Topinambai: auginimas, paruošimas ir kulinarinis pritaikymas
Topinambai, dar vadinami žieminėmis bulvėmis, bulvinėmis saulėgrąžomis arba Jeruzalės artišokais, yra universalūs ir maistingi šakniagumbiai, kurie pastaruoju metu sulaukė didelio susidomėjimo. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius topinambų aspektus, įskaitant jų auginimą, maistinę vertę ir daugybę būdų, kaip įtraukti juos į savo mitybą.
Kas yra topinambai?
Topinambai (Helianthus tuberosus) yra daugiametės daržovės, kilusios iš Šiaurės Amerikos rytų. Jų šakniagumbiai primena imbiero šaknis ir gali būti įvairių spalvų - nuo šviesiai rudos ar baltos iki raudonos ar violetinės. Topinambai yra vertinami dėl savo naudingųjų savybių, nes juose gausu vitaminų, mineralų ir inulino, prebiotinės maistinės skaidulos, kuri pamaitina gerąsias žarnyno bakterijas.
Topinambų nauda sveikatai
Topinambai yra ypatingai naudingi sveikatai:
- Virškinimo sistema: Inulinas skatina bifidobakterijų augimą storojoje žarnoje, padeda išvengti vidurių užkietėjimo ir stiprina imuninę sistemą.
- Nervų sistema ir raumenys: Topinambuose gausu B grupės vitaminų, ypač tiamino, kuris svarbus nervų sistemai, raumenims ir angliavandenių metabolizmui. Tiaminas taip pat reikalingas druskos rūgšties gamybai skrandyje, kurios trūkumas gali trukdyti baltyminio maisto virškinimą.
- Svorio kontrolė: Maistinės skaidulos topinambuose gali padėti sumažinti mažo tankio lipoproteinų (blogojo cholesterolio) kiekį kraujyje.
- Širdies sveikata: Tyrimai rodo, kad skaidulos gali sumažinti kraujo spaudimą ir slopinti uždegiminius procesus, o tai svarbu širdies sveikatai.
- Kaulų sveikata: Topinambuose yra daugiau kalio nei bananuose. Kalis kartu su kalciu veikia sinergetiškai ir stiprina vienas kito poveikį, gerindamas kaulų sveikatą ir mažindamas osteoporozės riziką.
- Kraujo formavimasis: Topinambuose yra svarbių elementų kraujui - geležies ir vario, kurie būtini naujų kraujo ląstelių susidarymui.
- Plaukų sveikata: Topinambuose gausu maistinių medžiagų, naudingų sveikiems plaukams, pavyzdžiui, vario, geležies ir vitamino C. Geležis perneša deguonį į plaukus ir palaiko plaukų folikulus sveikus, o varis padeda užkirsti kelią plaukų slinkimui ir skatina plaukų augimą.
Topinambų auginimas
Topinambų auginimas daugeliui atrodo egzotiškas, tačiau šie augalai nereikalauja daug priežiūros ir gali būti lengvai įkurdinti darže. Jie atsparūs šalčiui, sausrai, ligoms ir kenkėjams, todėl juos galima sodinti vieną kartą ir mėgautis derliumi kasmet.
Sodinimas
- Laikas: Anksti pavasarį, kai atšyla žemė.
- Vieta: Pasirinkite tinkamą vietą, nes topinambai greitai plinta ir gali užgožti kitus augalus.
- Būdas: Įkaskite gumbą į žemę, panašiai kaip sodinant bulves.
Priežiūra
- Topinambams nereikia ypatingo tręšimo, purenimo ar nuolatinio laistymo.
- Svarbu suvaldyti jų plitimą, kad jie neužgožtų viso daržo.
Derliaus nuėmimas
- Rudenį, kai nuvysta viršutinė dalis.
- Kaskite kastuvu arba rankomis, jei žemė lengva.
- Dalį derliaus palikite žemėje, kad kitais metais augalai atsisėtų patys.
Topinambų rūšys
Nors dažnai manoma, kad topinambai yra viena rūšis, iš tiesų egzistuoja kelios skirtingos jų rūšys ir veislės:
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
- Helianthus tuberosus: Labiausiai paplitusi ir dažniausiai auginama rūšis.
- Helianthus strumosus: Mažesnė rūšis su mažesniais gumbais.
- Helianthus eggertii: Reta rūšis, auganti kai kuriose Šiaurės Amerikos vietovėse.
Kiekviena rūšis gali turėti skirtingų veislių, išvestų dėl specifinių savybių, tokių kaip atsparumas ligoms, didesnis derlius ar specifinis skonis.
Kaip valgyti topinambus?
Topinambus galima valgyti žalius, virti, kepti, troškinti, džiovintus, taip pat galima spausti sultis.
- Žali: Traškūs, sultingi ir primena riešutus. Tinka salotoms ir mišrainėms.
- Virti: Skonis panašesnis į artišokų.
- Kepti: Įgauna traškią plutelę ir minkštą vidų.
Topinambų receptai
Štai keletas receptų, kaip įtraukti topinambus į savo mitybą:
- Švieži topinambai: Nuplaukite, nušveiskite (nebūtina lupti), supjaustykite griežinėliais ir pabarstykite druska. Galima apšlakstyti citrinos sultimis.
- Kepti topinambai: Nuplaukite, supjaustykite griežinėliais, ištirpinkite sviestą keptuvėje, įdėkite topinambus ir traiškytas česnako skilteles. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol apskrus.
- Topinambų sriuba: Sudėkite supjaustytus topinambus, morką ir svogūną į puodą, užpilkite vandeniu arba daržovių sultiniu ir virkite, kol daržovės suminkštės. Sutrinkite trintuvu iki vientisos masės.
- Orkaitėje kepti sūrūs topinambai: Nuplaukite ir nušveiskite topinambus, supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Paskleiskite ant kepimo popieriumi patiestos skardos vienu sluoksniu ir kepkite 180 °C orkaitėje apie 20 minučių, kol griežinėliai karamelizuosis.
- Pikantiškos keptų topinambų salotos su lapiniais kopūstais ir riešutais: Sumaišykite keptus topinambus (kaip aprašyta aukščiau), stambiai suplėšytus ir orkaitėje 5 minutes pakeptus lapinius kopūstus, paskrudintus lazdyno riešutus ir razinas. Pagardinkite klevų sirupu ir alyvuogių aliejumi.
- Žieminių bulvių (topinambų) tyrė: Nulupkite topinambus, sudėkite į pasūdytą vandenį ir virkite, kol suminkštės. Sutrinkite trintuve, įpildami to paties virimo sulčių. Įdėkite grietinės, druskos pagal skonį ir gerai išmaišykite.
- Topinambų salotos su raugintais agurkais: Sumaišykite kubeliais supjaustytus virtus topinambus, raugintus agurkus, smulkiai supjaustytus svogūnus ir virtus kiaušinius. Pagardinkite majonezu, grietine, kapotais krapais, druska ir pipirais.
- Topinambų salotos su raugintais agurkais ir silke: Sumaišykite kubeliais supjaustytus virtus topinambus, raugintus agurkus, juostelėmis supjaustytą silkę, smulkiai supjaustytą svogūną ir virtą kiaušinį. Pagardinkite majonezu ir smulkintais svogūnų laiškais.
Topinambų maistinė vertė
Štai apytikslė topinambų maistinė vertė 100 gramų žalio produkto:
- Kalorijos: 73 kcal
- Angliavandeniai: 17.44 g
- Skaidulos: 1.6 g
- Baltymai: 2.04 g
- Riebalai: 0.07 g
- Kalis: 429 mg
- Geležis: 3.4 mg
Topinambai yra puikus pluošto, vitaminų ir mineralų šaltinis, ypač kalio ir geležies. Be to, jie turi nedaug kalorijų ir riebalų, todėl puikiai tinka sveikai mitybai.
Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei
Topinambų ateitis
Topinambų populiarumas sparčiai auga dėl didėjančio susidomėjimo sveiku maistu, alternatyviomis mitybos formomis ir ekologišku ūkininkavimu. Mokslininkai ir ūkininkai kuria naujas topinambų veisles, siekdami padidinti derlių ir atsparumą ligoms. Atsižvelgiant į jų maistinę vertę ir tvarumo aspektus, topinambai gali tapti svarbiu ateities maisto šaltiniu.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje
tags: #topinambų #virimo #būdai