Skanausios Velykų vaišės: išsamus receptų rinkinys

Velykos - tai ne tik pavasario šventė, bet ir puiki proga susiburti su šeima prie gausaus stalo. Jei dar neturite suplanavę šventinio meniu, šis straipsnis jums padės! Čia rasite įvairių receptų - nuo tradicinių iki modernių, nuo mėsos iki žuvies patiekalų, kad kiekvienas galėtų atrasti kažką pagal savo skonį.

Mėsiški patiekalai: nuo klasikos iki gurmaniškų šedevrų

Mėsa tradiciškai užima svarbią vietą Velykų stalui. Štai keletas idėjų, kaip nustebinti savo artimuosius:

  • Velykiniai jautienos mini Velingtono kepsniai su špinatais: Šis patiekalas ne tik puikiai atrodo, bet ir yra nepaprastai skanus. Brandintos jautienos išpjova garantuoja puikų skonį, o špinatai suteikia patiekalui gaivumo.
  • Jautienos didkepsniai su pupelėmis ir žirniais: Greitas ir lengvas būdas paruošti Velykinius pietus, ypač jei norite, kad patiekale vyrautų žalia spalva. Šiam receptui puikiai tiks šaldytos daržovės.
  • Jautienos antrekotas su bulvytėmis ir chimichurry padažu: Šis patiekalas puikiai tiks šiuolaikiškoms Velykoms. Antrekotas - tai puikus mėsos gabalas, o chimichurry padažas suteikia jam pikantiškumo.
  • Šventiniai jautienos suktinukai su troškintomis morkomis ir bulvių koše su žirneliais: Klasikinis patiekalas, kuris patiks visiems šeimos nariams. Suktinukai - tai puikus būdas patiekti jautieną, o troškintos morkos ir bulvių košė su žirneliais suteikia jam jaukumo.
  • Mėsos pyragas su kiaušiniais: Šis receptas - tai tikra Velykų klasika. Be smulkintos jautienos, jam dar naudojamas virtas liežuvis bei virti kiaušiniai.
  • Veršiena tuno padaže Vitello Tonnato: Tradicinis šiaurės Italijos patiekalas, kuris nustebins net išrankiausius gurmanus. Tai restoraninio lygio patiekalas, kurį nesudėtingai pagaminsite namų virtuvėje.
  • Keptas viščiukas ant apelsinų: Šis patiekalas tinka tiek Velykoms, tiek Kalėdoms. Nebijokite kepti apelsinų, jie labai skanūs, o jei pavyks nusipirkti ir raudonųjų apelsinų, velykinis kepsnys bus tikrai margas.
  • Pavasarinis viščiukas puode: Klasikų klasika! Šis patiekalas patiks dideliems ir mažiems, o ir paruošti jį viename puode kartu su garnyru labai patogu ir nesudėtinga.
  • Viščiukas su žolelėmis ir karamelizuotomis morkomis: Nors atrodo niekuo neįpatingas, bet jis kepamas su didele kvapniųjų žolelių puokšte pilve. Būtinai paskaitykite receptą!
  • Kiaulienos nugarinė, įdaryta džiovintomis slyvomis: Velykų klasika. Šiam receptui vietoj džiovintų slyvų galite naudoti ir džiovintus abrikosus.
  • Kiaulienos kepsniai ant ananasų: Norite tradicinės mėsos, bet netradicinio skonio - rinkitės Kiaulienos kepsnius ant ananasų! O šis receptas galėtų būti tikra jūsų Velykinio stalo pažiba!
  • Maltos kiaulienos terinas su žirneliais: Naujausias mano receptas prieš šias Velykas - Škotiški kiaušiniai. Šis patiekalas skanus tiek šiltas, tiek ir atšalęs, patiekite su sezoninėmis salotomis ir garstyčiomis.
  • Maltietiškas triušienos troškinys: Naujausias triušienos receptas, kurį siūlau išbandyti šioms Velykoms.
  • Triušiena su bulvėmis ir garstyčiomis troškinta aluje: Šio patiekalo skonis labai priklauso nuo pasirinkto alaus rūšies.
  • Triušiena, troškinta pomidorų padaže su džiovintomis slyvomis: Patinka dažniausiai visiems!
  • Triušienos kulšelės troškintos obuolių sultyse su džiovintais vaisiais: Jau daug metų pagal šį receptą ruošiu triušieną, ji būna saldžiarūgštė ir labai minkšta, nes obuolių sultys ypač suminkština mėsą ir troškinti reikia trumpiau.
  • Kepsninėje keptos plėšytos ėriuko kojos: Labai skaniai iškepa kepsnijėje, bet jas galite kepti ir virtuvės orkaitėje. Ėriena - tradicinė velykinė mėsa, ją pasirinkę tikrai neapsiriksite.
  • Plėšytas ėrienos kepsnys marokietiškai: Labai spalvingas ir daug skonių savyje talpinantis receptas.

Paukštiena: subtilus skonis ir šventinis pateikimas

Jei norite kažko lengvesnio, rinkitės paukštieną.

  • Keptas viščiukas ant apelsinų: Klasikinis patiekalas, kuris tinka tiek Velykoms, tiek Kalėdoms. Apelsinai suteikia vištienai ypatingo aromato ir skonio.
  • Pavasarinis viščiukas puode: Šis patiekalas patiks tiek dideliems, tiek mažiems. Viščiukas troškinamas kartu su daržovėmis, todėl patiekalas yra sotus ir maistingas.
  • Indonezietiškai keptos putpelių šlaunelės: Tiks antrai Velykų dienai, kepimui kepsninėje. Tokios mini šlaunelės ne tik gardžiai ir greitai iškepa, bet ir daro įspūdį.

Užkandžiai: nuo tradicinių margučių iki modernių terinų

Užkandžiai - tai puikus būdas pradėti Velykų puotą. Štai keletas idėjų:

  • Įdaryti kiaušiniai: Tradicinis Velykų patiekalas, kuriam kiekviena šeimininkė turi savo receptą. Tryniai įdare sudaro nuo trečdalio iki pusės masės. Populiariausi įdarai su džiovintais grybais, ikrais, sūdyta silke, lašiša, skumbre. Kaip prieskoniai puikiai tiks žalios petražolės, krapai, juodieji pipirai.
  • Škotiški kiaušiniai: Šis patiekalas skanus tiek šiltas, tiek ir atšalęs, patiekite su sezoninėmis salotomis ir garstyčiomis.
  • Maltos kiaulienos terinas su žirneliais: Šis terinas - tai puikus būdas patiekti kiaulieną. Žirneliai suteikia jam gaivumo ir spalvos.
  • Kiaušinių užkandis su ridikėliais: Gaivus ir lengvas užkandis, puikiai tinkantis pavasariui.
    1. Kiaušinius išvirkite, kad būtų kieti.
    2. Ridikėlius nuplaukite, nusausinkite ir supjaustykite plonomis riekelėmis. Į dvi aukštas stiklines taures pridėkite salotų, špinatų, ridikėlių, krapų, ant viršaus - po dvi virto kiaušinio puseles.
  • Kiaušinių užkandis su kumpiu ir salierais:
    1. Kumpį su salierais sudėkiteį du karščiui atsparius gilius indelius, įmuškite po kiaušinį, pabarstyti pipirais (galima - ir druska).
  • Įdaryti kiaušiniai su kariu:
    1. 2.
    2. Gauta mase įdarykite kiaušinių puseles ir apibarstykite susmulkintomis petražolėmis.
  • Kiaušinienė su pomidorais ir feta:
    1. Svogūną nulupkite ir supjaustykite, pomidorą susmulkinkite. Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
    2. Įmuškite kiaušinius. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies. Užberkite smulkinto pomidoro ir fetos, pagardinkite pipirais.
  • Kiaušiniai maišelyje:
    • Kietai virtus kiaušinius supjaustykite gabalėliais. Majonezą pasūdykite, papipirinkite, įberkite garstyčių arba įpilkite citrinos sulčių ir įdėkite kapoto kumpio bei grybų. Atsiplėškite maistinės plėvelės kvadratą ir ją įtieskite į puodelį/plastikinį indelį/dubenėlį… Užberkite smulkintų žalumynų/svogūniukų… Užvirkite didesnį puodą su vandeniu. Vandens turėtų būti apie 5 cm aukščio, kad nepasidėtų verdami kiaušiniai ant dugno… Uždėkite po gabalytį sviesto į dubenėlius su plėvele, arba šiek tiek kokoso aliejaus (nebūtinai; viskas pavyko ir be to). Įkulkite po kiaušinį į plėvele išklotus dubenėlius, plėvelės kraštus suimkite ir suriškite siūlu, ar tiesiog gerai užsukite… Į užvirusį vandenį puode dėkite plėvele susuktus lauknešėlius taip, kad dangčiu prispaustumėte lauknešėlių galus, ir jie laikytųsi bei taip virtų… Virkite apie 10-12 minučių, arba kol pabals baltymas. Nepervirkite. Sugriebkite lauknešėlių kraštelius ir atidenkite puodo dangtį. Lauknešėlius atidarykite ir kiaušinius išverskite ant špinatų lapų, ant žalių salotų lapų ar ant apskrudintais krašteliais juodos duonos riekės…
  • Sumuštiniai su kiaušiniais:
    • Jogurtas: 1.00 valg. š. Baltą duoną paskrudinkite. Kiaušinius kietai išvirkite. Atvėsinkite ir susmulkinkite. Jogurtą pagardinkite pipirais, pasūdykite ir sumaišykite su garstyčiomis. Ant skrudintos baltos duonos dėkite smulkintų kiaušinių, apšlakstykite jogurto ir garstyčių padažu. Ant užkandukų viršaus dėkite po kelias riekeles agurko ir ridikėlių.
  • Silkės mišrainė:
    • Vištiena: 1.00 vnt. Agurkai: 0.50 vnt. Kiaušinius, sūrį, česnaką sutarkuokite burokine trintuve. Vištieną susmulkinkite. Viską sudėkite į dubenį, dėkite majonezo ir gerai išmaišykite. Jei trūksta prieskonių, įberkite pipirų. Pašlapinkite rankas vandeniu ir darykite vieno kąsnio kamuoliukus. Receptą atsiuntė Odeta.

Sriubos: tradicinė baltoji mišrainė ir kitos idėjos

  • Šaltiena: Vienas iš seniausių ir įprastų Velykinio stalo patiekalų. Tradicinė šaltiena gaminama be želatinos, o naudojant naturalų nuvirtą sultinį. Sultinys verdamas iš kiaulės galvos, uodegėlių, kulnų, ausų. Pripilti reikėtų vandens gerokai daugiau, kad ilgai verdant nepritrūktų sultinio. Sultinys skaninamas prieskoniais kaip lauro lapeliai, čiobrelis, pipirai. Sultinį ir būsimą želatiną labai paskanins svogūnai, morkos. Gali būti papildomai pridedama kitokios liesesnės mėsos, kuri taip pat verdama iki minkštumo.
    • 2 vnt. kiaulės kulniukų,2 vnt. Vienas iš nemalonesnių šaltienos problemų yra šereliai ir kauliukai. Vandens kiaulienos virimui įpilame dvidubai daugiau nei mėsos. Verdame valandą. Tada sudedame svogūnus, pusę česnako, 1 morką, lauro lapelius, pipiro žirnelius, vištieną. Virsime dar 40 minučių. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos įdedame likusias morkas, druska. Išimame mėsą, nukošiame sultinį. Atšalusią mėsą nukauliname. Kartasi daroma klaida ištraukiant kaulus iš mėsos, o ne nuimant mėsą nuo kaulų.*

Saldūs patiekalai: nuo Velykų bobos iki Pavlova torto

Joks Velykų stalas neapsieina be saldumynų.

Taip pat skaitykite: Traškūs marinuoti agurkai

  • Velykų boba: Tradicinis Velykų pyragas, kurio receptą tikriausiai turi kiekviena šeima. Saldumo pyragui priduodavo džiovintos uogos ir vaisiai. Gausiai susirinkusiai šeimais reikės didelio Velykinio pyrago. 1 kg miltų,0,5 lpieno,300 g. sviesto,200 g. cukraus4 kiaušinių,4 šaukštų cukraus,40 g. 200 g. Suaktyviname mieles. Tam pašildome pieną sumaišome su 700 gramų miltų. Tada sudedame mieles ir apie 100 g cukraus. Kruopščiai išmaišome ir pastatome šiltai. Kiaušinių trynius atskiriame ir sumaišome trynius su likusiu cukrumi. Supilame likusius miltus į didelį indą, pilame mielių mišinį, trynių mišinį, dedame druską. Pradėjus darbus užpilame džiovintus vaisius karštu vandeniu. Padarius tešlą nusausiname vaisius ir supjaustome abrikosus. Paruošiame kepimo indą. Aliejumi ištepame kraštus, išklojame dugną ir šonus kepimo popieriumi. Sudedame tešlą kuri neturėtų užimti visą tūrį.
  • Pavlova tortas: Patikrinta ne kartą - jei norite pasiekti „wow” efektą, patiekite desertui Pavlovą!! Nebūna taip, kad besibaigiant šventinei vakarienei įnešus didžiulę morenginę gražuolę, visi svečiai nenuščiuvtų ir jų veiduose nesuspindėtų laimė!!

Įdomūs receptų variantai

  • Kiaušiniai su lašiša:
    1. Nuluptus svogūnus smulkiai supjaustykite. Nuo morkos ir saliero nulupkite žievę ir sutarkuokite šiaudeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, suberkite smulkintus svogūnus, morkas ir salierus.
    2. Kietai virtus kiaušinius perpjaukite perpus išilgai, išimkite trynius. Sutrinkite trynius šakute. Smulkiais gabalėliais supjaustykite rūkytą lašišą. Suberkite į atvėsusias troškintas daržoves.
    3. Jogurtą sumaišykite su majonezu citrinos sultimis ir tarkuota citrinos žievele.
    4. Įdarą sudėkite į virto kiaušinio baltymo puseles. Papuoškite žalumynais.
  • Kepti kiaušiniai lukštuose:
    1. 8 kiaušinius išvirkite kietai. Šiek tiek praaušusius su visu lukštu perpjaukite per pusę.
    2. 3. Lukštų puseles pripildykite paruošto įdaro, sudėkite į skardą (perpjautąja puse į apačią) ir iškepti orkaitėje.
    3. Kiaušiniai skanūs ir karšti, ir šalti. Prie jų tinka ryžių košė ir morkų salotos. Patarimas. Nelengva perpjauti virtus kiaušinius su lukštais. Lygiausias pjūvis išeina pjaunant peiliu dantytais ašmenimis.
  • Drebučiai su pomidorais:
    1. Želatiną išbrinkinkite stiklinėje šalto virinto vandens ir ištirpinkite karšto vandens vonelėje. Vyną sumaišykite su actu, sojų padažu, pagardinkite keliais lašais “Vorčesterio” padažo ir maišydami supilkite šiltą želatinos tirpalą.
    2. Į norimos formos indą įpilkite maždaug 1 cm storio drebučių sluoksnį ir dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
    3. Ant sustingusio sluoksnio išdėliokite likusius pomidorus, apibarstykite žalumynais, supilkite likusį želatinos tirpalą ir laikykite šaldytuve, kol viskas gerai sustings.
  • Kiaušiniai lizdeliuose:
    1. Iš šiek tiek atšilusios tešlos stikline išspauskite 12 skritulių (6 - 7 cm skersmens). Iš 6 skritulių mažesniu indu (pavyzdžiui, taurele) išspauskite 4 - 4,5 cm skersmens angas.
    2. Paruoškite padažą: susmulkintus svogūnus pakepinkite svieste, supilkite karštą pieną, suberkite džiūvėsėlius, prieskonius ir troškinkite, kol svogūnai visiškai suminkštės.
    3. Kiaušinius išvirkite “su marškinėliais”: po vieną atsargiai suleiskite į 1 l verdančio actu parūgštinto vandens ir virkite 3 - 4 min., kol baltymai sukrekės.
    4. Į kiekvieną tešlos “lizdelį” dėkite po kiaušinį, užpilkite dar karštu padažu ir 10 min. kepkite orkaitėje. Iškepusius papuoškite svogūnų laiškais.
  • Kiaušiniai tešloje:
    1. Iškočiota tešla išklokite riebalais pateptą kepimo formą taip, kad papločio kraštai būtų pakilę.
    2. 3. Ant kumpio po vieną muškite kiaušinius (pasistenkite, kad tryniai išliktų sveiki). Kiaušinius apibarstykite druska, pipirais ir gausiai - kiaušinių prieskoniais.
    3. Viršų uždenkite trapios tešlos papločiu. Kepkite 200ºC orkaitėje 20 - 30 min.
  • Kepti kiaušiniai pievagrybiuose:
    1. Pievagrybiams nupjaukite kotukus.
    2. 1. 2.
    3. 1. 2. 3. Pagal skonį užberkite prieskonių ir kepkite ant mažos ugnies.
  • Margučiai iš sausainių:
    • Vanilė: 1.00 vnt. (vanilės ankštis arba 0,5 arbat. š. • 14-16 vnt. 1. Sumaišykite sausus produktus (išskyrus kakavą). 2. Tuomet sumaišykite sausus produktus su skysčiu. Mases padalykite pusiau (jei norite dvispalvių „margučių“) ir į vieną įmaišykite kakavos. 3. 4. 5. Išdžiuvus lukštams, imkite šaukštelį aliejaus ir pilkite į lukštą, pateliuškuokite ir pilkite į kitą. 6. 7. 8. Iškepusius galite tiekti kaip tik sugalvojate, tarkime, nenuluptus formelėse arba nuluptus, arba taip, kaip mes, t. y. ant iešmelių.
  • Kiaušiniai su žele:
    1. 2. Tada išimkite ir taip susitingdykite visus sluoksnelius. Palaikykite želę šaldytuve, kad gerai sustingtų. Tuomet nulupkite lukštus (jei prastai lupasi, palaikykite karštesnio vandens vonelėje kelias sekundes).
  • Kepti kiaušiniai kumpių lizduose:
    1. Šiam patiekalui paruošti reikės keturių nedidelių kepimo indų, skirtų keksiukams arba apkepėlėms kepti. Patepkite indelius sviestu ir jas išklokite plonai pjaustytu vytintu kumpiu.
    2. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto, išspauskite ir trumpai pakepkite česnako skilteles, tik nesuskrudinkite, nes apkars.
    3. Į indelius su kumpiu įdėkite po šaukštą keptų pomidorų, užberkite smulkiai tarkuoto sūrio, įmuškite po vieną kiaušinį, paskaninkite druska ir pipirais. Pašaukite indelius į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 20 min., kol kiaušinio baltymas sukietės. Tiekite karštus.
  • Kiaušiniai su ledais:
    1. Ledus išplakite su sirupu ar medumi, tryniais. Supilkite pieną ir dar kartą labai gerai išplakite. Tiekite iškart.
  • Netikras zuikis:
    1. Faršą sumaišykite su kiaušiniu, džiūvėsėliais, pagardinkite pipirais, druska ir žolelėmis. Į aliejumi pašlakstytą pailgą kepimo formą dėkite trečdalį faršo, tada eile sudėkite luptus kiaušinius.
    2. Ant viršaus sudėkite likusį faršą. Viršų gerai rankomis apspauskite.
  • Netikras zuikis su putpelių kiaušiniais:
    • Kiaušiniai: 14.00 vnt. Šoninė: 1.00 vnt. Sutarkuokite morkas, svogūnus supjaustykite 5 mm dydžio kubeliais ir apkepkite svieste, kol suminkštės. Vištienos šlaunelių mėsos faršą ir apie 5 mm dydžio kubeliais supjaustytos vištienos filė gabaliukus sumaišykite su kiaušiniais ir kepintomis daržovėmis, taip pat įdėkite grietinėlėje išmirkytus dziūvėsėlius, išspaustą česnaką, visą masę paskaninkite Viduržemio jūros prieskoniais, druska ir juodais maltais pipirais. Tuomet viską gerai išmaišykite ir paruoštą masę palikite 10 min. pastovėti. Tuomet kelis kartus išmuškite masę - meskite iš aukštai į indą, kuriame ji buvo maišyta; tai pakartokite 5 kartus, kad išeitų visas oras. Folija išklokite kepimo formą, ant dugno iki pusės išklokite plonai pjaustytais šalto rūkymo šoninės griežinėliais, tuomet ant dugno iki pusės formos sudėkite paruoštą netikro zuikio masę, per vidurį viena eile sudėkite virtus putpelių kiaušinius ir uždėkite likusią masę. Tuomet užklokite folija ir kepkite iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 1 val., priklausomai nuo to, kokio diametro jūsų forma.
  • Vištienos drebučiai:
    • Morkos: 1.00 vnt. Vištieną nuplaukite, užpilkite vandeniu, įberkite druskos ir užvirkite. Sudėkite pusiau padalytą svogūną ir į kelias dalis perpjautą morką, suberkite pipirus, įmeskite laurų lapelių. Jei norite - įberkite džiovintų daržovių mišinio. Virkite apie 1,5-2 valandas. Išimkite vištieną, daržoves, o sultinį nukoškite. Į jį suberkite želatiną ir išmaišykite. Viščiukų filė susmulkinkite gabaliukais, blauzdelių mėsą atskirkite nuo kaulo. Virtą morką supjaustykite griežinėliais. Česnako skiltelę sukapokite. Gilų dubenį pridėkite vištienos gabaliukų, sluoksnį morkų ir užberkite česnako. Užpilkite sultiniu, atvėsinkite. Kulinaro patarimas. Drebučius galite pagardinti žalumynais, žirneliais, kietai virtais kiaušiniais, grybais ir t. t.
  • Paštetas:
    • Ilgai eksperimentavus pagaliau priėjau prie idealaus kepenų pašteto recepto. Paštetui geriausiai tinka jautienos kepenys. Kepenų sausumas sumažinamas riebia mėsa, geriausiai pažande, sviestu, morkomis. 1 kg jaučio kepenų,0,4 kg kiaulienos pažandės,2 dideli svogūnai,3 didelės morkos,3 šaukštai džiovintų grybų,3 riekelės batono,100 g. Pradžioje išverdame kepenis ir pažandę. verdame įdėję lauro lapelius, čiobrelius, 1 morką , 1 svogūną, pusę česnako. Išvirus sumalame su mėsmale mėsą ir batoną. Sudedame keptus svogūnus, morkas, grybus, priekonius, druską.
  • Sūrio mišinys:
    • 150 g. Į taureles įdedame maistinę plėvelę, įdedame sūrio drožles ir ant jų mišinį. Dedame taureles į šaldytuvą valandai.

Velykų tradicijos ir patiekalai kitose šalyse

  • Australija: Australijoje Velykos - labai svarbi šventė. Jei reikėtų įvardinti patį pačiausią Australijos Velykų kulinarinį atributą, tai be konkurencijos pirmą vietą užimtų Hot Cross Buns (bandelės su kryžiumi).
  • Izraelis: Pamenu, kai rašiau savo knygą „Izraelio skoniai”, buvau be proto nustebusi, kad mūsų visų vaikystėje valgytas „netikras zuikis” žydų virtuvėje buvo žinomas nuo amžių amžinųjų, ir vadintas „kliops”.

Patarimai ir gudrybės

  • Lengvai kiaušinis nusilups jei išvirus iš karto atšaldysite šaltame vandenyje.
  • Jei norite, kad mėsa būtų minkštesnė, prieš kepant ją pamarinuokite.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir žolelėmis, kad sukurtumėte savo unikalų skonį.

Taip pat skaitykite: Kur Palangoje skaniausi desertai?

Taip pat skaitykite: Receptai skaniems pyragams

tags: #skaniausi #receptai #velykoms

Populiarūs įrašai: