Šviežio tuno receptai: nuo klasikos iki modernių interpretacijų

Šviežias tunas - tai ne tik gardus, bet ir naudingas produktas, kuris gali praturtinti jūsų mitybą vertingomis medžiagomis. Lietuviško prekybos tinklo atstovai siūlo paįvairinti savo vakarienės meniu ir išbandyti naujus receptus, tarp kurių greitai bei lengvai paruošiami tuno kepsniai. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų - nuo klasikinių tuno kepsnių iki modernių interpretacijų, tokių kaip tuno tartaras ar mėsainiai.

Tunas - sveikas pasirinkimas

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad pandemijos metu tautiečiai vis daugiau dėmesio skiria sveikai gyvensenai, kurios neatsiejama dalis - visavertė mityba. Anot jos, tai skatina žmones įtraukti įvairesnių bei kokybiškesnių produktų į savo savaitės valgiaraštį.

„Žmonės ne tik stengiasi labiau paįvairinti savo mitybą maistingesniais produktais, bet ir daugiau gamina namuose, o tai leidžia užtikrinti pageidaujamą patiekalo sudėtį bei išvengti nereikalingų priedų. Dėl to mes jaučiame atsakomybę pasirūpinti, jog kiekvienas parduotuvėje apsilankęs pirkėjas rastų labiausiai jo poreikius, finansines galimybes ir, žinoma, aukštą kokybę atitinkančias prekes, tarp kurių - ir kokybiška šviežia žuvis“, - sako E.Dapkienė.

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, jog šviežio tuno įtraukimas į maisto racioną gali prisidėti prie sveikatos stiprinimo. Tunas turi daug jodo, kuris padeda kovoti su lėtiniu nuovargiu ir silpnumu, jame gausu B grupės vitaminų bei omega 3 ir 6 riebalų rūgščių, mažinančių širdies ir kraujagyslių ligų riziką.

Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad žuvį reikėtų valgyti bent 2-3 kartus per savaitę. Tunas, kaip ir lašiša, priskiriamas riebesnės žuvies kategorijai. Jis yra geras B grupės vitaminų, ypač niacino, šaltinis. Jame yra kalcio, magnio, reikalingo energijai gauti, ir vitamino D. Tunas labai geras baltymų, vitaminų B3 ir B12 bei seleno šaltinis. Tunas įvardijamas ir kaip omega-3 polinesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis.

Taip pat skaitykite: Kiaušinių šviežumo testas

Dr. Edita Gavelienė teigia, kad tuno vartojimas teikia maistinę naudą organizmui, jis yra svarbus baltymų, mineralų, vitamino D ir riebalų rūgščių, tokių kaip omega-3, šaltinis. Tunas yra svarbus baltymų šaltinis ir gali būti vartojamas bent kartą per savaitę kartu su daržovėmis. Daugelis žmonių ekonominiais bei praktiniais sumetimais mieliau renkasi konservuotą tuną, nes jo galiojimo laikas ilgesnis. Pasak gydytojos dietologės, šviežio ir konservuoto tuno baltymų, kalorijų ir riebalų skirtumas yra minimalus. Tiesa, svorį kontroliuojantiems žmonėms geriau vertėtų rinktis savo sultyse konservuotą tuną.

Kaip išsirinkti šviežią tuną?

Nors tunas yra maistingas ir nesunkiai paruošiamas, prekybos tinklo mėsos technologas Vidas Nadzeika rekomenduoja renkantis šią žuvį atkreipti dėmesį į jos kvapą bei konsistenciją: „Vienas iš tuno šviežumo požymių - tai visiškai vientisa filė, o jei pastebėsite, kad raumenys pradeda atsiskirti, tai bus senumo požymis.“

Pasak V. Nadzeikos, tuno mėsa yra tvirta, mėsinga, dėl didelio riebalų kiekio pasižymi stipriu, sodriu skoniu.

Pagrindinės tuno ruošimo taisyklės

Norint išsaugoti šios žuvies ne tik vertingąsias, bet ir skonio savybes, svarbu atminti keletą pagrindinių paruošimo taisyklių.

  • Neperkepkite tuno. Perkeptas tunas gali prarasti sultingumą ir tapti itin sausu. Idealiu atveju jis turi būti vidutiniškai iškeptas.
  • Naudokite gerai įkaitintą keptuvę. Tai padės greitai apskrudinti tuną iš išorės, o viduje jis liks rausvas ir sultingas.
  • Kepkite trumpai. Ant stiprios ugnies pakanka ir 5 minučių. Jeigu tuną kepate grilyje, įkaitinti reikėtų iki vidutinės ugnies. Tuomet tuno kepsnius, patepus aliejumi, pakepti 1-2 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Marinuokite tuną. Tunas - pati savaime sausoka žuvis, todėl ją ruošiant pravartu laikytis tam tikrų taisyklių. Viena jų - tunas turi pasimarinuoti dideliame aliejaus kiekyje, kad kepant neišdžiūtų.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais. Prieš ruošiant tuną svarbu pasirinkti tinkamus prieskonius.

Receptai su šviežiu tunu

Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti šviežio tuno skonį ir įvairias jo panaudojimo galimybes.

Taip pat skaitykite: Įkvėpti Anos Olson: sveiki receptai

Klasikinis tuno kepsnys

Ingredientai:

  • 2 tuno filė
  • Alyvuogių aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Tuno filė įtrinkite druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi.
  3. Kepkite tuną po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės, kad išorė apskrustų, o vidus liktų rausvas.
  4. Patiekite su mėgstamu garnyru.

Česnakinis tuno kepsnys

Ingredientai:

  • 2 tuno filė
  • 4 sutrintos česnako skiltelės
  • 2 šaukštai citrinos sulčių
  • 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
  • Pusė šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Sumaišykite inde česnaką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų bei prieskonius.
  2. Įtrinkite juos į tuno filė - sandariai ją uždarykite inde arba plastikiniame šaldymo maišelyje ir bent 30 minučių palikite šaldytuve pasimarinuoti.
  3. Praėjus 30 minučių nusausinkite tuno filė.
  4. Popierinį rankšluostį suvilgykite aliejumi - juo patepkite paprastą arba grilio keptuvę.
  5. Įkaitinkite ją iki vidutinio karštumo ugnies, atsargiai įdėkite tuną ir abi jo puses apkepinkite po 4 minutes arba kepkite tol, kol išorė apskrus, bet pats kepsnio vidus dar bus rausvos spalvos.

Citrininis tunas su bulvėmis orkaitėje

Ingredientai:

  • 2 tuno filė
  • 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
  • Pusės citrinos sultys
  • 1 arbatinis šaukštelis druskos
  • Pusė šaukštelio pipirų
  • Pusė šaukštelio džiovintų raudonėlių
  • Pusė šaukštelio džiovintų čiobrelių
  • 200 g raudonųjų bulvyčių
  • 2 šaukštai tarkuoto parmezano sūrio
  • Citrinos skiltelės garnyrui

Gaminimas:

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 230 laipsnių temperatūros.
  2. Padalinkite visus prieskonius ir alyvuogių aliejų į dvi lygias dalis: vieną jų naudosite tunui, o kitą - bulvytėms. Dviejuose indeliuose sumaišykite šiuos prieskonius su aliejumi ir kol kas palikite.
  3. Vieno indelio marinatu išmasažuokite tuno filė, sandariai ją uždarykite ir leiskite pasimarinuoti šaldytuve bent jau 15 minučių.
  4. Tuo metu dideliame dubenyje sumaišykite bulves su antruoju marinatu.
  5. Talpiai išdėliokite šias bulves kepimo popieriumi patiestoje skardoje, kadangi vėliau vietos turės likti ir tunui.
  6. Iš pradžių bulves kepkite orkaitėje apie 15 minučių.
  7. Vėliau šalia jų sudėkite tuno filė - per visą skardą ant ingredientų išspauskite citrinos sultis bei tolygiai užberkite parmezano sūrį.
  8. Kepkite 6 minutes, tada iš orkaitės ištraukę skardą, apverskite tuno filė ir dar kepkite 6 minutes.

Tuno mėsainis

Ingredientai:

  • Didesnė šviežio tuno filė
  • Česnakas
  • Šlakelis sojų padažo
  • Šaukštas aliejaus
  • Mėgstami prieskoniai
  • Mėsainių bandelės
  • Mėgstamos daržovės (pomidoras, salotos, avokadas)
  • Citrinos sultys

Gaminimas:

  1. Šviežio tuno filė supjaustykite smulkiais gabalėliais.
  2. Pagardinkite česnaku, šlakeliu sojų padažo, šaukštu aliejaus ir savo pamėgtais prieskoniais.
  3. Viską gerai išmaišę suformuokite du paplotėlius ir juos palaikykite šaldiklyje 10 minučių.
  4. Tuomet gerai įkaitintoje keptuvėje apkepkite juos po porą minučių iš abiejų pusių.
  5. Paplotėlius dėkite ant mėsainių bandelių, patiekite su mėgstamomis daržovėmis.

Tuno ir avokadų tartaras

Ingredientai:

  • 150 g tuno filė
  • 1 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. sezamų sėklų aliejaus
  • 1 a. š. druskos
  • 1⁄4 a. š. šviežiai maltų juodųjų pipirų
  • 1⁄2 citrinos tarkuotos žievelės
  • 50 g raudonųjų svogūnų
  • 1 avokado
  • 2 v. š. citrinų sulčių
  • 1 citrinos

Gaminimas:

  1. Tuno filė supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, suberkite pipirus, pusę šaukštelio druskos, tarkuotą citrinos žievelę ir supilkite aliejus. Viską gerai išmaišykite ir leiskite 5 minutes pasimarinuoti.
  2. Avokadą supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite citrinų sultimis, užberkite ketvirtadalį šaukštelio druskos ir gerai išmaišykite.
  3. Raudonąjį svogūną nulupkite, susmulkinkite, suberkite likusią druską, išmaišykite ir leiskite kelias minutes pastovėti, kad svogūnai suminkštėtų.
  4. Pasiruoškite dvi lėkštes, jų viduryje pastatykite po nedidelę apvalią kepimo formą be dugno - jos padės dailiau suformuoti tartaro sluoksnius.
  5. Visus ingredientus padalinkite perpus ir sluoksniuokite formelių viduje: pirmiausia dėkite sluoksnį tuno, tada sluoksnį svogūnų ir galiausiai sluoksnį avokadų.
  6. Tuomet formeles atsargiai pašalinkite. Ketvirčiais supjaustykite likusią citriną, po vieną skiltelę uždėkite ant tartaro ir patiekite.

Marinuoto tuno dubenėlis

Ingredientai:

  • Tunui:
    • 1/2 puodelio kubeliais supjaustyto tuno
    • 1/4 puodelio pjaustytų laiškinių svogūnų
    • 2 šaukštų sojos padažo
    • 1 arbatinio šaukštelio sezamo aliejaus
    • 1/2 arbatinio šaukštelio sriracha
  • Aštriam majonezui:
    • 2 šaukštų majonezo
    • 2 arbatinių šaukštelių sriracha padažo
  • Dubenėliui:
    • 1 puodelio virtų mėgstamų arba suši ryžių
    • 1 puodelio supjaustytų agurkų
    • 1/2 supjaustyto avokado
    • Saujos supjaustytų laiškinių svogūnų
    • 1 arbatinio šaukštelio juodųjų sezamų sėklų

Gaminimas:

  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite majonezą ir srirachą, viską atskieskite trupučiu vandens ir sumaišykite.
  2. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite tuną, svogūnų laiškus, sojos padažą, sezamo aliejų ir sriracha ir leiskite tunui pasimarinuoti.
  3. Į kelis dubenėlius padalinkite virtus pravėsusius ryžius, dėkite marinuotą tuną, avokadą, agurkus ir svogūnų laiškus.
  4. Viską pašlakstykite aštriu majonezu ir sezamo sėklomis. Jeigu norite, patiekite papildomo sojos padažo.

Citrininiai tuno kepsniai

Ingredientai:

  • 4 tuno kepsnių
  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 3 šaukštų citrinos sulčių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio citrininių pipirų prieskonių
  • 1/2 arbatinio šaukštelio druskos
  • 1 arbatinio šaukštelio tarkuotos citrinos žievelės

Gaminimas:

  1. Nedideliame dubenyje sumaišykite aliejų, citrinos sultis, citrinpipirius, druską ir citrinos žievelę ir gerai išmaišykite.
  2. Tuno kepsnius įtrinkite marinatu.
  3. Uždenkite tuną, ir padėkite į šaldytuvą 1-2 valandoms.
  4. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite kepsnius 5-8 minutes (priklausomai nuo storio) vieną kartą tuną apversdami. Kepant tuno kepsnius keptuvėje geriausia ją rinktis ketaus.

Tuno kepsnio marinatas (azijietiškas stilius)

  • Nutarkuota citrinos žievelė
  • Pusės citrinos sultys
  • 2 cm imbiero šaknies, sutarkuotos
  • Žiupsnis druskos
  • Žiupsnis grūstų juodųjų pipirų
  • Šlakas teriaki padažo
  • Šlakas sezamų aliejaus
  • Šlakas alyvuogių aliejaus
  • 2 česnako skiltelės, sutarkuotos arba sutrintos
  • 2 šaukštai kapotų kalendrų

Iš visų šių produktų sumaišome marinatą. Būsima tuno patiekalo sėkmė - žuvies pabuvimas aliejaus “vonioje”. Tad aliejaus negailime. Jei turime tinkamą indą marinavimui, sudedame tuno file. Jei tokio indo neturime (gerai būtų, kad marinatas apsemtų file gabaliukus. O jie juk neploni - 1,5-2cm), panaudojame sandarų polietileninį maišelį: sudedam žuvį, užpilam marinatu, išleidžiam orą ir paliekam mažiausiai pusvalandžiui. Jei turim galimybę marinuoti ilgiau - dedam į šaldytuvą, bet likus pusvalandžiui iki kepimo išimam ir palaikom kambario temperatūroj.

Tuno file išimame iš marinato ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Įpilame šlaką aliejaus ir dedame tuno file. Pažiūrim į laikrodį, nes čia svarbu fiksuoti laiką: vieną tuno file pusę kepam 2,5 min., apverčiam, ir kepinam kitą pusę dar 1,5 min.

Dažnai tuno kepsnį pateikiu su Vasabi padažu. Nuostabus pagardas, papildantis Azijos aromatų vaivorykštę.

Vasabi padažas:

  • 1 šaukštelis vasabi miltelių
  • 1/4 šaukštelio stambios jūros druskos
  • 1/2 puodelio grietinėlės
  • 1/2 šaukštelio citrinų sulčių
  • Mažas pundelis plonų svogūnų laiškų, smulkiai sukapotų

Mažame puode sumaišome vasabi miltelius ir druską. Užpilame grietinėle ir gerai išmaišome, kad druska ir vasabi ištirptų. Tada puodą statome ant silpnos ugnies ir nuolat maišant šildome, kol padažas užverda ir pradeda tirštėti (vasabi - natūralus tirštiklis). Pabaigoje įmaišome kapotus svogūnų laiškus.

Tunas ispaniškai

Ingredientai:

  • 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
  • 1 vnt. svogūno
  • 2 vnt. česnako skiltelių
  • 13 vnt. pomidorų
  • 2 vnt. alyvuogių
  • 1 vnt. paprikos
  • Kaparėliai
  • Prieskoninės žolelės
  • Pipirai
  • Druska
  • 4 tuno gabalėliai po ~100 g

Gaminimas:

  1. Tuną supjaustykite į 4 dalis po ~100 g, pabarstykite druska ir atsidėkite.
  2. Keptuvėje įkaitintame aliejuje kepkite svogūnus, kol pagels.
  3. Sumeskite česnakus, pakaitinkite dar 30 sek. ir išjunkite kaitrą.
  4. Sumeskite pomidorus, alyvuoges, paprikas, kaparėlius, prieskonines žoleles ir pipirus. Jei kaparėliai ir alyvuogės nėra labai sūrūs, pasūdykite.
  5. Gerai įkaitinkite rantytą keptuvę, įpilkite aliejaus ir kepkite tuną po 2 min. iš abiejų pusių, kol susidarys plutelė. Vidus turi lengvai sušilti, bet nepakeisti spalvos.
  6. Paruoštą garnyrą sukrėskite į lėkštes, ant viršaus uždėkite tuną.

Tuno tartaras su avokadu ir mangu

Ingredientai:

  • 8 v. š. tuno
  • 1 vnt. avokado
  • 3 v. š. mango
  • 2 v. š. kalendros
  • 2 v. š. svogūno
  • 2 v. š. alyvuogių aliejaus
  • 1 v. š. medaus
  • 1 v. š. citrinos sulčių
  • 1 a. š. česnako
  • Žuvies padažas
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Tuno kepsnį labai gerai nusausinkite - jis turėtų tapti beveik matinis.
  2. Tuomet jį, avokadą ir mangą supjaustykite nedideliais vienodo dydžio kubeliais.
  3. Itin smulkiai supjaustykite kalendras ir svogūną - jų tarpusavyje nemaišykite.
  4. Į atskirą dubenėlį supilkite alyvuogių aliejų, sudėkite medų, įspauskite citrinos sultis ir česnako skiltelę, supilkite žuvies padažą, kalendras ir pipirus. Viską labai gerai išmaišykite.
  5. Į paruoštą padažą suberkite susmulkintą tuną, avokadą, mangą bei svogūną ir viską gerai išmaišykite.

Marinuotas tunas su apelsinais ir ryžiais

Ingredientai:

  • Tuno filė
  • Sezamo aliejus
  • Apelsinų sultys
  • Citrinos sultys
  • Ryžiai
  • Ryžių actas
  • Sojų padažas
  • Medus
  • Apelsinai

Gaminimas:

  1. Supjaustykite tuno filė nedideliais kubeliais, suberkite į dubenį, įpilkite sezamų aliejaus, apelsinų bei citrinų sulčių, išmaišykite ir palikite marinuotis.
  2. Ryžius išvirkite pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
  3. Į švarų dubenėlį supilkite ryžių actą, sojų padažą bei medų, viską išplakite ir užpilkite ant karštų, ką tik išvirusių ryžių.
  4. Apelsinus nulupkite taip, kad liktų tik minkštimas - tiek išorinę žievelę, tiek kiekvienos skiltelės odelę.
  5. Viską sumaišykite ir patiekite.

Tuno kepsnys su rozmarinais ir šermukšniais

Ingredientai:

  • Tuno filė
  • Alyvuogių aliejus
  • Rozmarino šakelė
  • Šermukšnio uogos
  • Cukrus
  • Baltas vynas
  • Citrinos skiltelės
  • Druska
  • Juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Supjaustykite tuno filė 1 cm aukščio „luitais“. Gerai įkaitinkite ketaus kepsninę.
  2. Patepkite tuno bifšteksus alyvuogių aliejumi ir dėkite ant kepsninės. Kai žuvis pašviesės iki pusės, apverskite - bifštekse išryškės įstrižos grotelių žymės. Po apverstu bifšteksu pakiškite rozmarino šakelę.
  3. Kitoje keptuvėje karamelizuokite šiek tiek šermukšnio uogų, cukrų išlydydami baltajame vyne.
  4. Kelias citrinos skilteles pakepkite ant švariai nuplautos kepsninės.
  5. Tuno bifšteksą patiekite lėkštėje kartu su citrina ir šermukšniais. Nepamirškite jo pasūdyti kokybiška druska, pabarstykite šviežiai maltais juodaisiais pipirais, gausiai pašlakstykite tyru alyvuogių aliejumi.

Tuno vartojimo įvairovė pasaulyje

„Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė sako, kad didžiausiais tuno mėgėjais pasaulyje yra tituluojami japonai. Šios šalies gyventojai tuną mėgsta šviežią ir dažniausiai valgo žalią - iš jo gamina sušius, sašimius, tatakius. Japonai ne vieninteliai, kurie šią žuvį mėgsta nekeptą. Pavyzdžiui, Karibų jūros šalyse mėgstami įvairiausių daržovių dubenėliai su žaliu tunu, o Pietų Amerikoje vertinamas žalios žuvies patiekalas ceviche, kuriam paruošti dažnai pasirenkamas ir tunas.

Taip pat skaitykite: Šviežių kiaušinių atpažinimas

Pasak V.Juodkazienės, iš šios žuvies gaminami įvairiausi tartarai, ceviche, tatakiai, sušiai, sašimiai ar dabar ypač išpopuliarėję japoniški ryžių, daržovių ir žalios žuvies dubenėliai.

tags: #sviezias #tunas #receptai

Populiarūs įrašai: