Rauginti Burokėliai: Tradicinis Skonis ir Sveikatos Šaltinis

Šiame straipsnyje panagrinėsime, kaip pasigaminti raugintus burokėlius namuose, atskleisime jų naudą sveikatai ir patarsime, kaip juos panaudoti įvairiuose patiekaluose. Rauginti burokėliai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas, turintis gilias tradicijas lietuvių virtuvėje.

Raugintų Burokėlių Populiarumas ir Istorija

Nors šiais laikais parduotuvėse galime rasti įvairiausių marinuotų ir konservuotų produktų, rauginti burokėliai vis dar užima ypatingą vietą lietuvių virtuvėse. Jie primena vaikystę, senelių ruošiamus patiekalus ir yra vertinami dėl savo unikalaus skonio bei sveikatinančių savybių. Daržovių fermentacija pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį, o rauginti maisto produktai šiuo metu yra kulinarinio pasaulio mados klyksmas.

Raugintų Burokėlių Nauda Sveikatai

Burokėliai yra tikras vitaminų ir naudingų medžiagų užtaisas. Juose gausu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip pat didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi valant inkstus, kraują, be to, padeda šalinti toksinus iš organizmo. Naudingi ne tik švieži burokėliai, bet ir jų sultys. Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant rūgštis, vitaminus B, C, taip pat E ir beta karotiną. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis, palaikantis žarnyno mikroflorą, gerinantis virškinimą ir stiprinantis imunitetą.

Kaip Išsirinkti Burokėlius Raugimui

Norėdami paruošti originalių ir skanių raugintų burokėlių žiemai, pirmiausia turite išsirinkti ir paruošti ingredientus. Geriau imti mažus ir ryškios spalvos šakniavaisius. Tokie burokėliai išlaikys spalvą ir suteiks reikiamą atspalvį, tarkim šaltibarščiams ar ukrainietiškiems barščiams. Norėdami suteikti burokėliams pikantišką aromatą ar pikantišką skonį, ingredientus ir prieskonių derinius rinkitės pagal savo skonį. Jei norite gauti aštresnio skonio, tuomet reikėtų papildomai įdėti aitriosios paprikos ir česnako. Jei burokėlius rauginate pirmą kartą - turėtumėte pasirinkti paprastą receptą su nedideliu ingredientų kiekiu. Jei recepte nurodyta druska - tuomet naudokite standartinę valgomąją druską ir jokiu būdu nedėkite joduotos druskos. Tokia druska ruošiniui suteiks kartaus ir nemalonaus poskonio.

Klasikinis Raugintų Burokėlių Receptas

Šis receptas yra pats paprasčiausias ir leidžia net nepatyrusiems kulinarams pasigaminti skanius raugintus burokėlius.

Taip pat skaitykite: Raugintos beržų sulos receptai

Ingredientai:

  • 1 kg burokėlių
  • 1 litras vandens
  • Druska (pagal skonį)
  • Lauro lapai (nebūtinai)
  • Kvapieji pipirai (nebūtinai)
  • Česnako galva (nebūtinai)
  • Ruginės duonos riekelė (nebūtinai)

Paruošimas:

  1. Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
  2. Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
  3. Verdančiu vandeniu perliekite paruoštą indą - rauginti tinka stiklainiai, taip pat keraminiai arba emaliuoti indai.
  4. Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
  5. Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
  6. Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!). Jeigu indas platus, daržoves jame prislėkite lėkšte arba lentele, o ant viršaus galite uždėti kad ir vandens pripildytą puslitrį stiklainį.
  7. Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, kartkartėmis stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti. Fermentacijos procesą pamatysite jau po poros dienų - kai skystyje susidarys putos, tuomet išimkite iš burokėlių duoną.
  8. Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pat metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums. Užraugtas daržoves patariama valgyti po 5-7 dienų.
  9. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Lengviausias Raugintų Burokėlių Receptas Žiemai

Tai paprasčiausias receptas, kuris leis net nepatyrusioms šeimininkėms pasigaminti raugintų burokėlių. Minimalus produktų kiekis yra gana priimtinas, todėl gaminimas nebus per brangus.

Reikalingi ingredientai:

  • Burokėliai - 1 kg;
  • Druska - 2 šaukštai;
  • 700 ml vandens.

Procesas labai paprastas:

  1. Nuvalykite ir supjaustykite šakniavaisius kubeliais. Galima sutarkuoti stambia tarka. Kuo burokėliai smulkiau supjaustyti ar sutarkuoti, tuo mažiau laiko reikia jų rauginimui.
  2. Sudėkite į stiklainius.
  3. Į puodą supilkite vandenį ir įberkite druskos, užvirinkite.
  4. Paruoštą sūrymą supilkite į stiklainius su burokėliais ir sandariai uždarykite. Tam puikiai tinka nailoninis arba užsukamas dangtelis.
  5. Po 10 dienų galite ragauti.

Rauginti Burokėlių Lapai

Labiausiai patyrusios šeimininkės rauginimui naudoja ne tik šakniavaisius, bet ir burokėlių lapus su lapkočiais.

Šio recepto ingredientai:

  • Kilogramas burokėlių lapų;
  • Šaukštas druskos 1 stiklinei;
  • Česnako galvutė;
  • Lauro lapas;
  • Juodieji pipirai žirneliais.

Paruošimo etapai:

  1. Česnakai turi būti supjaustyti plonais griežinėliais.
  2. Nuplaukite lapus ir supjaustykite mažais gabalėliais iki 5-7 cm.
  3. Kad suteikti minkštumo, lapus užpilkite verdančiu vandeniu, o tada iš karto nupilkite vandenį, kad burokėlių lapai per daug nesuminkštėtų.
  4. Į paruoštus stiklainius sluoksniais dėkite pipirus, burokėlių lapus, česnaką ir lauro lapą.
  5. Ant viršaus supilkite druską (1 stiklinei 1 šaukštas druskos).
  6. Užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite porai dienų šiltoje vietoje. Jei norite, kad rauginimo procesas užsitęstų ilgiau, taip paruoštus burokėlius galite laikyti vėsioje vietoje.

Rauginti Burokėliai Barščiams

Naminiai marinuoti burokėliai suteiks barščiams nepamirštamą skonį ir malonią barščių išvaizdą.

Ingredientai:

  • 1-2 mažo dydžio burokėliai (geriausia pailgi);
  • Trečdalis arbatinio šaukštelio druskos;
  • 2 skiltelės česnako;
  • Juodųjų pipirų žirneliai;
  • Vanduo;
  • Lauro lapas.

Paruošimas:

  1. Burokėlius nuplaukite, nuvalykite ir nusausinkite.
  2. Supjaustykite plonais apskritimais. Kuo mažesni ir plonesni burokėliai supjaustomi, tuo mažiau laiko užtruks juos raugti.
  3. Visus prieskonius sudėkite ant marinavimo indo dugno.
  4. Ant viršaus tankiai sudėkite burokėlius.
  5. 100 ml vandens praskieskite su druska.
  6. Supilkite sūrimą į burokėlius ir įpilkite vandens (jei trūksta), kad jis apsemtų šakniavaisius.
  7. Padėkite į šiltą vietą, neuždenkite dangčiu.
  8. Po poros dienų pasirodys putos, kurias reikia pašalinti.
  9. Viskas bus paruošta po 10-14 dienų.

Raugintų Burokėlių Laikymas

Rauginti burokėliai žiemai laikomi pagal bendrąsias rauginimo taisykles. Kol produktas rūgsta, jį reikia laikyti šiltoje vietoje arba kambario temperatūroje. Taip fermentacijos procesas yra aktyvesnis. Produktui surūgus, jį galima saugiai padėti į vėsią patalpą žiemoti ir laikyti. Tai gali būti rūsys o bute sandėliukas. Aš burokėlių raugą perkošiu per labai ploną sietelį ir supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesog pilu ir ragauju…) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius. Raugintus burokėlius taip pat laikau šaldytuve, sandariai uždengtame inde.

Kaip Panaudoti Raugintus Burokėlius

Legendiniai šaltibarščiai, barščiai, silkė pataluose, burokėlių salotos - tik keletas patiekalų iš gausaus valgiaraščio, kuriame karaliauja tradicinė lietuvių ypač mėgstama daržovė - burokėlis. Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose. Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Burokėlių raugas stovi šaldytuve, ir jį panaudojau ne vien Kūčių barščiams, bet ir tradicinei burokėlių sriubai.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

Kiti Burokėlių Patiekalai

  • Burokėlių salotos su majonezu: Virti ir tarkuoti burokėliai sumaišomi su majonezu, šiek tiek druskos, pipirų ir pagardinami citrinų sultimis.
  • Kepti burokėliai su ožkos sūriu ir kedro riešutais: Iškeptus ir atvėsusius burokėlius supjaustykite griežinėliais. Sumaišykite balzaminį actą ir alyvuogių aliejų, pasūdykite, pagardinkite pipirais, įmaišykite smulkiai pjaustytą česnaką. Palaikykite maždaug 20 min., kad užpilas įgautų česnako skonį. Česnako gabalėlius išgriebkite. Sumaišykite su vynuoginiais pomidorais, kedro riešutais ir ožkos sūriu.
  • Burokėlių kotletai: Burokėlius ir svogūną sutarkuokite smulkesne burokine tarka, pagardinkite prieskoniais, pasūdykite. Suberkite avižinius dribsnius ir gerai išmaišykite. Formuokite kotletukus. Juos apvoliokite džiūvėsėliuose ir iš abiejų pusių apkepkite įkaitintame aliejuje. Tada įpilkite šlakelį vandens ir dar apie 5 min. patroškinkite uždengtoje keptuvėje.
  • Šokoladinis burokėlių pyragas: Ištirpintą sviestą sumaišykite su aliejumi, cukrumi, medumi, kiaušiniais. Į masę supilkite šokoladą, įsijokite kakavos miltelius, kakavą, druską, kepimo miltelius. Nusunkite burokėlių̨ sultis ir įmaišykite juos į tešlą. Pyragą̨ pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitusią orkaitę ir kepkite apie 25 min.

Taip pat skaitykite: Traškūs rauginti agurkai

tags: #rauginti #burokeliai #receptas

Populiarūs įrašai: