Aguoninis šokoladinis tortas: šventinis gardėsis be miltų
Kokia gi šventė be aguonų ir aguoninių kepinių? Šis aguoninis šokoladinis tortas - nuostabiai drėgnas, minkštas ir be galo skanus desertas, kuris puikiai tiks Kalėdoms ar bet kuriai kitai šventinei progai. Jo paslaptis - į tešlą įmaišyti tarkuoti obuoliai, kurie suteikia desertui pasakiško sultingumo. Šiame pyrage nėra miltų, jie pakeičiami vos trečdaliu stiklinės manų kruopų, kurių prieš tai nereikia išvirti - tiesiog suberkite kruopas į tešlą drauge su kitais produktais.
Kaimyninėje Lenkijoje šis pyragas yra vadinamas japonišku aguonų pyragu (Makowiec Japoński). Tai vienas populiariausių kalėdinių kepinių, kurio receptas keliauja iš kartos į kartą. Artėjant šventėms, namai prisipildo aguonų ir šokolado aromatų. Šis pyragas tikrai sužavės visus, kurie mėgsta aguonas - greičiausiai tokio gausiai aguoninio pyrago dar niekad nesate ragavę. Išbandykite - jis labai šventinis ir nuostabiai gardus!
Ingredientai
Tešlai:
- 250 g maltų aguonų
- 200 ml pieno
- 200 g sviesto
- 1 stiklinė cukraus
- 4 kiaušiniai (atskirti trynius nuo baltymų)
- 1/3 stiklinės manų kruopų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 100 g graikinių riešutų, smulkintų
- Nutarkuota apelsino žievelė (pagal skonį)
- Apelsinų cukatos (pagal skonį)
- 2 dideli obuoliai, nulupti ir sutarkuoti stambia tarka
- Žiupsnelis druskos
Šokolado glaistui:
- 100 g juodojo šokolado
- 80 ml riebios grietinėlės (35% riebumo)
- Riešutai, apelsinų riekelės ar kiti priedai (nebūtina)
Gaminimo eiga
Aguonų paruošimas
Jei naudojate sausas maltas aguonas, užpilkite jas pienu, pavirkite virš silpnos ugnies ir, uždengę puodą dangčiu, palikite brinkti apie 20-25 minutes. Tuomet nukoškite ir nusausinkite. Jei naudojate nemaltas aguonas, pavirkite jas apie 30 minučių, tuomet nukoškite ir permalkite jas bent 2-3 kartus.
Originaliame recepte, kuris po Lietuvą pasklido iš Nijolės Marcinkevičienės knygos „Metai už stalo“, buvo ir džiūvėsėlių, ir daugiau kiaušinių. Šį pyragą galima papildyti maltais migdolais, kad rezultatas būtų tikrai šventinis ir kvepiantis riešutais. Taigi, maltas aguonas suberkite į puodą, ten pat supilkite pieną. Virkite virš lėtos kaitros, vis pamaišydami, kol užvirs. Tuomet nukaiskite, uždenkite dangčiu, ir palikite pastovėti apie 30 minučių, kol aguonos sugers pieną.
Perdėkite aguonas į labai smulkų sietelį ir nukoškite visą perteklinį skystį. Taip pat galite panaudoti ir ploną audinį vietoje sietelio, ir aguonas nukošti per jį. Nusausintas aguonas suberkite į dubenį ir atvėsinkite. Alternatyvus būdas: Aguonas užilkite verdančiu vandeniu ir palikite pabrinkti (kol vanduo atvės). Arba: Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite mirkti per naktį.
Taip pat skaitykite: Gardus aguoninis pyragas su obuoliais
Tada į sietelį įtiesiame porą patvarių popierinių virtuvinių rankšluosčių arba medvilninį rankšluostį ir nuo aguonų nupilame vandenį. Rankšluostis reikalingas, kad per sietelio skylutes neišbėgtų aguonos. Aguonas nukošiame kelis kartus, skystį nuo jų gerai nuvarviname.
Tešlos paruošimas
Orkaitę įkaitinkite iki 160 °C temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios, su vėjeliu). Kepimo popieriumi išklokite 22 cm skersmens kepimo formą. Į didelį plakimo dubenį sudėkite minkštą sviestą, suberkite cukrų. Elektriniu plaktuvu plakite kelias minutes, kol gausite purią balkšvą masę. Po vieną įplakite kiaušinių trynius (baltymus atidėkite į atskirą dubenėlį).
Suberkite manų kruopas, kepimo miltelius, supilkite vanilės ekstraktą. Dar kartą išplakite. Suberkite maltas aguonas, smulkintus graikinius riešutus, nutarkuotą apelsino žievelę, apelsinų cukatas ir burokine tarka sutarkuotus nuluptus nuluptus obuolius. Lengvai išmaišykite, kol tolygiai pasiskirstys tešloje.
Atskirame švariame dubenyje elektriniu plaktuvu išplakite kiaušinių baltymus su žiupsniu druskos iki tvirtų, standžių putų. Išplaktus baltymus per tris kartus įmaišykite į pyrago tešlą.
Kepimas
Paruoštą tešlą supilkite į kepimo formą. Kepkite apie 1 valandą, kol pyragas sutvirtės. Išjungę orkaitę, praverkite jos dureles ir leiskite pyragui pabūti dar 10-15 minučių. Tuomet išimkite iš orkaitės, perkelkite ant grotelių ir visiškai atvėsinkite.
Taip pat skaitykite: Šventinis aguoninis pyragas
Šokolado glaisto paruošimas
Šokoladą sulaužykite gabalėliais ir suberkite į nedidelį dubenėlį. Grietinėlę pakaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kol taps karšta ir puodo kraštuose ims kilti pirmieji maži burbuliukai. Nukaiskite ir supilkite į dubenėlį ant šokolado. Leiskite kelias minutes pastovėti, tuomet energingai išmaišykite, kol gausite glotnų šokolado glajų. Iš pradžių jis atrodys skystas, bet vėsdamas sutirštės.
Pyrago dekoravimas ir patiekimas
Aptepkite glajumi atvėsintą pyragą. Jei norite, apiberkite saujele riešutų, apelsinų riekelėmis ar kitais priedais. Prieš patiekiant, palaikykite šaldytuve bent tris valandas ar per naktį.
Patarimai ir gudrybės
- Obuolius tarkuokite stambia (burokine) tarka.
- Pyragą galite pagardinti graikiniais riešutais, nutarkuotomis apelsinų žievelėmis, cukatomis, džiovintais vaisiais (pavyzdžiui, razinomis).
- Šokolado glajų galite papuošti smulkintais riešutais, apelsinų riekelėmis ar kitais norimais priedais.
- Iškeptas pyragas ilgai išlieka šviežias ir skanus, tačiau laikyti jį reikėtų šaldytuve.
- Pyragą galite kepti apvalioje formoje nusegamais kraštais, tačiau galima naudoti ir pailgą kekso formą.
- Jei norite, kad kondensuotas pienas susigertų giliau, iškepusį dar šiltą pyragą subadykite mediniu pagaliuku ir po truputį pilkite šiltą kondensuotą pieną.
Alternatyvūs receptai ir įkvėpimai
- Tortas "Snickers": Šiek tiek paaugusių vaikų šventei siūlomas viename iš socialinių forumų populiarus tortas "Snickers". Jo skonis primena šokoladinį batonėlį ir paaugliams jis labai patinka.
- Karameliniai biskvitai: 2 kiaušiniai, 2 stiklinės miltų, 1 stiklinė cukraus, pusė skardinės virto kondensuoto pieno (Rududu), 1 stiklinė grietinės, 1 a.š. sodos. Viską sumaišyti ir pusę tešlos pilti į formą, išklotą sviestiniu popieriumi. Kepti 180C apie 15 min. Po to analogiškai iškepti ir antrąjį biskvitą.
- Pirmas kremas (grietinėlės): 300 ml grietinėlės, 2 v.š. cukraus pudros.
- Torto gamyba: Į torto formą dėti pirmą biskvitą, sulaistyti sirupu, užtepti šokolado pertepimu.
- Šokoladinis aguonų pyragas be tešlos: Vietoj tradicinės tešlos, galima gaminti pyragą su plonu tešlos lakštu apačioje arba visai be tešlos, vien iš drėgnų ir aromatingų aguonų su riešutais, džiovintomis spanguolėmis ir švelniu šokolado glaistu.
- Aguonas užilkite verdančiu vandeniu ir palikite pabrinkti (kol vanduo atvės).
- Įkaitinkite orkaitę iki 175c.
- Virtuvinio kombaino inde gerai išsukite sviestą su cukrumi, tada po vieną dėkite trynius, kaskart gerai išsukdami masę.
- Sudėkite medų, maltas aguonas, džiovintas spanguoles, riešutus, šokoladą, migdolų miltus ir esenciją, ir išmaišykite.
- Atskirai išplakite baltymus iki standžių putų ir atsargiai, dalimis, sumaišykite su aguonų mase.
- Sukrėskite tešlą į kepimo formą.
- Kepkite apie 45-50 minučių, kol pyrago viršus bus apskrudęs, o vidus iškepęs.
- Paruoškite glaistą: pašildykite mažame puode grietinėlę, iki beveik užvirs. Nuimkite nuo ugnies, palaukite kelias minutes, ir sudėkite mažais gabalėliais sulaužytą šokoladą. Išmaišykite, kad šokoladas visiškai ištirptų grietinėlėje, kol gausis vientisas žvilgantis glaistas.
Taip pat skaitykite: Aguoninio pyrago receptai
tags: #aguoninis #šokoladinis #tortas #receptas