Sviestinės tešlos obuolių pyragas: receptai ir patarimai
Obuolių pyragas - tai desertų klasika, kuri nepraranda savo populiarumo visame pasaulyje. Nors neretai manoma, kad jis kilęs iš Amerikos, iš tiesų obuolių pyrago šaknys siekia Angliją, kur buvo rastas seniausias receptas, sukurtas prieš daugybę amžių. Šiandien obuolių pyragas turi daugybę variacijų, pradedant austrišku štrudeliu ir baigiant prancūziška tartalete. Svarbiausia - atrasti savo mėgstamiausią receptą ir mėgautis šiuo nuostabiu desertu.
Obuolių pyrago istorija ir populiarumas
Nesuklysime sakydami, kad obuolių pyragas savo gerbėjų turi visame pasaulyje. Nors neretai vadinamas tradiciniu amerikietišku desertu, iš tiesų obuolių pyragas kilęs iš Anglijos. Būtent šioje šalyje buvo rastas seniausias obuolių pyrago receptas, sukurtas prieš daugybę šimtmečių. Obuolių pyragas - nepabostanti ir nenurungiama desertų klasika. Pagaminti visai nesudėtinga, o ir receptų gausybė tokia plati, kad kone kiekvieną dieną galima mėgautis vis naujais skoniais. Štai austrai didžiuojasi garsiuoju savo obuolių štrudeliu - sluoksniuotoje tešloje keptais prieskoniais gardintais obuoliais. Olandai dievina, kuomet pyragas iš visų pusių padengtas traškia švelnia aukso spalvos tešlos plutele. O desertų virtuozai prancūzai itin daug dėmesio skiria obuolių pyrago pagrindui - jis turi būti trapus, tiesiog tirpstantis burnoje.
Obuolių pyrago variantai
Obuolių pyrago variacijos yra begalinės. Kiekviena šalis ir kiekvienas kepėjas turi savo unikalų receptą. Štai keletas populiariausių variantų:
- Austriškas obuolių štrudelis: Sluoksniuotoje tešloje kepti prieskoniais gardinti obuoliai.
- Olandiškas obuolių pyragas: Pyragas, padengtas traškia aukso spalvos tešlos plutele.
- Prancūziškas obuolių pyragas: Pyragas su trapiu, burnoje tirpstančiu pagrindu.
- Apverstas prancūziškas obuolių pyragas Tarte Tatin: Šiam pyragui net nereikės minkyti tešlos.
Konditerio patarimai
Neseniai naujus kulinarinius šedevrus pristatęs prekybos tinklo „Iki“ konditerinis Thierry Lauvray tikina - be obuolių pyrago rudens įsivaizduoti neįmanoma, tad ir šiųmetį jo kurtų desertų asortimentą papildo net du skirtingi obuolių pyragai. „Kurdamas desertus įkvėpimo semiuosi iš gamtos - desertams naudoju sezoninius vaisius, kurių tarpe be abejonės yra ir obuoliai, - pasakoja T. Lauvray. - Mėgstantiems puresnius pyragus, rekomenduoju paragauti firminio „Iki“ trapios tešlos obuolių pyrago. Jis labai šviežias, kvapnus ir minkštas. O norintiems tikros Prancūziškos klasikos turėtų patikti tartaletė su obuoliais. Jos pagrindą taip pat sudaro trapi tešla, įdaryta obuoliais ir cinamonu, gardinta migdolų drožlėmis.“
Paklaustas, kokia yra svarbiausia tobulo pyrago paslaptis, konditeris šypsosi: tereikia žinoti keletą svarbiausių taisyklių ir gardų obuolių pyragą išsikepti pavyks net ir nemėgstantiems sukiotis virtuvėje. „Jei norite pasigaminti prancūziškų tradicijų įkvėptą obuolių pyragą, svarbiausia tinkamai paruošti trapią tešlą. Tam, be abejonės, visų pirma reikia aukščiausios kokybės produktų. Svarbu neskubėti, trapiai tešlai skirti pakankamai laiko: sviestą maišyti su cukrumi ir po vieną dėti visus kitus ingredientus - kiaušinio trynį, miltus, kepimo miltelius“, - sako konditerijos ekspertas.
Taip pat skaitykite: Kuo skiriasi sluoksniuota tešla?
Obuolius pyragui galima rinktis pagal savo skonį, tačiau tikrai neprašausite, jei pasirinksite vidutinio saldumo, turinčius šiek tiek rūgštelės. Tai padės sukurti tobulą skonių balansą. „Svarbu atkreipti dėmesį ir į pyrago kepimo laiką. Geriau kepti šiek tiek ilgiau ir žemesnėje temperatūroje, nei trumpiau ir aukštesnėje. Standartiškai vieno kilogramo obuolių pyragą reikėtų kepti 165 laipsnių temperatūroje apie 40-60 minučių. Tokiu būdu apatinė pyrago dalis, į kurią subėga obuolių sultys, iškeps tolygiai“, - pasakoja T. Lauvray.
Sviestinės tešlos obuolių pyrago receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti klasikinį sviestinės tešlos obuolių pyragą, kuris pradžiugins kiekvieną.
Ingredientai:
- 2 stiklinės miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštai cukraus
- 1 kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 6 obuoliai
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
- Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
Trapios tešlos obuolių pyragas
Šis receptas leis jums pasigaminti purų ir kvapnų trapios tešlos obuolių pyragą.
Ingredientai:
- 2 stiklinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 4 šaukštų cukraus
- 1 kiaušinio trynio
- 1 šaukštelio kepimo miltelių
- 6 obuolių
- Šiek tiek cinamono ir vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Sviestą išimkite iš šaldytuvo ir leiskite jam šiek tiek pastovėti kambario temperatūroje.
- Sudėkite jį į gilesnį dubenį ir išsukite su cukrumi.
- Nuolatos maišydami paeiliui suberkite likusius ingredientus - miltus, kiaušinio trynį, cukrų ir kepimo miltelius.
- Išminkykite tešlą ir padėkite į šaldytuvą bent pusei valandos.
- Obuolius nulupkite ir supjaustykite tolygaus dydžio gabaliukais per daug nesmulkindami, kad kepdami jie neprarastų tekstūros.
- Supjaustytus obuolius apibarstykite cinamonu bei vaniliniu cukrumi, viską išmaišykite, kad tolygiai pasiskirstytų.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi, į ją sutarkuokite tešlą ir ant viršaus suberkite obuolius. Jei norite kepti uždaro tipo obuolių pyragą, pagrindui sutarkuokite pusę tešlos, o likusia dalimi apibarstykite obuolius.
- Kepkite 180 laipsnių orkaitėje apie 40 minučių arba 165 laipsnių orkaitėje maždaug valandą laiko.
Obuolių tartaletės receptas
Šis receptas skirtas norintiems pasimėgauti prancūziška klasika - obuolių tartalete.
Ingredientai:
- 3-4 vidutinių obuolių
- 2 kiaušinių
- 1 šaukštelio vanilinio cukraus
- 80 g miltelinio cukraus
- ½ šaukštelio kardamono
- 200 g grietinėlės
- Žiupsnelio druskos
- 1 šaukšto miltų kepimo popieriui apibarstyti
- 1 pakelio bemielės sluoksniuotos tešlos
- 3 šaukštų abrikosų džemo
- 1 šaukštelio rudojo cukraus
Gaminimas:
- Obuoliams išpjaukite sėklalizdžius, supjaustykite griežinėliais.
- Kiaušinius išplakite, sudėkite vanilinį cukrų, miltelinį cukrų, kardamoną, supilkite grietinėlę pasūdykite ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Ant kepimo popieriaus, apibarstyto miltais, dėkite bemielę sluoksniuotą tešlą, aptepkite abrikosų džemu, išdėliokite pjaustytus obuolius, apibarstykite ruduoju cukrumi ir supilkite grietinėlės padažą.
- Kepkite įkaitintoje 180 °C karšto oro gruzdintuvėje apie 20 min. (orkaitėje 30 min.).
Anytos Vidos obuolių pyragas
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą mano anyta Vida kepa jau beveik 30 metų. Jis ne tik dailiai atrodo, bet yra fantastiškai skanus. Tešla sviestinė, sodri ir drėgna, joje pupso didelės minkštos keptų obuolių skiltelės, o viršutinė pyrago plutelė traški ir trapi. Be to, jis gardus ne tik karštas su vaniliniais ledais, bet ir ataušintas.
Taip pat skaitykite: Trapi tešla: klasika ir modernumas
Kaip visada, man svarbu rinktis kokybiškus produktus, nes nuo to priklauso rezulatatas, kepinio kokybė ir skonis. Naudojau tėvų sodo obuolius. Čia renkuosi didesnius stangrius obuolius: juos pjaunu tik į keturias skilteles ir noriu, kad jos būtų gan stambios. Obuolių skonį galima rinktis pagal pomėgį: vieni mėgsta rūgštesnius, kitiems mieliau saldesni. Dar reikės didelių kiaušinių (naudojau kaimiškus). Na, o kadangi pyragas sviestinis, aišku, reikės sviesto.
Ingredientai ir Pasiruošimas
Priimsime visų klasikinių obuolių pyrago ingredientų. Pasiruošiu:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištiesiu kepimo popieriumi, o kraštus patepu sviestu. Renkuosi 22-24 cm skersmens formą
- Nuplautus obuolius nulupu, pjaustau į keturias dalis (skilteles) ir išimu sėklytes
- Įjungiu orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios. Groteles įdedu viena lentynėle žemiau nei centras.
Tešlos Gaminimas
- Į didelį dubenį mušu kiaušinius, beriu cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplaku iki baltų putų naudodama plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinu sviestą. Patikrinu pirštu, ar ne karštas. Jei karštas ataušinu (gali likti šiltas).
- Sviestą supilu į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplaku, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberiu miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudoju). Maišau (neplaku) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stengiuosi nepermaišyti.
Pyrago Formavimas ir Kepimas
- Į paruoštą kepimo formą supilu tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginu jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėlioju ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldama, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaunu į įkaitintą orkaitę ir kepu apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Pyragą valgome iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Obuolių pyragas su riešutais ir konjaku
Jeigu užsimerktumėte ir pagalvotumėte apie rudenį, nosis greičiausiai iškart prisimintų ką tik iš orkaitės ištrauktą, kvepiantį ir karštą močiutės obuolių pyragą. O gal mamos? Juk išties šis pyragas lietuvių šeimose kepamas metai iš metų, ir visai ne be reikalo: klasika yra klasika, ir ji įtinka visiems. Siūlome kitokio obuolių pyrago variaciją, kurios slapti prieskoniai - riešutai ir šlakelis konjako.
Ingredientai:
- Tešlai:
- 300 g miltų
- 200 g šalto sviesto
- 50 ml labai šalto vandens
- 1 kiaušinio (aptepti)
- 2 šaukštų miltelinio cukraus (patiekti)
- Įdarui:
- 4-5 obuolių
- 50 g sviesto
- 100 g cukraus
- šlakelio konjako
- 40 g kakavos
- 100 g kepintų riešutų (migdolų, lazdynų)
- 1 šaukšto kukurūzų krakmolo
Gaminimas:
- Sviestą sukapokite su miltais ir druska iki smulkių trupinių.
- Supilkite vandenį ir užminkykite tešlą.
- Suvyniokite į plėvelę ir palaikykite šaldytuve apie pusvalandį.
- Tuo metu nulupkite ir kubeliais supjaustykite obuolius.
- Sudėkite juos į keptuvę su sviestu, cukrumi, konjaku ir troškinkite apie 10 min.
- Įmaišykite kakavą, riešutus ir kukurūzų krakmolą. Atvėsinkite.
- Išimkite tešlą, padalinkite į 2 nelygias dalis ir iškočiokite.
- 22 cm skersmens kepimo formą išklokite didesniu tešlos gabalu ir sudėkite įdarą.
- Antruoju lakštu galite užkloti visą įdarą arba išpjaustyti norimus ornamentus.
- Aptepkite plaktu kiaušiniu ir kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40 min.
- Iškepusį pyragą gausiai apibarstykite milteliniu cukrumi.
Pyragas su speltų miltais
1 valg. š. Dalinamės pirmuoju Pyragų dienai skirtu receptu. Anot Liucinos, nors ir atrodo ganėtinai paprastas, taip tikrai nėra - jo gamybai panaudoti šviesūs speltų kviečių miltai, pasižymintys maloniu riešutiniu poskoniu. Tešlai skirtus ingredientus sudėti į dubenį ir „kapoti“ šaltą sviestą, o paskui sumaišyti iki vientisos masės. Obuolius nulupti ir supjaustyti vidutinio dydžio griežinėliais. 2/3 šaltos tešlos iškočioti ir iškloti 20-21cm skersmens formą. Liucina rekomenduoja patiekti su ledais. O ar jūs turite savo firminį pyrago receptą? Kelkite jį kartu su nuotrauka į savo Instagram profilį, žymėkite grotažyme #pyragudienaMalsena ir dalyvaukite Pyragų dienos konkurse!
Taip pat skaitykite: Greiti patiekalai su tešla
Apverstas prancūziškas obuolių pyragas Tarte Tatin
Prancūziškas apverstas obuolių pyragas Tarte Tatin. Pasakyk jam TAIP! dėl bent 5 priežasčių:
- Jis tiesiog dieviškas!
- Jam prireiks tik 5 ingredientų.
- Jį gali greitai pagaminti tiesiog keptuvėje.
- Jam net nereikės minkyti tešlos.
Spėju, kad daugelis apverstą obuolių pyragą Tarte Tatin žinote, kepėte ar bent ragavote? Bet ar bandėte jį pagardinti sojų padažu? Taip, taip, mano eksperimentai su sojų padažu saldžiame amplua sugrįžo! Darsyk pasitvirtinau, kad desertuose jis nepelnytai retai naudojamas. Galiu patikinti, kad ten, kur karamelė, „Kikkoman“ sojų padažas reikalų ne tik nepagadins, bet ir juos stipriai pagerins. Šio pyrago skonis toks maloniai sodresnis, su umami nata, vieno gabalėlio mums buvo tikrai negana. Žodžiais sunku apibūdinti, todėl verta paragauti patiems.
Ingredientai:
- 1-1,5 v.š.
Gaminimas:
- Sluoksniuotą tešlą atitirpinkite. Šiek tiek pakočiokite, kad tešlos užtektų išpjauti keliais cm didesnį apskritimą už keptuvės ar formos dugną, kurioje kepsite pyragą (patogiausia naudoti orkaitei tinkamą keptuvę).
- Keptuvėje ištirpinkite sviestą.
- Suberkite cukrų ir kaitinkite, kol aptirps ir ims keisti spalvą į gintarinę.
- Pamaišykite ir išjunkite kaitrą.
- Ant paruoštos karamelės sudėkite pjaustytus obuolius. Stenkitės nepalikti tarpų, nes kepdami jie susitrauks.
- Pakaitinkite dar apie 5 min., kol išsiskirs ir šiek tiek nugaruos obuolių sultys.
- Jei keptuvės negalima naudoti orkaitėje, karamelę su obuoliais perkelkite į kepimui tinkamą formą.
- Ant obuolių uždėkite sluoksniuotos tešlos apskritimą ir apkamšykite kraštus šaukštu, kad visi obuoliai gerai užsidengtų tešla.
- Kepkite iki 180 °C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30-35 min. arba kol tešla gražiai apskrus.
Laiko lentelė
| Etapas | Laikas |
|---|---|
| Paruošimas | 30 min |
| Kepimas | 80 min |
| Tešlos šaldymas | 60 min |
| Viso | 2 val. 1 |
tags: #sviestinės #tešlos #obuolių #pyrago #receptas