Tobulas kepsnys: temperatūra, laikas ir patarimai, kaip iškepti sultingą mėsą

Jautienos kepsnys, dar vadinamas roastbeef - klasika, mėgstama gurmanų ir puikiai tinkanti šventiniam stalui. Nors iš pirmo žvilgsnio atrodo paprasta, norint iškepti tobulą kepsnį, reikia žinoti keletą svarbių niuansų. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie kepsnio kepimo temperatūrą, laiką ir kitus svarbius aspektus, kad galėtumėte mėgautis sultingu ir gardžiu patiekalu.

Kepsnio istorija ir esmė

Šis senovinis angliškas patiekalas turi kelis šimtus metų istoriją. Anksčiau jam gaminti buvo naudojamas sultingas jautienos gabalas, įtrintas druska ir pipirais, ir kepamas ant atviros ugnies. Iš čia kilo pavadinimas „roast beef“, reiškiantis „kepta jautiena“. Svarbiausia - išorėje sukurti traškią plutelę, o viduje išlaikyti sultingą ir rausvą mėsą.

Winstonas Churchillis buvo didelis keptos jautienos gerbėjas ir kartais net pats ruošdavo šį patiekalą.

Mėsos pasirinkimas

Svarbiausia - pasirinkti tinkamą jautienos dalį. Mėsa po užšaldymo netinka, tačiau nereikėtų naudoti ir visiškai šviežios mėsos. Britai tradiciškai naudoja brandintą mėsą. Šiais laikais brandinimui naudojami šaldymo įrenginiai. Taip pat populiarus šlapias brandinimas, kai mėsos gabalas dedamas į vakuuminę pakuotę.

Geriausia rinktis šviežią marmurinę jautieną - minkštimą iš storo arba plono jautienos krašto su daugybe riebių dryžių. Kepant šie riebalai išsiskiria ir įsigeria į mėsą, suteikdami jai unikalų skonį ir tekstūrą.

Taip pat skaitykite: Viskas, ką reikia žinoti apie burės audeklo stogą virš laivo denio.

Paruošimas kepimui

Kepamas vienas didelis mėsos gabalas, paprastai sveriantis nuo 1,5 iki 4 kg. Pirmiausia mėsa marinuojama. Paprasčiausias būdas - įtrinti ją juodaisiais pipirais ir palikti šaldytuve kelioms valandoms. Jei naudojate ilgai brandintą mėsą, galite ją patepti bekvapiu augaliniu aliejumi ir iš karto kepti. Norėdami sustiprinti skonį, galite naudoti daugiau prieskonių - česnaką, baziliką, raugerškį ar kitas mėgstamas džiovintas žoleles.

Kad mėsa neprarastų formos, ją reikia tolygiai apvynioti špagatu ir greitai apkepinti keptuvėje iš visų pusių. Svarbu nepažeisti mėsos, todėl nenaudokite šakės ar kitų durtuvinių įrankių - vartykite tik specialiomis žnyplėmis arba medinėmis mentelėmis.

Kepimo temperatūra ir laikas

Iš pradžių orkaitės temperatūra nustatoma iki didžiausios vertės, o po 15-20 minučių sumažinama iki 160-170°C. Kai kuriuose receptuose temperatūra sumažinama net iki 80-90°C. Kepimo trukmė priklauso nuo mėsos svorio - šefai rekomenduoja 45-50 minučių kiekvienam kilogramui nugarinės. Taigi, vidutinio dydžio kepsnys kepamas nuo 1 iki 3 valandų.

Patiekimas

Svarbu! Jautienos kepsnys niekada nepatiekiamas iš karto po kepimo - jam reikia leisti „pailsėti“. Mažas gabalas turėtų pastovėti 10-15 minučių, o didelis - apie pusvalandį. Specialistai teigia, kad idealų skonį kepsnys įgauna tik po 3 valandų, kai sultys pasiskirsto ir įsigeria į mėsą.

Britai šį patiekalą dažnai patiekia su aštriu padažu ar garstyčiomis, žaliaisiais žirneliais, troškintomis daržovėmis, gruzdintomis bulvytėmis arba bulvių koše.

Taip pat skaitykite: Didkepsnio kepimo patarimai

Receptai

Klasikinis keptos jautienos receptas

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė (1,5-2 kg)
  • Rupieji juodieji pipirai (1,5 a.š.)
  • Druska (pagal skonį)
  • Augalinis aliejus (3 šaukštai)

Gaminimas:

  1. Jautieną įtrinkite juodaisiais pipirais, įdėkite į gilų indą ir uždenkite maistine plėvele.
  2. Likus valandai iki kepimo, išimkite mėsą, kad ji sušiltų iki kambario temperatūros.
  3. Įtrinkite druska, patepkite aliejumi ir suriškite špagatu.
  4. Įkaitinkite grilio keptuvę be aliejaus ir kepkite mėsą iš visų pusių apie 3 minutes.
  5. Perkelkite jautieną į kepimo indą ir pašaukite į orkaitę.
  6. Kepkite pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas, atsižvelgdami į mėsos svorį ir norimą iškepimo lygį.

Kepsnys raudoname vyne

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė (1,5-2 kg)
  • Sausas raudonas vynas (1 stiklinė)
  • Džiovinti čiobreliai (1 valgomasis šaukštas)
  • Česnakas (2 skiltelės)
  • Augalinis aliejus (5 šaukštai)
  • Druska, pipirai (pagal skonį)

Gaminimas:

  1. Jautieną įtrinkite druska, pipirais ir čiobreliais.
  2. Apkepkite mėsą keptuvėje su augaliniu aliejumi iš visų pusių.
  3. Perkelkite į kepimo indą, apliekite raudonu vynu, įdėkite smulkintą česnaką.
  4. Kepkite orkaitėje pagal aukščiau pateiktas rekomendacijas.

Kepsnys lėtoje viryklėje

Ingredientai:

  • Jautienos nugarinė (1,5-2 kg)
  • Svanų druska (pagal skonį)
  • Kvapiųjų pipirų (pagal skonį)
  • Alyvuogių aliejus (2 šaukštai)

Gaminimas:

  1. Jautieną įtrinkite Svanų druska ir kvapiaisiais pipirais.
  2. Multivarkėje nustatykite režimą „Kepimas“ ir laikmatį 15 minučių.
  3. Sudėkite mėsą į multivarkės dubenį.
  4. Po kepimo atvėsinkite kepsnį, suvyniokite į foliją ir palikite porą valandų pastovėti.

Patarimai, kaip iškepti tobulą steiką (didkepsnį)

Steikas (didkepsnis) - tai skersai stuburo išpjautas mėsos gabalas, keptas iki tam tikro iškepimo lygio. Nors tradiciškai steikai gaminami iš jautienos, taip pat populiarūs veršienos, kiaulienos, tuno ar lašišos steikai.

Mėsos pasirinkimas steikui

  • Rinkitės storesnius gabaliukus (2-3 cm storio), kad išvengtumėte sausumo.
  • Mėsa turi būti ryškios tamsiai raudonos spalvos su smulkiomis riebalų gyslelėmis.

Keptuvės pasirinkimas

  • Geriausia naudoti masyvią keptuvę nepridegančiu paviršiumi.
  • Ideali keptuvė steikams - groteles imituojanti keptuvė (griddle pan), paliekanti gražius rėžius ant mėsos.

Dažniausios klaidos kepant steikus

  • Kepama per šalta mėsa.
  • Per ilgas marinavimas, dėl kurio mėsa tampa sausa.
  • Kepimas per žemoje temperatūroje, dėl kurio mėsa „troškinasi“, o ne kepa.
  • Perkepimas, dėl kurio mėsa tampa kieta.
  • Valgymas iškart po kepimo, neleidžiant mėsai „pailsėti“.

Kepimas ant grilio

Jei turite galimybę, kepkite steikus ant grilio, kad jie įgautų dūmo skonį. Jei naudojate kamado tipo grilį, įkaitinkite jį iki 270-280 °C. Prieš dėdami mėsą, groteles patepkite aliejumi. Kepkite po 2 minutes iš kiekvienos pusės, tada dar 2-2,5 minutes uždarykite dangtį, kad mėsa prisigertų dūmų. Po kepimo leiskite mėsai „pailsėti“ 5-10 minučių, uždengę folija.

Prieskoniai steikams

  • Kokybiškai mėsai užtenka druskos ir pipirų.
  • Druską berkite prieš pat kepimą, kad mėsa neišsausėtų.

Kepimo temperatūros nustatymas

  • Naudokite mėsos termometrą, kad tiksliai nustatytumėte iškepimo lygį.
  • Taip pat galite patikrinti mėsos minkštumą spaudžiant pirštu.

Patarimai, kaip kepti sultingą steiką

  • Prieš kepimą palaikykite mėsą kambario temperatūroje.
  • Prieš kepimą pašlakstykite mėsą alyvuogių aliejumi ir įmasažuokite.
  • Negailėkite druskos ir pipirų.

Kiaulienos steikai

Nebūtina apsiriboti tik jautienos steikais. Kiaulienos sprandinė taip pat puikiai tinka steikams. Prieš kepant, marinuokite mėsą bent 4 valandas. Kiaulienos steikus reikia gerai iškepti (well done).

Kaip žinoti, kada steikas iškepė iki norimo lygio?

  • Naudokite mėsos termometrą.
  • Patikrinkite mėsos minkštumą spaudžiant pirštu.

Ar galima naudoti šaldytą jautieną?

Taip, tačiau svarbu ją tinkamai atšildyti - geriausia palikti šaldytuve per naktį.

Kodėl steikas neišeina sultingas?

Dažniausios priežastys - netinkama temperatūra arba per ilgas kepimas.

Taip pat skaitykite: Kaip iškepti kepsnį

Kepsnio kepimas orkaitėje: žingsnis po žingsnio

  1. Gerai įkaitinkite keptuvę (geriausia - grilio).
  2. Patepkite mėsą aliejumi ir pabarstykite pipirais. Druską dėkite kepimo metu.
  3. Dėkite mėsą ant įkaitintos keptuvės ir kepkite 3-4 minutes kiekvieną pusę (vidutiniškai iškepusiam steikui).
  4. Jei norite, galite pagardinti sviestu.
  5. Ištraukite iš keptuvės ir leiskite mėsai „pailsėti“ lėkštėje.

Priedai ir patiekimas

Patiekite steiką su šiltais garnyrais ir šviežiomis daržovėmis, pavyzdžiui, keptomis bulvėmis, grilintomis daržovėmis. Taip pat galite supjaustyti steiką juostelėmis ir naudoti salotose ar tortilijose.

Tobulas padažas steikams

Keptuvės, kurioje kepė steikai, neplaukite. Įpilkite alkoholio ir leiskite nugaruoti. Įdėkite sviesto ir nugramdykite prikepusius mėsos likučius. Įpilkite grietinėlės, konservuotų pipirų, sojos ir maltų pipirų.

„Biovela“ steikų kepimo patarimai

  1. Pasirinkite kokybišką mėsą („Biovela“ sausai brandintos jautienos antrekotas).
  2. Palaikykite mėsą kambario temperatūroje bent 20 minučių.
  3. Nusausinkite mėsą.
  4. Naudokite tik druską ir pipirus.
  5. Po kepimo leiskite mėsai „pailsėti“ kelias minutes.
  6. Pagaminkite padažą toje pačioje keptuvėje.

Dažniausiai užduodami klausimai

  • Kiek laiko reikia kepti steiką norint gauti vidutinio kepimo laipsnio? Apie 3-4 minutes kiekvieną pusę.

Steikų diena

Kovo 14-ąją švenčiama Steikų diena! Mėgaukitės šiuo skaniu patiekalu su artimaisiais.

Kiti grilio patiekalai, kuriuos galima kepti orkaitėje

Jei neturite galimybės kepti ant grilio, orkaitėje galite paruošti šiuos patiekalus:

  • Įvairių daržovių iešmeliai
  • Sultingi azijietiški iešmeliai
  • Barbekiu jautienos iešmeliai
  • Graikiškos salotos su vištienos iešmeliais
  • Lašišos ir cukinijų iešmeliai su kmynais
  • Lašišos iešmeliai su jūrų dumblių traškučiais
  • Keptų pievagrybių iešmeliai su salotomis
  • Vištienos „tyke“
  • „Tikka masala“ vištienos iešmeliai ant tortilijų
  • Lašišos ir apelsinų iešmeliai

Pagrindinės taisyklės naudojant orkaitę

  1. Išnagrinėkite orkaitės funkcijas.
  2. Visada įkaitinkite orkaitę prieš kepant.
  3. Venkite durelių atidarinėjimo kepimo metu.

Kiaulienos kepimas orkaitėje

Kiaulienos kepimas orkaitėje - tai puikus būdas paruošti skanų ir sotų patiekalą. Svarbu pasirinkti tinkamą kiaulienos gabalą (sprandinę, nugarinę, šoninę, kumpį, mentę) ir atsižvelgti į kepimo laiką bei temperatūrą.

Orkaitės temperatūra ir kepimo laikas

  • Dauguma šaltinių rekomenduoja kepti kiaulieną orkaitėje, įkaitintoje iki 150-175 °C.
  • Kepant aukštesnėje temperatūroje, svarbu atidžiai stebėti mėsą, kad ji neapdegtų ir neišsausėtų.

Kaip patikrinti, ar kiauliena iškepusi?

  • Naudokite mėsos termometrą.
  • Jei neturite termometro, įkiškite peilį į storiausią mėsos dalį - jei išbėgantis skystis yra skaidrus, mėsa iškepusi.

Patarimai, kaip kepti sultingą kiaulieną

  • Prieš kepant pamirkykite kiaulieną sūryme arba marinate.
  • Kepant didesnius gabalus, apvyniokite juos folija kepimo pabaigoje.
  • Po kepimo leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.

tags: #storo #kepsnio #kepimo #temperatūra #ir #laikas

Populiarūs įrašai: