Kaip virti langustus: receptai ir patarimai gurmanams

Jūros gėrybės - tai ne tik skanus, bet ir sveikas maistas, kuris gali paįvairinti mūsų kasdienį racioną. Nors nesu jūros gėrybių ekspertė, bet jas mėgstu, ypač būdama ten, kur jūros gėrybės yra šviežios, ką tik iš jūros/vandenyno, įprastas maistas ir neprivalo būti kažkas įmantraus. Šiame straipsnyje pasidalinsiu patarimais, kaip virti langustus, kad jie būtų sultingi, aromatingi ir tiesiog tirptų burnoje. Taip pat aptarsime, kaip išsirinkti šviežius langustus ir kokie prieskoniai geriausiai tinka šiam delikatesui.

Langustų pasirinkimas ir paruošimas

Prieš pradedant gaminti, svarbu pasirinkti tinkamus langustus. Negali būti blogai kai net prekybos centre tie patys langustinai dar gyvi ir lėtai juda ant prekystalio žuvies skyriuje. Štai keletas patarimų, kaip išsirinkti šviežius ir kokybiškus langustus:

  • Šviežumas: Švieži langustai turėtų kvepėti jūra, o ne rūgščiai ar nemaloniai. Pajutę rūgštų aromatą arba kitus nemalonius kvapus verčiau nerizikuokite.
  • Išvaizda: Sulūžęs kiautas - svarbi priežastis nepirkti.
  • Gyvybingumas: Jei perkate gyvus langustus, pasirinkite energingus, labiausiai judančius, kai juos paimate. Langustų uodegos turi būti tvirtai įsitaisiusios kūno apatinėje dalyje. Jei langustai ir krabai, atidarius jų kiautus yra bene tušti - reiškia jie badavo.
  • Šaldyti langustai: Pirkite sušaldytus, vakuumu uždarytose pakuotėse. Visą - nes apvalkalas jas apsaugo, o jei jos būna ištrauktos ir padalintos dalimis, jos greitai praranda daug drėgmės.

Pasiėmus du kilogramus langustinų, juos reikia tinkamai paruošti:

  1. Langustinus perplauname šaltu vandeniu.
  2. Gerai nusausiname.

Klasikinis langustų virimo receptas

Šis receptas yra paprastas, bet leidžia pilnai atsiskleisti natūraliam langustų skoniui.

Ingredientai:

  • 2 kg langustų
  • Vanduo
  • Druska
  • Pipirai
  • Provanso žolelės (rozmarinas, čiobrelis, levanda, raudonėlis ir dašis) - nebūtina, galima keisti pagal skonį
  • Truputis kario (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Puode užverdame vandenį.
  2. Paskaniname druska, pipirais, Provanso žolelėmis ir trupučiu kario (jei naudojate).
  3. Į verdantį vandenį sudedame langustus.
  4. Verdame apie 5-7 minutes, priklausomai nuo dydžio. Langustai išvirs, kai jų kiautai taps ryškiai raudoni.
  5. Išgriebiame langustus iš vandens ir patiekiame.

Kepti langustai su prieskoniais keptuvėje

Šis receptas suteikia langustams pikantiško aromato ir traškumo.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Ingredientai:

  • 10 langustų
  • 3 skiltelės česnako
  • Šiek tiek šviežio čiobrelio
  • Šiek tiek maltų juodųjų pipirų
  • Šiek tiek lauro lapų
  • Šiek tiek šviežio rozmarino
  • Šiek tiek alyvuogių aliejaus
  • Šiek tiek jūros druskos

Paruošimas:

  1. Langustus nuplauname ir gerai nusausiname.
  2. Keptuvėje įkaitiname alyvuogių aliejų.
  3. Sudedame visus prieskonius ir truputį pakepiname, kad aliejus sugertų prieskonių aromatą.
  4. Tada sudedame langustus ir maždaug po 5 min. apkepame iš abiejų pusių bei pasūdome.
  5. Kepimo laikas priklauso nuo langustų dydžio, aš kepiau maždaug 25-30 cm ilgio langustinus.

Langustai ant grotelių: dūmo aromato magija

Didžiausias vėžiagyvių ir moliuskų pasirinkimas būna rudenį. Nėra būtina apsiriboti tik ant grotelių keptu omaru, ant iešmelio suvertomis krevetėmis arba keptomis jūrų šukutėmis. Būtent dėl didelių Big Green Egg teikiamų galimybių verta į valgiaraštį įtraukti vėžiagyvius ir moliuskus.

Ingredientai:

  • Langustai
  • Žaliųjų ir geltonųjų citrinų
  • Mėgstamas alus

Paruošimas:

  1. Įkaitinkite Big Green Egg kepsninę iki 200 °C.
  2. Nuplaukite jūrų gėrybes ir išmeskite tas, kurių kiautas arba kriauklė sulūžusi.
  3. Žaliąją ir geltonąją citrinas supjaustykite skiltelėmis ir pusę jų išspauskite ant vėžiagyvių bei moliuskų. Išspaustas skilteles išdėliokite tarp jūrų gėrybių.
  4. Apvalias groteles uždėkite ant nerūdijančio plieno grotelių, uždarykite EGG dangtį ir rūkinkite maždaug 6 min. Tuo metu prasivers pirmieji moliuskai.
  5. Butelio kakliuką uždengę nykščiu apšlakstykite jūrų gėrybes alaus kokteiliu.
  6. EGGmitt pirštinėmis išimkite porcelianines groteles iš kepsninės.

Patarimai, kaip mėgautis langustais

  • Langustai nuo omarų skiriasi tik tuo, kad neturi žnyplių. Todėl jums teks darinėti langustą taip pat kaip omarą. Sėkmė priklausys tik nuo jūsų gebėjimo elgtis su įprastais ir neįprastais valgomaisiais įrankiais.
  • Langustų aromatas kartais mums gali atrodyti subtilesnis, švelnesnis negu omarų. Ir vynus galima rinktis tokius pat kaip prie omarų - nuo vokiško rislingo iki prancūziško Montrachet.
  • Vėžiagyviai ir moliuskai ne tik nepaprastai gardūs. Jie - svarbi subalansuotos mitybos dalis. Ne visi žino, kad šios jūrų gėrybės pasižymi tokia pačia nauda sveikatai kaip žuvis, kurią mitybos ekspertai rekomenduoja valgyti mažiausiai kartą per savaitę. Vėžiagyviuose ir moliuskuose yra sveikų omega 3 riebiųjų rūgščių ir gausu vitamino B11 (folio rūgšties), vitaminų B12, E, fosfatų, kalcio ir natrio.
  • Dažniausiai vėžiagyviai ir moliuskai patiekiami virti. Taip pagaminti jie skanūs, bet juk galima pasiekti didesnės įvairovės, o Big Green Egg šiuos produktus nuspalvintų stebėtinais skonio akcentais.

Kiti jūrų gėrybių ruošimo būdai

Be langustų, galite išbandyti ir kitas jūros gėrybes, ruošdami jas įvairiais būdais. Štai keletas idėjų:

  • Omaras, troškintas rūkytame svieste: Palaikę omarą šaldiklyje 2 val. ant viryklės užvirinkite didelį puodą vandens ir paruoškite ledinio vandens vonelę. Suimkite omarą žemiau galvos ir nukirpkite žnyples laikančias gumeles. Įdėkite omarą į verdantį vandenį ir virkite 2 min. Kiaurasamčiu išgriebkite jį iš vandens. Suimkite omarą per švarų rankšluostį, kad apsisaugotumėte nuo karščio, ir kitu rankšluosčiu nulaužkite žnyples. Jas vėl įdėkite į verdantį vandenį ir pavirkite dar 1 min. Likusį omarą atvėsinkite lediniame vandenyje. Praėjus 1 min. Vandenyje išmirkykite saują obels skiedrų. Iki galo atidarykite traukos angą, esančią keraminio Big Green Egg pagrindo apačioje, ant anglių išdėliokite tris uždegiklius ir juos uždekite. 10-12 min. Tuo tarpu omarą ir žnyples ištraukite iš vandens. Nulaužkite omaro uodegą. Atverkite uodegos kiautą ir išimkite virškinamąjį traktą. Kojas ir žnyples taip pat atverkite ir atsargiai išimkite mėsą. Išdėliokite išmirkytas skiedras ant rusenančių anglių. Įdėkite convEGGtor laikiklį ir groteles. Į apvalią skysčių surinkimo talpą sudėkite sviestą, uždėkite ją ant grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Įkaitinkite kepsninę iki 110 °C ir rūkykite sviestą 15 min. Sudėkite omaro mėsą į rūkytą sviestą, uždarykite EGG kepsninės dangtį ir įkaitinkite kepsninę iki 100 °C. Išimkite omaro mėsą iš sviesto ir patiekite su pasirinktomis daržovėmis, pvz., keptais pankoliais ir šviežiomis bulvytėmis.
  • Krevetės druskos plutoje: Druskos plutoje kepami produktai išlieka minkšti ir sultingi. Druskos pluta sulaiko drėgmę viduje, todėl produktas, galima sakyti, išverda garuose. Be to, druska suteikia subtilaus sūrumo. Uždekite anglis Big Green Egg kepsninėje, įdėkite groteles ir uždarykite dangtį. Įkaitinkite EGG kepsninę iki 220 °C. Gilų picos kepimo akmenį išklokite maždaug 1 cm storio druskos mišinio sluoksniu. Ant jo išdėliokite krevetes išgaubtąja uodegos puse į apačią taip, kad galvos atsidurtų ant kepimo akmens krašto. Uodegas uždenkite likusiu druskos mišiniu ir švelniai apspauskite. Uždėkite kepimo akmenį ant grotelių ir uždarykite EGG kepsninės dangtį. Krevetes kepkite maždaug 15-20 min., kol galvos paraus, o druska sukietės. Naudodamiesi EGGmitt pirštinėmis išimkite kepimo akmenį iš kepsninės. Plaktuku sudaužykite druskos plutelę ir išimkite krevetes.
  • Vėžiagyviai ir moliuskai, rūkyti ant eglišakių: Big Green Egg kepsninėje ruoštų jūrų gėrybių ir eglių arba pušų šakų dūmo skoniai - nuostabus, neapsakomas derinys. Uždekite Big Green Egg kepsninėje anglis, įdėkite groteles ir uždarykite dangtį. Įkaitinkite kepsninę iki 200 °C. Tuo tarpu nuplaukite jūrų gėrybes ir išmeskite tas, kurių kiautas arba kriauklė sulūžusi. Žaliąją ir geltonąją citrinas supjaustykite skiltelėmis ir pusę jų išspauskite ant vėžiagyvių bei moliuskų. Išspaustas skilteles išdėliokite tarp jūrų gėrybių. Apvalias groteles uždėkite ant nerūdijančio plieno grotelių, uždarykite EGG dangtį ir rūkinkite maždaug 6 min. Tuo metu prasivers pirmieji moliuskai. Butelio kakliuką uždengę nykščiu apšlakstykite jūrų gėrybes alaus kokteiliu. EGGmitt pirštinėmis išimkite porcelianines groteles iš kepsninės. Pušų arba eglių šakeles porą dienų padžiovinkite ūkiniame pastate arba namie arba sudėję tarp popierinio rankšluosčio skiaučių 3 min.

Žuvies šviežumo patikra

Šviežumas yra pagrindinis kriterijus renkantis žuvį ir jūros gėrybes. Štai keletas patarimų, kaip patikrinti žuvies šviežumą:

  • Kietumas: šviežia žuvis yra kieta, ne tiži.
  • Akys: Akys yra langai, per kuriuos jūs galite išvysti ir nustatyti žuvies šviežumą. Akys gali išblukti, tapti pilkos. Žuvys su tokiomis akimis yra tinkamos valgymui.
  • Kvapas: Tai yra pats svarbiausias dalykas. Jei kvapas įtartinas - nepirkite. Šviežia žuvis turi atsiduoti diena jūroje - šiek tiek sūri, gal net, kaip agurkai, bet neturi sukelti vėmimo reflekso.
  • Žiaunos: žiaunos turi būti sodrios raudonos spalvos.
  • Tekstūros: žuvys turėtų „atšokti“, kai jūs jas paliečiate.
  • Filė: Pirkti žuvų filė ar kepsnius šviesiu, blizgiu, pusiau permatomu atrodančiu kūnu.
  • Elastingumas: Jei žuvų pardavėjas leidžia, paspauskite mėsą pirštu, taip sužinosite apie jos šviežumą. Įdubimas nuo jūsų paspaustos vietos turėtų išnykti, jei mėsa yra elastinga. Elastingumas yra šviežumo požymis.
  • Užšaldymas: Žuvis, kuri yra užšaldoma per 3 valandas po sugavimo, be abejo yra pati šviežiausia. Žuvis privalo turėti kokybės patvirtinimo raštą. Žuvis turi būti sušalusi, be jokių atšilusių dalių.

Patarimai gaminant žuvį

Daugelis žmonių gamindami žuvį daro paprastą klaidą - ją tiesiog perkepa. Žuvis tampa sausa, ima „veltis“ burnoje. Jei galima, žuvies odos stengiuosi nelupti - teisingai iškepus, oda gražiai apskrunda, tampa traški ir prideda skonio. Odą tiesiog negiliai įpjaunu, o darau tai dėl keleto priežasčių: pirma, žuvis geriau išlaiko formą. Kartais bekepant oda susitraukia greičiau nei pati žuvis ir tuomet žuvies gabaliukas išsiriečia. Tada su keptuve liečiasi tik žuvies gabalėlio kraštai, kurie suskrunda, o vidurys taip ir lieka neiškepęs. Įpjovimai taip pat leidžia prieskoniams ir kaitrai prasiskverbti į vidų, žuvis tolygiau ir greičiau iškepa. Prieš kepant žuvį galima trumpai pamarinuoti, tačiau aš dažniausiai tik pagardinu ją druska bei pipirais. Žuviai kepti naudoju tefloninę keptuvę, kad nepriliptų. Labai svarbu prieš kepant įkaitinti keptuvę ant vidutinės ugnies, kad įdėtas žuvies gabalėlis lengvai čirškėtų. Keptuvei įkaitus įdėkite žuvį oda žemyn. Kai kepu, stebiu žuvies spalvą: bekepant žuvis iš pusiau permatomos keičiasi į vienspalvę. Įdėkite filė į keptuvę ir stebėkite kaip spalva ima “kopti” žuvies gabalėlio šonu.

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

tags: #kaip #virti #langustus #receptas

Populiarūs įrašai: