Šviežios Mėsos Receptai: Nuo Tradicinių Iki Modernių Skonių

Mėsa - svarbi daugelio lietuvių mitybos dalis. Nors vegetarizmas populiarėja, mėsa išlieka dažnu pasirinkimu. Šaltuoju metų laiku ypač vertinama smulkinta mėsa ir faršas, naudojami įvairiems patiekalams - nuo balandėlių ir cepelinų iki sriubų ir troškinių. Prekybos tinklo "Iki" komunikacijos vadovė Vaida Budrienė pastebi, kad vasarą dominuojant grilio mėsai, žiemą atsigręžiama į smulkintą mėsą. Pirkėjai labiausiai mėgsta smulkintą kiaulieną, kiaulienos faršą ir smulkintą kiaulienos bei jautienos mišinį.

Smulkintos Mėsos Pasirinkimo Ypatumai

Lietuviai smulkintai mėsai kelia aukštus reikalavimus, atsižvelgdami į kainą, sudėtį, kilmę ir šviežumą. "Iki" mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas atkreipia dėmesį į skirtumą tarp smulkintos mėsos ir faršo. Smulkinta mėsa - tai šviežia, iškaulinta ir sumalta mėsa, kurioje druskos kiekis neviršija 1 proc., todėl tai natūralesnis produktas. Faršas priskiriamas mėsos pusgaminiams, į kuriuos gali būti dedama krakmolo, baltymų, sojos, pipirų ar kitų aromatinių medžiagų.

Smulkintos mėsos rūšis lemia patiekalo kaloringumą ir prieskonius. Riebiai mėsai, pavyzdžiui, kiaulienai, tinka aromatinės žolelės, gerinančios virškinimą. Smulkinta mėsa, kaip ir šviežia pjaustyta mėsa, aprūpina organizmą baltymais, geležimi ir B grupės vitaminais. Besilaikantiems dietos rekomenduojama rinktis maltą vištieną arba kalakutieną, tinkamą mėsos kukuliams ar kotletams. Jautiena ar kiauliena, turinčios daugiau riebalų, suteikia sodresnį skonį lazanijai, makaronų ar bulvių apkepams. Smulkintą mėsą ir faršą geriausia suvartoti tą pačią dieną.

Receptai su Smulkinta Mėsa

"Iki" kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė siūlo išbandyti naujus, greitai paruošiamus patiekalus su smulkinta mėsa.

Sluoksniuoti Kopūstų Kepsniai

  • Gaminimo laikas: 60 min. (15 min. paruošti ir 45 min. kepti)
  • Ingredientai:
    • Smulkinta mėsa
    • Svogūnas
    • Druska
    • Pipirai
    • Provanso prieskoninės žolelės
    • Saldžioji paprika
    • Česnakas
    • Kopūstas
    • Pomidorų padažas
  • Paruošimas:
    1. Susmulkintą svogūną sumaišykite su malta mėsa, druska, pipirais, Provanso prieskoninėmis žolelėmis, saldžiąja paprika ir išspaustu česnaku.
    2. Kopūstą supjaustykite 5-7 mm storio griežinėliais ir išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos.
    3. Iš smulkintos mėsos formuokite nestorus (4-5 mm) paplotėlius ir dėkite ant kopūstų griežinėlių.
    4. Mėsą aptepkite 1-2 valgomaisiais šaukštais tiršto pomidorų padažo.
    5. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.

Maltos Mėsos Vyniotinis su Daržovėmis

  • Gaminimo laikas: 110 min. (20 min. paruošti ir 90 min. kepti)
  • Ingredientai:
    • Smulkinta mėsa
    • Duona
    • Pienas
    • Paprika
    • Morka
    • Prieskoniai
    • Garstyčios
    • Šoninė
    • Sūris
  • Paruošimas:
    1. Duoną užpilkite pienu ir atidėkite, kad įsigertų.
    2. Papriką ir morką supjaustykite plonomis juostelėmis.
    3. Iš mirkytos duonos išspauskite pieno perteklių ir kartu su prieskoniais sudėkite į smulkintą mėsą.
    4. Paruoštą mėsą sudėkite ant kepimo popieriaus lakšto, uždenkite kitu lakštu ir iškočiokite į stačiakampį.
    5. Nuimkite viršutinį popieriaus sluoksnį ir patepkite mėsos pagrindą garstyčiomis.
    6. Ant jo dėkite plonus šoninės griežinėlius ir juostelėmis supjaustytas daržoves.
    7. Apibarstykite tarkuotu sūriu ir suvyniokite kaip vyniotinį, sandariai uždengdami kepimo popieriumi.
    8. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių.

Žiedinių Kopūstų Apkepas su Smulkinta Mėsa ir Šonine

  • Gaminimo laikas: 45 min. (15 min. paruošti ir 30 min. kepti)
  • Ingredientai:
    • 1 žiedinio kopūsto
    • 250 g šoninės
    • 200 g smulkintos mėsos
    • 200 g tarkuoto sūrio
    • 2 kiaušinių
    • 2 šaukštų 18 proc. grietinės
    • Druska, pipirai, čiobreliai, kariai
  • Paruošimas:
    1. Į dubenį įmuškite kiaušinius ir suplakite juos šakute. Supilkite grietinėlę ir pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais ir kariu.
    2. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepkite smulkintą mėsą.
    3. Sudėkite kubeliais supjaustytą šoninę ir kepkite, kol mėsa iškeps.
    4. Iškeptą mėsą su šonine sudėkite į kepimo indą.
    5. Ant viršaus sudėkite žiedinių kopūstų žiedynus ir užpilkite juos grietinėlės padažu.
    6. Viršų apibarstykite tarkuotu sūriu ir šaukite į iki 180 °C įkaitintą orkaitę.
    7. Kepkite apie 30 min.

Kiaulienos Mentė: Populiarus Ir Universalus Pasirinkimas

Kiaulienos mentė yra vienas populiariausių pasirinkimų dėl savo kainos ir universalumo. "Iki" komunikacijos vadovė Gintarė Kitovė teigia, kad kiauliena išlieka dažniausiai lietuvių renkamasi mėsa. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas pabrėžia, kad mentė turi šiek tiek riebalo, todėl ją lengviau paruošti. Mentę galima troškinti, kepti, naudoti mėsainiams, takams, buritams ar sriuboms.

Taip pat skaitykite: Ilgai išliekanti šviežia duona: patarimai

Kaip Pasirinkti Ir Laikyti Kiaulienos Mentę

Renkantis kiaulienos mentę, svarbu įsitikinti, kad ji yra tinkama - šviežia mėsa turi būti rausvai raudonos spalvos, šiek tiek marmurinė. Geriausia ruošti vos nusipirktą, tačiau ją galima ir užšaldyti. Mėsą rekomenduojama šaldyti išėmus iš originalios pakuotės ir įdėjus į specialiai šaldymui skirtą maišelį. Šaldiklyje kiaulienos mentė gali būti apie šešis mėnesius. Geriausias atitirpinimo būdas - šaldytuve.

Greiti Ir Skanūs Patiekalai Su Kiaulienos Mente

Neturint daug laiko, mentė gali būti greitai ir skaniai paruošta.

Sičuano Kiauliena

  • Porcijos: 4
  • Gaminimo laikas: 30 min.
  • Ingredientai:
    • 0,5 kg šviežios kiaulienos mentės
    • 1 raudonosios paprikos
    • 1 žaliosios paprikos
    • 2 morkų
    • Gabalėlio šviežio imbiero
    • 2 skiltelių česnako
    • 1 cukinijos
    • 1 svogūno
    • 4 šaukštų sezamo aliejaus
    • 2 šaukštų krakmolo
    • 5 šaukštų sojų padažo
    • 1 šaukšto ryžių acto
    • 50 g bambuko ūglių
    • 1 aitriosios paprikos
  • Paruošimas:
    1. Kiaulienos mentę supjaustykite siauromis juostelėmis, sumaišykite su sojų padažu ir aitriąja paprika, marinuokite pusvalandį.
    2. Supjaustykite daržoves šiaudeliais ar kubeliais.
    3. Pakepinkite mėsą sezamo aliejuje, išimkite iš keptuvės.
    4. Pakepinkite česnaką, imbierą, svogūną, papriką, cukiniją ir bambuko ūglius.
    5. Sumaišykite sojų padažą, ryžių actą, krakmolą ir vandenį, supilkite į keptuvę.
    6. Sudėkite mėsą ir troškinkite, kol padažas sutirštės.
    7. Patiekite su ryžiais arba makaronais.

Kiaulienos Sriuba Su Perlinėmis Kruopomis

  • Porcijos: 4
  • Gaminimo laikas: iki 60 min.
  • Ingredientai:
    • 400 g šviežios kiaulienos mentės
    • 2 lauro lapų
    • 1 l daržovių sultinio
    • 5 grūdelių kvapiųjų pipirų
    • 2 morkų
    • Saujelės džiovintų grybų
    • 100 g perlinių kruopų
    • 4 bulvių
    • 1 šaukštelis „ghi“ sviesto
    • 1 svogūno
    • Šviežių petražolių
    • Druskos, pipirų
  • Paruošimas:
    1. Grybus užpilkite verdančiu vandeniu.
    2. Mėsą nuplaukite, užpilkite sultiniu, sudėkite morkas, lauro lapus, kvapiuosius pipirus ir virkite pusvalandį.
    3. Nulupkite ir supjaustykite bulves, nusausinkite ir supjaustykite grybus.
    4. Išimkite mėsą ir morkas, sultinį perkoškite.
    5. Sudėkite mėsą, morkas, bulves, grybus ir kruopas, virkite, kol bulvės suminkštės.
    6. Pagardinkite druska ir pipirais.
    7. Pakepinkite svogūną svieste ir įmaišykite į sriubą.
    8. Patiekite su smulkintomis petražolėmis.

Graikiškas Kiaulienos Troškinys Su Pomidorais

  • Porcijos: 4
  • Gaminimo laikas: 45 min.
  • Ingredientai:
    • 600 g šviežios kiaulienos mentės
    • Mėsos prieskonių
    • 200 g cukinijos
    • 200 g paprikos
    • 20 ml aliejaus
    • 1 nedidelio svogūno
    • 2 skiltelių česnako
    • 30 ml pomidorų pastos
    • 200 g konservuotų pjaustytų pomidorų
    • 700 ml sultinio
    • 2 žiupsnelių cinamono
    • 100 g orzo makaronų
  • Paruošimas:
    1. Supjaustykite mėsą kubeliais, sumaišykite su prieskoniais.
    2. Supjaustykite daržoves kubeliais, susmulkinkite česnaką.
    3. Pakepinkite svogūną, papriką ir cukiniją, atidėkite į šalį.
    4. Apkepkite mėsą, sudėkite česnaką, pomidorų tyrę, konservuotus pomidorus ir užvirinkite.
    5. Supilkite sultinį, įberkite cinamono ir troškinkite 15 minučių.
    6. Sudėkite daržoves ir virkite dar 5 minutes.
    7. Sudėkite orzo makaronus ir virkite, kol suminkštės.

Žvėriena: Sveikas Ir Lengvai Paruošiamas Pasirinkimas

Žvėriena, turtinga baltymų ir geležies, yra sveika alternatyva kasdienei mitybai, kurią lengva paruošti.

Elnienos Šonkauliukai

  • Ingredientai (Marinatui): (Receptas nepilnas, reikia papildyti)
  • Paruošimas:
    1. Šonkaulius dedame į puodą ir užpilame vandeniu, kad apsemtų.
    2. Dedame pusžiedžiais pjaustytą svogūną, lauro lapus, pipirus ir… (Receptas nepilnas, reikia papildyti)

Keptas Elnienos Kumpis

  • Paruošimas:
    1. Elnienos kumpis turi būti be plėvių.
    2. Apšlakstome aliejumi ir ištriname su sausais prieskoniais.
    3. Smulkiai sukapojame česnaką ir pusžiedžiais supjaustome svogūną.
    4. Įtrinkite mėsa svogūnu ir česnaku. (Receptas nepilnas, reikia papildyti)

Elnienos Šašlykai

  • Ingredientai: (Receptas nepilnas, reikia papildyti)
  • Paruošimas:
    1. Paruošiame marinatą: išspaudžiame citrinos sultis ir praskiedžiame tokiu pat kiekiu virinto šalto vandens.
    2. Sudedame smulkiai supjaustytą svogūną, salierą, imbierą, česnaką, čiobrelį.
    3. Nuo likusios citrinos nupjaustome žieveles, suberiame cukrų, pipirus ir mažais gabalėliais sulaužytus lauro lapelius. (Receptas nepilnas, reikia papildyti)

Elnienos Steikas

  • Marinatų variantai: (Receptai nepilni, reikia papildyti)
    • I Variantas
    • II Variantas
  • Paruošimas:
    1. Supjaustome elnieną vidutinio storumo kepsneliais.
    2. Apšlakstome kepsnelius alyvuogių aliejumi bei pipirais.
    3. Sudedame elnienos gabalėlius į gerai įkaitintą keptuvę (arba ant grilio) ir tik kepimo metu barstome druska.

Kiti Mėsos Patiekalų Patarimai

  • Vytinta mėsa (basturma): Gardus delikatesas, paprastas būdas ilgai išlaikyti mėsą šviežią.
  • Bebro paštetas: Iš bebro kepenų, inkstų ir plaučių pagamintas paštetas.
  • Šviežumo patikrinimas: Naudokite lakmuso popierių (rožinius ir mėlynus lapelius), kad patikrintumėte mėsos šviežumą. Mėlynas lapelis paraudonavęs prie jautienos rodo, kad mėsa nešviežia.
  • Mėsos apdorojimas: Pasitaikius nešviežiai mėsai, užpilkite vandeniu, užvirkite, nuimkite putas ir įmeskite beržinę anglį.
  • Šviežios mėsos požymiai: Šviežia jautiena blizga, yra rausva, violetiniais ir geltonais atspalviais. Sugedusi mėsa neblizga, paspaudus pirštu lengvai pasidaro duobutės, turi žaliai geltoną atspalvį.

Taip pat skaitykite: Jautienos ir kiaulienos galiojimo trukmė

Taip pat skaitykite: Kepame žuvį teisingai

tags: #sviezia #mesa #receptai

Populiarūs įrašai: