Suflė su džemu: prancūziškas desertas su lietuvišku akcentu
Suflė - tai lengvas ir purus desertas, kilęs iš Prancūzijos, kuris pavergia savo tekstūra ir įvairiais skoniais. Nors tradiciškai suflė yra siejamas su restoranais ir šefų meistriškumu, jį galima pasigaminti ir namuose, pritaikant įvairius receptus bei ingredientus. Šiame straipsnyje aptarsime suflė istoriją, gaminimo principus ir receptą su džemu, kuris suteiks desertui lietuviško skonio.
Suflė istorija ir atsiradimas
Suflė (pranc. Soufflé) arba baltymų plakainis pirmą kartą buvo pradėtas gaminti XVIII amžiuje Prancūzijoje. Profesionalus prancūzų šefas ir restoranų įkūrėjas Antuanas Buveljė (Antoine Beauvilliers) pirmasis patiekė suflė viešojo maitinimo įstaigoje „Grand Taverne de Londres“, įkurtoje 1792 metais. 1812 metais suflė buvo išsamiai aprašytas prancūzų gastronomijos žurnale „L‘Art du Cusinier“. Panašų receptą taip pat aprašė Luisas Udis (Louis Ude) 1813 metais, apibūdindamas jį kaip „naują maisto gaminimo būdą, kaip paruošti labai gerą, pigų ir madingą patiekalą“.
Suflė greitai išpopuliarėjo Prancūzijoje ir vėliau paplito visame pasaulyje. Vasario 28 dieną pasaulis mini šokoladinės suflė dieną. Palestinoje, Nabluso mieste buvo užregistruotas Gineso rekordas - pagaminta didžiausia pasaulyje, 74 metrų ilgio suflė, svėrusi apie 1765 kilogramus.
Suflė gaminimo principai
Suflė gaminamas iš dviejų pagrindinių komponentų: pagrindo ir išplaktų kiaušinių baltymų. Pagrindas gali būti įvairus - nuo saldaus kremo iki sūrio ar daržovių mišinio. Svarbiausia, kad pagrindas būtų pakankamai tirštas, kad išlaikytų išplaktų baltymų tūrį.
Išplakti kiaušinių baltymai suteikia suflė purumo ir lengvumo. Plakant baltymus, svarbu, kad jie būtų švarūs ir sausi, nes riebalai gali trukdyti jiems išsiplakti. Baltymus reikia plakti iki standžių putų, bet ne per ilgai, kad jie nesusigrietintų.
Taip pat skaitykite: Klasikinis šokoladinis suflė receptas
Sumaišius pagrindą su išplaktais baltymais, masę reikia atsargiai sudėti į karščiui atsparius indelius ir kepti orkaitėje. Kepant suflė kyla, nes baltymai plečiasi nuo karščio. Svarbu neatidaryti orkaitės kepimo metu, nes suflė gali sukristi.
Suflė įvairovė
Suflė gali būti gaminamas iš įvairių produktų: mėsos, kepenų, žuvies, vištienos, sūrio, daržovių, grybų, sūrio, šokolado, vaisių. Visa tai atsargiai sumaišoma su iki standžių putų išplaktais kiaušinių baltymais.
Desertiniai suflė dažnai gaminami su šokoladu, vanile, vaisiais ar uogomis. Nesūdūs suflė gali būti gaminami su sūriu, daržovėmis ar mėsa.
Patarimai, kaip išplakti kiaušinių baltymus
Ne visada pavyksta gerai išplakti kiaušinių baltymus. Nesėkmės galima išvengti, laikantis kelių taisyklių:
- Indai, kuriuose bus plakami baltymai, turi būti švarūs ir sausi.
- Kiaušinių baltymai turi būti šalti.
- Plakant baltymus, galima įberti žiupsnelį druskos ar citrinos sulčių, kad jie geriau išsiplaktų.
- Baltymus reikia plakti iki standžių putų, bet ne per ilgai.
Suflė su džemu receptas
Šis receptas leis jums pasigaminti skanų ir purų suflė su jūsų mėgstamu džemu.
Taip pat skaitykite: Lengvas bananų suflė
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 300 g miltelinio cukraus
- Pašildyto sviesto
- 6 kiaušinių tryniai
- Pieno
- Vanilinio cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 6 kiaušinių baltymai
- 30 g miltelinio cukraus
- Džemo (pagal skonį)
- Sviesto (formelių ištepimui)
- Miltų (formelių pabarstymui)
- Miltelinio cukraus (formelių pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Karščiui atspariame inde sumaišyti 125 g miltų, 300 g miltelinio cukraus, pašildytą sviestą ir 6 kiaušinių trynius iki vientisos masės ir padėti ant vidutinės ugnies.
- Nuolatos maišant, supilti pieną.
- Sumažinti ugnį ir maišant virti 10-15 minučių, kol sutirštės.
- Nukelti nuo ugnies ir sumaišyti suflė su vaniliniu cukrumi, kad neliktų gumulėlių.
- Reguliariai pamaišyti, kad nesuformuotų plėvelė.
- Kai masė beveik atvės, sumaišyti su likusiais 4 tryniais.
- 6 kiaušinių baltymus išplakti iki standžių putų, įdėti 30 g miltelinio cukraus.
- Plakti 2-3 minutes.
- Atsargiai sumaišyti su trynių mase, kad nesusiformuotų oro burbuliukai.
- Suflė formeles ištepti sviestu, pabarstyti miltais ir milteliniu cukrumi.
- Į formelių dugną dėti po šaukštelį džemo.
- Atsargiai sudėti suflė į formeles ir kepti orkaitėje, įkaitintoje iki 170-180 laipsnių, 20-25 minutes, kol iškils.
Patarimai:
- Galite naudoti įvairių skonių džemą, kad sukurtumėte skirtingus suflė variantus.
- Jei norite, galite į suflė masę įmaišyti smulkintų riešutų ar šokolado gabalėlių.
- Suflė reikia valgyti iš karto išėmus iš orkaitės, kol jis dar yra purus ir pakilęs.
Kiti suflė receptai
Be klasikinio suflė su džemu, yra daugybė kitų receptų, kuriuos galite išbandyti:
- Šokoladinis suflė: tai vienas populiariausių suflė variantų, kuris pavergia savo sodriu šokolado skoniu.
- Sūrio suflė: puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta sūrius patiekalus.
- Daržovių suflė: sveikas ir skanus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą.
- Grybų suflė: aromatingas ir sotus patiekalas, kuris puikiai tiks vakarienei.
Suflė patiekimas ir derinimas
Suflė dažniausiai patiekiamas karštas, iš karto išėmus iš orkaitės. Jį galima patiekti vieną arba su įvairiais priedais, tokiais kaip ledai, uogų padažas ar plakta grietinėlė.
Suflė puikiai dera su kava, arbata ar desertiniu vynu.
Alternatyvūs receptai su džemu
Džemas gali būti naudojamas ne tik suflė gamybai, bet ir įvairiems kitiems desertams bei patiekalams. Štai keletas idėjų:
- Pyragai su uogiene: tradicinis rusų virtuvės patiekalas, kuris gali būti atviras arba uždaras, su įvairiais įdarais.
- Slyvų galeta: atviras prancūziškas pyragas su slyvų įdaru.
- Slyvų džemai ir pagardai: puikūs priedai prie mėsos patiekalų ar sūrio.
Štai keletas receptų, kuriuose naudojamas džemas:
Taip pat skaitykite: Lengvas desertas: varškės suflė
Slyvų galeta:## Ingredientai:
- 125 g miltų
- žiupsnelis druskos
- 25 g cukraus
- 75 g šalto sviesto
- 1 kiaušinio trynys
- 2-3 šaukštai šalto pieno
- 7 slyvos
- 1 citrinos sultys
- 70 g rudojo cukraus
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 1 kiaušinis (patepimui)
- 2 šaukštai smulkintų lazdynų riešutų
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite miltus, druską ir cukrų. Sudėkite šaltą, gabalėliais supjaustytą sviestą ir trinkite tarp pirštų, kol susidarys trupiniai.
- Kitame dubenėlyje išplakite pieną su kiaušinio tryniu. Supilkite į tešlos trupinius ir išmaišykite, kol trupiniai sukibs.
- Perkelkite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus, paminkykite ir suformuokite plokščią apskritimą.
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išimkite kauliukus, supjaustykite skiltelėmis ir apšlakstykite citrinų sultimis.
- Suberkite rudąjį ir vanilinį cukrų, išmaišykite ir palikite pastovėti apie 20 minučių.
- Iškočiokite tešlą į 30-35 cm skersmens apskritimą.
- Viduryje berkite cukraus, kukurūzų krakmolo ir smulkintų lazdynų riešutų mišinį.
- Išdėliokite slyvų skilteles, palikdami 5 cm pločio švarius tešlos kraštelius.
- Apibarstykite cukrumi ir smulkintais lazdynų riešutais.
- Užlenkite tešlos kraštelius į vidinę pusę.
- Aptepkite kiaušinio plakiniu.
- Kepkite 180 ºC temperatūros orkaitėje apie 40 minučių.
Slyvų džemas su šokoladu:## Ingredientai:
- 1 kg slyvų
- 500 g cukraus
- 1 citrinos sultys
- 1 šaukštelis vanilinio cukraus
- 50 g juodojo šokolado
Gaminimo eiga:
- Slyvas nuplaukite, perpjaukite per pusę ir išimkite kauliukus.
- Sukrėskite į prikaistuvį ir užpilkite cukrumi.
- Kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus pradės tirpti, o slyvos išskirs skystį.
- Padidinkite ugnį iki vidutinės ir virkite apie 30 min., kol gausite vientisą masę.
- Sudėkite medų ir supilkite citrinų sultis.
- Gerai išmaišykite ir kaitinkite, kol masė taps tiršta, džemo konsistencijos.
- Nuimkite prikaistuvį nuo ugnies.
- Suberkite vanilinį cukrų ir mažais gabalėliais laužytą juodąjį šokoladą.
- Maišykite, kol šis ištirps.
- Supilstykite paruoštą džemą į stiklainėlius.
tags: #sufle #su #džemu #receptas