Sveiki Kepiniai: Receptai ir Patarimai, Kaip Mėgautis Skaniu bei Naudinga Duona ir Desertais
Pastaruoju metu duonos kepimas išgyvena renesansą. Socialiniai tinklai tiesiog sprogo nuo įvairiausių duonos ir kepinių receptų nuotraukų: cinamoninės bandelės, fokačija ir natūralaus raugo duona. Ši tendencija neaplenkė ir Lietuvos - duonos kepimo populiarumas auga kaip ant mielių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip kepti sveiką ir skanią duoną bei desertus namuose, pradedant nuo tradicinių lietuviškų kepinių ir baigiant moderniais desertais be miltų.
Duonos Kepimo Populiarumas: Kodėl Dabar?
Karantino metu labiausiai ieškomi ir skaitomi receptai internete buvo susiję būtent su duona. Didžiojoje Britanijoje prasidėjus karantinui malūnininkai vos spėjo užtikrinti miltų pasiūlą, o štai JAV tikru deficitu tapo mielės. Lietuvoje irgi turėjome panašią situaciją - miltų ir miltinių mišinių paklausa kone pernakt padvigubėjo.
Tinklaraščio „Kasdienės mūsų duonos“ autorė Viktorija Kordiukova teigia, kad šis netikėtas duonos kepimo fenomenas įmanomas tik šiandienos sąlygomis. Išbandžius keletą kartų ir pasimėgavus duonos kepimo procesu, sustoti tiesiog nesinori. Todėl tikėtina, kad duoną kepsime ir po karantino.
Patarimai Pradedantiesiems Duonos Kepėjams
Jeigu nusprendėte išbandyti duonos kepimą namuose, verta atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Miltų pasirinkimas. Kepant tradicines lietuviškas duonas namuose, rekomenduojama rinktis viso grūdo miltus. Šie yra rupaus malimo, pasižymi išraiškingu skoniu bei savyje turi išsaugoję natūralius fermentus ir kitas maistingas medžiagas, naudingas žmogaus organizmui.
- Kildinimo būdas: mielės ar raugas? Mielės pravers tada, jeigu turite mažiau laiko ir duoną planuojate kepti iš vakaro. Tačiau raugas - kur kas sudėtingesnis ir laikui imlus ingredientas. Tai miltų ir vandens mišinys, kurį kasdien maitinant, pažadinamos laukinės mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti.
- Tiksli ingredientų proporcija. Svarbu tiksliai sverti ingredientus, nes kepimas - tai ne kulinarija, negalime įdėti žiupsnelio to ir žiupsnelio ano, norėdami tikslių rezultatų.
- Šviežios mielės. Kepant duoną, labai svarbu naudoti šviežias mieles. Jei jūsų spintelės gale tūno pakelis senų mielių, geriau jas išmeskite, nes tokios mielės gali būti nebeaktyvios ir kepalo neiškildinti.
- Tešlos konsistencija. Pradėjus dirbti su tešla, labai svarbu stebėti šios konsistenciją: jeigu ji labai skysta, slysta tarp pirštų, iškepta duona gali susmegti. Jei tešla priešingai - yra per kieta - duona kepa lėtai, o iškepta taip pat gali susmegti. Taip nutinka dėl to, kad raugui nesuteikiama pakankamai laiko pastovėti, o tešlai iškilti. Jeigu ant stalo tešlos gabaliukas nepraranda formos, jį sunku formuoti - tešlą galite praskiesti vandeniu.
- Mėgaukitės procesu. Labai nuoširdžiai noriu patarti, kad svarbiausia - mėgautis procesu. Raugos duona jaučia kepėjo nuotaiką ir nusiteikimą. Geriausi kepalai visuomet pavyksta tada, kai kepu geros nuotaikos. Tad pozityvumas ir pasitikėjimas savimi - svarbūs elementai, siekiant geriausių rezultatų.
Raugos paruošimas:
- 1-oji diena: Sumaišykite miltus ir vandenį.
- 2-oji diena: Pasilikite 70 g pirmąją dieną sumaišyto raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 115 g vandens.
- 4-oji diena: Pasilikite 70 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų, 100 g vandens.
- 7-oji diena: Pasilikite 25 g raugo ir pamaitinkite jį: 50 g visų grūdo dalių ruginių miltų, 50 g kvietinių miltų. 100 g vandens.
Jūsų raugas turi kvepėti - vaisiškumu, galbūt kažkiek priminti mėlynių, jogurto kvapą su citrusinėmis natomis.
Taip pat skaitykite: Apie sveiką batoną be kviečių
Receptai Sveikiems Kepiniams
Fokačija su Viso Grūdo Miltais
Jeigu nedrįstate pradėti savo raugo duonos kelionės arba tiesiog laukiate, kol jūsų raugas užaugs, kviečiu išbandyti itin mažai pastangų reikalaujantį fokačijos receptą su viso grūdo miltais.
Jums reikės:
- 8 g sausų mielių
- 5 g cukraus
- 340 g drungno vandens
- 25 g alyvuogių aliejaus
- 250 g visų grūdo dalių kvietinių miltų
- 200 g baltų kvietinių miltų
- 13 g druskos
Gaminimas:
- Maišytuvo su tešlos kabliu dubenyje (ar tiesiog dideliame dubenyje, jei tešlą minkysite ranka) sumaišykite mieles, cukrų ir vandenį. Palikite keletui minučių, kad mielės aktyvuotųsi.
- Sudėkite likusius ingredientus ir minkykite tešlą.
- Dubenį ištepkite alyvuogių aliejumi, perdėkite tešlą, uždenkite maistine plėvele ir dėkite į šaldytuvą 8-12 valandų.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros.
- Ištepkite kepimo skardą aliejumi, perkelkite savo tešlą ir švelniai ištempkite ją iki norimo dydžio arba skardos kraštų.
- Uždenkite tešlą skardoje drėgnu rankšluostėliu ir palikite 30 minučių kambario temperatūroje.
- Tuomet apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pirštais įspauskite į tešlą duobutes, paviršiuje išdėliokite norimus pagardus, pabarstykite druska.
- Kepkite orkaitėje, kol fokačija gražiai paruduos.
Raugos Duona Puode
Jums reikės:
- Raugas
- Vanduo
- Miltai
- Druska
Gaminimas:
- Dideliame dubenyje sumaišykite raugą ir vandenį, suberkite miltus.
- Išmaišykite ranka ir šiek tiek paminkykite.
- Uždenkite ir palikite pastovėti 1 valandą.
- Po to ant tešlos berkite druską su šlakeliu vandens ir paskirstykite ją po visą tešlą.
- Uždenkite ir palikite pastovėti 30 min.
- Išverskite tešlą ant švelniai miltuoto paviršiaus ir suformuokite į kepalėlį.
- Tešlai pastovėjus, įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių temperatūros kartu su puodu.
- Jiems įkaitus, išverskite savo kepaliuką į įkaitusį puodą, paviršių įpjaukite aštriu peiliuku ir kepkite uždengtame puode 30 min.
- Atidenkite dangtį, sumažinkite temperatūrą iki 235 laipsnių ir kepkite atidengtą dar 10 min.
Avižiniai Sausainiai Be Miltų
Šis receptas iš tinklaraščio „Lieknos bitės“ puikiai tinka tiems, kurie ieško sveikesnių alternatyvų tradiciniams sausainiams.
Reikės:
- 200 ml avižinių dribsnių
- 100 ml grikių dribsnių
- 60 g kokoso drožlių
- 100 ml aliejaus
- 100 ml vandens
- žiupsnelio druskos, 1 a. š. kepimo miltelių
- 4 v. š. datulių pastos
Gaminimas:
- 100 ml avižinių dribsnių atidėkite, o likusius ingredientus sumalkite virtuviniu kombainu iki grumstuotos košės konsistencijos.
- Į paruoštą masę sudėkite likusius dribsnius ir dar keletą kartų spustelėkite kombainą.
- Šaukštu formuokite sausainėlius ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje 20 min.
Saldžiųjų bulvių brownis be miltų
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie ieško sveiko ir skanaus deserto be miltų.
Reikės:
- Saldžiosios bulvės
- Riešutų sviestas
- Klevų sirupas
- Smulkintas šokoladas
- Kakavos milteliai
- Mėgstamos uogos, riešutai (nebūtina)
Gaminimas:
- Saldžiąsias bulves nuplauname, pabadome šakute ir susukame į foliją. Kepame 200 laipsnių orkaitėje apie valandą, kol bulvės pilnai iškepa ir tampa minkštos. Skubantys gali saldžiąsias bulves supjaustyti kubeliais ir išvirti vandenyje.
- Kai saldžios bulvės iškepa / išverda, jas atvėsiname.
- Kai atvėsta, bulvių minkštimą dedame į maisto smulkintuvą ir sutriname iki vientisos masės, kad neliktų gabalėlių, o tekstūra būtų kaip tyrės.
- Į dubenį dedame visus saldžiųjų bulvių tyrę, skystą riešutų sviestą, klevų sirupą, smulkintą šokoladą, kavavos miltelius.
- Tešlą dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Ant viršaus beriame mėgstamų uogų, riešutų. Tai nebūtina, bet tuomet atrodo gražiau.
- Dedame į 180 laipsnių orkaitę ir kepame apie 30 minučių.
- Supjaustytus gabalėlius perkeliame į dėžutę ir galime laikyti šaldytuve iki savaitės - tokiu atveju nuostabiai skanus ir maistingas desertas visada po ranka. Taip pat, jei norite šiuo browniu mėgautis dar ilgiau, galima ir užšaldyti. Tuomet sudėkite visus gabalėlius ant lekštės, kad gabalėliai tarpusavyje nesiliestų, dėkite į šaldiklį ir kai užšąla perkelkite į šaldymo indelį ar maišelį.
Šio deserto tekstūra labiau kreminė, vos iškepusi gali dar nelaikyti formos - tokiu atveju dėkite desertą į šaldytuvą ir mėgaukitės atvėsusiu.
Tradiciniai Lietuviški Kepiniai
Lietuviai turi labai turtingą kepinių tradiciją, kuri nenusileidžia žymiausiems kepiniams iš visos Europos. Vienose šeimose Kalėdos neįsivaizduojamos be mielinių pyragų su aguonų įdaru, nesuskaičiuojamų skardų kūčiukų, varškės spurgų ar žagarėlių. Kitur ant šventinių stalų dominuoja bandelės su cinamonu, skanumynai su varške: „Kuršėnų“ vyniotinis, „Draugystės“ pyragas, varškės plokštainis. Riebaluose virti skanėstai - tai tikrų tikriausias žiemos skanumynas.
Taip pat skaitykite: Receptai: skanūs makaronai be gliuteno
Žagarėliai
Žagarėliai - vienas ryškiausių šventinių kepinių lietuvių virtuvėse. Iš išorės traškūs, apibarstyti cukraus pudra - tokius prisimename iš vaikystės. Žagarėlius kepa visi - tiek aukštaičiai, tiek žemaičiai, jie gali būti įvairiausių rūšių: mieliniai, varškės, trapios ar pustrapės tešlos. Anksčiau žagarėliai būdavo verdami taukuose.
Patarimai kepant žagarėlius:
- Verdant aliejuje labai pravers termometras, kuris leis tiksliau išmatuoti aliejaus temperatūrą. Jeigu temperatūra bus per aukšta, kepiniai perkeps, tačiau vidus liks žalias. Jeigu per žema - šie neapskrus ir prisigers per daug aliejaus.
- Taip pat labai svarbu laikytis recepte nurodyto kepinio dydžio, nes jeigu mažėja jūsų kepinys, mažėja ir kepimo laikas bei temperatūra.
- Be to, kepinius išėmę iš aliejaus, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu - taip išvengsite riebalų pertekliaus.
Nostalgiškiems žagarėliams jums reikės:
- 50 g sviesto
- 300 g aukščiausios rūšies kvietinių miltų (550D)
- 3 kiaušinių trynių
- 100 g grietinės
- 1 citrinos žievelės
- 2 v. š. citrinos sulčių
- 2 v. š.
Gaminimas:
- Į paruoštą masę įmaišykite miltus ir druską, užminkykite kietoką tešlą.
- Ją reikėtų minkant rankomis vis patempti, kad taptų elastinga.
- Tešlą supjaustykite į kelis gabalus ir kiekvieną jų plonai iškočiokite.
- Tešlą supjaustykite juostelėmis, jas padalinkite į 7 cm stačiakampius.
- Įpjaukite stačiakampio vidurį peiliu taip, kad galėtumėte perkišti stačiakampių galus per vidurį.
- Žagarėliai verdami aliejuje, įkaitintame iki 170-190C. Vienai pusei apkepus, juos reikėtų apversti ant kitos.
- Iškepusius žagarėlius sudėkite ant popierinio rankšluosčio.
Mielinė Riestė su Aguonomis
Mielinė - tai viena iš labiausiai pažįstamų tešlų mūsų mamų ir močiučių virtuvėje. Lietuvoje tiek Kalėdoms, tiek Velykoms buvo kepami mielinai ragaišiai ir pyragai.
Tešlos rūšys:
- Paprasta mielinė tešla užmaišoma tik iš miltų, mielių ir pieno arba vandens. Iš tokios tešlos kepami kūčiukai, batonai, ragaišiai, duona.
- Pagerinta tešla skiriasi nuo paprastos tuo, kad į ją dedama riebalų, cukraus ir kiaušinių, taip pat ir įvairių priedų: razinų, aguonų, riešutų, džiovintų vaisių.
Ingredientai mielinei riestei su aguonomis:
- 250 g kvietinių miltų
- 120 ml pieno
- 1 a. š. sausų mielių
- 2 kiaušinio trynių
- 50 g cukraus
- 50 g sviesto
- žiupsnelio druskos
- kiaušinio plakinio aptepti
- aguonų pyragui apibarstyti
Gaminimas:
- Miltus persijokite ir sumaišykite su džiovintomis mielėmis.
- Pieną pašildykite iki kūno temperatūros.
- Kiaušinio trynius atskirkite nuo baltymų ir sumaišykite su pienu.
- Ant miltų supilkite cukrų, pieną su kiaušinių tryniais ir išminkykite tešlą.
- Kai ši bus vientisa, iš lėto pilkite sviestą ir gerai įminkykite į tešlą.
- Aguonas susmulkinkite, kol jos sudrėks.
- Riešutus paskrudinkite sausoje keptuvėje, trindami pirštais pašalinkite jų odeles, susmulkinkite virtuviniu smulkintuvu.
- Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite, nusausinkite, sumaišykite su trintomis aguonomis, riešutais bei cukrumi.
- Ant miltais pabarstyto kepimo popieriaus iškočiokite iškilusią tešlą. Suformuokite pailgą pusės centimetro storio stačiakampį.
- Tešlą suvyniokite į ilgą vyniotinį, kraštus patepkite baltymu ir prispauskite prie tešlos, o galus patepkite ir užlenkite, kad įdaras neišbėgtų.
- Paruoštą vyniotinį susukite į riestę, o jo galą prispauskite prie vyniotinio dugno.
- Palikite pusvalandžiui šiltai, kad iškiltų.
- Riestės viršų aptepkite kiaušinio plakiniu, apibarstykite aguonomis.
Plikyti Sausainiai
Desertas, kurį mums kepdavo močiutės: minkštutėliai ir lengvučiai plikyti sausainiai, kuriuos skaniausia valgyti dar šiltus, užsigeriant karšta kakava. Šie sausainiai - tai plikytos tešlos gaminys. Ruošiant kepinius iš šios tešlos, kai kuriuos ingredientus reikia pakaitinti.
Patarimai ruošiant plikytą tešlą:
- Plikytai tešlai ruošti svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Visų pirma, ji gaminama iš kvietinių miltų su aukštu baltymų kiekiu, kuris padeda sudaryti gerą gliuteno struktūrą, net jeigu tešloje yra tokių ingredientų kaip riebalai ar cukrus.
- Antra, labai svarbu pasirinkti tinkamo dydžio kiaušinius, nes jų į plikytą tešlą dedama daug. Jeigu naudojate mažus kiaušinius, gali būti, kad jums reikės vienu daugiau, negu nurodyta recepte.
Gaminimas:
- Pieną supilkite į puodą, suberkite vanilės ankšties sėklytes, cukrų ir įpjaustykite sviestą.
- Kelias minutes pavirinkite ir puodą nukelkite nuo ugnies.
- Dalimis berkite miltus ir nuolat intensyviai maišykite, kad masė ne sušoktų į vieną gniutulą, o virstų į blizgią, tirštą tešlą.
- Pagamintą tešlą palikite pravėsti.
- Tešlą sukrėskite į konditerinį maišelį su dantytu antgaliu.
- Skardoje ant patiesto kepimo popieriaus formuokite nedidelius sausainius.
- Sausainius kepkite iki 180 C su vėjeliu įkaitintoje orkaitėje arba 200 C (funkcija: viršus-apačia) maždaug 30 minučių, kol gražiai apskrus ir išsipūs.
Pyragai su Obuoliais
Obuolių pyragai yra nepaprastai įvairūs. Šiuo metu yra daugiau kaip 10 000 kepinių su obuoliais receptų. Pyragų rūšys: „Charlotka”, „Strudel” ir „American Pie”. Obuolių pyragus galima laikyti pirmuoju žmonijos desertu. Jie buvo kepami šventėms kaip saldus stalo priedas. Tada tautos nežinojo apie biskvitinius pyragus, saldžią grietinėlę, glajų ir t. Šiuolaikiniame pasaulyje obuolių pyragą taip pat galima laikyti desertu.
Gaminimas:
- Obuolius nulupkite nuo žievelės ir sutarkuokite stambia tarka.
- Mišinį pasūdykite, įmuškite į jį kiaušinius ir vėl išmaišykite.
- Supilkite kepimo miltelius ir miltus į tešlą ir palikite uždengtą 20 minučių.
Pyragų Diena: Dalinkimės ir Padėkime
„Tą dieną visi kviečiami kepti pyragus ir už sutartą kainą pardavinėti kolegoms, bičiuliams ar mokslo draugams, o surinktas lėšas paaukoti. Jos tikslas - dalintis ir padėti įgyvendinti vaikų svajones. Aš šią akciją labai palaikau ir kasmet joje dalyvauju. Net jei ir nerandu bendraminčių, visada būna smagu pavaišinti pyrago gabalėliu draugus ar artimuosius. O vaikų svajones pildyti visada yra smagu ir netgi reikia“, - sako trijų vaikų mama.
Taip pat skaitykite: Sveika ir skani vakarienė
Živilės patarimai:
- Jei šiais metais palepimo uogų derlius ir šaldiklyje turite uogų, siūlau kepti Linco pyragą su aviečių įdaru arba varškės pyragą su raudonaisiais serbentais. Uoginiai pyragai yra tie, kurie visada kvepia namais, jaukumu, tad labai tinkami šiai prasmingai dienai ir pasirinkę juos tikrai neprašausite.
- Jei norisi kažko nematyto ir naujo, siūlau kepti graikiškąją Soufrą arba braunį su tamsiu alumi. Pagyros, intriga ir klausimai apie pyragą bus garantuoti.
- Keksai mane gelbėja, kai reikia pyragą saugiai transportuoti arba vaikai nusprendžia neštis į mokyklą ir pavaišinti draugus. Labiausiai mano pamėgti - citrininis (labai gaivus), sicilietiškas apelsininis keksas ir keksas su baltuoju šokoladu. Beje, pastarajame naudoju burnočių miltus, tad jis tiks ir tiems, kas netoleruoja glitimo.
- Na, o jeigu norisi pasimėgauti rudeniniais skoniais, kepkite apverstą pyragą su kriaušėmis arba morkų pyragą su graikiniais riešutais.
Citrinų ir Mėlynių Soufra
„Tai tikras šių metų atradimas! Greitai pagaminamas, netikėto skonio ir itin gražiai atrodantis, graikiškas filo tešlos pyragas su citrininiu grietinėlės kremu ir uogomis. Pavadinimas skamba gal kiek ir mandrai, bet patikėkite - pagaminsite tikrai nesunkiai, o skonis nustebins. Mėlynes galite keisti avietėmis, šilauogėmis, pistacijomis“, - sako Ž. Stumbrienė.
Reikės:
- 1 pakuotės filo tešlos
- 250 g sviesto lydyto
- 600 ml grietinėlės 36%
- 200 g cukraus pudros
- 5 kiaušinių
- 1 arbat. šaukštelio vanilėspastos
- 2 citrinų žievelės
- 125 g šviežių mėlynių arba šilauogių
- Cukraus pudros pateikimui
Gaminimas:
- Filo tešlą atitirpdinkite iki kambario temperatūros pagal instrukciją ant pakuotės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 C.
- 30 cm skersmens apvalią kepimo skardą ištepkite sviestu.
- Grietinėlę, cukrų, kiaušinius ir citrinų žieveles plaktuvu sumaišykite iki vientisos masės. Atidėkite.
- Patieskite vieną Filo tešlos lapą ant darbastalio. Ištepkite lydytu sviestu ir ant viršaus uždėkite antrą Filo tešlos lapą. Sulakstykite armonikėlę.
- Perkelkite sulankstytą Filo tešlą į apvalios kepimo skardos centrą ir pradėkite vynioti per vidurį, kad jis būtų panašus į rožę. Pakartokite su likusiais Filo tešlos lapais dėdami juos aplink centrinę rožę, kol kepimo forma bus pilna.
- Viršų aptepkite likusiu lydytu sviestu ir kepkite maždaug 15 minučių arba kol taps šviesiai auksinės spalvos.
- Tolygiai užpilkite kreminį kremą ant filo tešlos, pabarstykite mėlynėmis, dalį jų sudėkite į tarpus.
- Įdėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite apie 30 minučių ir įgaus auksinę spalvą.
- Išimkite Soufrą iš orkaitės ir leiskite atvėsti apie 10 minučių.
- Apibarstykite cukraus pudra.
tags: #sveikas #kepiniu #kepimas #receptai