Naminio Obuolių Vyno Receptas: Nuo Sodo Iki Taurės

Obuolių vynas, nors ir nuvertinamas kai kurių vyno mėgėjų, Lietuvoje yra itin populiarus tarp namų vyndarių. Tai lemia gausus obuolių derlius mūsų šalyje. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip pasigaminti gardų obuolių vyną namuose, pradedant nuo tinkamų obuolių pasirinkimo ir baigiant brandinimo subtilybėmis.

Tinkamų Obuolių Pasirinkimas

Geriausiai obuolių vynui tinka rudeninės ir žieminės obuolių veislės, pasižyminčios tinkamu rūgšties ir cukraus balansu. Pavyzdžiui, antaniniai, piepiniai, pilkieji, strumiliniai, rudeniniai dryžuotieji, sierinka vyninis, renatai ir kitos. Galima maišyti skirtingų veislių obuolius ar jų sultis, taip pat pagardinti kitomis uogomis, pavyzdžiui, aronijomis. Svarbu, kad obuoliai būtų sveiki, neįpuvę ir nesudaužyti.

Obuolių Vyno Gamybos Įranga

Norint pradėti gaminti obuolių vyną namuose, reikės šių įrankių ir įrangos:

  • Fermentacijos indas (stiklinis, plastikinis arba nerūdijančio plieno) su sandariu dangčiu. Mėgėjui vyno gamintojui jos reikia nedaug, pakaks fermentacijos ir brandinimo talpos, oro vožtuvo, kelių vamzdelių. Nerūdijančio plieno fermentacijos statinė su plaukiojančiu dangčiu. Įsigyta vitis.lt internetinėje parduotuvėje. Spauskite saugią aktyvią nuorodą plastikinis kibiras vyno fermentacijai. Šios talpos patogios dėl turimo kranelio.
  • Rauginimo vamzdelis su kamščiu.
  • Sifono vamzdelis nuosėdoms atskirti.
  • Hidrometras (sunkos cukringumui ir alkoholio kiekiui matuoti). Šis prietaisas nėra būtinas tačiau jo pagalba lengviau orientuotis kiek cukraus dėti norint išgauti tam tikrą alkoholio kiekį.
  • Buteliai vynui.
  • Kamščiai ir kamščio užkišėjas.

Paprasčiausias variantas surinkti obuolius ir nuvežti į sulčių spaudyklą. Naudojamos nepasterizuotos obuolių sultys. Tačiau vyno gamyboje svarbu, kad sultys būtų turtingos vitaminais ir kitomis naudingomis medžiagomis. Jos labai svarbios mielių aktyviai veiklai. O naudingų medžiagų labai daug odelėse ir jos prarandamos sulčių spaudyklėse. Norint išgauti naudingas medžiagas iš odelių ir minkštimo taikoma maceracija. Tai procesas kai sutrinti obuoliai laikomi savo sultyse ir ištraukiamos medžiagos į jas. Sutrinta obuolių masė laikoma apie parą, vėliau išspaudžiama. Pirmiausia obuoliai sutraiškomi specialiu obuolių traiškytuvu. Geriausia juos supjaustyti, kad lengviau sugriebtų peiliai. Gauta masė suspaudžiama. Į obuolius galima įpilti apie 10 procentų švaraus ir šalto vandens. Obuolių traiškytuvas įsigytas vitis.lt parduotuvėje, atsiunčiamas į nurodytą vietą per kurjerius. Didesniems kiekiam naudojami elektrinės obuolių tarkos. Obuolių sulčių presai gali būti su medinių lentelių arba nerūdijančio plieno korpusais. Į presą dedama obuolių masė įdėta į tinklinį maišą. Sultys išbėga per kraštelius.

Obuolių Vyno Gamybos Eiga iš Sulčių

Šis metodas tinka, kai naudojamos šviežiai spaustos arba pirktinės obuolių sultys be konservantų.

Taip pat skaitykite: Apverstas obuolių pyragas

  1. Sulčių paruošimas. Ką tik išspaustas sultis įneškite į kambario temperatūros patalpą, kad sušiltų iki 20-22 ̊C. Svarbu: sultimis užpilti galima tik 2/3 - 4/5 indo, nes aktyviojo fermentavimo metu susidaro daug putų galinčių išstumti kamštį.
  2. Cukraus sirupo paruošimas. Visą recepte nurodytą cukrų ištirpinkite nedideliame kiekyje obuolių sulčių. Gautą sirupą supilkite į fermentacinį indą.
  3. Papildomi ingredientai (nebūtina). Jei naudosite erškėtuoges, uogas perpjaukite pusiau ir nuplaukite šiltu vandeniu, kad pašalintumėte didžiąją dalį sėklų, nes jos apkartina vyną, tada sumalkite arba supjaustykite. Iš svarainių išimkite sėklas ir sumalkite. Aronijas tiesiog sutraiškykite.
  4. Pektino fermento įdėjimas. Supilkite paruoštą pektino fermentą. Pektino būna rūgščiuose obuoliuose, agrastuose, raudonuosiuose ir juoduosiuose serbentuose kuris apsunkina skaidrėjimą, todėl pektino fermento pagalba reikia pektiną suardyti. Jei pektino fermentas naudojamas rauginant vaisių masę, sulčių išsiskyrimas padidėja 10-15% ir žymiai palengvinamas mielių darbas. Pasisemkite stiklinę vos drungno vandens ir joje ištirpinkite pektino fermentą. Kai misa atvėsta iki 45°C (ne aukščiau) supilamas paruoštas pektino fermentas. Praėjus maždaug 2 valandom sudedamas numatomas cukraus kiekis (naudokitės „Hidrometru" bus lengviau apskaičiuoti cukraus kieki nes obuoliai taip pat turi cukraus). Visuomet užsirašinėkite Hidrometro parodymus, pirminis parodymas labai svarbus norint apskaičiuoti vyno stiprumą.
  5. Mielių ir maistingųjų medžiagų įdėjimas. Po 2 valandų supilkite paruoštas vyno mieles ir maistingąsias medžiagas. Hidrometru pamatuokite sunkos cukringumą ir, jei reikia, galite papildomai įdėti cukraus, kad išgautumėte norimą alkoholio kiekį.
  6. Fermentacija. Fermentacinį indą sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį, pripildykite vandens ir palikite fermentuotis. Fermentacijos pradžią matysite, kai per rauginimo vamzdelį išsiskiria angliarūgštė (burbuliukai).
  7. Uogų masės nukošimas (jei naudojote). Jei pagal receptą naudojote uogas ar vaisius, po dviejų-keturių parų fermentacijos uogų masę nukoškite per rėmelį su koštuvu. Išspaudas galima užpilti nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą nukošti.
  8. Misos supylimas. Gautą misą supilkite atgal į fermentacinį indą.
  9. Cukringumo matavimas. Praėjus trims-keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišsiskiria angliarūgštė (burbuliukai), hidrometru pamatuokite vyno cukringumą ir apskaičiuokite stiprumą.
  10. Nuosėdų atskyrimas. Vynui išsifermentavus, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas. Jų būna nemažai indo dugne, tai - negyvos mielės.
  11. Skaidrinimas. Pašalinus negyvas mieles vyną paliekame skaidrėti. Galima pasirinkti savaiminį skaidrėjimą, bet tai gali užtrukti iki kelių mėnesių, arba panaudoti vyno skaidrintoją „Fantom“, jis vyną išskaidrina per 24 val. Galima rinktis ir kitus skaidrintojus, nuo to priklausys skaidrėjimo laikas. Jei pasirenkate savaiminį skaidrėjimą, vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С). Visą skaidrėjimo laiką indas su vynu turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu kaip ir fermentacijos metu. Po skaidrinimo vynas turi būti krištolinio skaidrumo.
  12. Saldinimas (pagal skonį). Vynui visiškai išskaidrėjus, galite pasaldinti, jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Saldinti galima cukrumi arba fruktoze.
  13. Sulfitavimas. Subalansavę saldumą, suberkite konservantą „Sorbosol“, tai vadinama vyno sulfitavimu. Konservantas apsaugo vyną nuo sugedimo ir pakartotino užrūgimo. Dabar vyną pravėdinkite, geriausia tai atlikti mikserio pagalba arba papilstyti iš indo į indą. Išėjus visai angliarūgštei vynas paliekamas skaidrėjimui.
  14. Brandinimas. Po vyno sulfitavimo vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С) subręsti. Brendimo metu indas turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu.

Obuolių Vyno Gamybos Eiga iš Obuolių Masės

Šis metodas tinka, kai naudojami sveiki obuoliai, iš kurių gaminama obuolių masė.

  1. Obuolių paruošimas. Gaminant vyną iš obuolių masės, obuolių šerdžių išimti nereikia. Obuoliai nuplaunami, pašalinami koteliai, įgedimai ir sutraiškomi (netarkuojami).
  2. Masės paruošimas. Obuolius ir uogas gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir sutraiškykite.
  3. Cukraus sirupo paruošimas. Visą recepte nurodytą cukrų ištirpinkite verdančiame vandenyje, gautą sirupą užpilkite ant vaisų masės.
  4. Pektino fermento įdėjimas. Vaisų masei atvėsus iki 45-50 ̊C supilkite paruoštą pektino fermentą.
  5. Mielių ir maistingųjų medžiagų įdėjimas. Masei atvėsus iki 20-22 ̊C, supilkite vyno mieles, maistingąsias medžiagas. Hidrometru pamatuokite sunkos cukringumą ir, jei reikia, galite papildomai įdėti cukraus, kad išgautumėte norimą alkoholio kiekį.
  6. Fermentacija. Fermentacinį indą sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir pripildykite jį vandens. Raugą palikite trim-keturioms paroms fermentuotis šiltai (20-22 ̊C). Kasdien po du kartus pamaišykite.
  7. Uogų masės nukošimas. Po trieju-keturių parų fermentacijos uogų masę nukoškite per rėmelį su koštuvu. Išspaudas galima užpilti nedideliu kiekiu vandens ir dar kartą nukošti.
  8. Misos supylimas. Gautą misą supilkite atgal į fermentacinį indą.
  9. Cukringumo matavimas. Praėjus trims-keturioms savaitėms, kai per rauginimo vamzdelį nebeišsiskiria angliarūgštė (burbuliukai), hidrometru pamatuokite vyno cukringumą ir apskaičiuokite stiprumą.
  10. Nuosėdų atskyrimas. Vynui išsifermentavus, sifono vamzdeliu atskirkite susidariusias nuosėdas. Jų būna nemažai indo dugne, tai - negyvos mielės.
  11. Skaidrinimas. Pašalinus negyvas mieles vyną paliekame skaidrėti. Galima pasirinkti savaiminį skaidrėjimą, bet tai gali užtrukti iki kelių mėnesių, arba panaudoti vyno skaidrintoją „Fantom“, jis vyną išskaidrina per 24 val. Galima rinktis ir kitus skaidrintojus, nuo to priklausys skaidrėjimo laikas. Jei pasirenkate savaiminį skaidrėjimą, vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С). Visą skaidrėjimo laiką indas su vynu turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu kaip ir fermentacijos metu. Po skaidrinimo vynas turi būti krištolinio skaidrumo.
  12. Saldinimas (pagal skonį). Vynui visiškai išskaidrėjus, galite pasaldinti, jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Saldinti galima cukrumi arba fruktoze.
  13. Sulfitavimas. Subalansavę saldumą, suberkite konservantą „Sorbosol“, tai vadinama vyno sulfitavimu.
  14. Brandinimas. Po vyno sulfitavimo vyną išneškite į šaltą patalpą (8-15 °С) subręsti. Brendimo metu indas turi būti pilnas, su įstatytu rauginimo vamzdeliu, kaip ir fermentacijos metu.

Svarbūs Aspektai Gaminant Obuolių Vyną

  • Švara. Visose proceso dalyse turi būti maksimaliai išlaikoma švara. Į produkciją neturi patekti procesuose nereikalingos kenksmingos bakterijos. Sulčių talpos, fermentacijos indai, įrankiai turėtų būti išplaunami naudojant sodą.
  • Mielės. Pagrindinis ir mažiausiai žinomas ir kontroliuojamas obuolių vyno gamybos proceso dalyvis yra mielės. Jos perdirba cukrų į alkoholį. Iš 1 procento cukraus gaunama 0,45 laipsnių alkoholio. Naminio obuolių vyno gamybos procese dažniausiai dalyvauja įvairios laukinės mielės. Jų yra 4 gentys ir dar šimtai rūšių. Vyndariai slopina laukines mieles ir naudoja kultūrines vyno mieles. Slopinimas vyksta mažinant misos temperatūrą ir naudojant kultūrines mieles skirtas obuolių vynui kurios aktyvios mažesnėje temperatūroje. Acto bakterijų ir pieno rūgšties bakterijų veikla slopinama neįleidžiant aplinkos oro su deguonimi į fermentacijos indą. Nors nedidelis acto kiekis reikalingas mielių veiklai. Kaip ir pieno rūgšties bakterijos mažina rūgštingumą paversdamos vyne esančias rūgštis į pieno rūgštis.
  • Cukrus. Modernių veislių saldžių obuolių sultys turi apie 12 ar net 14 procentų cukraus. Tai pagrinde tos pačios formulės gliukozė ir fruktozė. Iš tokio kiekio cukraus būtų gaunamas 6- 7 laipsnių vynas. Dėl to į vyną papildomai dedamas sacharozinis cukrus. Fermentacijos metu bendra cukraus koncentracija neturėtų viršyti 15 procentų. Esant didesnei koncentracijai mielių veikla stoja. Cukrus dedamas porcijomis. Bendras cukraus kiekis būna iki 30 procentų jei bus naudojamos kultūrinės mielės ir norite gauti sausą vyną. Laukinės mielės išgyvena iki 12 alkoholio laipsnių. Kultūrinės mielės toleruoja iki 15 lapisnių alkoholio koncentraciją. Yra ir daugiau laipsnių toleruojančių mielių, tačiau jos labiau skirtos distiliatams skirtų vynų gamybai.
  • Temperatūra. Vynas laikomas 20 - 22 laipsnių temperatūroje. Po pirminės fermentacijos vynas kiek nuskaidrėja, iškrenta nuosėdos. Vynas nupilamas ir sumaišomas su nauja cukraus doze. Tuo pačiu vynas pravėdinamas, prisotinamas procesams reikalingu deguonimi. Vynas statomas kiek vėsiau, 16 - 18 laipsnių temperatūroje. Sekantis nupylimas atliekamas po 2 - 4 savaičių. Gali būti sudedamas likęs cukrus. Vynas jau būna gana skaidrus, statomas dar pora laipsnių vėsiau. Fermentacijos talpa būna beveik pilnai užpildoma.

Pienių Vyno Receptas

Pražydus pienėm prasideda vyndarystės sezonas Lietuvoje.

  1. Pienių žiedų rinkimas. Pienių vynui tinka tik geltonieji žiedlapiai, žalią dalį reikia atskirti kitaip vynas įgaus kartų skonį. Žiedus patartina rinkti šviečiant saulei, kai pienės yra pilnai išsiskleidusios ir sausos. Tuo metu žiedai turi daugiausia nektaro ir stipriausiai kvepia todėl galėsite išgauti geriausią skonį ir kvapą. Pienes rinkite į pintinę ar kitą platų indą tik jokiu būdu ne į polietileninį maišelį, nes jame jos sušunta ir susispaudžia. Renkant žiedus dažniausiai ant jų būna įvairiausių vabaliukų todėl parsinešus žiedus plonai paskleiskite ant popieriaus, kad jie išbėgiotų.
  2. Ingredientai:
    • 1 kg. pienių žiedų.
    • 5.5 kg. cukraus.
    • 1 pakelio vyno mielių.
    • razinos ir apelsinai.
  3. Gamybos procesas:
    • Atskirkite žiedlapius nuo žalios žiedo dalies, stenkitės, kad kuo mažiau papultų žalumos.
    • Žiedų galvutes suberkite į plastikinį kibirą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Vandens reikėtu tiek, kad apsemtų žiedlapius.
    • Dabar pasiruškite razinas ir apelsinus. Razinas smulkiai supjaustykite arba sumalkite mėsmale. Apelsinus švariai nulupkite (svarbu, kad ant apelsino neliktų baltos žievelės) padalinkite skiltelėmis ir pašalinkite sėklikes.
    • Visą tai supikite į misą su žiedlapiais.
    • Visą masę laikome dvi, tris dienas, būtinai bent kelis kartus per dieną masę permaišyti.
    • Praėjus dviem, trim dienom masė per tankų audinį nusunkiama ir supilama į rauginimo kibirą arba į stiklinį butelį.
    • Visą cukrų užpilkite verdančiu vandeniu ir išmaišykite. Kai cukrus ištirps, sirupą užpilkite į rauginimo indą ant žiedlapių misos. Jei reikia, rauginimo indą pripilkite šalto vandens.
    • Dabar hidrometro pagalba pamatuokite sunkos cukringumą, ir jei reikia galite pridėti cukraus, kad išgautumėt norimą alkoholio kiekį. Pvz. norint pasigaminti 12 laipsnių stiprumo vyno Jums reikia sukelti cukringumą iki +90 (ties žyma ant hidrometro skalės).
    • Kai misa paruošta supilkite paruoštas mieles, mieles rinkitės pagal tai kokį vyną norite pasigaminti, saldų, pusiau saldų ar sausą. Pvz. Chereso vynas būna nuo sauso iki saldaus skonio. Taip pat supilkite ištirpintas, drungname vandenyje, maistingąsias medžiagas ir citrinos rūgštį.
    • Gaminant desertinius, stipriuosius vynus, rekomenduojama iš pradžių į misą dėti tik dalį cukraus, o kitą dalį dėti po truputį. Tik nepersaldinkite vyno, todėl cukrų dėkite dažnai ir ne po daug ir rekomenduočiau naudotis hidrometru. Jei praėjus parai po to kai sudėjote cukrų hidrometro parodymai nekinta, vadinasi rūgimas pasibaigė ir cukraus dėti daugiau nebereikia.
    • Praėjus dviem, trim savaitėm, kai per rauginimo vamzdelį išeina tik 1 - 2 burbuliukai per minutę, vyną patikrinkite hidrometro pagalba. Hidrometras turi rodyti 0 arba net ant juodos skalės -5, tai reiškia, kad fermentacija pasibaigė. Jei hidrometro neturite vyną paragaukite, jis turi būti rūgštaus skonio net jei gaminote saldų vyną. Tačiau jei vynas per saldus ar hidrometro parodymai nesiekia 0, vyną pamaišykite ir dar palikite kuriam laikui fermentuotis.
    • Vynui pilnai išrūgus, hidrometro pagalba, apskaičiuojate vyno stiprumą.
    • Kai vynas išrūgsta, sifono ar plonos žarnelės pagalba, atskirkite nuosėdas.
    • Kai nuosėdos atskirtos, supilkite paruoštą vyno konservantą, tai vadinama vyno sulfitavimu. Konservantas akimirksniu sustabdo vyno rūgimą ir sunaikina visas bakterijas. Naudoti konservantą patartina tam, kad neprasidėtu pakartotinis vyno rūgimas. Nes pasitaiko atvejų kai išpilsčius vyną į butelius net po pusės metų vynas užrūgsta iš naujo, iššaudo kamščius ar susprogsta buteliai.
    • Po to kai supilamas konservantas vyną gerokai pravėdinkite, kad išeitų fermentacijos metu susidariusi angliarūgštė. Tai atlikti galite papilstydami vyną iš indo į indą ar mikserio pagalba.
    • Dabar vyną vėl sandariai uždarykite, įstatykite rauginimo vamzdelį ir padėkite vėsioje vietoje skaidrėjimui. Kas mėnesį nupilkite nuo susidariusių nuosėdų.
    • Vynui pilnai išskaidrėjus galite vyną pasaldinti jei jums pasirodys, kad vynas yra per sausas (rūgštaus skonio). Cukrų dėkite į vyną po truputį, kad jo nepersaldintumėte ir būtinai gerai išmaišykite, kad visas cukrus ištirptų.

Obuolių Vyno Rinkiniai

Pradedantiesiems vyndariams patogu naudoti specialius obuolių vyno gamybos rinkinius. Juose rasite viską, ko reikia sėkmingam vyno gamybos procesui. Pavyzdžiui, rinkinyje Kodas: 3.206-616.01 yra visos reikalingos sudedamosios dalys ir įrankiai, įskaitant fermentacijos indą, vyno mieles, maistinius priedus ir instrukcijas. Šis rinkinys tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems namų vyno gamintojams. Jame rasite viską, ko reikia aukštos kokybės obuolių vyno gamybai namų sąlygomis. Vyno gamybos procesas yra paprastas ir malonus, o galutinis produktas - subtilus ir kvapnus obuolių vynas.

Patarimai ir Gudrybės

  • Obuolių pasirinkimas. Vynui gaminti rinkitės saldesnius arba saldžiarūgščius obuolius. Jie turi būti kruopščiai išvalyti, nepalikite ir pažeistų ar sugedusių obuolių.
  • Vanduo. Grynos rudeninių ir žieminių obuolių sultys paprastai būna per rūgščios, todėl maišomos su vandeniu arba saldesnėmis sultimis . Rūgštesnėms sultims reikia įpilti 5 l vandens 10 litrų obuolių sulčių. Atskiestoms sultims dedama 2 -3 kg cukraus. Pirmą kartą dedame nuo trečdalio iki 1/2 cukraus.
  • Temperatūra. Indas pastatomas tamsioje, šiltoje (18-22C), pastovią temperatūrą palaikančioje patalpoje. Dėmesio! Vynas nustoja rūgti, kai temperatūra nukrenta iki 16C. Vyne esančios mielės žūva, kai temperatūra pakyla aukščiau 30C.
  • Rūgimas. Kai sultys pradeda rūgti - pasigirsta kliuksėjimas. Sultys putoja, susidrumsčia, per fermentacijos vamzdelį eina dujos. Jau po 3-5 dienų, susilpnėjus rūgimui, išsisklaido putos, skystis skaidrėja, nes mielės nusėsta taros apačioje. Kuo greičiau įvyks aktyvusis fermentacijos procesas tuo vynas bus geresnis.
  • Vėdinimas. Atskiriame vyną nuo drumzlių , ženkliai sustojus rūgimo procesui. Atvirame inde vyną paliekame 3-4 val. Jį galima pamaišyti, kad gautų daugiau deguonies. Pridedama likusi dalis cukraus ir labai gerai išmaišoma.
  • Skaidrinimas. Vyno filtacijos įranga padeda pašalinti vyno skoniui kenkiančias nuosėdas. Vitis parduodami filtrai mėgstami dėl jų savybės nekeisti vyno skonio.

Taip pat skaitykite: Obuolių pyrago variacijos

Taip pat skaitykite: Išbandykite šį obuolių pyrago receptą

tags: #obuolių #vyno #receptas

Populiarūs įrašai: