Želė tortas: receptai, proporcijos ir patarimai
Želė tortas - tai ne tik skanus desertas, bet ir puiki stalo puošmena, ypač vasarą. Šis desertas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant įvairius ingredientus ir sukuriant unikalius skonius bei spalvas. Šiame straipsnyje aptarsime želė torto receptus, proporcijas ir svarbius patarimus, kurie padės jums pagaminti tobulą desertą.
Želė torto maistinės savybės
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, kad sveikatai palankiausia želė, pagaminta iš šviežiai spaustų vaisių sulčių ir natūralios želatinos. Kuo mažiau priedų, tuo sveikiau. Paruošto deserto sudėtis priklauso nuo sudėtinių dalių. Jei naudojamos vaisių sultys ir želatina, maistingumas prilygsta vaisių sulčių maistingumui, praturtintam želatinos baltymais. Želatina yra baltymingas produktas, gaminamas iš gyvūnų audinių, išgaunant kolageną. 100 g želatinos yra daugiau nei 85 g baltymų. Nors želė porcijai reikia nedaug želatinos, ji vis tiek prideda naudingų maistinių medžiagų.
Kaip nustatyti tinkamą želatinos kiekį
Prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva atkreipia dėmesį, kad naudojant želatiną, ji ne visada sustingsta, net jei ilgai laikoma šaldytuve. Tai gali būti dėl netinkamo želatinos kiekio. Tačiau, net ir vadovaujantis instrukcijomis ant pakuotės, gali būti sunku nustatyti teisingą kiekį.
Reikėtų atsižvelgti į kitus faktorius. Pavyzdžiui, jei masėje yra rūgščių vaisių, želatinos reikia dėti trečdaliu daugiau. Jei recepte yra maskarponės, rikotą ar kito minkšto sūrio, reikės mažiau želatinos. Jei drebučius ar želė tieksite nedideliuose indeliuose, želatinos galima naudoti mažiau, nes svarbiausia, kad gaminys sustingtų.
Želatina grūdeliais
Nusipirkus želatinos grūdeliais, juos reikia ištirpinti tik šaltame vandenyje ir palikti išbrinkti. Vandens turėtų būti 3 kartus daugiau nei želatinos. Prieš naudojimą brinkintą želatiną reikia ištirpinti karšto vandens vonelėje, kol ji visiškai ištirps. Prieš dedant į kremą, reikėtų želatiną sumaišyti su nedidele dalimi kremo, kad abiejų temperatūra būtų vienoda ir želatina nesutrauktų kremo. Jei supilsite labai karštą želatiną, ji sušoks į gumuliukus, o jei ji bus per šalta, gerokai apstingusi, tuomet tolygiai nepasiskirstys ir nepavyks išlaikyti vienalytės konsistencijos.
Taip pat skaitykite: Valentino dienos želė tortas: gaminimo instrukcijos
Želatina lapeliais
Prekybos centruose galima nusipirkti želatinos lapeliais. Ši želatina nėra labai populiari, bet ją verta išbandyti, nes lapeliai yra skaidrūs ir neturi želatinai būdingo poskonio. Jei gaminate kremą tortui arba putėsius ir nenorite į masę pilti papildomo skysčio, naudokite lapelius. Rekomenduojama juos išbrinkinti šaltame vandenyje (1 lapeliui reikės stiklinės, t. y. apie 250 ml šalto vandens) ir palaukti 10 min. Suminkštėjusius lapelius ištraukite ir nuspauskite skysčio perteklių. Išbrinkusius lapelius įdėkite į indelį ir šildykite jį karšto vandens vonelėje pamaišydami, kol jie pavirs vienalyte mase, kurią paskui įmaišysite į ruošiamą gaminį.
Agaras - augalinės kilmės želatinos pakaitalas
O. Suchočeva pasakoja apie vieną augalinės kilmės želatinos pakaitalą - agarą. Jis yra „stipresnis“ už želatiną, todėl jo reikia naudoti mažiau. Agaras tirpsta aukštesnėje temperatūroje, todėl jį svarbu sumaišyti su vandeniu (ar kitu skysčiu) ir užvirinti, o tuomet atvėsinti ir naudoti desertų bei kitų patiekalų stingdymui. Maždaug 1 litrui vandens reikės 5 g agaro miltelių, tačiau visuomet patartina vadovautis konkretaus gamintojo rekomendacijomis. Jeigu naudojate rūgščius vaisius, agaro, kaip ir želatinos, reikės maždaug ketvirtadaliu daugiau.
Receptai
Keliasluoksnės želė desertas
Šis desertas dailiai atrodys patiektas ant stalo.
Reikės:
- 1 pakelio braškių želė
- 395 g saldinto sutirštinto pieno
- 100 g baltojo šokolado
- 1,5 v. š. želatinos
- 100 ml verdančio vandens
- 1 pakelio kivių želė
Gaminimo eiga:
- Paruoškite raudoną želė pagal pakuotės instrukcijas.
- Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Ištirpinkite baltąjį šokoladą pasirinktu būdu ir įmaišykite kondensuotą pieną.
- Į verdantį vandenį supilkite želatiną ir suplakite, kad susijungtų.
- Į kondensuoto pieno mišinį įmaišykite vandens mišinį.
- Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Paruoškite žaliąją želė pagal pakuotės instrukcijas.
- Padalykite į desertines taures. Palaikykite šaldytuve 2 valandas arba kol sustings.
- Ant viršaus užberkite aviečių, braškių arba kitų uogų.
- Jei norite, kad sluoksniai sustingtų greičiau, į kiekvieną sluoksnį įmaišykite papildomą šaukštelį želatinos.
Spalvinga šaltiena
Virtuvės mitų griovėjas Alfas Ivanauskas siūlo spalvingą ir gardžią šaltieną.
Reikės:
- 1 l formos
- 12 g želatinos
- 500 ml jautienos sultinio
- Kelių brokolio arba žiedinio kopūsto žiedynų
- 1-2 šaukštų korėjietiškų morkų
- 150 g virto jautienos liežuvio
- 1 šaukšto krienų
- 100 g žaliųjų žirnelių
- 1 ilgavaisio agurko (patiekti)
- Švelnaus majonezo (patiekti)
- Mėgstamų prieskoninių žolelių (patiekti)
Kaip gaminti:
- Užmerkite želatiną 100 ml šalto sultinio 10-15 min. Kai želatina išbrinks, pašildykite tirpalą, kol ištirps, ir sumaišykite su likusiu sultiniu.
- Į formą įpilkite želės tirpalo tiek, kad susidarytų 1-2 mm sluoksnis. Sustingdykite šaldytuve. Į formos apačią dėkite nuplikytus ir perpjautus žiedinio kopūsto žiedynus, po to dėkite korėjietiškas morkas, o ant jų - liežuvio riekeles. Pertepkite jas krienais, uždėkite dar sluoksnį liežuvio, pakartokite krienų ir liežuvio sluoksnius.
- Ant viršaus sudėkite žirnelius ir supilkite želės tirpalą.
- Sustingdykite.
- Formą įdėkite į dubenį su karštu vandeniu, palaikykite 10-15 sek., uždenkite lėkšte, apverskite ir nuimkite formą. Jei forma nenusiima, dar kartą palaikykite ją karštame vandenyje.
- Patiekite šaltieną su ilgavaisio agurko riekelėmis ir švelnaus majonezo bokšteliais. Puoškite baziliko lapeliais.
Želė tortas su ypatingu puošybos efektu
Marijampolietė Edita Valukonienė atrado, jog želė tortas gali būti ne tik saldi vasaros atgaiva, bet ir tikra šventinio stalo puošmena.
Taip pat skaitykite: Receptai: želė desertas su vaisiais
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
- Baltymus lėtai išplakite plakikliu, pamažu pilant cukrų ir vanilinį cukrų.
- Kai baltymai bus išplakti, dėkite trynius ir vėl plakite.
- Labai atsargiai berkite miltus, nesiliaujant maišyti masės.
- Maišykite tol, kol bus vientisa masė.
- Kepimo formą ištepkite riebalais, išliekime tešlą ir pašaukime į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių 20-25 min.
- Šaukštą želatinos atskirai išbrinkinkite vandenyje, kai išbrinks, pakaitinkite ir ruoškite dažus: 1 arbatinis šaukštelis kondensuoto pieno, maistinių dažų (dedame pagal norimą spalvos intensyvumą) ir 1 šaukštas išlydytos želatinos. Gautą masę gerai išmaišykite. Kiekvieną spalvą taip maišykite atskirame indelyje.
- Pasirengkite įvairaus dydžio vienkartinius švirkštus su taip pat įvairaus dydžio adatomis. Jeigu spalvos spėjo sustingti, indelius su jomis dėkite į indą su karštu vandeniu: puošimui spalvos turi būti skystos.
- Prisitraukite norimos spalvos dažų į švirkštą ir durkite į skaidrų sustingusį želė sluoksnį bei įšvirkškite dažų (pradedame nuo centro). Pagal fantaziją bei išankstinį sumanymą dūrio gyliai gali būti įvairūs, taip pat švirkštu galime „pjaustyti“ skaidrųjį pagrindą, įšvirkšdami spalvos (kiekvieną kartą atsiradusį ant pagrindo dažų perteklių nusausinkite dekupažo kempine ar aukštos kokybės popierinio rankšluosčio skiautele).
- Antras sluoksnis turi būti matinis - kad išryškėtų pirmojo sluoksnio papuošimas. Paprasčiausias - su grietinėle. Paruošimas: išbrinkintą želatiną ištirpinti, sumaišyti su grietinėle, galima įdėti pjaustytų vaisių. Sluoksnių galima dėti tiek, kiek norite tuo pačiu principu.
Vasariškas želė tortas (skaitytojų receptas)
Reikės:
- 2 pakeliai sausainių
- Pakelis mėgstamos želė
- Uogų arba vaisių (bet kokių)
- Indelis natūralaus jogurto
- Indelis kondensuoto pieno
- Želatinos (apie 20-30 g)
Gaminimas:
- Želė iš vakaro ištirpinti ir duoti per naktį sustingti.
- Natūralų jogurtą sumaišyti su kondensuotu pienu, įpilti ištirpintą paprastą želatiną, ten įmaišyti gabaliukais supjaustytą želė ir uogas (vaisius), įmaišyti gabaliukus sausainių ir viską sudėti į kokią formą, pastatyti į šaldytuvą.
- Jei neturite spec. formos želė tortui, tada reikia iškloti formą maistine plėvele, bus lengviau išimti tortą.
Patarimai ir gudrybės
- Naudokite kokybiškus ingredientus, kad želė tortas būtų skanus ir gražus.
- Eksperimentuokite su skirtingais skoniais ir spalvomis, kad sukurtumėte unikalų desertą.
- Atidžiai laikykitės recepto nurodymų, kad želė tortas tinkamai sustingtų.
- Jei norite pagreitinti stingimo procesą, įdėkite želė tortą į šaldymo kamerą.
- Prieš patiekdami, papuoškite želė tortą šviežiais vaisiais, uogomis, plakta grietinėle ar šokolado drožlėmis.
Taip pat skaitykite: Lengvas desertas
tags: #žele #tortas #receptas #proporcijos