Kepimo elektra patarimai: kaip iškepti tobulą kepsnį

Kiauliena yra svarbi Lietuvos virtuvės dalis, ypač nugarinė, kuri yra liesesnė ir lengvai paruošiama. Daugelis mano, kad kiaulienos nugarinę sunku paruošti, nes ji gali išsausėti. Šiame straipsnyje pateikiami patarimai, kaip iškepti sultingą ir skanų kiaulienos kepsnį naudojant elektrą.

Tinkamas mėsos pasirinkimas

Svarbu pasirinkti kokybišką mėsą. Nugarinė turėtų būti švelniai rožinės spalvos, neišbalusi, su nedideliu išoriniu riebalų sluoksniu ir „marmuriniu“ efektu viduje. Šis efektas, kurį sukuria ploni riebalų audiniai, suteiks mėsai daugiau skonio.

Tinkamas paruošimas prieš kepimą

Niekada nekepkite nugarinės iškart iš šaldytuvo. Raumeninis audinys patiria per didelį terminį šoką, dėl kurio sultys išsiskiria per greitai, todėl mėsa tampa sausesnė ir kietesnė.

Mėsos užšaldymas

Šviežia mėsa negali būti laikoma ilgai, bet ją galima užšaldyti. Geriausia užšaldyti vientisą, nepjaustytą nugarinės gabalą. Jei mėsa vakuumuota, galima dėti su originaliu įpakavimu. Jei ne, nuplaukite mėsą po tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriumi ir dėkite į šaldymo maišelį, išspausdami kuo daugiau oro.

Atitirpinimas

Nugarinei, kaip ir kitoms mėsos dalims bei žuviai, reikia leisti lėtai atitirpti, kad nepatirtų didelio temperatūrų skirtumo. Išimkite mėsą iš maišelio, įdėkite į dubenį ir palikite šaldytuve per naktį. Lėtai atšylanti mėsa nepraras savo drėgmės.

Taip pat skaitykite: Didkepsnio kepimo patarimai

Marinavimas

Prieš marinuojant mėsą, ją reikia nuplauti ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Marinatas ir prieskoniai užtikrina, kad mėsa būtų aromatinga ir tirptų burnoje.

Nugarinės universalumas

Nugarinė yra mėgstama dėl to, kad iš jos galima ruošti įvairius patiekalus. Kulinarijos technologė Gailė Urbonavičiūtė teigia, kad visą nugarinę galima ruošti orkaitėje ar grilyje, virti, kepti pjausniais, ruošti guliašą arba kepti juostelėmis Azijos skonių įkvėptus patiekalus keptuvėje. Atvėsusią nugarinę galima naudoti salotose ar sumuštiniuose.

"Mojo" marinatas

G. Urbonavičiūtė dalijasi kubietišku "mojo" marinatu, kuris suteikia nugarinei aromatingą ir spalvingą skonį.

Ingredientai:

  • Alyvuogių aliejus
  • Apelsinų žievelė ir sultys
  • Laimo sultys
  • Kalendros
  • Mėtos
  • Česnakas
  • Raudonėliai
  • Kuminas
  • Rudas cukrus

Gaminimo eiga:

  1. Nugarinę nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Nupjaukite didelius riebalų gabalus.
  2. Sumaišykite alyvuogių aliejų, apelsinų žievelę ir sultis, laimo sultis, kalendras, mėtas, išspaustą česnaką, raudonėlius, kuminą ir rudąjį cukrų.
  3. Nugarinę sudėkite į maišelį arba indą ir supilkite marinatą. Įsitikinkite, kad marinatas aplieja visą mėsą ir palikite marinuotis šaldytuve bent valandą arba per naktį.
  4. Kai būsite pasiruošę kepti, išimkite kiaulieną ir išsaugokite marinatą.
  5. Jei kepate kepsninėje: įkaitinkite iki aukštos temperatūros (230-260 °C) ir kepkite nugarinę iš visų pusių 7 minutes, kad gerai paruduotų. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės (180 °C), uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą arba kol vidinė kiaulienos temperatūra pasieks 65 °C.
  6. Jei kepate orkaitėje: įkaitinkite orkaitę iki 220 °C ir padėkite nugarinę ant grotelių virš kepimo skardos. Kepkite apie 30 minučių, kad ji būtų lengvai parudavusi. Tada sumažinkite kaitrą iki 190 °C ir kepkite dar 30 minučių arba tol, kol mėsos termometras parodys 65 °C.
  7. Kol mėsa kepa, į nedidelį puodą supilkite marinatą, įpilkite vieną arbatinį šaukštelį alyvuogių aliejaus ir 10 min. pavirkite.

Gintauto Zuikaičio patarimai

Gintautas Zuikaitis, Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos (LBKA) prezidentas, pataria nepalikti gaminamo maisto be priežiūros ir stebėti jį.

Kepsniai su namine adžika

  • Reikės: Jautienos sprandinės, česnako, aitriųjų paprikų, graikinių riešutų, kalendrų, druskos.
  • Paruošimas: Patroškintas aitriąsias paprikas sumalkite. Susmulkinkite česnakus, atskirai du kartus permalkite graikinius riešutus. Viską gerai sumaišykite - turi būti vientisa masė. Įmaišykite smulkintų kalendrų ir pasūdykite. Adžika patepkite norimo dydžio gabalais supjaustytą sprandinę ir kepkite ant grotelių.

Upėtakis ant grotelių

  • Reikės: 300 g upėtakio, 50 g sviesto, 50 g džiūvėsių, 50 g riešutų (migdolų drožlių arba pistacijų), baltųjų pipirų, druskos.
  • Paruošimas: Jeigu upėtakį ruošite su pistacijomis, rinkitės sūdytus riešutus, nutrinkite jų odeles ir susmulkinkite. Šaltą sviestą, džiūvėsius ir riešutus suminkykite (masė turi būti panaši į plastiliną), suformuokite „dešrelę“. Upėtakį pasūdykite ir pabarstykite pipirais. Į žuvies pilvą įdėkite suformuotą sviestinę dešrelę. Įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų 10-12 min., nuolat vartykite.

Patarimai kepant ant grotelių

  • Rinkitės lapuočių, o ne spygliuočių malkas. Vaismedžių malkos suteiks patiekalams savito kvapo.
  • Kepkite ant žarijų, o ne ant liepsnos. Žarijų kaitra turėtų būti maždaug tokia, kaip vidutiniškai įkaitintos orkaitės (130-150 laipsnių karščio).
  • Jeigu mėsa geros kokybės, pavyzdžiui, jautienos nugarinė, kiaulės sprandas, ji puikiai iškeps ir nemarinuota. Jeigu gamini iš kumpio ar mentės dalies, patartina pamarinuoti.
  • Sūdyti šašlykus ar kepsnius geriau jiems baigiant marinuotis arba jau kepant, nes druska iš mėsos ištraukia sultis.
  • Kepamą mėsą būtina vis pašlakstyti marinatu arba tamsiuoju alumi.
  • Kepant didesnį gabalą mėsos, kepti reikėtų ant mažiau kaitrių žarijų. Tokius kepsnius patogu kepti vakarietiško tipo kepsninėse, vadinamuosiuose traukinukuose. Jei kepate įprastoje kepsninėje, susukite mėsą į foliją, trumpai pakepti ant stiprios ugnies, o paskui pastumti į šoną virš mažiau kaitrių žarijų ir uždengti metaliniu dangčiu ar senu kibiru.
  • Žuvų mėsoje gausu vandens, todėl, jeigu žuvis šviežia, jos net nereikia skusti. Kepant ant grotelių žvynai išsilydo ir susiformuoja plutelė.
  • Žuvį geriau pašlakstyti baltuoju vynu, išspausti žaliosios arba paprastos citrinos sulčių, pabarstyti šviežiai maltais juodaisiais arba baltaisiais pipirais, žiupsneliu jūros druskos.
  • Žuvies ilgai marinuoti nereikia - užtenka 10-30 min., kitaip ji bus biri ir kepama sutrupės.

Liutauro Venckaus patarimai

Liutauras Venckus, mėsos parduotuvės ir bistro „Bon Chop“ savininkas, teigia, kad 80 proc. sėkmės sudaro mėsos kokybė.

Taip pat skaitykite: Porcijos dydžio vadovas: kepsnys

  • Nereikia naudoti padažų, prieš kepant mėsos nereikia niekuo tepti, nereikia marinuoti.
  • Kepkite natūralią gryną mėsą ir neperkepkite, kad ji turėtų daug sulčių.

Jautienos rūšys

  • Šviežia jautiena - mėsa, kai gyvulys paskerdžiamas, skerdiena kabo 72 val., išbėga kraujas ir po trijų dienų ji yra išpjaustoma. Galiojimo laikas - apie 3-4 dienos.
  • Brandinta jautiena - brandinama šlapiai ir sausai.
    • Šlapias brandinimas: skerdiena tris dienas pakabo ir iš jos išbėga visas kraujas, ji yra vakuumuojama specialiomis dujomis, kurios mažina bakterijų dauginimąsi. Mėsa brandinasi savo sultyse ir minkštėja. Galiojimo laikas - nuo 3 iki 5 mėn.
    • Sausas brandinimas: mėsa yra laikoma specialioje spintoje, kurioje palaikoma 1,5-2 laipsnių temperatūra ir pastovus drėgnumas. Iš mėsos ištraukiamos sultys ir ji sausėja, mėsoje susikoncentruoja mėsos sultys ir atsiranda „penktas skonis“. Ši mėsa yra žymiai brangesnė, nes brandinasi ilgesnį laiką ir praranda apie 40 proc. savo svorio.

Jautienos dalių pavadinimai

  • Nugara prasideda nuo mentės (chuck), toliau eina šonkauliai (ribs), priekinė jaučio nugaros dalis antrekotas (ribeye), nugarinė (striploin), kumpis ir uodeginė.
  • Populiariausi kepsniai - striploinas (striploin) ir ribajus (ribeye). Striploinas liaudiškai dar vadinamas nugarine, o ribajus - antrekotu.
  • Niujorko kepsniai (New York strip steak) - tie patys striploinai, tik didesni.
  • Visas jautienos išpjovos gabalas vadinamas tenderloinu. Išplonėjęs išpjovos galiukas vadinamas filet mignon.
  • Jaučio nugarinės dalis su kaulu vadinama sirloinu.
  • Supjaustę visą sirloino gabalą su kaulu skersai, turėtume trijų rūšių kepsnių - porterhouse, T-bone ir ribsteak. Jei išpjova yra pilna (apvali) - tai porterhouse, jei išpjova susiaurėja ir gaunasi tarsi nukirstas ovalas - tai T-bone kepsnys. Jei ribajus yra su kaulu - tai yra vadinama ribsteaku.

Kepimas

  • Klasikinis kepsnys pjaunamas dviejų pirštų storio.
  • Užvakuumuotos mėsos pakelį įdėti į karštą vandenį (maždaug 50 laipsnių) ir 15 minučių palaikyti jame, kad mėsa prašiltų. Tuomet išimti ją iš vakuumo ir dėti ant iki 220-250 laipsnių įkaitintos keptuvės arba grilio. Iš pradžių palaikyti pusę minutės ant vienos pusės, paskui pusę minutės ant kitos pusės, o tada jau dažniau pavartyti kas 15-20 sekundžių.
  • Norint rare iškepto kepsnio reikia kepti daugiausiai 4-5 min, medium - 6-8 min, o medium well - iki 10 min.
  • Po kepimo mėsai reikia duoti pailsėti kelias minutes ir tuomet barstyti druska ir pipirais.
  • Aliejus nėra gerai kepimui, nes aliejus yra augalinis riebalas, o mėsoje yra gyvulinis riebalas. Jų negalima maišyti. Galima nebent kepant išpjovą, kuri yra liesa, keptuvę suvilgyti su gee svietu, kuris neturi laktozės.
  • Geriau vartyti mėsą dažniau, nes jei laikai 2 minutes, mėsos sultys subėga į apačią, o kai apverti - jos išbėga į kitą pusę. Kai dažnai vartai - sultys išsilaiko mėsoje.

Iškepimo lygiai

  • Žalias (rare)
  • Žalias su krauju (medium rare)
  • Vidutiniškai žalias (medium)
  • Pusiau keptas (medium well)
  • Pilnai iškeptas (well done)

Elektrinis grilis: patogumas ir universalumas

Elektrinis grilis yra puikus įrenginys, leidžiantis mėgautis grilio patiekalais ištisus metus, nepriklausomai nuo oro sąlygų ar gyvenamosios vietos. Jis patogus, lengvai naudojamas ir valomas, o svarbiausia - leidžia greitai ir paprastai paruošti skanius ir sveikus patiekalus.

Privalumai

  • Saugesnis už tradicinius grilius, naudojančius anglį ar dujas.
  • Patogesnis, nes jį galima naudoti tiek lauke, tiek patalpoje.
  • Lengvai valomas, nes daugelis modelių turi nuimamas dalis, kurias galima plauti indaplovėje.
  • Leidžia tiksliai reguliuoti temperatūrą.

Patiekalai

  • Jautienos kepsnys: pasirinkite antrekotą, nugarinę arba filė. Marinuokite su alyvuogių aliejumi, druska, pipirais ir česnaku. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo norimo iškepimo lygio.
  • Kiaulienos sprandinė: marinuokite su sojų padažu, medumi, imbieru ir česnaku. Kepkite po 7-10 minučių iš kiekvienos pusės, priklausomai nuo storio.
  • Vištienos šašlykai: supjaustykite vištienos krūtinėlę kubeliais ir marinuokite su jogurtu, citrinos sultimis, česnaku ir prieskoniais. Verkite ant iešmelių kartu su daržovėmis. Kepkite po 5-7 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Lašiša: apšlakstykite citrinos sultimis ir apibarstykite druska bei pipirais. Kepkite oda žemyn po 4-6 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Krevetės ant iešmelių: marinuokite su alyvuogių aliejumi, česnaku, citrinos sultimis ir aitriosiomis paprikomis. Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Grilintos daržovės: supjaustykite daržoves stambiais gabalėliais ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais. Kepkite po 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Halloumi sūris: supjaustykite sūrį riekelėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
  • Grilyje kepti vaisiai: supjaustykite vaisius gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.

Nerijaus Ižganaičio receptas: Kiaulienos sprandinės kepsniai

  • Reikės: 6 kiaulienos sprandinės kepsnių su kaulu (kiekvienas po 250-300 g.), sojų padažo, aliejaus, medaus, garstyčių, džiovinto čiobrelio, smulkinto česnako, juodųjų pipirų.
  • Paruošimas: Kiaulienos kepsnius nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir labai gerai nusausinkite rankšluostiniu popieriumi. Dubenėlį supilkite sojų padažą, 1 šaukštą aliejaus, sudėkite medų, garstyčias, smulkia tarka įtarkuokite česnako skilteles, suberkite džiovintą čiobrelį bei juoduosius pipirus ir labai gerai viską išmaišykite iki vientisos konsistencijos. Kepsnius su visu marinatu perdėkite į sandarų plastikinį maišelį ir spausdami pasistenkite maksimaliai pašalinti jame esantį oro kiekį. Maišelį uždarykite arba užriškite ir įdėkite į didelį dubenį. Kepsnius šaldytuve marinuokite nuo 12 iki 24 valandų, bet ne ilgiau, nes mėsa gali per daug įsisūryti nuo sojos. Kepsnius iš šaldytuvo išimkite valandą prieš kepant. Pasiruoškite kepimo skardą ir didelį lakštą folijos iškeptiems kepsniams. Kepsninę įkaitinkite iki 240' C. Groteles aptepkite likusiu šaukštu aliejaus ir sudėkite kepsnius. Kepkite iš vienos pusės apie 4 minutes. Apverskite, dosniai aptepkite likusiu marinatu ir kepkite dar apie 4 minutes. Dar kartelį apverskite, vėl aptepkite marinatu ir kepkite dar po 1 minutę iš abiejų pusių, kol paviršius gražiai apskrus ir truputį karamelizuosis. Iškeptus kepsnius sudėkite į kepimo skardą, uždenkite folija ir leiskite 5 minutes "pailsėti", kad tolygiai pasiskirstytų mėsos sultys.

"Tefal Optigrill+ XL": tobulas pasirinkimas

"Tefal optigrill+ XL" - elektrinis grilis, kuriuo patiekalus paruošite ne tik greitai, bet ir tobulai. Šis grilis turi devynias skirtingų maisto produktų kepimo programas ir keturias rankines, todėl galima ruošti bet ką - sultingus mėsainius ar jautienos kepsnius, dešreles, šoninę, apskrudusią paukštieną, skanią žuvį, daržoves ar karštus sumuštinius.

Privalumai

  • Automatinis temperatūros sensorius ir indikatorius, kuris keičia spalvą pagal produkto iškepimo lygį.
  • Automatinis storio jutiklis nustato produkto storį ir pritaiko kepimo trukmę ir temperatūrą.
  • 9 automatinės gaminimo programos ir rankinis režimas su 4 reguliuojamais temperatūros lygiais.
  • 33 proc. didesnis paviršius lyginant su „OptiGrill“ ir „OptiGrill+“.
  • Kepimo plokštės padengtos nelimpančia PTFE danga.
  • Kepant nereikia naudoti riebalų, o iš produktų nuvarvėję riebalai ir sultys suteka į itin didelės talpos padėklą.

Patarimai

  • Daržoves kepkite rankiniu režimu, nustatę aukščiausią temperatūrą.
  • Vištienos kepsnelius kepkite vištienos kepimo režimu.
  • Mėsainiams apskrudinti įjunkite rankinį valdymo režimą ir nustatykite aukščiausią temperatūrą.
  • Plonai pjaustyta šoninė iškepa ir apskrunda per 1,5-2 minutes.
  • Šviežios plonos dešrelės iškepa maždaug per 20-23 minutes, storos - per 30.
  • Lašišos kepsniams iškepti pakaks maždaug 15 minučių.

Kiti patarimai

  • Prieš kiekvieną naudojimą, grilį reikia gerai išvalyti.
  • Marinavimas yra labai svarbus norint suteikti mėsai, žuviai ar daržovėms skonio ir suminkštinti jas.
  • Svarbu tinkamai reguliuoti grilio temperatūrą, kad patiekalai neperkeptų arba neišsausėtų.
  • Po kepimo, mėsą reikia palikti pailsėti 5-10 minučių.

Taip pat skaitykite: Orkaitėje kepti sprandinės kepsniai

tags: #kepsnio #kepimas #elektra #patarimai

Populiarūs įrašai: