Sultingas kiaulienos kumpis su kaulu: receptai kiekvienam skoniui

Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų, patarimų ir gudrybių, kaip paruošti sultingą, minkštą ir skanų kiaulienos kumpį su kaulu - puikų pasirinkimą tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Kiaulienos kumpis su kaulu - tai puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek jaukiai vakarienei. Ši mėsa pasižymi puikiu skoniu, aromatu ir universalumu - iš jos galima gaminti įvairiausius patiekalus: nuo keptų kepsnių iki troškinių. Kiaulės (kiaulienos) kumpis - vertinama mėsa, gaunama iš kiaulės užpakalinių šlaunų. Iš kiaulienos kumpio galima gaminti beveik visus kiaulienos patiekalus, dešras, kotletus, kepsnius, šašlyką ir t.t.

Velykinis greitas kumpis su originaliu garnyru (VMG receptas)

Išbandykite šį greitai ir lengvai paruošiamą patiekalą, kuris sužavės sultingu ir išskirtiniu skoniu.

Ingredientai (4-6 asmenims):

  • 1 kg kiaulienos kumpio su kaulu ir oda
  • 2 šaukštai aliejaus
  • Žiupsnelis juodųjų pipirų
  • Žiupsnelis druskos
  • ½ skardinės citrinų skonio limonado
  • 1 šaukštas garstyčių
  • ½ šaukšto raudonojo vyno acto
  • ½ šaukšto Vorčesterio padažo
  • 1 šaukštas abrikosų džemo
  • 2 česnakų galvos
  • 200 g vyšninių pomidorų su šakelėmis
  • 300 g virtų plikytų ryžių
  • 1 sauja saulėje džiovintų pomidorų
  • 1 saujelė šviežių šalavijų
  • 1 sauja marinuotų švelnių paprikų

Gaminimo eiga:

  1. Kiaulienos kumpiui įpjaukite odą.
  2. Į keptuvę pilkite aliejų ir įkaitinkite. Dėkite kiaulienos kumpį, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Kepkite iš abiejų pusių po 2-3 min.
  3. Į kepimo skardą dėkite apkeptą kiaulienos kumpį.
  4. Į keptuvę, kurioje kepė kumpis, pilkite citrinų skonio limonadą, actą, Vorčesterio padažą, dėkite garstyčių ir abrikosų džemo. Kaitinkite 3-4 min.
  5. Į skardą supilkite gautą padažą ir sudėkite česnakų galvas.
  6. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje apie 30 min. Likus kepti 10 min., sudėkite vyšninius pomidorus.
  7. Virtus plikytus ryžius pagardinkite smulkintais džiovintais pomidorais ir smulkintais šalavijais.
  8. Pusę kiekio marinuotų švelnių paprikų susmulkinkite ir su šlakeliu marinato sudėkite į ryžius.
  9. Į lėkštę dėkite ryžius, šalia - kumpį, keptus pomidorus ir česnako galvas. Papuoškite likusiomis paprikomis ir viską apšlakstykite padažu.

Ilgai keptas kiaulienos kumpis su troškintais raudonaisiais kopūstais

Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti tradiciniu, bet kartu ir ypatingu patiekalu. Ilgai keptas kumpis tampa neįtikėtinai minkštas, o raudonieji kopūstai suteikia jam pikantiško saldžiarūgščio skonio.

Ingredientai:

  • 2.5 kg kiaulienos kumpio su oda
  • Druska, pipirai
  • Šaukštas maltos kalendros
  • Truputis maltų lauro lapų
  • Kmynai
  • 0.5 raudono kopūsto galvos
  • 2 svogūnai
  • 2 rūgštesni obuoliai
  • 4 šaukštai raudono vyno acto
  • 1.5 šaukšto cukraus (geriau rudo)
  • Truputis malto muskato riešuto
  • Šaukštas aliejaus
  • Šaukštas sviesto (nebūtina)
  • 100 ml apelsinų sulčių
  • Bulvės
  • Žąsų arba ančių taukai (arba aliejus)
  • Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

  1. Kumpio paruošimas: Orkaitę įkaitinti iki 220-240 °C. Kumpio odą įpjauti 2-3 cm iki riebalų, įtrinti druska ir pabarstyti kmynais.
  2. Kepimas: Kumpį dėti į kepimo indą ir kepti karštoje orkaitėje 20-30 minučių, kol riebalai pradės čirškėti, o oda gražiai įrus. Tada sumažinti temperatūrą iki 150 °C ir kepti apie 3 valandas. Pabaigoje mėsą galima apversti, bet paskui vėl grąžinti oda į viršų.
  3. Po kepimo: Išimti kumpį, suvynioti į foliją, uždėti rankšluostį ir leisti pailsėti 10-15 minučių.
  4. Kopūstų paruošimas: Kol kumpis kepa, pasiruošti raudonuosius kopūstus. Svogūną smulkiai supjaustyti ir pakepinti aliejuje, kol taps permatomas. Kopūstą supjaustyti, obuolius sutarkuoti.
  5. Troškinimas: Ant svogūnų dėti obuolius ir kopūstus, pilti actą, cukrų, prieskonius ir apelsinų sultis. Viską pamaišyti, uždengti dangčiu ir troškinti ant mažos ugnies bent valandą. Po valandos pamaišyti ir dar pusvalandžiui palikti troškintis. Pabaigoje įdėti druskos ir sviesto (nebūtina).
  6. Bulvių kepimas: Bulves nulupti, supjaustyti ir apvirti. Tada nupilti vandenį. Į skardą dėti šaukštą taukų, įkaitinti orkaitėje, sudėti bulves, apipurkšti alyvuogių aliejumi ir kepti apie valandą ar ilgiau, kol gražiai apskrus. Bulves dėti į orkaitę, kai mėsa jau ten tris valandas kepė žemesnėje temperatūroje.
  7. Patiekimas: Pašildyti lėkštes, supjaustyti kumpį ir patiekti su troškintais raudonaisiais kopūstais ir keptomis bulvėmis.

Patarimai:

  • Kepant kumpį, išsiskyrusius riebalus galima nupilti ir panaudoti bulvėms kepti.
  • Raudonieji kopūstai turėtų būti minkšti ir saldžiarūgščiai.
  • Kumpį galima įtrinti ne tik druska ir kmynais, bet ir kitais mėgstamais prieskoniais.

Rūkytas kiaulės kumpis

Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta sodrų, dūmais kvepiantį skonį. Rūkytas kumpis - puikus užkandis, tinkantis tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.

Gaminimas:

  1. Paruošimas: Kumpio kraštus ir raumenų paviršius aplyginti, išpjauti sukruvintas vietas.
  2. Sūdymas: Prieskonius (pagal skonį) sumaišyti su druska, cukrumi ir salietra. Gautu mišiniu įtrinti kumpį iš visų pusių. Per savaitę kumpį kelis kartus apversti ir palaistyti atsiradusiu sūrymu.
  3. Sūdymo trukmė: Mažesni kumpiai įsisūrėja per 4-6 savaites, didesni - per 8 savaites (5-6 laipsnių temperatūroje).
  4. Brandinimas: Įsisūrėjusį kumpį nušluostyti ir pakabinti vėsioje, vėdinamoje patalpoje, palaikyti savaitę kitą, kad mėsa baigtų bręsti ir įgautų geresnį skonį. Didesni kumpiai palaikomi ilgiau, mažesni - trumpiau (skiriant 1-1,5 dienos 1 kilogramui kumpio).
  5. Prieš rūkymą: Tas vietas, kurios linkusios greičiau gesti, pabarstyti pipirais. Jei norite, kad į kumpio paviršių neišsiskirtų druska, pamirkykite jį 3-4 valandas šaltame vandenyje. paskui trumpam panardinkite į verdantį vandenį, apšluostykite ir išrūkykite.

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis su kaulu (marinuotas)

Ingredientai:

  • Maždaug 600 g kiaulės kumpio su kaulu
  • 500 ml vandens
  • 100 g druskos
  • 100 g cukraus
  • 1 a.š. garstyčių sėklų
  • 0.5 a.š. juodųjų pipirų
  • 1 galvutės česnako
  • 2 šakelės šviežių čiobrelių
  • 5 puodeliai labai šalto vandens arba ledo kubelių
  • Nedidelis gabalėlis sviesto

Gaminimas:

  1. Marinato paruošimas: Į puodą supilkite 500 ml vandens, druską, cukrų, suberkite garstyčias, juoduosius pipirus, išilgai perpjautą česnako skiltelę, įmeskite čiobrelio šakeles ir maišant virkite, kol ištirps druska ir cukrus.
  2. Atvėsinimas: Į dubenį supilkite 5 puodelius šalto vandens arba ledo kubelius, supilkite marinatą, viską išmaišykite. Įsitikinkite, kad marinatas visiškai šaltas.
  3. Marinavimas: Dėkite kumpį į marinatą ir marinuokite vėsioje patalpoje arba šaldytuve 8-12 val.
  4. Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus ir išlydykite sviesto gabalėlį. Dėkite popieriniu rankšluoščiu gerai nusausintą kiaulienos kumpį.
  5. Kepimas orkaitėje: Dėkite kumpį į orkaitę ir kepkite, kol bus pilnai iškepęs.

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis rankovėje

Šis būdas leidžia iškepti itin sultingą kumpį, nes mėsa kepa savo sultyse. Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis - vienas universaliausių patiekalų. Ką tik iškeptas kumpis su garnyru - tai gardūs ir sotūs pietūs, o ataušęs puikiai tinka sumuštiniams. Todėl siūlome Jums išsikepti kiaulienos kumpį rankovėje ir mėgautis juo bent kelias dienas. Svarbiausia sultingo ir minkštučio kiaulienos kumpio paslaptis - ilgas marinavimas.

Taip pat skaitykite: Receptai be grilio

Ingredientai:

  • 1.5-2 kg kiaulienos kumpio
  • 3-4 didelių smulkintų česnako skiltelių
  • Juodųjų maltų pipirų
  • Druskos
  • 3-4 v. š. garstyčių padažo
  • 4-5 v. š. sojų padažo

Gaminimas:

  1. Kiaulienos kumpį įtrinti druska, pipirais, smulkintu česnaku, garstyčių ir sojų padažais.
  2. Palikti marinuotis šaldytuve bent parą.
  3. Įkaitinti orkaitę iki 180-190 laipsnių.
  4. Įdėti kumpį į rankovę ir į kepimo indą, o tada šauti į orkaitę.
  5. Kepti apie 2 val.

Orkaitėje keptas kiaulienos kumpis (su daržovėmis)

Šis receptas - puikus būdas paruošti ne tik skanią mėsą, bet ir garnyrą vienu metu.

Ingredientai:

  • 2 kg šviežio vakuumuoto kiaulienos kumpio be kaulo ir odos
  • 0.25 puodelio sviesto
  • 0.25 puodelio alyvuogių aliejaus
  • 7 susmulkintų česnako skiltelių
  • 1.5 v. š. druskos
  • 3 v. š. šviežio rozmarino
  • 1 a. š. pipirų

Paprastas keptas kiaulienos kumpis

Ingredientai:

  • 1 vienetas kiaulienos (kumpis su kaulu)
  • 150 gramų majonezo
  • Šiek tiek česnakų
  • Šiek tiek druskos
  • Šiek tiek pipirų

Gaminimas:

  1. Česnaką supjaustyti stambiai.
  2. Kiaulienos kumpyje padaryti pjūvius.
  3. Į juos pridėti česnakus.
  4. Kumpį gardinti druska, pipirais.
  5. Aptepti majonezu ir kepti 200 °C temperatūroje orkaitėje apie valandą.

Taip pat skaitykite: Kalėdiniai imbieriniai sausainiai: geriausi receptai

Taip pat skaitykite: Kaip numesti svorio sveikai

tags: #receptai #kiaulienos #kumpis #su #kaulu

Populiarūs įrašai: