Stirnienos troškinys orkaitėje: gurmaniškas patiekalas Jūsų stalui

Žvėriena - vis labiau atrandama lietuvių. Nors dar ne visi žino, kaip ją tinkamai paruošti, mitybos specialistai rekomenduoja šią mėsą kaip puikią alternatyvą įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Stirniena, viena iš vertingiausių žvėrienos rūšių, pasižymi ne tik puikiu skoniu, bet ir naudingomis savybėmis. Šiame straipsnyje aptarsime, kodėl verta rinktis stirnieną, kaip ją tinkamai paruošti ir pasidalinsime gardžiu stirnienos troškinio receptu, kurį galėsite lengvai pagaminti orkaitėje.

Kodėl verta rinktis stirnieną?

Žvėriena, įskaitant stirnieną, yra gerokai sveikesnė nei naminių gyvulių mėsa. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu pašaru, todėl jų mėsoje mažiau riebalų, cholesterolio, nėra hormonų, antibiotikų likučių, tačiau gausu vitaminų, baltymų, amino rūgščių ir jodo.

Stirniena yra minkštesnė ir švelnesnio skonio nei elniena. Joje ypač daug vitamino PP, kuris svarbus gražiai odai ir plaukams.

Svarbu žinoti: Žvėrieną rekomenduojama pirkti tik specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarijos tarnybų ir atitinka visus saugumo reikalavimus. Taip išvengsite rizikos įsigyti mėsą, apkrėstą parazitais ar ligų sukėlėjais. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa patikrinta dėl kulkų atplaišų.

Kaip tinkamai paruošti stirnieną?

Norint, kad stirniena būtų minkšta ir skani, reikia žinoti kelias ruošimo gudrybes. Svarbiausia taisyklė - paprastumas. Žvėriena pati savaime turi puikų skonį, todėl nereikia naudoti stiprių padažų ar prieskonių, kurie gali jį užgožti.

Taip pat skaitykite: Receptas: Stirnienos Kumpis su bruknių padažu

Žvėrieną geriausia troškinti, rūkyti ar kepti orkaitėje. Vasarą ją galima kepti kepsninėje. Sriubai žvėriena nelabai tinka, ypač jei ją valgote retai, nes ji turi specifinį kvapą.

Marinavimas - raktas į minkštą mėsą

Žvėriena yra tvirta ir tanki mėsa, todėl ją geriausiai suminkštinti galima marinuojant. Marinatui paprastai naudojamas acto tirpalas (1-2 stiklinės acto 1 litrui vandens), tačiau geriau naudoti baltojo vyno ar obuolių actą. Vietoj acto galima naudoti raugintų kopūstų sultis ar agurkų marinatą. Prancūzai naudoja sausą vyną.

Druskos į marinatą dėti nepatartina, nes ji dar labiau išdžiovins mėsą. Druskos pakanka užberti prieš kepant ar verdant. Tačiau prieskoniai marinatui yra būtini. Kuo gyvūnas senesnis, tuo prieskoniai turėtų būti aštresni ir jų reikėtų dėti daugiau. Žvėrienai pagardinti tinka kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai, švieži čiobreliai, rozmarinas, kvapieji pipirai, česnakai, garstyčių grūdeliai. Taip pat galima smulkiai supjaustyti ir į marinatą suberti kvapnių daržovių: morkų, ropinių svogūnų, petražolių ar saliero šaknų. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus žvėrienos skonio.

Marinuojant, marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Dubenį su žvėriena ir marinatu reikia laikyti šaldytuve ne trumpiau kaip parą. Sultingiausia mėsa būna po 4 parų marinavimo. Zuikieną pakanka marinuoti 1-2 paras. Marinavimui negalima naudoti indų su apsilupusiu emaliu, aliuminio ar vario indų.

Prieš kepant ar verdant, išsimarinavusią mėsą reikia nusausinti popierine servetėle. Jei kepsite didelį gabalą, aštriu peiliu padarykite įpjovas ir įkiškite į jas lašinukų, vištienos gabaliukų ar česnako. Kepant, dalį laiko mėsą galima uždengti maistine folija, kad ji mažiau išsausėtų.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti stirnienos kumpį?

Stirnienos troškinys orkaitėje: receptas

Šis receptas leis Jums pasimėgauti gardžiu ir aromatingu stirnienos troškiniu, kuris puikiai tiks tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui.

Ingredientai:

  • 1,5 kg stirnienos be kaulo (supjaustytos 2,5 cm dydžio kubeliais)
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 svogūnas (supjaustytytas žiedais)
  • 8 salierų stiebai (supjaustyti storais griežiniais)
  • 150 ml sultinio
  • 1 kaupinas v. š. miltų
  • 2 morkos (supjaustytos stambiais gabalais)
  • Druska, pipirai pagal skonį
  • Pluoštelis petražolių

Marinatui:

  • 300 ml sauso raudono vyno
  • 2 v. š. aliejaus
  • 1 apelsino žievelė (nuskusta oranžinė dalis)
  • 1 citrinos žievelė (nuskusta geltonoji dalis)
  • 2 a. š. traiškytų kadagio uogų
  • 6 juodieji pipirų grūdeliai
  • 1 smulkinta česnako skiltelė
  • 1 a. š. čiobrelių

Gaminimo eiga:

  1. Marinato paruošimas: Dideliame, uždengiamame dubenyje sumaišykite visus marinato ingredientus. Sudėkite kubeliais pjaustytą stirnieną, pamaišykite, kad marinatas apsemtų visą mėsą. Uždenkite ir pastatykite į šaldytuvą porai dienų, karts nuo karto pamaišydami.
  2. Mėsos paruošimas: Išimkite išsimarinavusią mėsą iš marinato. Marinatą perkoškite.
  3. Troškinimas: Dideliame, karščiui atspariame troškintuve įkaitinkite aliejų, jame vartant apkepinkite stirnienos gabaliukus ir svogūną. Apkepusią mėsą išimkite kiaurasamčiu iš kepimo skysčio ir atidėkite.
  4. Į troškintuvą dėkite pjaustytus salierus, uždenkite ir patroškinkite keletą minučių, kad šie kiek suminkštėtų. Išgriebkite salierus ir padėkite prie mėsos.
  5. Į kepimo skystį suberkite miltus, maišant minutėlę pakepkite. Supilkite sultinį, perkoštą marinatą ir virinkite, kol padažas sutirštėja, tampa vientisos konsistencijos.
  6. Į troškintuvą dėkite mėsą ir salierus, užvirinkite troškinį ir dėkite į įkaitintą orkaitę. Uždengę troškinkite maždaug valandą.
  7. Sudėkite morkas, pagal skonį pasūdykite, pabarstykite pipirais ir uždengę statykite atgal į orkaitę dar pusvalandžiui arba kol mėsa ir morkos visiškai išsitroškina.
  8. Pateikimas: Tiekite apibarstę pjaustytomis petražolėmis, su orkaitėje apskrudintomis virtomis bulvėmis.

Kiti stirnienos paruošimo būdai

Be troškinio, stirnieną galima paruošti ir kitais būdais. Štai keletas idėjų:

  • Stirniena folijoje su obuoliais ir svogūnais: Mėsą supjaustykite riekelėmis, pabarstykite prieskoniais, pašlakstykite citrinos sultimis ir sluoksniuokite su žiedais supjaustytais svogūnais. Ant folijos lapelių dėti mėsos riekeles, svogūnus, užpilti pomidorų padažo ir uždėti smulkiomis skiltelėmis supjaustytų obuolių. Foliją užlankstyti ir kepti orkaitėje apie 40 min.
  • Kepta stirniena: Mėsos griežinėlius truputį pamušti, pasūdyti, pabarstyti pipirais, kapotu česnaku, malta kalendra ir pavolioti miltų, pieno, kiaušinių bei džiūvėsių plakinyje. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio uždėti po keptą lašinių ir citrinos griežinėlį.
  • Troškinta stirniena su daržovėmis: Svogūnus supjaustyti ir pakepinti riebaluose, suberti papriką, kubeliais supjaustytą mėsą, supilti pomidorų padažą, pasūdyti ir troškinti įpylus vandens.

Taip pat skaitykite: Gurmaniškas stirnienos troškinys: alaus paslaptis

tags: #stirnienos #troskinys #receptas #orkaitėje

Populiarūs įrašai: