Superinis obuolių pyragas: receptai ir paslaptys

Obuolių pyragas - klasikinis desertas, turintis daugybę variacijų ir mėgstamas įvairių kartų. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis superinius obuolių pyrago receptus, pradedant paprastais ir greitais, baigiant senoviniais su ypatingomis paslaptimis. Kiekvienas receptas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, todėl kiekvienas gali atrasti sau tinkamiausią.

Paprastas obuolių pyragas

Šis receptas, pasak tinklaraščio „Valgė spalvė“ autorės Živilės Stumbrienės, yra toks paprastas, kad iš pradžių atrodė neverta juo dalintis. Tačiau, nustebinus ne vieną pavaišintą, nuspręsta receptą paviešinti.

Reikės:

  • 4 kiaušiniai
  • 5 didesni obuoliai
  • 100 g sviesto
  • 4 šaukštai cukraus (2+2) (jei obuoliai rūgštūs, galima dėti daugiau)
  • 1 stiklinė avižinių miltų
  • 1 šaukštelis kepimo miltelių
  • Citrinos sulčių (nebūtina)
  • Cinamono

Gaminimas:

  1. Obuolius nulupkite, išvalykite ir supjaustykite kubeliais ar griežinėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis ir apvoliokite cinamone, sumaišytame su 2 šaukštais cukraus.
  2. Kiaušinius išplakite su likusiu cukrumi. Įpilkite ištirpintą sviestą.
  3. Suberkite miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
  4. Kepkite 180°C karštumo orkaitėje apie 35-40 minučių.
  5. Patiekite šiltą su ledais ar apibarstytą cukraus pudra.

Pauliaus mamos obuolių pyragas

Šis pyragas, kurį Živilės Stumbrienės anyta Vida kepa jau beveik 30 metų, yra tapęs mėgstamiausiu ne vienuose namuose. Sviestinė, sodri ir drėgna tešla, minkštos keptų obuolių skiltelės ir traški plutelė - tai, kas daro šį pyragą ypatingu.

Ingredientai:

  • Dideli stangrūs obuoliai (rūgštesni arba saldesni, pagal skonį)
  • Dideli kiaušiniai (geriausia kaimiški)
  • Kokybiškas sviestas
  • Cukrus
  • Vanilinis cukrus
  • Grietinėlė
  • Miltai
  • Kepimo milteliai
  • Druska
  • Prieskoniai (nebūtina)

Paruošimas:

  1. Atsegamos kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
  2. Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
  3. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių (be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios).
  4. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų ir vanilinį cukrų. Gerai išplakite iki baltų putų (naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą).
  5. Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite, ar ne karštas (jei karštas, ataušinkite).
  6. Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišys.
  7. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudojate). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol neliks miltų gumuliukų. Stengkitės nepermaišyti.
  8. Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
  9. Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
  10. Kepkite apie 40-50 minučių, kol tešla stipriai iškils, pyragas taps auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą bus ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
  11. Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.

Andželikos Labanauskas superinis obuolių pyragas

Šis receptas, pasak Andželikos Labanauskas, yra vienas skaniausių obuolių pyragų, kokius ji yra kepusi ir ragavusi. Kvapnus, drėgnas, primenantis pudingą su obuolių gabaliukais - tikras gardumėlis.

Reikalingi produktai (23 cm skersmens torto forma):

  • 3 kiaušiniai
  • 120 g cukraus (jei obuoliai rūgštūs, dėkite daugiau)
  • 700 g nuluptų obuolių be sėklų (5 obuoliai)
  • 150 g miltų
  • 2 a. š. kepimo miltelių
  • Trupučio druskos
  • Vanilės aromato
  • 100 ml pieno
  • 3 v. š. aliejaus (be kvapo)

Užpilui:

  • 50 g išlydyto sviesto
  • 75 g cukraus
  • 1 kiaušinis

Gaminimas:

  1. Cukrų, vanilę ir kiaušinius gerai išplakite iki putų.
  2. Suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir išmaišykite.
  3. Supilkite pieną, aliejų ir vėl pamaišykite.
  4. Obuolius nulupti, perpjauti į 4 dalis, išpjauti sėklalizdžius, supjaustyti riekelėmis ir įmaišyti į tešlą.
  5. Torto formos dugną išklokite kepimo popieriumi, supilkite tešlą.
  6. Kepkite 200 laipsnių temperatūroje 30 min.
  7. Išimkite iš orkaitės, ant viršaus supilkite užpilą (išmaišykite sviestą, cukrų ir kiaušinį), vėl dėkite į orkaitę ir dar kepkite apie 10-12 min.
  8. Iškepusį pyragą palikite apie 10 min. formoje atvėsti, tada galima išimti ir pjaustyti.

Prancūziškas "Gateau Invisible" (Nematomas obuolių pyragas)

Šis pyragas išsiskiria tuo, kad jame yra labai daug obuolių ir mažai miltų. Obuoliai supjaustomi labai plonai, todėl sudaro pagrindinį pyrago skonį.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

Ingredientai:

  • Obuoliai (kieti, sultingi, saldžiarūgščiai)
  • Kiaušiniai
  • Cukrus
  • Pienas
  • Lydytas sviestas
  • Miltai
  • Migdolų drožlės

Paruošimas:

  1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite plonomis (apie 2 mm) riekelėmis.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, o pailgą kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
  3. Dubenyje konditerine šluotele išplakite kiaušinius su cukrumi, tada supilkite pieną, lydytą sviestą ir gerai išmaišykite.
  4. Suberkite miltus ir užmaišykite skystą tešlą.
  5. Plonai pjaustytus obuolius suberkite į paruoštą tešlą ir rankomis arba dviem mentelėmis atsargiai išmaišykite, kad kiekviena obuolio riekelė pasidengtų tešlą. Svarbu maišyti atsargiai, kad obuolių riekelės nesulūžtų.
  6. Obuolius, aplipusius tešla, sudėkite gražiai į kepimo formą, o atlikusią dubenyje tešlą supilkite ant viršaus.
  7. Pyrago viršų apibarstykite migdolų drožlėmis ir pašaukite pyragą į orkaitę.
  8. Kepkite apie 40 minučių.
  9. Iškepusį pyragą su visa kepimo forma palikite ataušti, o tada perkelkite į šaldytuvą. Geriausiai jį ten palikti per naktį.

Superinis obuolių pyragas pagal „Gamink su Audrone“

Šis pyragas, pasak tinklaraščio autorės, yra toks skanus, kad jo labai greitai nelieka.

Reikės:

  • 3-4 obuolių
  • 160 gr miltų
  • 100-120 gr cukraus
  • 100 ml pieno
  • 3 kiaušinių
  • 2 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. vanilinio cukraus
  • 1.5 a.š. kepimo miltelių
  • Citrinos sulčių
  • Žiupsnelio druskos

Gaminimas:

  1. Kiaušinius suplakite su cukrumi.
  2. Į plakinį supilkite pieną, aliejų ir dar paplakite.
  3. Persijotus miltus su kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi suberkite į plakinį.
  4. Viską išmaišykite mentele, pagardinkite žiupsneliu druskos.
  5. Obuolius nulupkite ir supjaustykite nedideliais gabaliukais, apšlaksstykite citrinos sultimis.
  6. Į masę sudėkite obuolius ir išmaišykite.
  7. Į kepimo formą (23 cm.) patieskite kepimo popierių ir supilkite masę.
  8. Kepkite įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje ~ 40 min.
  9. Ar iškepęs, tikrinkite pagaliuku.
  10. Apibarstykite cukraus pudra.

Senovinis obuolių pyragas su paslaptimi

Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą ir sulaukia didelio susižavėjimo dėl savo kvapnumo ir sultingumo.

Tešlai:

  • 300 g miltų (aukščiausios rūšies kvietinių)
  • 180 g sviesto (šalto)
  • 100 g cukraus (galima naudoti rudą)
  • 2 kiaušiniai
  • 1 citrinos žievelė (organinės citrinos)
  • Žiupsnelis druskos
  • 1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Įdarui:

  • 1,5 kg obuolių (rūgščiai saldžių veislių)
  • 100 g cukraus
  • 2 šaukštai cinamono
  • 1 šaukštelis malto kardamono
  • 50 g sviesto
  • 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
  • 3 šaukštai brendžio arba Calvados (nebūtina)
  • 1 citrinos sultys

Viršutiniam sluoksniui:

  • 100 g šalto sviesto
  • 150 g miltų
  • 80 g rudojo cukraus
  • 1 šaukštelis cinamono
  • Žiupsnelis druskos
  • 50 g kapotų graikinių riešutų

Paruošimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Miltus sumaišykite su druska ir persijokite į didelį dubenį.
    • Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir pirštų galiukais įtrinkite į miltus, kol gausite trupinių konsistenciją.
    • Įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę ir įpilkite vanilės ekstrakto.
    • Greitais judesiais suminkykite tešlą.
    • Suformuokite tešlą į diską, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių.
  2. Įdaro paruošimas:
    • Obuolius nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite vidutinio dydžio skiltelėmis.
    • Didelėje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite cukrų ir kaitinkite, kol jis pradės karamelizuotis.
    • Sudėkite obuolių skilteles, pabarstykite cinamonu ir kardamonu. Maišydami kepkite ant vidutinės ugnies apie 7-10 minučių, kol obuoliai suminkštės, bet dar išlaikys formą.
    • Įpilkite brendžio ar Calvados ir leiskite jam užvirti, kad išgaruotų alkoholis.
    • Apšlakstykite citrinos sultimis, įmaišykite kukurūzų krakmolą, išmaišytą su šaukštu vandens, ir pakaitinkite dar minutę, kol įdaras šiek tiek sutirštės.
    • Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.
  3. Viršutinio sluoksnio ruošimas:
    • Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į dubenį.
    • Suberkite miltus, rudąjį cukrų, cinamoną ir druską.
    • Pirštų galiukais trinkite, kol gausite stambių trupinių tekstūrą.
    • Įmaišykite kapotus graikinius riešutus.
    • Dėkite dubenį į šaldytuvą.
  4. Pyrago surinkimas ir kepimas:
    • Įkaitinkite orkaitę iki 180°C.
    • Išimkite tešlą iš šaldytuvo, leiskite pastovėti 5 minutes kambario temperatūroje.
    • Iškočiokite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus iki maždaug 3-4 mm storio.
    • Perkelkite tešlą į 24-26 cm skersmens kepimo formą, švelniai įspauskite į kraštus ir nupjaukite perteklių.
    • Šakute kelis kartus subadykite tešlos pagrindą.
    • Uždėkite kepimo popierių ant tešlos ir pripilkite kepimo pupelių arba ryžių.
    • Kepkite pagrindą 15 minučių, tada išimkite kepimo pupeles ir popierių, ir kepkite dar 5-7 minutes, kol pagrindas lengvai pageltonuos.
    • Ant iškepusio pagrindo tolygiai paskirstykite atvėsusį obuolių įdarą.
    • Viršų gausiai užberkite paruoštais trupiniais.
    • Kepkite dar 30-35 minutes, kol viršus gražiai paruduos, o įdaras pradės burbuliuoti pro trupinius.
    • Išėmę iš orkaitės, leiskite pyragui visiškai atvėsti formoje ant grotelių.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #superinis #obuoliu #pyragas #receptas

Populiarūs įrašai: