Virtas kremas medaus tortui: receptai ir gaminimo paslaptys

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti skanų medaus tortą su įvairiais kremais. Aptarsime klasikinius ir modernius kremo variantus, atsižvelgdami į jų gamybos ypatumus, ingredientų suderinamumą ir galimus pritaikymus.

Kodėl verta kepti medaus tortą?

Vos prieš kelias dienas pažįstama pasiteiravo, gal žinau kokį skanų tortą. Nė nesumirksėjusi pasiūliau kepti plonasluoksnį medaus tortą, kurį rekomenduoju visiems ir pati kepu visomis progomis. Ko gero tai dažniausiai mano naudojamas receptas. Iš nurodyto produktų kiekio išeina vos 16cm skersmens, tačiau gana aukštas tortukas. Skonis nuostabus, tiesiog tirpsta burnoje.

Medaus torto istorija ir pavadinimai

Pamatęs maniškio torto nuotraukas, draugas paklausė, ar tai ne Pensininkas. O pasirodo, jog vienas ir tas pats tortas - su medaus lakštais ir švelniai citrininiu kremu.

Klasikinis medaus tortas: ingredientai ir gaminimas

Klasikiniam medaus tortui reikės:

  • Tešlai:
    • Miltai - 3 stiklinės, +0,5-1,5 stiklinės papildomai, reikiamai tešlai gauti
    • Kiaušiniai - 3 vnt.
    • Sviestas - 150 g
    • Medus - 3 valgomieji šaukštai
    • Cukrus - 1 stiklinė
    • Soda - 1 arbatinis šaukštelis
  • Pertepimui:
    • Grietinė (20 proc. riebumo) - 600 g
    • Cukraus pudra - 150 g
    • Citrinos sultys - 2 arbatiniai šaukšteliai
    • Grietinės tirštiklis
    • Vanilinis cukrus
    • Graikiniai riešutai (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Tešlos paruošimas:
    • Pasidarome garų vonelę.
    • Į puodą pilame vandens ir užviriname.
    • Dubenėlį dedame ant puodo, į jį dedame sviestą ir medų, pilame cukrų.
    • Kaitindami ant silpnos ugnies sumaišome produktus, kol gaunasi vientisa masė ir nukeliame nuo viryklės.
    • Į kitą dubenėlį mušame kiaušinius, dedame šaukštelį sodos ir gerai išplakame plaktuvu.
    • Išplaktus kiaušinius iš karto pilame į pirmąjį dubenį su išmaišyta sviesto, medaus ir cukraus mase. Pilant viena ranka būtinai maišome dubens turinį, kad karštas sviestas nesutrauktų kiaušinių.
    • Gerai išmaišome ir tiesiai į dubenį sijojame miltus. Ne visus iš karto, dalimis, kaskart pamaišant. Greičiausiai tešla dar gausis per minkšta, limpanti prie rankų, tad reikės dar miltų.
    • Ant stalo beriame puse stiklinės miltų, dedame tešlą, apibarstome miltais ir minkome. Miltų dadame tiek, kad tešla nebeliptų prie rankų ar stalo, tačiau dar būtų pakankamai minkšta.
    • Tešlą suvyniojame į maistinę plėvelę, rankšluostį ir paliekame 1 valandą pastovėti šiltoje vietoje.
  2. Lakštų kepimas:
    • Iš tešlos padarome pailgą volelį ir jį padaliname į 9 lygias dalis. Lengviau bus jeigu pirmiausia volelį padalinsite į 3 lygias dalis, o tada kiekvieną dalį dar į 3 lygias dalis.
    • Iš pjaustyto volelio padarome 9 rutuliukus.
    • Įkaitiname orkaitę iki 200 laipsnių.
    • Pasiruošiame 9 kepimo popieriaus lakštus. Ant popieriaus lakšto dedame vieną tešlos rutuliuką ir plonai iškočiojame apskritimą. Kad visi apskritimai būtų lygūs, ant viršaus dedame keptuvės arba didelio puodo dangtį ir paspaudžiame.
    • Kraštelius aplink apskritimą apipjauname peiliu, kad nereikalinga tešla atsiskirtų nuo pagrindinio apskritimo, nes kai tešla iškeps, laužiant sugadinsime iškepusius pagrindinius lakštus. Tešlos likučių nenuimame nuo kepimo popieriaus, iš jų bus gaminami trupiniai medaus tortui papuošti.
    • Kepimo popieriaus lakštą su iškočiota tešla dedame į skardą ir šauname į orkaitę (būtinai jau įkaitintą iki 200 laipsnių) ir kepame 2 minutes. Tuo tarpu pasiruošiame kitą lakštą ir taip iškepame visu 9 tešlos lakštus, papločius nuimame nuo kepimo popieriaus, o papločių likučius nuimame į atskirą dubenėlį.
  3. Kremo gaminimas:
    • Į dubenėlį dedame grietinę, beriame žiupsnelį vanilinio cukraus arba šlakelį vanilės esencijos ir plakame plaktuvu 2-3 minutes.
    • Dedame 2 šaukštus cukraus pudros ir vėl plakame, ir taip, kol sudedame visą cukraus pudrą. Grietinė taps skystoka, todėl, kad kremas gražiau užsiteptų, reikia grietinės tirštiklio.
    • Dedame šaukštelį ir plakame. Kremui sutirštėjus pilame 2 šaukštelius citrinos sulčių ir išmaišome.
  4. Torto formavimas:
    • Imame paplotį, gana plonu sluoksniu jį aptepame kremu (~2 šaukštus kremo) ir ant viršaus dedame kitą paplotį, truputėlį paspaudžiame, ir taip aptepame visus papločius.
    • Kai visi papločiai bus aptepti, kremu aptepame ir medaus torto kraštus.
    • Papločių likučius dedame į smulkintuvą, susmulkiname ir trupiniais apibarstome visą medaus tortą.

Medaus torto variantai su skirtingais kremais

  • Su varškės kremu:
    • Tešla gaminama kaip ir klasikiniame recepte.
    • Kremui: Želė miltelius užpilame verdančiu vandeniu, kad vos apsemtų ir maišome iki vientisos masės, kol ištirpsta, paliekame pravėsti (jei ruošiant kremą želė pradeda stingti, kelias sekundes pašildome mikrobangėje, kad išsileistų). Šaltą grietinėlę plakame, kol suputoja, tada suberiame cukraus pudrą ir toliau plakame iki standumo. Įmaišome pertrintą varškę ir skystą želė.
    • Sutepame tortą. Papuošiame tuo pačiu kremu ir nupjautų medaus lakštų trupinukais. Ragaujame kitą dieną.
  • Lenkiškas medaus tortas su kondensuotu pienu:
    • Šis variantas pasižymi neįprastu tešlos gaminimo būdu ir švelniu skoniu.
    • Tešlai:
      • 5 kiaušiniai
      • Cukrus
      • Medus
      • Actu gesinta soda
      • Miltai
    • Kremui:
      • Kiaušiniai - 3 vnt
      • Cukrus
      • Krakmolas
      • Pienas
      • Sviestas
      • Virtas kondensuotas pienas
    • Gaminimas aprašytas aukščiau pateiktame recepte.
  • Su grietinėlės ir želė saldainių kremu:
    1. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių.
    2. Sumaišykite ingredientus skirtus tortui dubenyje.
    3. Ant kepimo popieriaus nupieškite kelis 24 cm skersmens apskritimus - tokie bus biskvitai.
    4. Vieną dalį tešlos dėkite į popieriuje nupiešto apskritimo centrą. Naudojant šaukštą, panardintą į karštą vandenį, paskirstykite tešlą - suformuokite apskritimą. Stenkitės išskleisti taip plonai, kaip tik įmanoma: turi išeiti 8-9 biskvitai.
    5. Suformavus biskvitą, dėkite skartą per orkaites vidurį ir kepkite 10-13 min., kol biskvitas įgaus šviesiai rusvą spalvą.
    6. Pilnai atvėsinkite biskvitus - tai užtruks apie 1,5 val. Tuomet nuimkite popierių, sudėkite vieną ant kito ir apipjaukite kraštus. Likusius biskvito kraštus atidėkite į šalį.
    7. Kremas: Supilkite pusę grietinės į dubenį, sudėkite vanilinį cukrų ir želė saldainių gabalėlius bei išmaišykite. Palikite pastovėti 30 minučių. Per tą laiką kremas sutirštės ir dėl želė saldainių taps saldesnis. Likusią grietinę plakikliu plakite apie minutę, sudėkite susmulkintus želė saldainius ir išmaišykite.
    8. Formavimas: Dėkite pirmą biskvitą ant tortinės ir tolygiai paskleiskite šiek šiek kremo. Dėkite kitą biskvitą ir paskleiskite kremą. Tą patį kartokite, kol sunaudosite visus biskvitus. Viršų ir šonus taip pat padenkite kremu. Naudodami virtuvinį kombainą arba mėsmalę, susmulkinkite likusius biskvito kraštus ir jais padenkite torto viršų ir šonus.
    9. Palikite tortą šaldytuve bent 12 val., geriausia - 24 val. Patiekite šaltą.

Kremai, tinkami medaus tortams

Medaus tortams tinka sodrūs kremai, pavyzdžiui, sviestinis, grietinės, karamelinis.

Taip pat skaitykite: Virtas kiaušinis: baltymų šaltinis

  • Sviestinis kremas:
    • Puikiai tinka dekoravimui ir sudėtingų formų kūrimui.
    • Pagrindiniai ingredientai: Sviestas, cukraus pudra, pienas arba grietinėlė, vanilė ar kiti aromatiniai priedai.
    • Sviestas turi būti minkštas, bet ne ištirpęs. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota, kad kremas būtų glotnus. Plakant svarbu neperplakti, kad kremas nesusigūžtų.
  • Grietinėlės kremas:
    • Lengvas ir gaivus pasirinkimas.
    • Pagrindiniai ingredientai: Grietinėlė (ne mažiau 30% riebumo), cukraus pudra, vanilė ar kiti aromatiniai priedai. Stabilumui užtikrinti galima naudoti grietinėlės stabilizatorių arba želatiną.
    • Grietinėlė turi būti gerai atšaldyta prieš plakant. Plakant svarbu neperplakti, kad grietinėlė nesusigūžtų į sviestą. Cukraus pudra turi būti gerai išsijota. Galima naudoti įvairius skonius, pavyzdžiui, citrinos žievelę, kavą ar šokoladą.
  • Virtas kremas:
    • Švelnus, aksominis skonis ir lengva tekstūra.
    • Ingredientai: kiaušiniai, cukrus, miltai, pienas, sviestas, vanilinis cukrus arba natūrali vanilė.
    • Gaminimo eiga: Pieną užvirinti su vanile. Atskirai sumaišyti kiaušinius su cukrumi ir miltais. Į kiaušinių masę lėtai pilti karštą pieną, nuolat maišant. Gautą masę virti ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Atvėsusį kremą išplakti su minkštu sviestu.

Patarimai gaminant kremą tortui

  • Naudokite kokybiškus ingredientus.
  • Atidžiai laikykitės recepto.
  • Atkreipkite dėmesį į temperatūrą.
  • Plakite atsargiai.
  • Leiskite kremui atvėsti.

Kremo stabilizavimas

Norint užtikrinti kremo stabilumą, ypač jei jis pagamintas iš grietinėlės ar varškės, galima naudoti specialius stabilizatorius. Tai gali būti želatina, agar-agaras arba komerciniai grietinėlės stabilizatoriai.

Torto formavimo gudrybės

  • Torto lakštus sluoksniuokite apatine dalimi (ta, kuri buvo prikibusi prie kepimo popieriaus) į viršų.
  • Apjuoskite tortą kepimo formos borteliais (atsegamu „žiedu“), kad jis būtų dailios formos.

Kūrybiškumas ir eksperimentavimas

Nebijokite eksperimentuoti su skirtingais kremais ir priedais. Galite sukurti savo unikalų kremo receptą, kuris taps jūsų firminiu ženklu. Pabandykite derinti skirtingus skonius, tekstūras ir spalvas.

Taip pat skaitykite: Kaip paruošti šaldytą omarą

Taip pat skaitykite: Šokoladas namuose: paprasta ir skanu

tags: #virtas #kremas #medaus #tortui #receptas

Populiarūs įrašai: