. Pasak portalo „CBS News“, restorano „Le Beccherie“ savininkas Ado Campeol ir jo žmona Alba laikomi tiramisu „išradėjais“. Prie deserto recepto prisidėjo ir restorano virtuvės šefas Roberto Linguanotto - pirmą kartą jis netyčia įmetė maskarponės sūrį į dubenį su kiaušiniais ir cukrumi. Kartu su Alba jie ištobulino receptą, pridėdami sausainius, išmirkytus kavoje, ir apibarstydami juos kakavos milteliais. Šiandien desertas laikomas vienu iš pagrindinių Italijos gastronomijos patiekalų.

Deja, bet 2021 metų lapkričio pirmą dieną buvo pranešta, kad Ado Campeol mirė, jam buvo 93 metai. Kaip rašoma „The Guardian“, jis mirė savo namuose, Trevize. Šiandien garsiajam restoranui „Le Beccherie“ vadovauja Ado Campeol sūnus Carlo.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti Tiramisu tortą be kiaušinių

Pagrindiniai ingredientai: nuo maskarponės iki „damų pirštelių“

Tiramisu gaminamas iš kelių pagrindinių ingredientų:

  • Maskarponės sūris: minkštas, kreminis itališkas sūris, suteikiantis desertui tekstūros ir švelnumo.
  • „Damų piršteliai“ (Savoiardi): trapūs, pailgi sausainiai, kurie greitai sugeria kavą.
  • Kava: stipri kava, naudojama sausainiams sulaistyti.
  • Kiaušiniai: naudojami kremui gaminti.
  • Cukrus: saldina kremą ir kavą.
  • Kakava: naudojama desertui apibarstyti.
  • Alkoholis (nebūtinai): dažnai į kavą dedama likerio, romo ar marsala vyno.

Kitas nepakeičiamas itališko deserto ingredientas - sausainiai „damų piršteliai“, kurių pavadinimas kilo dėl formos panašumo į moters pirštus. Jų kilmės vieta - 11 amžiaus Prancūzija. Portale „Biscuit People“ rašoma, kad šių sausainių atsiradimo istorija, kaip ir tiramisu, nėra iki galo aiški. Jokie istoriniai šaltiniai negali paaiškinti, kodėl kepėjai pasirinko gaminti būtent tokios formos sausainius, o ne plokščius ir apvalius.

Nors įprastai piršteliai laikomi prancūzų išradimu, už jų slypi dvi tautosaka jau virtusios istorijos. Pagal pirmąją istoriją, šie sausainiai atsirado 15 amžiaus pabaigoje, tuometinių Savojos olandų teisme. Jie buvo iškepti Prancūzijos karaliaus garbei, kai jis atvyko į svečius, ir nuo tada žinomi kaip oficialūs teismo sausainiai.

Tiramisu torto receptas

Šis receptas skirtas 8-10 asmenims.

Biskvitui:

  • 4 kiaušiniai
  • 70 g cukraus
  • 50 g miltų
  • 50 g krakmolo
  • 40 ml pieno
  • 30 ml aliejaus
  • ½ šaukštelio vanilės ekstrakto
  • žiupsnelis druskos

Kavos sirupui:

  • 40 ml kavos
  • 20 ml romo
  • 3 ml vanilės ekstrakto
  • 5 g cukraus

Įdarui ir glaistui:

  • 200 g maskarponės sūrio
  • 70 g cukraus
  • 300 ml plakamosios grietinėlės (35 proc. riebumo)
  • Kakava apibarstymui

Gaminimas:

  1. Biskvitas:
    • Orkaitę įkaitinkite iki 150 °C temperatūros.
    • Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
    • Dubenyje išplakite kiaušinių trynius su cukraus pudra, įpilkite aliejaus, pieno, vanilės ekstrakto ir viską gerai išplakite.
    • Suberkite persijotus miltus ir krakmolą, vėl viską išplakite.
    • Kitame dubenyje iki purumo išplakite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir žiupsnelį druskos. Po truputį berkite cukrų ir toliau plakite, baltymų masė turi būti standi.
    • Maždaug 1/3 baltymų masės sudėkite į kiaušinių trynių masę ir gerai išmaišykite. Tada sudėkite likusią dalį baltymų ir vėl maišykite, tešla turėtų būti tiršta ir vientisa.
    • Gautą tešlą supilkite į kepimo formą (apie 22 cm skersmens) ir kepkite apie 40-50 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos. Atvėsinkite.
  2. Kavos sirupas:
    • Sumaišykite visus ingredientus.
  3. Įdaras ir glaistas:
    • Dubenyje sumaišykite kambario temperatūros maskarponės sūrį ir cukrų, plakite mažu greičiu apie 2 minutes.
    • Į gautą masę supilkite grietinėlę, romą ir vanilės ekstraktą. Plakite dideliu greičiu, kol kremas taps vientisas, tada greitį sumažinkite ir plakite stebėdami grietinėlę - sustokite plakti, kai kremas pasidarys standus. Masę įdėkite į šaldytuvą pusvalandžiui, kad sustingtų.
  4. Torto surinkimas:
    • Biskvitą perpjaukite į tris lakštus.
    • Pirmą biskvito lakštą uždėkite ant torto formos.
    • Sulaistykite kavos sirupu.
    • Ant jo tolygiai užtepkite ¼ maskarponės kremo.
    • Toliau sluoksniuokite, kol sunaudosite visus biskvitus ir kremą. Viršų aptepkite likusiu kremu.
    • Apibarstykite kakava.
    • Dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms, o geriausia - per naktį.

Kitas tiramisu torto variantas su šokoladiniu biskvitu ir kremu

Tortui pagaminti reikia:

  • 1 šokoladinio biskvito (pagrindui)

Kavos kremo sluoksniui:

  • 600 g maskarponės
  • 300 ml plakamosios grietinėlės
  • 50 g miltelinio cukraus
  • 50 ml espreso kavos

Biskvito sudrėkinimui:

  • 30 ml espreso kavos
  • 1 šaukštelio kakavos
  • 30 ml kavos likerio

Viršui:

  • 200 ml plakamosios grietinėlės
  • 50 g šokolado

Gaminimas:

  1. Sudėkite į tortinę formą šokoladinio biskvito pagrindą. Sumaišykite 30 ml kavos ir kavos likerį. Sudrėkinkite šiuo mišiniu biskvitą. Pabarstykite kakava.
  2. Sumaišykite maskarponę, miltelinį cukrų, kavą, lėtai plakdami pilkite grietinėlę. Plakite lėtais apsukimais, nes padidinus greitį maskarponę labai lengva perplakti.
  3. Sukrėskite gautą kremą į formą, išlyginkite. Dėkite į šaldytuvą mažiausiai 12 val. Prieš patiekdami išplakite grietinėlę ir ja papuoškite viršų. Taip pat papuošimui galite panaudoti tirpintą šokoladą arba maltą kavą.

Patarimai, kaip pasigaminti tobulą tiramisu

  • Naudokite kokybiškus ingredientus. Švieži kiaušiniai, geras maskarponės sūris ir stipri kava yra būtini norint pasiekti puikų skonį.
  • Nemirkykite sausainių per ilgai. Jie turi būti tik sudrėkinti, bet ne permirkę.
  • Neperplakite maskarponės. Plakite tik tiek, kad ingredientai susimaišytų.
  • Leiskite tortui gerai atšalti. Kuo ilgiau tortas bus šaldytuve, tuo geresnis bus jo skonis ir tekstūra.
  • Eksperimentuokite su skoniais. Galite įdėti daugiau ar mažiau kavos, alkoholio, kakavos ar vanilės.

Alternatyvūs tiramisu receptai

  • Tiramisu su uogomis: vietoj kakavos apibarstykite šviežiomis uogomis.
  • Tiramisu su šokoladu: į kremą įmaišykite tirpinto šokolado arba šokolado drožlių.
  • Tiramisu be kiaušinių: naudokite daugiau maskarponės ir grietinėlės.

Tiramisu - desertas bet kokiai progai

Tiramisu - puikus desertas bet kokiai progai. Jis lengvai pagaminamas, skanus ir patinka daugeliui žmonių. Tiramisu galite patiekti kaip kasdienį desertą arba kaip ypatingą patiekalą šventėms.

Taip pat skaitykite: Tiramisu: kas tai?

Taip pat skaitykite: Itališkas Tiramisu tortas

tags: #tiramisu #tortas #receptas

Populiarūs įrašai: