Kiaulienos Šonkaulių Kepimo Receptai: nuo Klasikos iki Gurmaniškų Sprendimų

Kiaulienos šonkauliai - itin mėgstama mėsa Lietuvoje, puikiai tinkanti tiek kasdieniam stalui, tiek šventinėms progoms. Prekybos tinklo „Iki“ mėsos ekspertas Gintaras Bačkovas teigia, kad šonkauliai yra dėkinga kiaulienos dalis, kurią galima ruošti įvairiais būdais, o tinkamai pagaminti jie išlieka minkšti ir sultingi. Šaltuoju sezonu šonkaulius ypač tinka ruošti su sezoninėmis daržovėmis, suteikiant patiekalui sotumo jausmą ir savitą skonį. Šiame straipsnyje rasite patarimų, kaip išsirinkti tinkamus šonkaulius, marinuoti ir paruošti juos, bei keletą netikėtų, bet paprastų receptų, kurie praturtins jūsų kulinarinį repertuarą.

Kaip Išsirinkti Geriausius Kiaulienos Šonkaulius?

Norint, kad patiekalas būtų gardus, svarbu pasirinkti tinkamus šonkaulius. G. Bačkovas pataria atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:

  • Mėsos spalva: Šonkauliai turėtų būti rausvi, šviesios spalvos ir neapdžiūvę. Kuo mėsa tamsesnė, tuo senesnis buvo gyvulys, todėl mėsa bus kietesnė.
  • Riebalų ir raumens santykis: Šonkauliai neturėtų būti per daug riebūs, tačiau šiek tiek riebalų yra būtina, kad mėsa neišdžiūtų ir liktų minkšta.
  • Galiojimo data: Kuo ilgesnė galiojimo data, tuo šonkauliai šviežesni. Vis dėlto, namuose šaldytuve šonkaulius patartina laikyti ne ilgiau kaip 2-5 dienas.
  • Pjaustymas: Šonkaulius lengviau supjaustyti vienodais gabalėliais pjaunant palei kaulą, o vienodo dydžio gabalėliai iškepa tolygiai.

Marinavimo ir Ruošimo Laikas: Ką Svarbu Žinoti?

Ruošiant šonkaulius, svarbu atsižvelgti į marinavimo ir gaminimo laiką. G. Bačkovas pabrėžia, kad per ilgas marinavimas gali turėti įtakos mėsos konsistencijai. Dažnai klaidingai manoma, kad kuo ilgiau marinuojama mėsa, tuo ji minkštesnė. Paprastai šonkaulius marinuoti pakanka vos 10 minučių, tačiau įtrintus prieskoniais juos galite palaikyti ir apie 30 minučių.

Keptuvėje šonkauliai iškepa per 10-15 minučių, tačiau kepimo laikas priklauso nuo gabalėlių storio. Ilgai kepant šonkauliai gali išsausėti, prarasti sultingumą ir tapti kieti.

Šonkaulius itin tinka ruošti ir lėtojo virimo būdu, lėto virimo puode arba orkaitėje. Orkaitėje šonkaulius reikia kepti apie 2 valandas 160 laipsnių temperatūroje, puode storu dugnu, uždengus dangčiu.

Taip pat skaitykite: Paprastas kiaulienos troškinio receptas

Trys Netikėti Kiaulienos Šonkaulių Receptai

Ekspertas siūlo išbandyti 3 netikėtus šonkaulių receptus, tinkančius tiek kasdienai, tiek šventinei vakarienei.

1. Kiaulienos Šonkauliukai su Gremolata

Šis receptas nustebins gaiviu citrinos ir petražolių deriniu, puikiai papildančiu keptos kiaulienos skonį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 2 arbat. šaukšt. druskos
  • ¼ arbat. šaukšt. juodųjų pipirų
  • 2 valg. šaukšt. garstyčių
  • 2 valg. šaukšt. citrinų sulčių
  • 3 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. sviesto
  • Gremolatai:
    • 1 puodelis petražolių lapelių
    • 1 citrina
    • 2 česnako skiltelės

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei pipirais ir ištepkite garstyčiomis. Apšlakstykite mėsą citrinų sultimis ir 10 minučių palikite kambario temperatūroje.
  2. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir apie 3 minutes pakepinkite šonkauliukus ant stiprios kaitros, kol abi pusės gražiai apskrus. Tuomet sumažinkite temperatūrą, į keptuvę sudėkite sviestą ir kepkite dar 6-8 minutes, kartkartėmis apšlakstydami kiaulieną jos pačios riebalais.
  3. Kai mėsa iškeps, perkelkite ją į lėkštę ir palaukite, kol truputį atvės.
  4. Paruoškite gremolatą: smulkiai supjaustykite petražolių lapelius, sutrinkite česnaką, sutarkuokite citrinos žievelę ir viską gerai išmaišykite.
  5. Paruošta gremolata ištepkite šonkauliukus ir patiekite.

2. Kepti Kiaulienos Šonkauliukai su Obuoliais ir Špinatais

Šis receptas sujungia saldžius obuolius, sultingus vyšninius pomidorus ir šviežius špinatus, sukuriant unikalų skonių derinį.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 rozmarino šakelė
  • 5 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
  • 1 arbat. šaukšt. pipirų mišinio (grūdeliais)
  • 1 arbat. šaukšt. kalendrų sėklų
  • 100 ml daržovių sultinio
  • 30 g sviesto
  • Obuoliai
  • Vyšniniai pomidorai
  • Salotoms:
    • 400 g šviežių špinatų lapelių
    • 1 citrina
    • 2 arbat. šaukšt. alyvuogių aliejaus
    • žiupsnelis druskos

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkaulius pasūdykite, apšlakstykite 2-3 šaukštais aliejaus bei citrinos sultimis, apibarstykite susmulkintu rozmarinu ir palikite marinuotis apie 30 minučių.
  2. Keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų ir kepkite šonkauliukus, kol šie iš abiejų pusių gražiai apskrus.
  3. Perkėlę mėsą į lėkštę, toje pačioje keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite per pusę perpjautus obuolius ir kepkite apie 5 minutes. Tuomet vėl sudėkite šonkauliukus, taip pat vyšninius pomidorus, kalendrų sėklas bei pipirų mišinį, viską užpilkite daržovių sultiniu ir troškinkite apie 20 minučių.
  4. Kol mėsa troškinasi, nuplaukite špinatus, apšlakstykite juos alyvuogių aliejumi bei citrinų sultimis, įberkite šiek tiek druskos ir viską lengvai išmaišykite.
  5. Šonkauliukus patiekite su troškintais obuoliais bei špinatų salotomis.

3. Troškinti Kiaulienos Šonkauliukai su Kopūstais

Šis receptas puikiai tinka lėto virimo puodui, leidžiant šonkauliams ilgai troškintis su kopūstais ir prieskoniais, sukuriant sodrų ir aromatingą patiekalą.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliukai
  • 1 arbat. šaukšt. druskos
  • 1 arbat. šaukšt. česnakų granulių
  • 1 arbat. šaukšt. džiovintų čiobrelių
  • 150 ml mėsos sultinio
  • 1 arbat. šaukšt. maltos raudonosios paprikos
  • 2 valg. šaukšt. smulkintų krapų
  • 4 valg. šaukšt. saulėgrąžų aliejaus
  • Svogūnai
  • Kopūstas

Gaminimas:

  1. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais, o kopūstą supjaustykite juostelėmis.
  2. Šonkaulius iš abiejų pusių apibarstykite druska bei česnaku.
  3. Giliame puode storu dugnu įkaitinkite aliejų, sudėkite šonkauliukus ir apkepkite aukštoje temperatūroje - kiekvieną pusę maždaug po minutę.
  4. Mėsą perkėlę lėkštėn, į puodą suberkite svogūnų kubelius ir kepinkite apie 2 minutes. Užpilkite juos sultiniu ir nuolat maišydami, kad svogūnai nepriliptų prie dugno, virkite keletą minučių. Tuomet kiaulieną bei sultinį su svogūnais perpilkite į lėto virimo puodą, suberkite kopūstų juosteles, įberkite šiek tiek druskos, čiobrelių bei maltos raudonosios paprikos. Puodą uždenkite ir palikite virti 4 valandoms.
  5. Prieš patiekdami, kiaulienos šonkaulius apibarstykite smulkintais krapais.

Kiti Kiaulienos Šonkaulių Ruošimo Būdai

Be aukščiau pateiktų receptų, yra ir daugiau būdų, kaip skaniai paruošti kiaulienos šonkaulius. Štai keletas idėjų:

Taip pat skaitykite: Tradicinis šaltienos receptas

Paprastas Šonkaulių Receptas Kepsninėje

Šis receptas yra paprastas, bet tikrai skanus, tinkantis tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.

Ingredientai:

  • Kiaulienos šonkauliai
  • Prieskonių mišinys
  • Tarkuotas česnakas
  • BBQ padažas

Gaminimas:

  1. Įtriname šonkaulius prieskonių mišiniu.
  2. Apkepiname juos kepsninėje ant didelės kaitros (250-300 laipsnių) kelias minutes.
  3. Apkepintus šonkaulius įtriname tarkuotu česnaku, įvyniojame į foliją ir kepame kepsninėje ne didesnėje kaip 120 laipsnių temperatūroje 2 val.
  4. Po dviejų valandų kepimo išvyniojame šonkaulius iš folijos ir kepame tiesiai ant grotelių dar 5 min aptepdami BBQ padažu iš abiejų pusių.

Labai Paprastas Kiaulienos Šonkauliukų Receptas Keptuvėje

Šis receptas nereikalauja daug ingredientų ir yra greitai paruošiamas.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkauliukų
  • 4-5 skiltelės česnako
  • Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
  • Augalinis aliejus kepimui

Gaminimas:

  1. Kiaulienos šonkauliukus nuplauname, nusausiname ir supjaustome po vieną kauliuką.
  2. Apibarstome druska, pipirais, išspaudžiame česnako skilteles, sumaišome ir paliekame pastovėti 20-30 minučių.
  3. Į keptuvę pilame augalinį aliejų ir jam įkaitus dedame šonkauliukus.
  4. Uždengus dangtį kepame, iš abiejų pusių, apie 15-20 minučių. Jeigu šonkauliukai mėsingi, reikės kepti ilgiau.

Kiaulienos šonkauliukai labai skanūs patiekti su virtomis bulvėmis ir mėgstamomis daržovių salotomis.

Kiaulienos BBQ Šonkauliukai Orkaitėje

Šis receptas leis jums pasimėgauti BBQ skoniu net ir neturint kepsninės.

Ingredientai:

  • 1 kg kiaulienos šonkaulių
  • 3 v. š. rudojo cukraus
  • 1 a. š. druskos
  • 1 v. š. malto kumino
  • 1 v. š. česnako granulių
  • 1 v. š. svogūnų granulių
  • 1 v. š. rūkytos paprikos prieskonių
  • 1/2 a. š. Kajeno paprikos arba aitriųjų paprikų prieskonių
  • žiupsnio juodųjų pipirų
  • barbekiu padažo

Gaminimas:

  1. Sumaišome visus prieskonius.
  2. Šonkaulius nuplauname ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais.
  3. Prieskoniais įtriname mėsą, uždengiame ir dedame į šaldytuvą pasimarinuoti (geriausia pernakt).
  4. Šonkaulius įvyniojame į foliją, dedame ant kepimo skardos. Kepsime 140 laipsnių orkaitėje 2,5-3 valandas, nelygu šonkaulių dydis ir mėsos kiekis.
  5. Iškepus atidengiame foliją, šonkauliukus aptepame BBQ padažu ir kepame dar 5 minutes atidengus.
  6. Mėsą paliekame pailsėti 5 minutėms, tada pjaustome ir patiekiame karštus.

Prieskonių kiekį ir pasirinkimus galite reguliuoti pagal savo skonį.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kiaulienos kepsnį ant laužo?

Marinuoti ir Orkaitėje Kepti Šonkauliai

Šis receptas apjungia marinavimą ir kepimą orkaitėje, kad šonkauliai būtų ypač minkšti ir sultingi.

Ingredientai:

  • 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
  • Marinatui:
    • 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
    • 6-8 skiltelių česnako
    • 50 ml aliejaus
    • 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
    • 1 šaukštelio maltų kalendrų
    • 3 šaukštų Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
    • 3 šaukštų balzaminio acto
    • 2 šaukštų rudojo cukraus
    • 2 šaukštų druskos

Gaminimas:

  1. Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką.
  2. Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min.
  3. Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
  4. Išimkite šonkaulius iš marinato - jį išsaugokite kepimui. Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.
  5. Taip pat galite iškepti šiuos šonkaulius ir orkaitėje. Sudėkite juos į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.

tags: #kiaulienos #šonkaulių #kepimo #receptai

Populiarūs įrašai: