Aliejiniai užpilai: receptai, patarimai ir naudingos savybės
Aliejiniai užpilai - tai puikus būdas pagardinti įvairius patiekalus, pradedant salotomis ir baigiant mėsa ar žuvimi. Jie ne tik suteikia patiekalui sodraus skonio, bet ir praturtina jį naudingomis medžiagomis. Šiame straipsnyje rasite įvairių aliejinių užpilų receptų, patarimų, kaip juos gaminti, ir informacijos apie aliejų naudą sveikatai.
Aliejinių užpilų universalumas
Vieni salotų lapai, kad ir kokie švieži bei traškūs būtų, retai griežia pirmuoju smuiku. Aliejiniai užpilai gali būti naudojami ne tik salotoms gardinti, bet ir kaip pagardas prie mėsos, vištienos ar žuvies. Jie taip pat puikiai tinka dubenėliams „poke bowls“ ar keptoms šviežioms bulvėms pagardinti.
Patarimai gaminant tobulą aliejinį užpilą
Jei ieškote ryškaus ir gaivaus naminio padažo, kuris tiktų su viskuo, rinkitės užpilus su aliejumi ir rūgštele. Jie paprastai ir lengvai pagaminami vos iš keleto pagrindinių ingredientų, kurių dažnas jau turi virtuvėje. Jie bus lengvesni ir išraiškingesnio skonio nei, pavyzdžiui, majonezo ar grietinės pagrindu pagaminti padažai.
Proporcijos
Ruošiant aliejaus ir rūgštaus ingrediento užpilą dažniausiai rekomenduojama 3:1 taisyklė. T. y., aliejaus turėtų būti triskart daugiau nei pasirinkto rūgštaus ingrediento. Jeigu esate pradedantysis, ši auksinė taisyklė pravers. Tačiau nesilaikykite jos aklai - jeigu mėgstate ryškesnius, išraiškingesnius skonius, daugiau aromato, tuomet nebijokite įpilti daugiau acto ar laimo sulčių.
Rūgštūs ingredientai
Dvi dažniausiai užpilams naudojamos rūgštys yra citrusinių vaisių sultys ir actas. Citrusų sultys suteikia ryškumo ir šiek tiek saldumo. Citrinų, žaliųjų citrinų, apelsinų ar greipfrutų sultys yra puikus pasirinkimas - kiekvienos jų suteikia savą skonį, tad rinkitės pagal savo preferencijas. Kita vertus, actas padažą gali pakelti į naują lygį. Balzaminis actas suteiks sodresnį, o raudonojo vyno actas - gaivesnį, vaisišką skonį. Užpilui tinka iš esmės bet koks actas, todėl drąsiai naudokite savo mėgstamą.
Taip pat skaitykite: Receptai su marinuotais pievagrybiais
Aliejus
Alyvuogių aliejus yra populiariausias pasirinkimas, o jo malonus skonis puikiai tinka daugumai salotų padažų. Tačiau nebūtina apsiriboti tik juo: išbandykite sezamų, graikinių riešutų arba pistacijų aliejų, kurie suteiks įdomesnį poskonį. Jei ieškote neutralesnio, pabandykite vynuogių sėklų arba saulėgrąžų aliejų. Taip pat nebijokite jų maišyti - jeigu norite išbandyti sezamų aliejų, bet baiminatės, kad jo skonis bus per stiprus, sumaišykite jį su, pavyzdžiui, vynuogių sėklų. Saulėgrąžų aliejus pasižymi itin švelniu skoniu, tad jis plačiai mėgstamas tiek profesionalių virėjų, tiek gaminančių pigesnius dienos patiekalus namuose. Be to, šis aliejus įvairiai pritaikomas nuo gardžių kepinių iki pikantiškų salotų užpilų.
Saldumas
Skanaus užpilo paslaptis - balansas. Jam reikia ne tik rūgšties, bet ir šiek tiek sūrumo bei saldumo. Paprasčiausia naudoti skystus saldžius priedus, pavyzdžiui, medų, klevų sirupą ar agavų nektarą. Eksperimentuokite - jeigu esate smaližius, galite įdėti šiek tiek daugiau saldaus ingrediento.
Laikymas
Visų pirma, jo vieta - šaldytuve. Tinkamai laikomas šaldytuve, sandariame inde, užpilas gali išsilaikyti iki savaitės, nors skaniausias, žinomas, dar pačią pirmą dieną. Ilgiau laikant, gali atsiskirti aliejus, tačiau neišsigąskite - tai užpilui nekenkia, tiesiog prieš naudodami jį gerai suplakite.
Aliejinių užpilų receptai
Štai keletas aliejinių užpilų receptų, kuriuos galite išbandyti namuose:
Kvapnaus ir ryškaus bazilikų užpilo receptas
Šiam ypač aromatingam ir gražia ryškia žalia spalva išsiskiriančiam padažui tereikės 10 minučių laiko ir 7 ingredientų. Kad skonis būtų pats geriausias, atkreipkite dėmesį į visų produktų kokybę: rinkitės gerą aliejų, šviežutėlius bazilikus ir česnaką. Tikrai pajusite skirtumą.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti vanilinį biskvitą
Reikės:
- 1 didelio ryšulėlio šviežių bazilikų (suspausti turėtų sudaryti maždaug puodelį)
- 1 skiltelės česnako
- 1,5 šaukšto raudonojo arba baltojo vyno acto
- 0,5 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
- 0,5 arbatinio šaukštelio medaus
- 0,5 arbatinio šaukštelio druskos
- 0,5 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus
Gaminame:
Į maišytuvą ar virtuvinį kombainą dėkite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Pulsuodami šiek tiek pasmulkinkite bazilikų lapus. Tuomet, tebemaišant, lėtai pilkite aliejų. Maišykite 30-60 sekundžių, kol tekstūra bus vientisa ir glotni.
Alfo žolelių užpilo receptas
Virtuvės virtuozas Alfas Ivanauskas sako, kad užpilas salotoms - nepaminomas virtuvėje. Jo prireiks visada, kai tik ruošite salotas prie mėsos, ar tieksite jas pagrilintas. Tik prieš patiekdami žolelių užpilą palaikykite jį šaldytuve bent 30 min.
Ingredientai:
- petražolių - 1 saujelė
- krapų - 1 saujelė
- kalendrų lapelių - 1 saujelė
- česnako - 1 skiltelė
- kefyro - 150 g
- alyvuogių aliejaus - 2 v. š.
- druskos - žiupsnelis
- juodųjų pipirų - žiupsnelis
- aitriųjų paprikų dribsnių - žiupsnelis
Gaminimas:
Visus ingredientus sudėkite į trintuvą ir gerai sutrinkite. Prieš patiekiant leiskite pastovėti šaldytuve bent 30 min.
Čimičiuri padažas
Šis padažas - tai Argentinos ir Urugvajaus tautinės virtuvės padažas, pagamintas iš aliejaus ir šviežiai smulkintų žalumynų. Šis sodraus skonio aliejaus padažas puikiai papildys įvairius mėsos ir žuvies patiekalus. Nesvarbu, ar kepate ant grotelių jautienos didkepsnį, vištienos krūtinėlę, kiaulienos nugarinės kepsniukus, ar gardžiuojatės sultingais šonkauliais - čimičiuri padažas kiekvienam kąsniui suteiks ypatingo skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 150 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 50 g šviežių petražolių lapelių (kotelius nuimkite)
- 50 g šviežių kalendrų lapelių (kotelius nuimkite)
- 2 v.š. raudonojo vyno acto, galima keisti ir kitu actu
- 1 skiltelės česnako
- 0,5 a.š. druskos arba pagal skonį
- 0,25 a.š. malto kumino arba pagal skonį
- 0,25 a.š. aitriųjų pipirų dribsnių
Į maisto smulkintuvą sudėkite petražolių, kalendrų lapelius, česnako skiltelę, druską, kuminą ir aitriųjų pipirų dribsnius.
Taip pat skaitykite: Paprastas obuolių pyragas su aliejumi
Azijietiškas padažas salotoms
Ieškote būdo, kaip įprastas salotas paversti įspūdingu patiekalu su Azijos virtuvės skonio dvelksmu? Šis padažas puikiai tam tiks. Be to, šis padažas puikiai tinka gardinti šiaudeliais pjaustytas morkas ir palikti bent pusvalandžiui pastovėti šaldytuve.
Ingredientai:
- 100 ml skrudintų sezamų aliejaus
- 5 v.š. ryžių acto (arba obuolių acto)
- 5 v.š. sojos padažo
- 2 v.š. medaus
Jeigu medus kietokas, jį šiek tiek pašildykite, kad suskystėtų. Medų sudėkite į nedidelį stiklainėlį. Ten pat pilkite sojos padažą ir gerai išmaišykite iki vienalytės konsistencijos. Į stiklainį dėkite visus likusius ingredientus. Uždarykite dangteliu ir gerai suplakite, kad ingredientai susijungtų (apie 30 sekundžių). Padažu gardinkite salotas. Skrudintų sezamų aliejaus ieškokite didesniuose prekybos centruose užsienio virtuvių skyriuose. Labai rekomenduojame naudoti būtent šį, nes jis suteikia padažui azijietišką skonį.
Graikiškas padažas
Graikiško stiliaus lengvai paruošiamas padažas ypač tinka gardinti ant grotelių keptą ar troškintą mėsą, jūros gėrybes ir daržoves.
Ingredientai:
- 100 ml alyvuogių aliejaus
- 60 ml citrinų sulčių (šviežiai spaustų iš vienos didesnės, sultingos citrinos)
- 1 citrinos žievelės nutarkuotos (tik geltonosios dalies, balta žievelės dalis apkartins padažą)
- 1 a.š. Dižono garstyčių
- 2 skiltelių česnako (smulkiai sukapoto arba spaustuku perspausto)
- 0,5 a.š. druskos
Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki vienalytės, balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakant šluotele pilkite aliejų. Lėtai jį pilant ir plakant padažas truputį sutirštės ir bus labiau kreminis. Plakti galite ir visus ingredientus (aliejų taip pat) supylę į stiklainiuką, jį užsukę ir labai intensyviai purtydami. Purtyti reikėtų apie minutę. Paruoštą padažą galite laikyti sandariai užsuktame stiklainėlyje, šaldytuve iki 10 dienų. Ilgiau pastovėjęs padažas praras kreminę tekstūrą ir išsisluoksniuos - tai normalu.
Čili aliejus
Dabar vis populiarėjantis čili aliejus užkariauja daugelio virtuves. Jį lengvai galite pasigaminti namuose.
Ingredientai:
- 160 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (galima keisti sezamų, žemės riešutų ar kitu aliejumi)
- 3 v.š. čili pipirų dribsnių
- 1 cinamono lazdelės
- 1 a.š. žvaigždinio anyžiaus
- 2 skiltelių česnako granulių (arba 2 skiltelės smulkinto česnako)
Karščiui atspariame dubenyje ar puode sumaišykite čili pipirų dribsnius, cinamono lazdelę, žvaigždinį anyžių ir česnako granules. Mažame puode ant vidutinės ugnies kaitinkite aliejų apie 3-4 minutes, kol jis įkais iki 110-120 °C. Ar pakankamai aliejus įkaito, galite patikrinti įmesdami kelis čili pipirų dribsnius, aliejus turi sušnypšti. Paruoštus prieskonius užpilkite aliejumi. Palikite pastovėti, kol visiškai atvės - maždaug 1 valandą. Aliejaus padažą galite naudoti su prieskonių gabalėliais (tik išimkite cinamono lazdelę ir anyžių) arba galite perkošti per sietelį. Paruoštą aliejaus padažą supilkite į sandarų indelį ir laikykite šaldytuve.
Gražgarsčių padažas
Ingredientai:
- 160 g ypač tyro alyvuogių aliejaus
- 100 g gražgarsčių
- 60 g citrinos sulčių
- 40 g svogūnų laiškų
- 2 skiltelių česnako
- 2 a.š. mielių dribsnių (nebūtina, bet suteikia malonaus kietojo sūrio skonio)
- 1 a.š. druskos
Kiti užpilų su aliejumi receptai
- Užpilas su peletrūnais: 1 didelio apelsino sulčių (~120-150 ml), 1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievelės, 3 šaukštai smulkiai pjaustytų peletrūnų, 1 šaukštelis garstyčių, 1/2 šaukštelio druskos, 50 ml aliejaus. Visus produktus sumaišykite.
- Jogurto padažas su mėtomis ir apelsinų sultimis: 150 g jogurto, 3-4 šakelių mėtų, ½ apelsino sulčių, druskos. Padažui susmulkinkite mėtas, sumaišykite su jogurtu ir apelsinų sultimis. Pagardinkite druska.
- Užpilas su medumi ir imbieru: 80 ml aliejaus, 40 ml citrinos sulčių, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, 1 šaukštelio medaus, žiupsnelio druskos, 1 smulkintos skiltelės česnako. Visas sudėtines dalis tiesiog sumaišykite.
- Ciberžolės užpilas su tahiniu: 1 kupino šaukšto tahinio, 50 ml aliejaus, ½ citrinos sulčių, 1 šaukštelio ciberžolės, 1 šaukštelio tarkuoto imbiero, žiupsnelio druskos. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
- Azijietiškas užpilas-marinatas: 1 citrinžolės, 4-5 laiškinių česnakų laiškų, 3-4 šakelių kalendrų, ½ mažos aitriosios paprikos, ½ žaliosios citrinos sulčių, 2-3 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Citrinžolę sumaigykite plaktuku. Laiškinius česnakus, kalendras ir papriką smulkiai supjaustykite. Sumaišykite su žaliosios citrinos sultimis ir aliejumi, druska. Įdėkite citrinžolę.
- Lengvas grietinės užpilas traškioms salotoms: 1 šaukštelio druskos, ¼ šaukštelio pipirų, 2 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų grietinės (12-15 %), ½ žaliosios citrinos sulčių, 2 šaukštų vandens. Užpilui sumaišykite visus ingredientus.
- Rūkytų paprikų užpilas: 2 skiltelių česnako, 5-6 petražolių šakelių, 1 šaukšto saldžios rūkytos paprikos, 1 šaukšto auksaspalvio sirupo, 3 šaukštų raudonojo vyno acto, žiupsnelio druskos. Susmulkinkite česnaką ir petražoles. Visus ingredientus sumaišykite kartu.
- Aguoninis obuolių ir svogūnų užpilas: ½ saldžiojo svogūno, 50 ml vandens, 2 šaukštų baltojo vyno acto, 1 nulupto obuolio, 1 šaukšto aguonų, 2 šaukštų aliejaus, žiupsnelio druskos. Svogūną smulkiai supjaustykite, perpilkite verdančiu vandeniu su vienu šaukštu baltojo vyno acto. Likusius ingredientus sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Padažui suplakite visus ingredientus kartu.
Saulėgrąžų aliejus
Saulėgrąžų aliejus pasižymi itin švelniu skoniu, tad jis plačiai mėgstamas tiek profesionalių virėjų, tiek gaminančių pigesnius dienos patiekalus namuose. Be to, šis aliejus įvairiai pritaikomas nuo gardžių kepinių iki pikantiškų salotų užpilų. Gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė sako, kad saulėgrąžų aliejus yra ypač gausus vitamino E šaltinis - viename jo valgomajame šaukšte yra apie 28 proc. rekomenduojamos paros normos. Anot dr. E. Gavelienės, taip pat svarbu pažymėti, kad kaip ir visi aliejai, jis yra kaloringas - viename valgomajame šaukšte yra apie 120 kalorijų, todėl per didelis jo vartojimas gali prisidėti prie svorio augimo, jei jis nėra suderintas su bendru kalorijų suvartojimu ir fiziniu aktyvumu. Ji taip pat siūlo atkreipti dėmesį į saulėgrąžų aliejaus pakuotę: vertėtų rinktis supakuotą į tamsius, nepermatomus butelius ar indus, kurie apsaugo nuo šviesos poveikio. „Šviesa gali pabloginti aliejaus kokybę skatindama oksidaciją, dėl kurios jis genda bei praranda skonį.
Priedai salotoms
Salotų skonį lemia priedai, su kuriais jos gaminamos ir patiekiamos. Prieskonius naudoti patartina ne tik padažui, bet ir daržovėms. Supjaustytas ir į dubenį įdėtas daržoves reikėtų pabarstyti druska ir pipirais dar iki pilant ant jų padažą. Pasak Brigitos Baratinskaitės, prekybos tinklo „Maxima“ Maisto departamento gamybos direktorės, gardinant salotas žolelėmis, geriausia tai daryti naudojant ne džiovintus prieskonius, o šviežias žoleles - kalendras, petražoles, mėtas ar bazilikus.
„Salotas galima gardinti ne tik šviežiomis žolelėmis, bet ir sėklomis, daigais - jie paįvairins skonių paletę bei suteiks naudingų maistinių savybių. Porų arba garstyčių daigus naudokite, jei mėgstate aštrumą ir pikantišką poskonį. Norint švelnaus skonio ir traškios struktūros - puikiai tiks saulėgrąžų arba brokolių daigai. Salotas puikiai papildys kepintos sezamo sėklos ar kanapių branduoliai, norint traškumo - kepintos saulėgrąžos, moliūgų sėklos ar anakardžiai“, - sako B. Baratinskaitė.
Kiti padažų receptai
B. Baratinskaitė rekomenduoja išbandyti penkis lengvai pagaminamus salotų padažų receptus, kuriuos gaminti užtrunka vos penkias minutes:
- Žolelių padažas: saujelės petražolių, pusės saujelės sumaišytų kitų šviežių žolelių (kalendrų, čiobrelių, baziliko, mėtų, šalavijų), 6 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų obuolių acto arba citrinos sulčių, 2 šaukštų medaus arba klevų sirupo, 2 arbatinių šaukštelių Dižono arba grūdėtų garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio druskos. Sumaišykite visus ingredientus plaktuve iki vientisos masės. Paragaukite, jeigu reikia, įberkite daugiau druskos, įpilkite daugiau acto ar medaus. Padažą sandariame indelyje, šaldytuve galima laikyti iki dviejų savaičių. Prieš patiekdami suplakite, nes žolelės nusėda ant dugno.
- Česnakinis padažas su žaliąja citrina: 5 šaukštų alyvuogių aliejaus, žaliosios citrinos žievelės, 4 šaukštų šviežių žaliosios citrinos sulčių, skiltelės smulkinto česnako, 2 šaukštų medaus, 2 šaukštų riebios grietinėlės, druskos ir pipirų. Supilkite visus ingredientus į plaktuvą ir pagardinkite druska, pipirais. Plakite iki vientisos kreminės masės. Laikykite šaldytuve, kol patieksite su salotomis. Padažą patartina suvartoti per tris dienas.
- Jogurtinis padažas: 200 g graikiško jogurto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 šaukštų Dižono garstyčių, 3 arbatinių šaukštelių medaus, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų obuolių acto, skiltelės smulkinto česnako, druskos ir pipirų. Išmaišykite visus ingredientus dubenyje. Jeigu padažas per aitrus - įdėkite dar šaukštelį medaus. Salotų padažo likučius laikykite sandariai uždarius šaldytuve ne ilgiau nei 10 dienų.
- Balzaminio acto „Vinaigrette“ padažas: 4 šaukštų balzaminio acto, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2-3 šaukštų medaus, 2 arbatinių šaukštelių Dižono garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio druskos, pusės arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus mažame dubenėlyje arba uždaromame stiklainyje. Gerai išplakite arba suplakite, kad susimaišytų. Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau medaus, garstyčių, druskos ar pipirų.
- Citrininis padažas: 100 ml alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių, 1 citrinos žievelės, šaukštelio Dižono garstyčių, smulkiai sukapotų česnako skiltelių, 0,5 šaukštelio druskos, žiupsnelio juodųjų pipirų. Sumaišykite visus ingredientus, išskyrus aliejų. Išplakite šluotele iki balkšvos ar kreminės spalvos konsistencijos. Po truputį, plakdami šluotele, pilkite aliejų. Padažas turėtų tapti kremo konsistecijos.
tags: #uzpilai #su #aliejumi #receptai