Stirnienos Kepsnys: Receptai ir Marinavimo Paslaptys

Stirniena - viena iš vertingiausių žvėrienos rūšių, pasižyminti švelnumu ir savitu aromatu. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius stirnienos kepsnių receptus, ypatingą dėmesį skirdami marinavimui pasukose ir kitoms marinavimo technikoms, kurios padės išryškinti šios mėsos skonį.

Stirnienos pasirinkimas ir paruošimas

Geriausia stirnienos kepsniams rinktis nugarinę arba kumpį. Jaunų žvėrių mėsa yra švelnesnė ir lengviau paruošiama, todėl jai nereikia ilgo marinavimo. Jei naudojate senesnio žvėries mėsą, marinavimas padės suminkštinti ir pagerinti skonį. Prieš pradedant gaminti, mėsą reikėtų nuvalyti, pašalinti plėves ir sausgysles.

Marinavimas: Pasukų ir kitų marinatų receptai

Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant stirnienos kepsnius. Jis ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai papildomo skonio bei aromato. Štai keletas marinavimo variantų:

Marinavimas pasukose

Pasukos - puikus marinatas stirnienai, suteikiantis jai švelnumo.

  1. Stirnienos nugarinę supjaustykite norimo storio kepsniais.
  2. Įtrinkite kepsnius mėgstamais prieskoniais (pvz., aitriąja paprika, pipirais).
  3. Sudėkite kepsnius į indą ir užpilkite pasukomis.
  4. Marinuokite šaldytuve 1-3 paras.

Kiti marinavimo variantai

  • Svogūnų marinatas: Sumalkite daug svogūnų mėsmale, kad gautumėte tyre. Sudėkite mėsą į plastmasinę talpą ir užpilkite svogūnų tyre. Palaikykite parą.
  • Acto marinatas: Šernienai tinka marinatai su actu, svogūnais, laurų lapais, šviežiu imbieru, morkų ir petražolių šaknimis.
  • Kadagių uogų marinatas: Ypatingą prieskonį suteiks kadagių uogų marinatas - tam reikės dar raudono sauso vyno, juodųjų ir kvapiųjų pipirų, bazilikų bei peletrūnų.
  • Aliejaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite garstyčių, aliejaus ir šlakelį vyno acto. Gerai išmaišykite ir su ja įtrinkite mėsą. Sudėkite į maišelį, išspauskite orą ir palikite marinuotis šaldytuve 3 parom.

Stirnienos kepsnių gaminimo būdai

Yra įvairių būdų, kaip paruošti stirnienos kepsnius. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu

Kepimas keptuvėje

  1. Išimkite kepsnius iš marinato ir nusausinkite.
  2. Apvoliokite kepsnius miltuose.
  3. Įkaitinkite keptuvę su sviestu arba aliejumi.
  4. Greitai apkepkite kepsnius iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
  5. Išimkite mėsą iš keptuvės ir sudėkite ten smulkintus svogūnus bei žalumynus.
  6. Apkepkite svogūnus ir žalumynus.
  7. Sudėkite grybus ir, apipylę konjaku, padekite.
  8. Supilkite grietinę ir kepkite, kol sutirštės.
  9. Suberkite garstyčių miltelius ir suplakite.
  10. Sudėkite pipirus, druską ir atgal į keptuvę kepsnius.
  11. Patiekite.

Kepimas orkaitėje

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140-160°C.
  2. Apkepkite kepsnius keptuvėje, kol apskrus.
  3. Sudėkite kepsnius į kepimo indą.
  4. Įdėkite porą svogūnų, morkų, obuolių ir vieną ar dvi bulves.
  5. Įpilkite alaus, sidro ar vandens, kad skysčio lygis būtų pastovus.
  6. Kepkite, kol daržovės ir kepsnys bus minkšti.

Kepimas ant grotelių

  1. Įkaitinkite groteles.
  2. Išimkite kepsnius iš marinato ir nusausinkite.
  3. Kepkite kepsnius ant grotelių, kol jie pasieks norimą kepimo lygį.

Troškinimas

  1. Apkepkite mėsą keptuvėje.
  2. Sudėkite į troškintuvą pakepintus svogūnus ir morkas.
  3. Užpilkite karštu vandeniu ir troškinkite, kol mėsa suminkštės.

Garnyrai ir padažai

Stirnienos kepsnius puikiai papildo įvairūs garnyrai ir padažai. Štai keletas idėjų:

  • Daržovės: Žalios daržovės, troškinti raudongūžiai kopūstai arba burokėliai.
  • Bulvės: Virtos bulvės, bulvių kroketai.
  • Grybai: Kepti grybai su česnakais.
  • Padažai: Padažas iš šernienos kaulų ir atraižų, morkų, svogūnų, česnakų, salierų, rozmarinų bei čiobrelių, pagardintas raudonu sausu vynu bei grietinėle.

Sriuba iš stirnienos kaulų

Stirnienos kaulus taip pat galima panaudoti skaniai sriubai išvirti:

  1. Reikės stirnienos kaulų, bulvių, morkų, svogūnų, česnakų, džiovintų baravykų, sviesto, grietinės, vegetos, lauro lapų, pipirų, čili pipirų, krapų, petražolių.
  2. Pirmiausia pavirkite kaulus ir nugraibykite putas.
  3. Po to sudėkite prieskonius, morkas, svogūnus, česnakus ir sviestą ir virkite, kol bus išvirusi mėsa.
  4. Kai mėsa bus išvirusi, sudėkite bulves ir grybus.
  5. Kai išvirs bulvės ir grybai, sudėkite grietinę, petražoles, krapus, svogūnus ir užvirinkite.

Patarimai ir gudrybės

  • Žvėrienos prieskoniai: Stirnienai puikiai tinka žvėrienos prieskoniai, pipirai, druska, kadagio uogos, čiobreliai, lauro lapeliai, rozmarinai, mairūnai.
  • Marinavimo trukmė: Jaunų žvėrių mėsą galima ruošti jau po dviejų dienų, tuo tarpu senesnių marinuojama ilgiau, net savaitę.
  • Terminis apdorojimas: Šernieną, kaip ir kitą žvėrieną, reikia gerai termiškai apdoroti.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos patiekalas

tags: #stirnienos #kepsnys #receptas #marinuotas #pasukose

Populiarūs įrašai: