Tikka Masala padažas: receptas, istorija ir patarimai
Tikka Masala - tai kreminės tekstūros, aromatingas ir prieskoniais turtingas patiekalas, kuris apjungia indišką virtuvę su britų kulinarine tradicija. Šis patiekalas, dažnai vadinamas Didžiosios Britanijos nacionaliniu patiekalu, puikiai tinka šaltoms žiemos dienoms ir yra vertas dėmesio tiek pradedančiųjų, tiek patyrusių kulinarų.
Kas yra Tikka Masala?
Tikka Masala - tai vištienos troškinys raudonai oranžiniame padaže, kuris pasižymi kvapnumu ir prieskonių gausa. Vištiena, dažniausiai marinuota jogurte ir prieskoniuose, suteikia patiekalui ypatingo švelnumo ir aromato. Šis patiekalas yra puikus jungtinės virtuvės (fussion) pavyzdys, apjungiantis indiškus skonius su vakarietišku požiūriu į maistą.
Istorija
Vištiena Tikka yra tikras indiškas patiekalas, gaminamas marinuojant vištieną jogurto ir kario prieskonių marinate bei kepant ją ant ugnies. Tačiau patiekti ją masala padaže išpopuliarėjo Didžiojoje Britanijoje. Teigiama, kad prie to prisidėjo virtuvės šefas iš Bangladešo. Nors ši istorija nėra visiškai patvirtinta, faktas, kad jau daug metų šis patiekalas yra laikomas Britanijos nacionaliniu patiekalu.
Receptai ir gaminimo būdai
Štai keletas Tikka Masala padažo receptų, pritaikytų skirtingiems skoniams ir poreikiams:
Receptas su "Kekava" vištiena
Šis receptas sukurtas bendradarbiaujant su "Kekava", todėl ypatingas dėmesys skiriamas vištienos kokybei.
Taip pat skaitykite: Vištienos Tikka Masala: kulinarinis nuotykis
Ingredientai:
- 500 g "Kekava" vištienos (rekomenduojama "Užauginta be antibiotikų")
- 6 v.š. natūralaus jogurto
- 2 cm imbiero (tarkuoto)
- 1 a.š. česnako (tarkuoto)
- 1 a.š. druskos
- 1 a.š. maltos paprikos
- 1 a.š. kumino
- 2 cm imbiero (tarkuoto padažui)
- 1 a.š. česnako (tarkuoto padažui)
- 1 a.š. garam masalos
- 1 a.š. ciberžolės
- 1 a.š. aitriosios paprikos (nebūtinai)
- 2 a.š. pomidorų pastos
- 1 a.š. cukraus (arba medaus, klevų sirupo)
- 500 g smulkintų konservuotų pomidorų
- 6 v.š. grietinėlės
- Šlakelis citrinos sulčių
- Aliejus kepimui
- Ryžiai patiekimui
- Laimo ketvirčiai patiekimui
- Šviežia kalendra patiekimui
Gaminimo eiga:
- Vištieną supjaustykite gabalėliais, dėkite į dubenį ir sumaišykite su jogurtu, tarkuotu imbieru ir česnaku, druska, malta paprika ir kuminu.
- Indą apdenkite maistine plėvele, dėkite į šaldytuvą ir leiskite marinuotis mažiausiai valandą, o dar geriau - per naktį.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir iškepkite marinuotą vištieną. Atidėkite.
- Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, berkite smulkintą svogūną ir apkepkite kelias minutes.
- Į keptuvę įtarkuokite imbierą, česnaką, sudedame visus prieskonius ir kepkite dar minutę.
- Supilkite pomidorų tyrę, jogurtą, berkite druskos ir pipirų. Kaitinkite padažą ant mažos ugnies 5 minutes.
- Grąžinkite vištieną į keptuvę, sumaišykite su padažu ir patiekite su virtais ryžiais, laimo ketvirčiais ir šviežia kalendra.
"Kitchen Julie" Tikka Masala receptas
Julija Steponavičiūtė-Vosylė, tinklaraščio "Kitchen Julie" autorė, dalijasi savo Tikka Masala receptu, kuriame siūlo sveikesnes alternatyvas cukrui ir pieno produktams.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Natūralus jogurtas
- Česnakas (tarkuotas)
- Imbieras (tarkuotas)
- Paprika
- Ciberžolė
- Garam masala
- Druska
- Kuminų sėklos
- Kalendrų sėklos
- Gvazdikėliai
- Kardamono ankštys
- Alyvuogių aliejus
- Sviestas
- Svogūnas
- Pomidorai savo sultyse
- Pomidorų pasta
- Grietinėlė
- Cukrus (arba medus, klevų sirupas)
Gaminimo eiga:
- Vištieną smulkinkite mažesniais gabalėliais, išmaišykite natūraliame jogurte kartu su tarkuotu česnaku ir imbieru, įmaišykite po šaukštelį paprikos, ciberžolės, garam masala, dosnų žiupsnį druskos. Marinuokite nuo 30 min. iki pernakt.
- Sausoje keptuvėje pakepinkite po šaukštelį kumino sėklų, kalendrų sėklų, kelis gvazdikėlius ir kardamono ankštis, kol pakvimpa. Juos sutrinkite grūstuvėje arba sumalkite trintuvu.
- Dosniame kiekyje tyro alyvuogių aliejaus ištirpinkite sviestą, pakepkite smulkintą svogūną, kol suminkštėja. Suberkite kepintus prieskonius ir visus kitus prieskonius. Pakepinkite, kol pakvimpa. Įmaišykite visą galvą tarkuoto česnako (be luobelių) ir 2 šaukštus tarkuoto imbiero. Pakepinkite.
- Supilkite 2 skardines pomidorų savo sultyse. Įmaišykite 2-3 šaukštus pomidorų pastos. Pakepinkite, smulkinkite pomidorus su mentele. Palikite pasikepinti vis pamaišydami ~10-15 min.
- Įmaišykite ~200 ml grietinėlės. Pasūdykite pagal skonį. Berkite 2 šaukštus cukraus. Ragaukite. Galima padažą skystinti vandeniu, sultiniu arba pomidorų tyre. Galima papildomai pilti grietinėlės, jei trūksta kremiškumo ir švelnumo pagal jūsų skonį. Padažas turi gautis tirštas. Jei nenorite jausti pomidorų ir kitų ingredientų tekstūros padaže, galite jį sutrinti trintuvu.
- Galiausiai vištą apkepkite aukštoje temperatūroje griliaus režimu orkaitėje (arba ant griliaus keptuvės), kad vietomis pajuostų kraštai. Įmaišykite į padažą.
Paprastas Tikka Masala receptas
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti Tikka Masala padažą naudojant Maggi prieskonių pastą.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Česnakas
- Paprikos
- Aliejus
- Maggi Tikka Masala pasta
- Kubeliais pjaustyti konservuoti pomidorai
- Druska
- Pipirai
- Kiaušiniai (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, česnaką ir paprikas.
- Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų. Suberkite susmulkintą svogūną ir pakepinkite iki skaidrumo.
- Supilkite Maggi Tikka Masala pastą ir gerai išmaišykite.
- Supilkite kubeliais pjaustytus konservuotus pomidorus. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Padaže padarykite 4 nedidelius įdubimus ir įmuškite į juos kiaušinius (nebūtinai).
Tikka Masala su anakardžiais
Šis receptas pasižymi kreminiu padažu, kurį suteikia anakardžių riešutai.
Ingredientai:
- 500g vištienos šlaunelių mėsos
- 2 šaukštai graikiško jogurto
- Šaukštelis tarkuoto imbiero
- 2 skiltelės tarkuoto česnako
- Pusės citrinos sulčių
- Žiupsnis kumino
- Indiškų prieskonių
- Druskos, čili pipirų ir juodųjų pipirų pagal skonį
- Didelis šalotinis svogūnas
- Šaukštelis tarkuoto imbiero
- 2 skiltelės česnako
- 400g smulkintų konservuotų pomidorų
- Sauja mirkytų anakardžių riešutų
- Indiškų prieskonių, rūkytos paprikos, pipirų, druskos pagal skonį
- Sviestas
- Alyvuogių aliejus
- Svogūnų laiškai ir petražolės papuošimui
Gaminimo eiga:
- Vištieną išmaišykite su jogurtu, imbieru, česnaku, citrinos sultimis, kuminu ir indiškais prieskoniais. Pagardinkite druska, čili pipirais ir juodaisiais pipirais. Marinuokite apie valandą.
- Įkaitinkite keptuvę su sviestu ir aliejumi. Apkepkite vištienos gabalėlius kol gražiai apskrus.
- Svieste kelias minutes pakepkite svogūną, tada sudedame imbierą ir česnaką. Dar kelias minutes pakepkite, supilkite pomidorus, anakardžius ir prieskonius.
- Kai padažas sušils supilkite jį į virtuvinį kombainą, ar blenderio indą ir plakite kol gausis vientisas padažas.
- Padažą supilkite atgal į keptuvę, sudedame į jį pasiruoštą vištieną ir vidutinėje kaitroje kepkite apie 3-5 minutes.
- Papuoškite mirkytais anakardžiais, svogūnų laiškais ir petražolėmis.
Patarimai ir gudrybės
- Vištienos kokybė: Rinkitės kokybišką vištieną, atkreipkite dėmesį į jos spalvą ir tekstūrą. "Kekava" "Užauginta be antibiotikų" ženklinimas užtikrins aukščiausią kokybę.
- Marinatui: Leiskite vištienai marinuotis kuo ilgiau, geriausia per naktį, kad ji įgautų daugiau skonio ir taptų minkštesnė.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais ir atrasti savo unikalų Tikka Masala skonį. Šviežiai malti prieskoniai suteiks patiekalui daugiau aromato.
- Padažo tekstūra: Jei norite, kad padažas būtų visiškai vientisas, sutrinkite jį trintuvu.
- Sveikatos sumetimais: Julija Steponavičiūtė-Vosylė rekomenduoja vietoje cukraus naudoti medų arba klevų sirupą, o vietoje karvių pieno jogurto rinktis avių arba ožkų pieno jogurtą. Taip pat galima naudoti augalines alternatyvas vietoje pieno produktų ir vištienos.
- Vegetariškas variantas: Vištieną galite pakeisti tofu, krevetėmis, varškės sūriu ar tradiciniu indišką panyrą.
Patiekimas
Tikka Masala dažniausiai patiekiamas su virtais ryžiais. Taip pat tinka laimo ketvirčiai ir šviežia kalendra.
Indiški patiekalai ir ryžiai puikiai dera kartu. Norėdami paruošti gardžius ryžius, užpilkite Riuet Largo ryžius šiltu vandeniu ir palaikykite bent pusvalandį, tuomet perplaukite šiltu vandeniu kol vanduo bus skaidrus. Šafraną užpilkite karštu vandeniu ir palaukite keletą minučių, tada įpilkite į ryžius.
Taip pat skaitykite: Indiškas skonis: Tikka Masala
Taip pat skaitykite: Vištienos Tikka Masala – Indijos virtuvės perlas
tags: #tikka #masala #padažo #receptas