Tradiciniai lietuviški cepelinai: receptai ir gaminimo paslaptys

Cepelinai - tai vienas iš labiausiai atpažįstamų ir mėgstamų lietuviškos virtuvės patiekalų. Nors daugelis mano, kad tai išskirtinai lietuviškas patiekalas, jo istorija siejama su bulvių auginimo kultūros plitimu Europoje. Lietuvoje bulvės pradėtos auginti XIX amžiuje, o cepelinai išpopuliarėjo XX amžiuje, atkeliavę per žydus ir vokiškąją Mažąją Lietuvą. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius cepelinų receptus, gaminimo subtilybes ir patarimus, kad kiekvienas galėtų pasigaminti šį gardų patiekalą namuose.

Ingredientai ir paruošimas

Bulvės

Cepelinams reikės didelio kiekio bulvių, todėl rinkitės dideles bulves. Jas reikės nuskusti, išvirti ir sutarkuoti. Taip pat reikės virtų bulvių. Idealu, jei bulves sumalsite arba sutrinsite specialiu įrankiu - ricer’iu, kuris išspaudžia bulves tarsi česnako skiltelę. Galite trinti ir trintuve, tačiau gali likti nesutrintų gabalėlių.

Bulvių tarkavimas ir skysčio išspaudimas

Nuskustas bulves laikykite šaltame vandenyje, kad nepatamsėtų, ir tarkuokite tada, kai viskas bus paruošta. Sutarkuotas bulves reikės „išgręžti“, kad jose liktų kuo mažiau skysčio. Tam geriausia naudoti specialų tvirtą maišą. Kai kurie deda citrinos rūgšties, kad bulvės išliktų baltos, bet tai nėra būtina.

Mėsa įdarui

Mėsą įdarui galite pasirinkti pagal savo skonį. Dažniausiai naudojama kiauliena, ypač malta sprandinė, nes ji suteikia įdarui sultingumo. Galite maišyti kiaulieną su jautiena arba kalakutiena. Į maltą mėsą dedami smulkinti svogūnai, česnakai, druska ir pipirai. Kartais įdedama ir mairūno.

Varškės įdaras

Mėgstantiems vegetariškus cepelinus puikiai tiks varškės įdaras. Varškę pagardinkite česnakais, cukrumi, druska ir pipirais. Įmaišykite peletrūnų, mėtų, krapų arba špinatų. Įmuškite kiaušinį, kad įdaras laikytų formą verdant.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tobulus cepelinus namuose?

Cepelinų formavimas

Kad būtų lengviau formuoti cepelinus, iš anksto susiformuokite įdaro „kotletukus“. Imkite saują bulvių masės, suplokite, padarydami apvalų paplotėlį apie 1 cm storio. Įdėkite įdaro ir apgaubkite jį bulvių tešlos mase. Užtikrinkite, kad cepelinų masės apvalkalas būtų apie 1 cm storio.

Cepelinų virimas

Būtinai turėkite tinkamą puodą (geriausia net kelis) cepelinams virti. Puodas turi būti didelis, platus, kad cepelinai virtų dideliame kiekyje vandens ir nesuliptų. Į puodą įpilkite daug vandens, įberkite druskos. Kai vanduo užverda, atskirame inde ištirpinkite krakmolą šaltame vandenyje ir supilkite į puodą. Krakmolas sutirštins vandenį. Cepelinus dėkite į lėtai verdantį vandenį, kad jie nesuirtų. Virkite ant labai mažos ugnies, neleiskite vandeniui kunkuliuoti. Priklausomai nuo dydžio, cepelinai išvirs per 30-40 min. (su varškės įdaru - kiek greičiau).

Padažai

  • Spirgučių padažas: Tai tradicinis ir populiariausias padažas cepelinams. Sūdytus lašinukus supjaustykite smulkiais kubeliais ir kaitinkite keptuvėje, kol riebalai ištirps, o lašinukai ims skrusti. Skrudinkite lėtai, kol jie visiškai suskrunda, tampa traškūs. Pabaigoje įdėkite smulkiai supjaustyto svogūno ir pakepinkite, kol svogūnai suminkštės, taps skaidrūs. Pagardinkite druska ir pipirais.
  • Sviesto ir grietinės padažas: Ištirpinkite sviestą nedideliame puode, įmaišykite riebios grietinės, pagardinkite druska.

Receptai

Tradiciniai cepelinai su mėsa

Tešlai:

  • 3,1 kg skustų bulvių;
  • Druskos.

Mėsos įdarui:

  • 500 g maltos kiaulienos;
  • 1 kiaušinis;
  • Druskos, juodųjų pipirų;
  • 4 skiltelės česnako.

Spirgučiams:

  • 300 g šoninės;
  • 4 svogūnai.

Virimui:

  • 1 svogūno;
  • Lauro lapų;
  • Juodųjų pipirų žirneliais.

Gaminimo eiga:

  1. Į maltą mėsą įmuškite kiaušinį, įberkite druskos, pipirų, susmulkintas česnakų skilteles. Viską sumaišykite ir palikite pasimarinuoti.
  2. Į 6 l indą įpilkite vandens, pasūdome ir pastatome ant ugnies, kad vanduo užvirtų.
  3. Nuskustas ir išplautas bulves sutarkuokite ir į atskirą indą išspauskite iš jų nereikalingą skystį. Svarbu neišspausti per daug, nes cepelinai bus kieti ir sausi, ir ne per mažai, kitaip jie nelaikys savo formos.
  4. Iš indo su išspaustu skysčiu atsargiai nupilkite skystį, o ant dugno likusį krakmolą sudėkite į išspaustą tešlą, pasūdykite ir maišykite, kad druska ir krakmolas pasiskirstytų.
  5. Kai vanduo užverda įdedame lauro lapus, juodųjų pipirų ir visą svogūną.
  6. Formuokite cepelinus: ant delno paimkite šaukštą su kaupu tešlos masės, padarykite blyną, į jo vidurį sudedame įdaro ir apvelkame mėsą tešlos mase, rankomis suformuokite pailgą formą ir lėtai paleiskite į vandenį.
  7. Taip suformuokite visus cepelinus, kai vanduo su cepelinais užvirs, verdame apie 40 min.
  8. Spirgučiams skirtą šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite. Susmulkinkite svogūnus ir juos apkepkite aliejuje.
  9. Cepelinus patiekite su spirgučiais ir/ar grietine.

Virtų bulvių cepelinai su varške

Bulvių masei:

  • 1 kg bulvių
  • 6-8 valg. š. bulvių krakmolo
  • 1 kiaušinio
  • 1 arb. š. druskos

Varškės įdarui:

  • 200 g varškės
  • 1 kiaušinis
  • Cukraus, druskos pagal skonį

Gaminimo eiga:

  1. Išvirkite bulves, atvėsinkite ir nulupkite.
  2. Sutrinkite bulves iki vientisos masės.
  3. Sumaišykite bulvių masę su krakmolu, kiaušiniu ir druska.
  4. Varškę pertrinkite, įmuškite kiaušinį, įdėkite cukraus ir druskos, gerai išmaišykite.
  5. Formuokite cepelinus: imkite bulvių masės, padarykite paplotėlį, įdėkite varškės įdaro ir suformuokite cepeliną.
  6. Virkite pasūdytame vandenyje apie 20 minučių.
  7. Patiekite su spirgučiais arba sviesto-grietinės padažu.

Tarkuotų bulvių cepelinai su vištienos faršu

Ingredientai:

  • 2. 5 kg bulvių
  • 500 g vištienos faršo
  • 3 svogūnų
  • 0. 5 stiklinės vandens (krakmolui ištirpinti)
  • 1 šaukšto krakmolo
  • Prieskonių vištienai, pipirų, druskos, pagal skonį
  • Aliejaus kepimui

Gaminimas:

  1. Sutarkuokite bulves ir vieną svogūną.
  2. Nuspauskite skystį, palikite jį pastovėti, kol susidarys apačioje krakmolas ir jį sudėkite atgal į tarkius.
  3. Likusius svogūnus susmulkinkite, apkepkite su šlakeliu aliejaus.
  4. Vištienos faršą sumaišykite su keptais svogūnais ir prieskoniais.
  5. Iš bulvių masės atgnybkite gabalėlį, padarykite paplotėlį, įdėkite įdaro ir suformuokite cepeliną.
  6. Krakmolą ištirpinkite pusėje stiklinės šalto vandens.
  7. Į puodą su verdančiu ir pasūdytu vandeniu supilkite ištirpintą krakmolą ir sudėkite cepelinus.
  8. Cepelinus virkite 20-25 minutes.

Cepelinai su trijų rūšių įdarais

Ingredientai:

  • 3 kg šviežių bulvių
  • 1,5 kg virtų bulvių
  • 3 šaukštai krakmolo
  • Druskos
  • 3 svogūnai
  • Krakmolo virti

Varškės ir špinatų įdarui:

  • 400 g varškės
  • 100 g špinatų
  • 3 svogūnų laiškai
  • Sauja mėtų lapelių
  • Žiupsnis peletrūnų
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų

Vištų kepenėlių įdarui:

  • 1 svogūnas
  • Alyvuogių aliejaus
  • 350 g rūkytos šoninės
  • 400 g vištų kepenėlių
  • 40 g sviesto
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • Aliejaus

Moliūgų ir voveraičių įdarui:

  • 1 svogūnas
  • 350 g kepto sviestinio moliūgo
  • Sauja džiovintų voveraičių
  • Sauja petražolių
  • Sauja virtų bulvių
  • Aliejaus

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite įdarus:
    • Varškės ir špinatų įdaras: Varškę ištrinkite su blanširuotais smulkintais špinatais, smulkintomis mėtomis ir svogūnų laiškais. Pagardinkite druska, peletrūnais, kmynais.
    • Vištų kepenėlių įdaras: Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Sudėkite smulkiai supjaustytą rūkytą šoninę, kepenėles, pagardinkite druska, pipirais ir patroškinkite.
    • Moliūgų ir voveraičių įdaras: Verdančiu vandeniu užpilkite džiovintas voveraites ir palikite apie 10-15 suminkštėti. Keptuvėje ant šlakelio aliejaus apkepkite smulkiai supjaustytą svogūną. Į keptuvę įtarkuokite česnako skiltelę, sudedame suminkštėjusias ir smulkiai supjaustytas voveraites, išmaišykite ir trumpai pakepkite. Galiausiai sumaišykite jau anksčiau iškeptus moliūgus su voveraitėmis ir kapotomis petražolėmis. Paliekame atvėsti. Jei atvėsęs įdaras atrodo kiek per šlapias, į jį galima įdėti saujelę virtų bulvių.
  2. Gaminame cepelinus:
    • Nulupkite virtų bulvių lupenas (bulvės būtinai turi būti visiškai atvėsusios, nes jei šiltas maišysite su krakmolu, masė ne standės, o priešingai - skystės) ir bulves sumalkite mėsmale ar kitaip sutrinkite.
    • Žalias bulves nuskuskite ir smulkiai sutarkuokite. Kartu su bulvėmis sutarkuokite ir svogūnus.
    • Pasiruoškite didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Nusunktą skystį ramiai paliekame, per keletą minučių ant dugno nusistovės krakmolas.
    • Sunką atsargiai nupilame, o dubens dugne nusistovėjusį krakmolą sukrečiame į tarkuotų bulvių masę.
    • Sumaišykite tarkuotas bulves su virtomis bulvėmis, įberkite druskos ir gerai išminkykite.
    • Formuokite cepelinus su pasirinktais įdarais.
    • Virkite cepelinus pasūdytame vandenyje apie 30-40 minučių.

Patarimai ir gudrybės

  • Jei cepelinų masė per skysta, įberkite daugiau krakmolo.
  • Jei cepelinai kieti, įdėkite daugiau virtų bulvių.
  • Kad cepelinai nesuliptų verdant, virkite juos dideliame kiekyje vandens ir nemaišykite.
  • Cepelinus dėkite į verdantį vandenį atsargiai, kad jie nesuirtų.
  • Jei jau imatės cepelinų gaminimo, prisigaminkite jų daugiau!

Taip pat skaitykite: Tradiciniai cepelinai

Taip pat skaitykite: Tarkuotų bulvių cepelinai

tags: #tarkiniai #cepelinai #receptai

Populiarūs įrašai: