Vištienos Tikka Masala: aromatingas kelionė į Indijos skonius

Tęsiame kulinarinę kelionę aplink pasaulį su „Kekava“! Po Portugalijos su Piri piri viščiuku, šiandien keliaujame į Indiją, ragauti jos skonių ir kvapų. Tikka Masala - tai tikra indiška klasika, be galo aromatingas ir prieskoniais turtingas patiekalas. Jo pagrindas - jogurte marinuoti vištienos gabalėliai ir kreminis, nuostabaus skonio padažas. Gaminant šį vieno produkto patiekalą, itin svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Ji turi būti gražios rožinės spalvos, be papilkėjimų, dėmelių ir lygios tekstūros. Jei norite būti visiškai ramūs dėl kokybės, ieškokite „Kekavos“ „Užauginta be antibiotikų“ ženklinimo.

Tikka Masala: kilmės ginčai ir populiarumas

Vištienos Tikka Masala neabejotinai yra vienas populiariausių Indijos virtuvės patiekalų, paplitusių visame pasaulyje. Tačiau įdomu, jog nors Tikka Masala yra glaudžiai susijęs su Indijos virtuve ir jos tradicijomis, jis laikomas populiariausiu patiekalu Jungtinėje Karalystėje! Iki šiol vyksta kova tarp Anglijos ir Indijos dėl šio patiekalo autentiškumo bei kilmės. Vieni randa senus rašytinius šaltinius, teigiančius, jog Tikka Masala kilo iš Punjab, Indijos, o kiti tvirtai įsitikinę, kad patiekalas sukurtas į Angliją atvykusių migrantų iš Bangladešo. Nepaisant kilmės ginčų, Tikka Masala išlieka mėgstamu ir plačiai gaminamu patiekalu.

Ingredientai ir receptas

Šis receptas optimizuotas 4 porcijoms, tad gali tekti keisti ingredientų kiekį ir gaminimo laiką, atsižvelgiant į poreikį.

Ingredientai:

  • 500 g vištienos (geriausia „Kekavos“ „Užauginta be antibiotikų“)
  • 6 v.š. natūralaus jogurto (marinavimui)
  • 2 cm imbiero šaknies (tarkuoto)
  • 1 a.š. druskos (marinavimui)
  • 1 a.š. maltos paprikos (marinavimui)
  • 1 a.š. kumino (marinavimui)
  • 2 cm imbiero šaknies (tarkuoto, padažui)
  • 1 a.š. druskos (padažui)
  • 1 a.š. maltos paprikos (padažui)
  • 1 a.š. kumino (padažui)
  • 2 a.š. Garam Masala prieskonių (padažui)
  • 1 a.š. čili pipirų (padažui, pagal skonį)
  • 500 g smulkintų konservuotų pomidorų (padažui)
  • 6 v.š. natūralaus jogurto (padažui)
  • 1 a.š. cukraus (padažui)
  • 1/2 a.š. juodųjų pipirų (padažui)
  • Aliejaus kepimui
  • Svogūnas (smulkiai supjaustytas)
  • Česnakas (smulkintas)
  • Šviežia kalendra (patiekimui)
  • Laimo skiltelės (patiekimui)
  • Virti ryžiai (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos marinavimas: Vištieną supjaustykite gabalėliais, dėkite į dubenį ir sumaišykite su jogurtu, tarkuotu imbieru ir česnaku, druska, malta paprika ir kuminu. Indą apdenkite maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir leiskite marinuotis mažiausiai vieną valandą, o dar geriau - per naktį.
  2. Vištienos kepimas: Keptuvėje įkaitinkite aliejų, iškepkite marinuotą vištieną ir atidėkite.
  3. Padažo gaminimas: Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną ir apkepinkite kelias minutes, kol suminkštės. Į keptuvę įtarkuokite imbierą, česnaką, suberkite visus prieskonius (druską, papriką, kuminą, Garam Masala, čili pipirus) ir kepkite dar minutę, kol pasklis aromatas.
  4. Padažo virimas: Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus, jogurtą, įberkite cukraus ir juodųjų pipirų. Kaitinkite padažą ant mažos ugnies apie 5 minutes, retkarčiais pamaišydami, kad neprisviltų.
  5. Vištienos sujungimas su padažu: Grąžinkite vištieną į keptuvę, sumaišykite su padažu ir patroškinkite dar kelias minutes, kad skoniai susimaišytų.
  6. Patiekimas: Patiekite vištieną Tikka Masala su virtais ryžiais, laimo ketvirčiais ir šviežia kalendra.

Patarimai ir variacijos

  • Alternatyvos vištienai: Vietoj vištienos galite naudoti panyro (varškės) sūrį, taip sukurdami vegetarišką patiekalo versiją.
  • Naan duona: Prie Tikka Masala puikiai tinka tradicinė Naan duona. Ją galima aptepti lydytu sviestu ir pagardinti trintu ar smulkiai kapotu česnaku.
  • Aštrumas: Jei mėgstate aštriau, į padažą įdėkite daugiau čili pipirų arba šviežio, smulkinto aitriosios paprikos.
  • Konsistencija: Jei norite tirštesnio padažo, galite įdėti šiek tiek pomidorų pastos.
  • Jogurtas: Rinkitės natūralų jogurtą be priedų. Graikiškas jogurtas suteiks padažui dar daugiau kremiškumo.
  • Garam Masala: Šis prieskonių mišinys yra esminis Tikka Masala ingredientas. Jei neturite paruošto mišinio, galite jį pasigaminti patys iš kalendros, kumino, kardamono, gvazdikėlių, cinamono ir juodųjų pipirų.

Vištienos iešmeliai Tikka Masala stiliumi

Šis receptas - puiki alternatyva tradiciniam Tikka Masala patiekalui.

Ingredientai:

  • 500 g vištienos filė

Marinatui:

  • 2 šaukštai „tikka masala“ prieskonių
  • 1 šaukštelis aitriosios paprikos
  • 1 šaukštelis saldžiosios paprikos
  • ½ citrinos sulčių
  • 1 šaukštelis tarkuotos citrinos žievelės
  • Saujelės kalendrų lapelių (smulkintų)
  • Gabaliuko trintos imbiero šaknies
  • 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Žiupsnelio druskos
  • 150 ml tiršto jogurto

Gaminimo eiga:

  1. Užmerkite medinius iešmelius vandenyje bent valandai. Tai apsaugos juos nuo sudegimo kepant.
  2. Visus marinato ingredientus sumaišykite su jogurtu.
  3. Supjaustykite vištieną kubeliais ir sudėkite į marinatą. Gerai išmaišykite, kad visi gabalėliai būtų padengti marinatu. Uždenkite ir palikite marinuotis šaldytuve bent 30 minučių, arba geriausia - per naktį.
  4. Verkite mėsos kubelius ant iešmelių.
  5. Kepkite įkaitintoje iki 180 °C orkaitėje apie 20 minučių, kartkartėmis apversdami, kad iešmeliai tolygiai iškeptų.

Patiekimas:

  • Iškepusius iešmelius patiekite ant pašildytų tortilijų, lavašo ar su kita mėgstama duona.
  • Patiekite su marinuotais svogūnais ir mėgstamomis salotomis.

Naan duona: receptas

Šis receptas skirtas 4 duonelėms.

Taip pat skaitykite: Vištienos Tikka Masala: kulinarinis nuotykis

Ingredientai:

  • 210 gr. miltų
  • 100 gr. pieno
  • 50 gr. vandens
  • 6 gr. sausų mielių
  • 2 gr. česnako granulių
  • 4 gr. druskos
  • 5 gr. cukraus
  • 1 gr. smulkintos šviežios arba džiovintos kalendros
  • 20 gr. lydyto sviesto (aptepimui)

Gaminimo eiga:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite visus birius ingredientus: miltus, mieles, cukrų, druską, česnako granules ir kalendrą. Gerai išmaišykite.
  2. Supilkite pieną ir vandenį, maišykite elektriniu maišytuvu su kablio antgaliu, kol tešla taps blizgi ir vientisa.
  3. Uždengkite dubenį maistine plėvele ir palikite šiltai tešlą pakilti 1-2 valandoms, kol masė padvigubės.
  4. Pakilusią tešlą dėkite ant gausiai miltais apibarstyto stalviršio, išminkykite, kad išeitų oras, ir padalinkite ją į keturias dalis.
  5. Rankomis formuokite apie 20-25 centimetrų pločio papločius.
  6. Kepkite įkaitintoje keptuvėje ant vidutinės kaitros. Svarbu kepimui nenaudoti aliejaus!
  7. Kepkite Naan vieną kartą apversdami.
  8. Iškepusias duoneles aptepkite lydytu sviestu.

Vištienos Tikka Masala su kokosų pienu

Šis receptas varijuoja tradicinį Tikka Masala, papildant jį kokosų pienu.

Ingredientai:

  • 400 gr. vištienos krūtinėlės mėsos
  • 600 gr. smulkintų konservuotų pomidorų
  • 50 gr. natūralaus jogurto
  • 100 gr. svogūnų (smulkiai supjaustytų)
  • 10 gr. česnako (smulkinto)
  • 70 gr. kokosų pieno
  • 5 gr. Garam Masala prieskonių
  • 2 gr. malto džiovinto imbiero
  • 1 gr. malto kumino
  • Žiupsnelis čili paprikos
  • 2 gr. džiovintos kalendros
  • 2 gr. ciberžolės
  • 15 gr. cukraus
  • 6 gr. druskos
  • 30 gr. aliejaus
  • 1 žaliosios citrinos (patiekimui)

Gaminimo eiga:

  1. Vištienos marinavimas: Stambiai supjaustytus krūtinėlės gabalėlius (apie 2-3 cm dydžio) sumaišykite su jogurtu, žiupsneliais druskos, Garam Masala ir čili paprikos. Jeigu yra galimybė, vištieną užmarinuokite iš vakaro, o jei ne, tai padarykite bent jau pusvalandį iki kepimo.
  2. Kepimas: Įkaitinkite gilią WOK keptuvę (ar puodą) su aliejumi. Sudėkite smulkintus svogūnus ir česnakus. Lengvai pakepinkite. Po poros minučių sudedame marinuotus vištienos gabalėlius. Iš visų pusių apkepkite.
  3. Troškinimas: Supilkite smulkintus konservuotus pomidorus. Sumažinkite kaitrą iki žemos-vidutinės ir troškinkite tol, kol dalis pomidorų vandens išgaruos ir padažas pasidarys tirštesnis (apie 20-25 minutes).
  4. Skaninimas: Supilkite į padažą cukrų. Jis nuims nepageidaujamą pomidorų rūgštumo skonį. Sudėkite visus prieskonius ir druską. Gerai išmaišykite.
  5. Kokosų pieno įdėjimas: Supilkite kokosų pieną. Paragaukite ir pagal poreikį pagardinkite druska bei čili paprika. Patroškinkite dar apie 10 minučių.
  6. Patiekimas: Patiekite su naan duonos paplotėliais, šviežia kalendra ir žaliosios citrinos skiltelėmis.

Taip pat skaitykite: Patarimai gaminant Tikka Masala padažą

Taip pat skaitykite: Indiškas skonis: Tikka Masala

tags: #tikka #masala #receptas

Populiarūs įrašai: