Dešrainių receptai: nuo klasikos iki šiuolaikinių interpretacijų

Dešrainis - patiekalas, turintis turtingą istoriją ir gamybos tradicijas, o iš kokybiškų ingredientų paruoštas „hot dogas“ gali būti vertingas ir įdomus raciono paįvairinimas. Nors Lietuvą apglėbė mėsainių mada, dešrainis išlieka lengviausiai pagaminamu patiekalu. Liepos 23-ąją dieną visas pasaulis švenčia tarptautinę dešrainių dieną. Daugiau nei prieš šimtą metų JAV ir Vokietijoje išpopuliarėjęs dešrainis šiandien yra žinomas dėl išskirtinio pateikimo būdo - bandelėje įspraustos dešrelės. Lietuviai rinkdamiesi maistą šiandien ieško įvairovės, todėl šalia išvykoms į gamtą įprastų grilio patiekalų dažnai gamina dešrainius ir mėsainius.

Dešrainio kilmės istorija

Dešrainio kilmės istorija iki šiol nėra aiški. Tiksliai nežinoma, kur ir kaip pirmą kartą buvo pagamintas dešrainis, tačiau manoma, kad tradicinis, bandelėje patiektos dešrelės receptas, pirmiausia atsirado Vokietijoje XXI a. Daug keliaujantiems ir dirbantiems žmonėms buvo itin svarbu greitai, sočiai ir pigiai pavalgyti, todėl dešrelės tuomet buvo labai populiarus produktas.

Pasak antrosios versijos, apie dešrainius pradėta rašyti keleriais metais anksčiau Jeilio koledžo studentų laikraštyje. Studentai aptarinėjo „dog‘s vagons“ (liet. šunų vagonėlius), kuriuose buvo pardavinėjami dešrainiai.

1904 m. Luizianoje vyko prekybos paroda, kurioje bavarų kilmės verslininkas Anton Feuchtwanger lankytojams pardavinėjo karštas dešreles ir kartu su jomis dalino baltas pirštines - kad valgydami pirkėjai neišsiteptų rankų. Suvalgę dešrainius, žmonės neskubėjo grąžinti baltų pirštinių, todėl jų greitai pritrūko ir patogumo dėlei vėliau atsirado pailgos formos bandelės, kuriose buvo patiekiamos dešrelės.

Yra įvairių versijų, iš kur kilo angliškas patiekalo pavadinimas „hot dog“ („karštas šuo“). Teigiama, kad užkandis pirmiausiai buvo pavadintas „taksų dešrelėmis“ šaipantis iš vokiečių imigrantų, kurie į Valstijas atsivežė ir užkandį, ir šios veislės šunis. Vėliau, stebėdamas karštų „taksų dešrelių“ pardavimą stadione, dienraščio „New York Times“ karikatūristas jas pakrikštijo tiesiog „karštais šunimis“.

Taip pat skaitykite: Kulinarinis paveldas: Kavarsko koldūnai

Dešrainių populiarumas pasaulyje ir Lietuvoje

Dešrainiai itin populiarūs JAV, kur, įvairiais skaičiavimais, per metus suvalgoma nuo 9 iki 20 milijardų šio patiekalo porcijų. Dešrainis yra toks svarbus patiekalas amerikiečiams, kad JAV netgi įkurta Nacionalinė dešrainių ir dešrelių taryba, teikianti informaciją visuomenei apie šių patiekalų kokybę, saugą, maistinę vertę ir paruošimo būdus.

Bėgant laikui kiekviena šalis ir net miestas sukūrė unikalų dešrainio receptą. Šiandien užkandis tapęs daugelio JAV miestų ir regionų, ypač Niujorko ir Čikagos, virtuvės dalimi su savo paruošimo tradicijomis ir receptūra. Pavyzdžiui, Čikagoje jus pasmerks, jei dešrainį gardinsite kečupu.

Prekybos tinklo „Maxima“ pardavimai rodo, kad lietuviai šią vasarą yra kaip niekad pamėgę dešrainius. Parduodama vis daugiau specialiai dešrainiams skirtų bandelių ir dešrelių, todėl galima sakyti, kad dešrainis įsitvirtina iškylautojų valgiaraščiuose. Vasaros iškyloms skirtame asortimente yra visko, ko reikia gardžiam dešrainiui pagaminti - bandelių, įvairiausių rūšių kepimui skirtų dešrelių, padažų ir kitų dešrainiams paskaninti pagardų.

Nors lietuviai gamindami dešrainius stengiasi laikytis tradicijų ir dažniau renkasi tradicines bandeles, tačiau vis dažniau ir noriau atranda kitokius jo paruošimo būdus, rinkdamiesi tiek dešrainio pagrindą - bandelę, tiek dešreles ir įvairius dešrainiams tinkamus pagardus.

Ingredientai ir paruošimo būdai

Dešrelės

Yra įvairių nuomonių, kokios dešrelės tinkamiausios dešrainiams - vieni teigia, kad ji būtinai turi būti kiaulienos, kiti - kad jautienos. Iš tiesų, čia daugiau skonio reikalas. Patiekalui paruošti gali būti naudojamos įvairios mėsos dešrelės - kiaulienos, jautienos, taip pat vištienos ar kalakutienos, ar net kelių rūšių mėsos dešrelės. Neapsiriksite tiek pasirinkę paprasčiausias pieniškas dešreles, tiek pagardintas įvairiais pagardais - žolelėmis, česnaku ar kitokiais priedais.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti adžiką su petražolių šaknimis

Šią vasarą parduotuvių lentynose kepimui skirtų dešrelių pasirinkimas yra itin platus. Virtas dešreles galima išsirinkti iš daugiau nei 60 skirtingų rūšių, karštai rūkytas kepamąsias dešreles - iš daugiau nei 20 rūšių. Be to, pirkėjai gali rinktis ir iš šviežios mėsos ar paukštienos dešrelių ar pagal senąsias kaimiškas receptūras pagamintas tradicines lietuviškas dešreles, esančias „Linkėjimai iš kaimo“ skyriuose.

Pačios populiariausios yra virtos dešrelės, kurių vien per pirmąjį šių metų pusmetį nupirkta daugiau nei 2 tūkst. tonų, o karštai rūkytų kepamųjų dešrelių nupirkta apie 1 mln. pakuočių. Šiemet itin išaugo veganams ir vegetarams tinkamų sojų dešrelių paklausa. Skaičiuojama, kad tokių dešrelių šį pusmetį nupirkta 44 proc. daugiau nei pernai.

Bandelės

Štai čia geriau vadovautis principu „paprasčiau - vadinasi, geriau“. Dešrainius rekomenduojama gaminti naudojant paprastas, be priedų, kartais - sezamu ar aguonomis pagardintas pailgas bandeles. Bandeles su bazilikais ar kitokiais įmantresniais priedais geriau pasilikite kitiems patiekalams ar ragaukite jas vienas.

Dažniausiai pirkėjai renkasi tradicines dešrainių bandeles, kurių šįmet yra nupirkta penktadaliu daugiau nei pernai. Prancūziškiems dešrainiams skirtų bandelių populiarumas šoktelėjęs dar smarkiau - apie 30 proc. yra išaugę šių bandelių pardavimai.

Dešrelės paruošimas: virti ar kepti?

Kaip paruošti tobulą dešrelę „karštam šuniui“, taip pat diskutuojama. Tai labiau lemia konkretaus dešrainio receptas ar jį gaminančio šefo pasirinkimas. Vieni dešreles mėgsta pakepti anglių kepsninėje - tai vadinamieji „char-dogs“, arba „apanglėję šunys“. Dešrelę galima paskrudinti ir verdančiame aliejuje. Dešrainius gaminantiems namuose galima dešrelę paprasčiausiai išvirti, o tada - trumpai apskrudinti įkaitintoje keptuvėje su sviestu. Tai praturtins dešrelės skonį ir suteiks jai neįprastą, malonią tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą?

Ingredientų sudėjimo tvarka

Dar vienas svarbus patiekalo ruošimo ritualas - ingredientų sudėjimo tvarka. Į perpjautą bandelę pirmiausiai dedama dešrelė, o jau ant jos - visi kiti pagardai. Pradėti reikėtų nuo skystų padažų - garstyčių ar aitriųjų paprikų padažo, toliau - gabaliukais supjaustyti ingredientai, paprastai - įvairios daržovės, ant jų - supjaustytas ar tarkuotas sūris, o galiausiai visa tai pabarstoma prieskoniais, žolelėmis.

Pateikimas

Gera žinia mėgstantiems gaminti namuose: dešrainis yra nepretenzingas patiekalas. Jį rekomenduojama pateikti paprasčiausioje lėkštėje, be jokių papildomų priedų ar garnyro.

Populiarūs dešrainių receptai

Niujorko stiliaus dešrainis

Niujorko stiliaus dešrainiai yra patys populiariausi. Tokiems dešrainiams gaminti naudojama pailga, minkšta, išilgai perpjauta bandelė ir klasikinė - jautienos ar kiaulienos, dešrelė.

Frankfurto dešrainis

Frankfurto dešrainiai išsiskiria dešrelių rūšimi - čia naudojamos tradicinės vokiškos, iš jautienos ir kiaulienos pagamintos dešrelės. Gaminant dešrainius pagal Frankfurto receptą, svarbu neperkepti šių dešrelių, nes priešingu atveju taps kietos ir valgyti jas nebus skanu. Beje, šiame mieste iki šiol populiaru valgyti dešrainius be bandelės bei patiekti juos su bulvių salotomis ar gruzdintomis bulvytėmis.

Prancūziškas dešrainis

Prancūziško dešrainio receptas gerai pažįstamas daugeliui lietuvių. Turbūt pastebėjote, jog kartais dešrainio recepte naudojama kitokia - viduryje išskobta - bandelė. Būtent bandelės rūšis ir dešrelės pateikimo būdas išskiria šį receptą iš visų kitų. Tiesa, jo gaminimui kitaip naudojami ir padažai. Čia, priešingai nei Niujorko stiliaus dešrainiuose, juos supila į bandelės vidų.

Aštrus dešrainis

Ingredientai:

  • Pailgos bandelės - 8 vnt.
  • Pieniškos dešrelės - 8 vnt.
  • Aitriųjų paprikų padažas - 5 šaukštai
  • Svogūnai - 2 vnt.
  • Fermentinis sūris - 100 g
  • Agurkai
  • Pomidorai

Gaminimas:

  1. Bandelės įpjaukite, apatinėmis pusėmis sudėkite ant kepimo skardos.
  2. Svogūnus supjaustykite kuo plonesniais skridinėliais arba sukapokite.
  3. Kiekvieną bandelės pagrindą aptepkite aitriųjų paprikų padažu ir uždėkite kelis svogūnų skridinėlius.
  4. Dešreles perpjaukite išilgai ir uždėkite ant apatinių bandelių pusių neperpjautu šonu žemyn.
  5. Gausiai užberkite tarkuotu sūriu ir kepkite 200°C karštumo orkaitėje 10 minučių arba kol ims lydytis sūris.
  6. Paruoškite dideles popierines servetėles ir dešrainius tuojau pat patiekite.

Greitas dešrainis

Ingredientai:

  • 6 vienetai dešrelių (skirtos dešrainiams)
  • 300 gramų majonezo (dviejų skonių)
  • 6 vienetai bandelių (prancūziškos dešrainiams)

Paruošimo būdas:

  1. Dešreles pakepiname ant keptuvės be riebalų.
  2. Bandelės pašildome mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje.
  3. Įpilam majonezą į bandelę, įstatome dešrelę ir viską pašildome apie 5-8 min. 150 laipsnių temperatūros orkaitėje (arba mikrobangų krosnelėje apie 1-2 min.).

Tai Labai greitas patiekalas ir nėra labai kaloringas, jei naudosite liesą padažą. Labai patinka vaikams.

Karamelizuotų svogūnų receptas

Ingredientai:

  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 v. š. sviesto
  • 0,5 a. š. druskos
  • 2 v. š. pomidorų pastos
  • 1 a. š. raudonojo vyno acto
  • 1 a. š. aitraus padažo
  • 1 a. š. cukraus

Paruošimas:

  1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų iki vidutinės temperatūros.
  2. Kai aliejus įkais, sudėkite svogūnus ir druską.
  3. Kepkite apie 10 minučių, retsykiais pamaišydami tol, kol svogūnai apskrus.
  4. Sudėkite česnaką ir pakepinkite jį apie minutę.
  5. Tuomet įmaišykite pomidorų pastą, raudonojo vyno actą, aitrųjį padažą, cukrų ir pusę stiklinės vandens.
  6. Palaukite, kol užvirs ir tuomet sumažinkite kaitrą.
  7. Viską pamaišykite, nes tyrė turi būti tiršta ir klampi.

tags: #hot #dog #receptas

Populiarūs įrašai: