Labai drėgnas ir minkštas biskvitinis tortas: receptai ir patarimai
Biskvitas yra svarbi daugelio desertų dalis, todėl labai svarbu išmokti jį tinkamai paruošti. Geras biskvitas turi būti minkštas ir šiek tiek drėgnas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip iškepti tobulą, labai drėgną ir minkštą biskvitinį tortą.
Biskvito svarba desertams
Biskvitas - tai tarsi pagrindas, ant kurio statomas visas desertas. Nuo jo kokybės priklauso, ar tortas bus skanus, ar ne. Minkštas ir drėgnas biskvitas ne tik maloniai tirpsta burnoje, bet ir puikiai sugeria kremus bei įdarus, todėl desertas tampa dar skanesnis ir aromatingesnis.
Pagrindiniai biskvito gaminimo principai
Norint iškepti gerą biskvitą, reikia laikytis kelių pagrindinių principų:
- Kiaušinių plakimas: Kiaušinius reikia plakti su cukrumi tol, kol masė taps puri ir šviesi. Tai užtikrina, kad biskvitas bus purus ir lengvas.
- Miltų įmaišymas: Miltus reikia įmaišyti labai atsargiai, kad tešla neprarastų purumo. Geriausia tai daryti mentele, lengvais judesiais iš apačios į viršų.
- Kepimo temperatūra: Biskvitą reikia kepti tinkamoje temperatūroje, kad jis tolygiai iškeptų ir nesudegtų. Paprastai biskvitai kepami 175-180 °C temperatūroje.
- Atvėsinimas: Iškepusį biskvitą reikia atvėsinti formoje, kad jis nesukristų. Tik visiškai atvėsusį biskvitą galima pjaustyti ir tepti kremu.
Vanilinio biskvito receptas
Šis receptas skirtas minkštam, vaniliniam biskvitui, kuris idealiai tinka bet kokiam tortui ar pyragui.
Ingredientai:
- Miltai: 320 gramų
- Druska: žiupsnelis
- Kepimo milteliai: 1 arbatinis šaukštelis
- Cukrus: 300 gramų
- Vanilinis cukrus: 1 arbatinis šaukštelis
- Sviestas: 225 gramai (kambario temperatūros)
- Kiaušiniai: 4 (kambario temperatūros)
- Pienas: 240 gramų (kambario temperatūros)
Gaminimas:
- Miltus persijokite per sietelį, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Atidėkite į šalį.
- Kambario temperatūros sviestą išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki purios masės.
- Nuolatos maišydami įpilkite 2 kiaušinius, išmaišykite ir supilkite kitus 2 likusius. Sukite iki vientisos masės.
- Miltus padalinkite į 4 dalis, pieną - į 3 dalis.
- Į kiaušinių, sviesto ir cukraus masę berkite vieną dalį miltų, išmaišykite, tuomet pilkite dalį pieno, dar kartą gerai išmaišykite.
- Tą patį pakartokite su likusiomis miltų ir pieno dalimis (miltai, pienas, miltai, pienas, miltai, pienas, miltai). Maišykite iki vientisos masės, bet nepermaišykite.
- 24 centimetrų skersmens apvalią skardą išklokite su kepimo popieriumi (idealiausia tik dugną, šonus galima patepti sviestu), supilkite tešlą ir kelis kartus padaužykite į stalą, kad išeitų oras.
- Kepkite maždaug 45 minutes iki 175-180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje.
- Iškepusį biskvitą ištraukite iš orkaitės ir palikite visiškai atvėsti (idealiausia per visą naktį).
- Atvėsusį biskvitą galite pjaustyti ir tepti.
Patarimai:
- Naudokite tik kambario temperatūros ingredientus.
- Miltus ir pieną į tešlą dėkite dalimis, pakaitomis.
- Kepimo skardos dugną išklokite kepimo popieriumi, o šonus patepkite sviestu.
Morkų torto receptas
Tai drėgnas, minkštas ir ne per saldus morkų tortas, kurį lengva pasigaminti.
Taip pat skaitykite: Raugintų kopūstų sriubos nauda sveikatai
Biskvitui reikės:
- 300 g miltų
- 4 kiaušinių
- 200 g aliejaus
- 100 g rudojo cukraus
- 160 g cukraus
- 1 a. š. vanilės
- 270 g smulkiai tarkuotų morkų
- 10 g kepimo miltelių
- 100 g smulkintų karijų riešutų (tinka lazdynų, graikiški)
- 2 a. š. prieskonių mišinio (truputis cinamono, imbiero, muskato riešuto)
- Žiupsnelio druskos
- 50 g razinų (nebūtina, bet man skaniau)
Kremui reikės:
- 400 g kreminio sūrio
- 140 g labai minkšto sviesto
- 100 g kamb. temp. grietinėlės
- Apie 120 g miltelinio cukraus
- Citrinos sulčių pagal norimą skonį
Gaminimas:
- Biskvitui abiejų rūšių cukrų, vanilę ir aliejų išsukame iki vientisos masės, kol susijungs. Po vieną mušame kiaušinius ir gerai išmaišome.
- Miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius sumaišome atskirai dubenyje ir per sietelį įsijojame į kiaušinių ir aliejaus masę. Suberiame tarkuotas morkas, smulkintus riešutus ir razinas. Viską gerai išmaišome.
- 24 cm kepimo formą išklojame kepimo popieriumi, pilame tešlą ir kepame 175 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 50-60min., kol į biskvitą įbedus medinį pagaliuką jis bus sausas.
- Iškepus leidžiame visiškai atvėsti formoje.
- Kremui kambario temperatūros kreminį sūrį išsukame kartu su milteliniu cukrumi iki vientisos masės. Tada dedame dalimis labai minkštą sviestą ir vėl maišome. Kai sviestas sudėtas, pilame grietinėlę ir gerai išplakame iki standaus kremo.
- Atvėsusį biskvitą daliname į 3 dalis (galima sulaistyti apelsinų sultimis), tepame kremu (turi užtekti ir šonams).
Tortas "Tres Leches" (Trys pienai)
Tai neįtikėtinai drėgnas tortas, populiarus Lotynų Amerikoje. Biskvitas sulaistomas trijų pienų mišiniu, todėl tampa labai minkštas ir aromatingas.
Biskvitui:
- 4 kiaušiniai
- 150 g cukraus
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 120 ml pieno (3,5 % riebumo)
- 230 g kvietinių miltų (rekomenduojama ekstra miltus, t.y. 405D)
- 2 šaukšteliai kepimo miltelių (be kaupo)
- 1/2 šaukštelio druskos
Sulaistymui:
- Skardinė saldinto sutirštinto pieno (385 g)
- Skardinė NEsaldinto sutištinto pieno (410 g)
- 100 ml pieno (3,5 % riebumo)
Kremui:
- 300 ml riebios grietinėlės (35 % riebumo)
- 1 šaukštas cukraus
- Citrinos žievelės ir sultys (pagal skonį)
Gaminimas:
- Paruoškite 22-24 cm skersmens apvalią atsegamą torto formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, kraštus patepkite sviestu.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių, pasirinkdami kaitinimo iš viršaus ir apačios režimą, be vėjelio.
- Dideliame dubenyje iki baltų purių putų elektriniu arba rankiniu plaktuvu plakite kiaušinius, cukrų ir vanilinį cukrų. Tai užtrunka apie 7 minutes ar ilgiau ir yra svarbu biskvito purumui.
- Į putas pilkite pieną ir praplakite, kol įsimaišo.
- Atskirame dubenėlyje gerai išmaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Plakdami mažu greičiu po šaukštą sudėkite miltus. Sudėjus miltus turėsite vientisą, purią, bet gan skystą tešlą.
- Tešlą supilkite į paruoštą kepimo formą ir dėkite į jau įkaitusią orkaitę. Kepkite apie 30 min., nedarinėdami durelių. Praėjus pusvalandžiui, mediniu pagaliuku smeikite į biskvito vidurį iki dugno ir jei ištraukus pagaliukas yra sausas, neapsivėlęs tešla, biskvitas iškeptas.
- Ištraukite iš orkaitės ir palikite apie 10 min. pastovėti neatsegdama formos.
- Dubenyje arba ąsotyje sumaišykite visus tris sulaistymo ingredientus.
- Kai biskvitas pastovi 10 min. po kepimo, neleidžiate jam daugiau aušti ir paėmę medinį pagaliuką (iešmelį), biskvite padarykite kuo daugiau skylučių, kad būsimas sulaistymas geriau įsigertų.
- Subadžius biskvitą, neskubėdami samčiu arba tiesiai iš ąsočio pilkite ant jo trijų pienų mišinį. Pilkite lėtai tolygiai ant viso biskvito paviršiaus, kad skystis spėtų įsigerti.
- Sulaistytą tortą palikite atvėsti iki kambario temperatūros ir jam atvėsus uždenkite ir dėkite pernakt (arba bent 3-4 valandoms) į šaldytuvą.
- Į dubenį supilkite gerai atšaldytą grietinėlę, šaukštą cukraus, citrinos žieveles ir sultis. Plakite iki standžios grietinėlės (neperplakite, kad grietinėlė būtų tolygios kremiškos konsistencijos, o ne "gabalais").
- Kremą sukraukite ant atšaldyto biskvito ir paskirstykite taip, kad nesiektų pačių biskvito kraštelių, nes dar ant viršaus dėsit braškes ir nenorite, kad kremas nuslystų.
- Ant kremo sudėkite ketvirčiais (ar kitaip) pjaustytas braškes ir vėl dėkite į šaldytuvą bent porai valandų, nes gerai atšaldytas tortas skaniausias.
Medaus tortas (biskvitinis)
Tai tradicinis medaus tortas su minkštais biskvitais ir grietinės kremu.
Ingredientai (20 cm formai):## Biskvitui:
- 120 g cukraus
- 120 g skysto medaus
- 120 g sviesto
- 1 šaukštelis kepimo sodos
- 2 šaukšteliai prieskonių mišinio (cinamono, muskato, imbiero, gvazdikėlių ir pan.)
- 2 kiaušiniai
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 265 g miltų
- Žiupsnelis druskos
Kremui:
- 500 ml grietinėlės (bent 36 proc. riebumo)
- 300 ml grietinės (30 proc. riebumo)
- 100 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/2 citrinos sulčių
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 1/2 tarkuotos apelsino žievelės
Gaminimo eiga:
- Cukrų, medų ir sviestą dėkite į puodelį ir pakaitinkite, kol sviestas ištirps. Suberkite kepimo sodą, gerai išmaišykite ir dar truputį pakaitinkite. Nukelkite nuo ugnies.
- Į karštą medaus mišinį sudėkite prieskonius, išmaišykite ir palikite kelioms minutėms atvėsti.
- Nuolat maišydami medaus mišinį po vieną sumuškite kiaušinius. Gerai po kiekvieno jų išsukite.
- Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir druska. Įsijokite į tešlą ir mentele maišykite, kol neliks sausų miltų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Sviestu patepkite ir kepimo popieriumi išklokite dvi 20 cm kepimo formas.
- Padalinkite tešlą tarp dviejų kepimo formų ir kepkite biskvitus apie 15-20 minučių, arba kol pakils ir iškeps.
- Iškeptus biskvitus išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite. Vėliau perpjaukite kiekvieną biskvitą į dvi dalis.
- Kremui viską sudėkite į dubenį ir išplakite mikseriu, kol masė sutirštės.
- Į torto formą dėkite vieno biskvito sluoksnį, užtepkite kremo ir taip sluoksniuokite, kol sutepsite visą tortą.
- Dėkite į šaldytuvą ir palikite per naktį.
Patarimai:
- Cukrų, medų ir sviestą kaitinkite, kol sviestas ištirps.
- Suberkite kepimo sodą, gerai išmaišykite. Masė suputos ir padidės. Kai taip nutiks, nukelkite nuo viryklės.
- Įmaišykite prieskonių mišinį ir palikite trumpam atvėsti.
- Kol masė dar šilta, po vieną muškite kiaušinius ir gerai po kiekvieno išsukite. Svarbu, kad nesumuštumėte kiaušinių į labai karštą masę ir jų nesutrauktų, nepasidarytų kiaušinienė.
- Miltų mišinį įsijokite, kad biskvitai būtų puresni.
- Biskvitus kepkite stebėdami laiką, kad neperkeptų ir per daug neišsausėtų.
- Naudokite riebią grietinę ir grietinėlę, želatinos nereikia.
Kiti patarimai, kaip pasiekti drėgmės ir minkštumo
- Sulaistymas: Sulaistykite biskvitą sirupu, pienu ar sultimis. Tai padės jam išlikti drėgnam ir minkštam.
- Kremas: Naudokite drėgną kremą, pavyzdžiui, grietinėlės, maskarponės ar varškės kremą.
- Laikymas: Laikykite tortą šaldytuve, kad jis neišdžiūtų.
Taip pat skaitykite: Receptas: Labai skani kopūstų sriuba
Taip pat skaitykite: Kotletų gaminimo paslaptys
tags: #labai #drėgnas #ir #minkštas #biskvitinis #tortas