Šviežia mėsa: kas tai ir kaip ją atpažinti?

Mėsa nuo seno laikoma svarbiu žmogaus mitybos elementu, stiprybės ir sveikatos šaltiniu. Saikingas ir tinkamas vartojimas, o ypač natūraliai užauginta mėsa, yra svarbūs sveikos mitybos akcentai. Mėsa pasižymi gausybe vitaminų ir maistinių medžiagų, reikalingų žmogaus organizmui. Šių medžiagų kiekis priklauso nuo gyvūno rūšies, amžiaus, lyties, auginimo sąlygų ir konkrečios kūno dalies. Todėl renkantis mėsą, svarbu atkreipti dėmesį į jos kilmę ir kokybę.

Mėsos nauda organizmui

Mėsa yra vertinga dėl kelių pagrindinių priežasčių:

  • Baltymų šaltinis: Būtini raumenų palaikymui, hormonų gamybai, imuniteto stiprinimui ir medžiagų apykaitos reguliavimui.
  • Geležies šaltinis: Lengviau pasisavinamas nei augalinės kilmės geležis, svarbus kraujodaros procesams.
  • Vitamino B12 šaltinis: Būtinas nervų sistemos veiklai, ypač svarbus vyresnio amžiaus žmonėms ir tiems, kurie turi skrandžio sutrikimų.
  • Kiti vitaminai ir mineralai: Priklauso nuo mėsos rūšies, tačiau dažnai randami B grupės vitaminai, cinkas, selenas ir kiti elementai.

Mitybos specialistai rekomenduoja mėsą valgyti 3-4 kartus per savaitę, derinant su žuvimi ir kiaušiniais, siekiant užtikrinti pilnavertę mitybą.

Kaip atpažinti šviežią mėsą?

Norint gauti didžiausią naudą iš mėsos, svarbu išsirinkti šviežią ir kokybišką produktą. Štai į ką reikėtų atkreipti dėmesį:

Išvaizda ir spalva

  • Kiauliena: Šviesiai rausva spalva.
  • Jautiena: Tamsiai rausva spalva. Kuo gelsvesni jautienos riebalai, tuo gyvulys buvo senesnis.
  • Riebalai: Balti, nepageltę.
  • Bendras įspūdis: Mėsa turi atrodyti šviežiai, būti drėgna, bet ne šlapia. Kiaulienos oda turi būti sausa ir nelipni. Atšaldyta ar pasenusi mėsa praranda rausvą atspalvį ir gali būti apdžiūvusi.

Elastingumas

Paspaudus šviežią mėsą, raumenų skaidulos yra stangrios ir elastingos, greitai grįžta į pradinę padėtį. Jei paspaudus įdubimas išlieka, mėsa gali būti nebe šviežia.

Taip pat skaitykite: Ar tikrai šviežia mėsa?

Kvapas

Šviežia mėsa neturi nemalonaus kvapo. Jei juntamas rūgštus ar pūvantis kvapas, mėsos vartoti negalima.

Kilmės šalis

Pirmenybę reikėtų teikti mėsai iš Lietuvos gamintojų. Tai užtikrina trumpesnį kelią nuo gamintojo iki vartotojo ir didesnį šviežumą. Lietuvos ūkininkai laikosi aukštų gyvulių auginimo standartų, o tiekimo grandinę griežtai prižiūri atsakingos tarnybos.

Smulkinta mėsa ir faršas: skirtumai

Pirkėjams dažnai kyla klausimas, kuo skiriasi smulkinta mėsa ir faršas. Svarbu žinoti, kad:

  • Smulkinta mėsa: Gaminama iš šviežios iškaulinėtos mėsos, sumaltos per 6 dienas po gyvulio paskerdimo. Gali būti pridėta iki 1% druskos.
  • Faršas: Gali būti gaminamas per visą skerdienos galiojimo laiką. Tai ta pati smulkinta mėsa, tik su prieskoniais. Reikėtų atkreipti dėmesį į etiketėje nurodytą sudėtį - kuo trumpesnis sąrašas, tuo natūralesnis produktas.

Smulkintos mėsos spalva taip pat turėtų būti šviesiai rausva. Tamsi spalva gali rodyti, kad mėsa nėra šviežia.

Klausimai pardavėjui

Jei perkate pusgaminius (dešreles, šašlykus, kepsnius), paklauskite pardavėjo, kur jie pagaminti. Geriausia rinktis parduotuves, kuriose pusgaminiai gaminami vietoje, nes tokiu atveju jie bus šviežesni.

Taip pat skaitykite: Gardūs receptai su šviežia mėsa

Tinkamas mėsos laikymas

Mėsa yra greitai gendantis produktas, todėl ją reikia tinkamai laikyti.

Temperatūra

  • Šviežia mėsa (kiauliena, jautiena, aviena) turi būti laikoma ne aukštesnėje kaip 7°C temperatūroje.
  • Paukštiena - ne aukštesnėje kaip 4°C temperatūroje.
  • Subproduktai - ne aukštesnėje kaip 3°C temperatūroje.

Laikymo trukmė

  • Šviežia mėsa šaldytuve išlieka šviežia 2-3 dienas.
  • Naudojant vakuumatorių - 5-7 dienas.
  • Mėsa su kaulu turėtų būti suvartota per 1 dieną.
  • Vištiena ir kalakutiena šaldytuve laikoma ne ilgiau nei 2-3 dienas.
  • Užšaldytą mėsą geriausia suvartoti per mėnesį, pirktą užšaldytą mėsą galima laikyti ilgiau (iki 4 mėn. ar net iki 1 metų).

Pakavimas

Mėsos negalima laikyti polietileniniuose maišeliuose. Geriausia ją suvynioti į popierių arba įdėti į sandarų indą. Prieš dedant į šaldiklį, mėsą reikia nusausinti popieriniu rankšluosčiu ir įdėti į hermetišką maišelį arba stiklinį indą.

Kiti patarimai

  • Nepirkite per daug mėsos iš karto. Geriau pirkti dažniau, bet mažesniais kiekiais.
  • Jei perkate vištą, iš anksto suplanuokite, kaip ją panaudosite (krūtinėlė kepsniams, kojelės orkaitėje, griaučiai sultiniui).
  • Nelaikykite mėsos ant stalo ar ilgai nevežiokite su savimi.
  • Prieš gaminant, mėsą išimkite iš šaldytuvo likus pusvalandžiui.

Mėsos pasirinkimas ir tvarumas

Šviežios mėsos pasirinkimas yra svarbus ne tik dėl skonio ir maistinių savybių, bet ir dėl aplinkosaugos. Štai keletas faktų, į kuriuos verta atkreipti dėmesį:

  • Vidutinis mėsos suvartojimas išsivysčiusiose šalyse yra apie 80 kg žmogui per metus, o besivystančiose - apie 32 kg.
  • Norint užauginti 1 kg jautienos, reikia apie 15 000 litrų vandens, o 1 kg kiaulienos - apie 6 000 litrų.
  • Žemės ūkis sunaudoja 70% viso išgaunamo gėlo vandens, o didelė dalis skiriama gyvulininkystei.

Mažinant mėsos suvartojimą ir renkantis tvarius gamybos būdus, galima sumažinti poveikį aplinkai.

Kur įsigyti šviežios mėsos?

Šviežios mėsos galima įsigyti turguose, specializuotose mėsos parduotuvėse ir didesniuose prekybos centruose. Svarbu rinktis patikimus pardavėjus, kurie užtikrina mėsos kokybę ir šviežumą. Pavyzdžiui, "Dzūkų krautuvėlė" siūlo platų asortimentą įvairios rūšies mėsos ir kitų natūralių lietuviškų produktų. Taip pat galima užsisakyti mėsą internetu, taupant laiką.

Taip pat skaitykite: Šviežios mėsos užšaldymo patarimai

Šašlykų receptas

Galiausiai, pateikiame tradicinio šašlykų receptą, kuris puikiai atskleidžia kokybiškos mėsos skonį:

Ingredientai:

  • Kiaulienos sprandinė: 1 kg
  • Bazilikai: 4 šakelės
  • Mėtos: 3 šakelės
  • Rozmarinai: 4 šakelės
  • Raudonas sausas vynas: 150 ml
  • Juodieji malti pipirai: žiupsnelis
  • Aitrioji paprika: 1 vnt.
  • Česnakai: 3 skiltelės
  • Svogūnai: 6 vnt.
  • Druska: pagal skonį

Gaminimas:

  1. Svogūnus smulkiai supjaustykite, prieskonines žoleles sutrinkite, česnaką sutraiškykite.
  2. Viską (išskyrus mėsą ir druską) sumaišykite ir sugrūskite.
  3. Gautą masę sumaišykite su nedideliais poros kąsnių gabaliukais pjaustyta mėsa.
  4. Marinuokite uždengtą šaldytuve per naktį.
  5. Prieš kepant apiberkite druska.
  6. Kepkite kepsninėje kol gražiai apskrus.
  7. Patiekite su šviežiomis daržovėmis ir ant grotelių keptais pievagrybiais.

tags: #sviezia #mesa #kas #tai

Populiarūs įrašai: