Patiekalai iš krabų skonio surimio mėsos: receptai ir įdomybės

Krabų skonio surimio mėsa, dažniau žinoma kaip krabų lazdelės, yra populiarus ingredientas įvairiuose patiekaluose. Šis produktas, turintis ilgą istoriją ir apipintas mitais, šiandien yra lengvai prieinamas ir universalus pasirinkimas tiek kasdieniam maistui, tiek šventiniams patiekalams. Straipsnyje aptarsime krabų lazdelių istoriją, gamybos procesą, mitus, maistinę vertę bei pateiksime keletą receptų, kaip jas panaudoti gardiems patiekalams.

Krabų lazdelių istorija: nuo Japonijos iki pasaulinio populiarumo

Krabų lazdelių istorija prasidėjo Japonijoje XX a. septintajame dešimtmetyje. Tuo metu „Sugiyo Co.” išrado surimi - produktą, pagamintą iš baltos žuvies mėsos, kuris savo tekstūra ir spalva priminė krabų mėsą. 1980 m. krabų lazdelės pirmą kartą buvo pristatytos SSRS ir greitai išpopuliarėjo. Dabar krabų lazdelės naudojamos daugeliui patiekalų gaminti.

Loreta Stonkienė, „Vičiūnų grupės“ produktų vystymo ir technologijų vadovė, teigia: „Surimis - labai senas tradicijas turintis produktas, kurio istorija siekia daugiau nei devynis amžius. Kadangi atsirado Japonijoje, Lietuvoje ir likusioje Europoje jis iki šiol išlieka apipintas begale mitų. Vis dėlto, Tolimuosiuose Rytuose beveik prieš tūkstantmetį gimusio surimio paklausa visame pasaulyje sparčiai auga. Žmonėms tai puiki galimybė vartoti daugiau žuvies, kuri tokia reikalinga jų organizmui. Juk daugelyje šalių šviežia žuvis pakankamai brangi, o kai kuriuose regionuose ir visai nepasiekiama.“

Surimio mitai: ar tikrai žinome, ką valgome?

Apie surimį sklando įvairių mitų, susijusių su jo kilme, sudėtimi ir maistine verte. Panagrinėkime dažniausiai pasitaikančius:

  1. Mitas: Tai šiuolaikinis, perdirbtas, greito maisto produktas.Faktas: Šios žuvies paruošimo technologijos ištakos siekia Kamakura laikotarpį Japonijoje praėjusio tūkstantmečio pradžioje. Nors gamyboje naudojami modernūs įrenginiai, technologija ir pats gaminys keitėsi palyginti nežymiai. Surimis yra kruopščiai išvalyta ir nukaulinta žuviena, sutrinta iki pastos konsistencijos, iš kurios pašalinti riebalai. Gaminama ji dažniausiai iš baltųjų žuvų - jūros lydekų, menkių ir kitų.

    Taip pat skaitykite: Mėsos patiekalų receptai

  2. Mitas: Tai pilnas cheminių konservantų, sveikatai nepalankus gaminys.Faktas: Pagrindiniai konservantai gaminant surimį išliko tie patys - aukšta ir žema temperatūra, o produktą sudaro tokie natūralūs ingredientai kaip baltoji žuvis, kiaušinio baltymas, krakmolas ir vanduo.

  3. Mitas: Surimio gaminiuose mažai žuvies.Faktas: Kokybiškuose surimio produktuose yra nuo 30 iki 50 % žuvies. Ruošiant surimį, iš žuvies pašalinami riebalai ir vanduo, todėl surimyje grynos žuvies mėsos yra netgi daugiau nei pačioje žuvyje. Norint paruošti 1 kg surimio prireikia net 3-4 kg žuvies!

  4. Mitas: Tai produktas iš dirbtinai fermose užaugintų žuvų.Faktas: Surimis gaminamas tik iš laisvai jūroje užaugusių ir ten sugautų žuvų - menkių, lydekų bei kitų.

  5. Mitas: Tai kaloringas produktas su daug cholesterolio.Faktas: Tai nekaloringas ir cholesterolio neturintis gaminys. Suvalgę 100 g surimio, tegausite maždaug 90-100 kalorijų.

  6. Mitas: Surimyje mažai baltymų.Faktas: 100 g surimio yra apie 9 g baltymų. Gaminant krabų lazdeles, vanduo iš surimio pirma pašalinamas, o paskui ir vėl sugrąžinamas, tad galutiniame produkte jo yra apie 30-40 %. Surimio formai palaikyti taip pat naudojama 5-10 % krakmolo, iki 10 % kiaušinio baltymo, 3-4,5 % aliejaus, apie 3 % cukraus ir 0,5-1,5 % druskos, krabų bei paprikos ekstraktų ir kitų skonį išryškinančių medžiagų.

    Taip pat skaitykite: Receptai su garbanotaisiais kopūstais

  7. Mitas: Produktuose iš surimio nedaug vitaminų ar vertingų mineralinių medžiagų.Faktas: Valgydami krabų lazdeles, gaunate visas naudingąsias medžiagas, esančias žuvyje - ne tik daug vertingų baltymų, bet ir Omega 3 riebalų rūgščių, magnio, vitamino B12, fosforo, seleno.

  8. Mitas: Kai kurie surimio produktai tinka veganams.Faktas: Pagal tradicinę japonišką technologiją gaminamas surimis yra žuvies produktas, todėl veganams netinka. Tuo tarpu veganiškos virtuvės įvairovę papildo iš sojų gaminamas surimį primenantis produktas.

  9. Mitas: Patiekalai iš surimio neįvairūs ir vienodo skonio.Faktas: Receptų su surimiu klodai neišsemiami. Iš jų galima gaminti ne tik šaltas ir karštas salotas, bet ir kepti kotletus, blynelius, visaip jas įdaryti.

  10. Mitas: Surimio gaminius būtina papildomai paruošti.Faktas: Surimio gaminiai visiškai paruošti vartoti, o tinkamai laikant, jų vartojimo terminas siekia net du mėnesius.

Surimio gamybos procesas: nuo žuvies iki krabų lazdelės

Surimio gamybai naudojamos vadinamosios baltosios žuvys - ledjūrio menkės, stauridė, jūrų lydekos, įvairios tropinės žuvys. Dažniausiai naudojamos šviežios žuvys, nors šiuolaikinės technologijos pritaikytos surimio gamybai iš šaldytos žuvies.

Taip pat skaitykite: Jamie Oliverio receptai: greita ir skanu

  1. Žuvies paruošimas: Filė smulkinama ir plaunama šaltame vandenyje, plovimo trukmė ir vandens kiekis priklauso nuo žuvies rūšies.
  2. Struktūrizavimas: Po to masė struktūrizuojama - taip gaunama ypatinga pluoštinė sandara.
  3. Koncentravimas: Pašalinus vandenį, lieka balta beskonė ir bekvapė medžiaga - koncentruoti, netirpūs vandenyje žuvų baltymai. Tai ir yra surimis.
  4. Šaldymas: Ši masė verdama garuose, supakuojama į briketus ir užšaldoma ypač žemoje temperatūroje. Atsižvelgiant į tai, kokia žuvis buvo naudojama surimiui gaminti, pats surimis gali būti baltos, kreminės, pilkšvos ar rausvos spalvos.
  5. Formavimas: Toliau dedama įvairių prieskonių, kvapiųjų, dažomųjų medžiagų, taip pat kartais surimis sumaišomas su kitais produktais - tikra krabų ar krevečių mėsa. Ir formuojama - lazdelės, žnyplės, nugarėlės ir kitokie produktai, pavyzdžiui, snieginių krabų mėsa.

Kaip išsirinkti kokybiškas krabų lazdeles?

Geros kokybės krabų lazdelių sudėtyje turėtų būti apie 40 proc. surimio mėsos. Etiketėje kaip pirmoji sudėtinė dalis turi būti užrašytas surimis, o ne vanduo. Geros lazdelės - stangrios, puikiai išlaikančios formą, nevandeningos ir gryno, saldaus skonio. Perkant šaldytas krabų lazdeles, reikėtų atkreipti dėmesį į jų išvaizdą - ar jos nesusiraukšlėjusios, neišdžiūvusios.

Receptai su krabų lazdelėmis: nuo užkandžių iki salotų

Krabų lazdelės yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Pateikiame keletą receptų, kaip jas panaudoti:

Krabų lazdelių salotos su kiaušiniais ir agurkais

Ingredientai:

  • Krabų lazdelės
  • Kiaušiniai
  • Agurkai
  • Majonezas
  • Citrinų sultys
  • Žalumynai

Gaminimo eiga:

  1. Krabų lazdeles sutarkuokite smulkia tarka, sumaišykite su citrinos sultimis.
  2. Išvirkite kietai virtus kiaušinius, nulupkite ir padalykite į trynius ir baltymus.
  3. Baltymus sudėkite į kepimo žiedą, sutrinkite ir ištepkite majonezu.
  4. Ant baltymų sluoksnio dėkite tarkuotas krabų lazdeles, aptepkite majonezu.
  5. Agurką supjaustykite plonais griežinėliais ir sudėkite ant krabų sluoksnio.
  6. Agurkų ir žalumynų sluoksnį aptepkite majonezu.
  7. Trynius sutarkuokite smulkia tarka ir užbarstykite ant sūrio sluoksnio.

Pikantiškos trijų sūrių spurgos su krabų lazdelėmis

Ingredientai:

  • PORTLITE „Myliu žuvį“ krabų skonio lazdelės
  • Trys sūrių rūšys
  • Kiti ingredientai (recepto autorius nenurodo tikslaus sąrašo)

Gaminimo eiga:

  1. Paruoškite tešlą spurgoms.
  2. Į tešlą įmaišykite smulkintus krabų lazdeles ir tarkuotą sūrį.
  3. Formuokite spurgas.
  4. Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.

Logano agurkai su krabų lazdelėmis

Ingredientai:

  • Agurkai
  • Krabų lazdelės
  • Avokadas
  • Sezamai
  • SANTA MARIA Thai sojos padažas

Gaminimo eiga:

  1. Agurkus supjaustykite plonais griežinėliais.
  2. Krabų lazdeles susmulkinkite.
  3. Avokadą supjaustykite kubeliais.
  4. Visus ingredientus sumaišykite su sojos padažu ir sezamais.

tags: #patiekalai #iš #krabų #skonio #surimio #mėsos

Populiarūs įrašai: