Stirnienos receptai su barbekiu padažu: nuo tradicinių iki gurmaniškų patiekalų

Žvėriena, ypač stirniena, šerniena, elniena ar briediena, vis dažniau atranda vietą ant lietuvių stalo. Nors dažnai manoma, kad žvėrienos paruošimas yra sudėtingas, laikantis kelių pagrindinių principų, galima sukurti išties įspūdingus ir skanius patiekalus. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su stirniena ir kitų rūšių žvėriena, naudojant barbekiu padažą, pritaikytų skirtingiems skoniams ir gaminimo būdams.

Šiupinys iš žvėrienos su daržovėmis

Šiurpai - puikus būdas panaudoti mėsą su kauliukais, pavyzdžiui, iš šonkaulių ar stuburo kaulų.

Ingredientai:

  • Stirniena arba šerniena (ar kita žvėriena) su kauliukais
  • Aliejus
  • 200 g sviesto
  • 4 didelės svogūnų galvos (apie 0,6 kg), supjaustytos
  • 4 morkos (apie 0,5 kg), supjaustytos
  • Saliero stiebas, supjaustytas
  • 1 didelė raudona paprika (apie 0,15 kg), supjaustyta
  • 2 kg bulvių, supjaustytų
  • 4 litrai vandens arba sultinio
  • Žvėrienos prieskoniai
  • Prieskoninės žolelės (raudonėlis, melisa, čiobreliai, petražolės), smulkiai supjaustytos (nebūtina)

Gaminimo eiga:

  1. Puode įkaitinkite aliejų, vėliau ištirpinkite sviestą.
  2. Apkepkite mėsą iš visų pusių.
  3. Sudėkite pjaustytus svogūnus, morkas, saliero stiebą ir papriką. Kiekvieną ingredientą dėkite po vieną, pamaišydami ir pakepindami.
  4. Sudėkite bulves ir užpilkite vandeniu arba sultiniu.
  5. Įberkite žvėrienos prieskonių.
  6. Uždenkite puodą dangčiu ir virkite apie 1 valandą.
  7. Prieš pabaigą galite įdėti pjaustytų prieskoninių žolelių.

Marinuotos briedienos juostelės pomidorų padaže

Šis receptas puikiai tinka briedienai paruošti, suteikiant jai pikantišką ir sodrų skonį.

Ingredientai:

  • Su prieskoniais marinuota briediena, supjaustyta plonomis juostelėmis
  • Kiaulės taukai
  • Svogūnai, supjaustyti
  • Česnakai, grūsti
  • Pomidorų padažas
  • Vanduo
  • Druska
  • Pipirai
  • Saldžioji paprika, smulkiai pjaustyta

Gaminimo eiga:

  1. Puode ištirpinkite kiaulės taukus.
  2. Sudėkite pjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps rusvi.
  3. Sudėkite grūstus česnakus ir pomidorų padažą, įpilkite šiek tiek vandens ir virkite 2-3 minutes.
  4. Sudėkite briedienos juosteles, pasūdykite, įberkite pipirų, uždenkite ir virkite ant vidutinės ugnies apie 1,5 valandos, vis įpilant truputį vandens, kad padažas neišgaruotų.
  5. Baigiant suberkite smulkiai pjaustytą saldžiąją papriką.

Briedienos maltiniai su barbekiu padažu

Šis receptas - puikus būdas pagaminti skanius ir sultingus maltinius su pikantišku barbekiu padažu.

Ingredientai:

  • Malta marinuota briediena
  • Malti lašinukai
  • Kiaušinis
  • Aliejus (kepimui)
  • Garstyčios
  • Kapoti svogūnai
  • Kečupas
  • „Vorčesterio“ padažas

Gaminimo eiga:

  1. Maltą briedieną sumaišykite su maltais lašinukais ir įmuškite kiaušinį.
  2. Darykite maltinius ir apkepti keptuvėje su aliejumi.
  3. Dubenėlyje sumaišykite garstyčias, kapotus svogūnus, kečupą ir „Vorčesterio“ padažą.
  4. Viską supilkite į keptuvę ant maltinių, uždenkite ir kepkite 10-15 minučių, retkarčiais palaistant padažu.

Troškinta briediena su obuoliais ir pomidorų tyre

Šis receptas - puikus pasirinkimas, norint paruošti minkštą ir aromatingą žvėrieną.

Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti tobulą stirnieną orkaitėje?

Ingredientai:

  • Minkšta briediena, supjaustyta gabaliukais
  • Prieskoniai (pagal skonį)
  • Aliejus
  • Svogūnai, pakepinti aliejuje
  • Morkos, supjaustytos
  • Vanduo
  • Antaniniai obuoliai, supjaustyti
  • Pomidorų tyrė
  • Druska
  • Pipirai
  • Muskato riešutas
  • Krapai

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą ištrinkite prieskoniais ir išmuškite.
  2. Į storadugnę keptuvę įpilkite aliejaus, įkaitinkite ir 1-2 minutes kepkite mėsą.
  3. Apkepusią mėsą suversti į troškintuvą, ant viršaus - aliejuje pakepintus svogūnus, ant jų - kelias supjaustytas morkas.
  4. Įpilkite vandens, uždenkite ir 1,5 - 2 valandas troškinkite.
  5. Iki pabaigos likus 20 minučių, įdėkite kelis supjaustytus antaninius obuolius, šaukštą pomidorų tyrės, pasūdykite, įberkite pipirų, muskato riešuto, krapų.

Kepti elnio kumpio kepsneliai folijoje su barbekiu prieskoniais

Šis receptas - puikus būdas paruošti elnieną ant laužo, išsaugant jos sultingumą ir skonį.

Ingredientai:

  • Elnio kumpis, supjaustytas riekėmis
  • Barbekiu prieskoniai
  • Sviestas arba lašinukai
  • Folija

Gaminimo eiga:

  1. Dvi paras su prieskoniais marinuotą elnio kumpį supjaustykite nestoromis riekėmis.
  2. Pabarstykite barbekiu prieskoniais, ant viršaus uždėkite po gabalėlį sviesto arba lašinukų.
  3. Kiekvieną kepsnelį gerai suvyniokite į foliją.
  4. Kepkite karštose žarijose lauže.

Elnienos maltinukai ant grotelių

Šis receptas - puikus būdas paruošti skanius ir aromatingus maltinukus ant grotelių.

Ingredientai:

  • Malta mėsa
  • Malti lašinukai
  • Kiaušinis
  • Kapotas česnakas
  • Peletrūnas
  • Kapotas svogūnas

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą ir lašinukus du kartus sumalkite.
  2. Įmuškite kiaušinį, suberkite kapotą česnaką, peletrūną ir vieną kapotą svogūną.
  3. Viską labai gerai išmaišykite, darykite pailgus maltinukus.
  4. Sudėkite į vartomas groteles ir kepkite ant žarijų.

Elnienos troškinys su daržovėmis

Šis receptas - puikus būdas paruošti sotų ir maistingą patiekalą su elniena ir įvairiomis daržovėmis.

Ingredientai:

  • Elniena, supjaustyta kubeliais
  • Miltai
  • Riebalai (kepimui)
  • Svogūnai, supjaustyti
  • Malti kmynai
  • Mairūnas
  • Peletrūnas
  • Bruknės
  • Vanduo arba sultinys
  • Pomidorai, supjaustyti ketvirčiais
  • Bulvės, nuluptos ir supjaustytos ketvirčiais
  • Morkos, supjaustytos ketvirčiais

Gaminimo eiga:

  1. Mėsą apvoliokite miltuose ir kartu su svogūnais apkepti riebaluose.
  2. Kai apkeps svogūnai, viską pasūdykite, pabarstykite maltais kmynais, mairūnu, peletrūnu, suberkite bruknes, įpilkite vandens arba sultinio, uždenkite ir troškinkite.
  3. Nuplautus pomidorus, nuluptas bulves, morkas ir svogūnus supjaustykite ketvirčiais, sudėkite prie mėsos ir troškinkite, kol mėsa visai suminkštės.

Lėtai kepta žvėriena orkaitėje

Šis gaminimo būdas puikiai tinka žvėrienai, nes mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga.

Ingredientai:

  • Žvėrienos gabalas (pvz., stirnos mentė ar šlaunis)
  • Svogūnai, supjaustyti storais griežinėliais
  • Česnakai, sutrinti peiliu
  • Prieskonių mišinys (pagal skonį)
  • Aliejus

Gaminimo eiga:

  1. Svogūnų griežinėliais išklokite sunkaus špižinio užsidengiančio indo dugną.
  2. Suberkite sutrintus česnakus į kepimo indą.
  3. Sumaišykite prieskonius.
  4. Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
  5. Iš visų pusių ištepkite aliejumi, tada įtrinkite prieskonių mišiniu.
  6. Guldykite mėsą ant paruoštų svogūnų.
  7. Uždenkite dangtį ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 90C.
  8. Kepkite 9 valandas.
  9. Patiekiant mėsą atsargiai išimkite iš kepimo indo, ir dviem šakutėm ją „suplėšykite”.
  10. Užpilkite šiek tiek skysčio, kuriame ji kepė, taip pat sudėkite dalį ištroškintų svogūnų ir česnakų.

Marinatai ir glajai žvėrienai

Marinatai ir glajai yra svarbūs žvėrienos gaminimo elementai, suteikiantys mėsai papildomo skonio ir aromato. Marinatas naudojamas mėsos paruošimui prieš kepimą, o glajus - kepimo metu, norint suteikti mėsai gražią spalvą ir karamelizuotą paviršių.

Taip pat skaitykite: Gardūs stirnienos receptai

Patarimai:

  • Jei norite gražiai apskrudusio kepsnio, dalį marinato palikite glajui (paliktas marinatas prieš tai negali turėti sąlyčio su mėsa).
  • Glajui tinka tirštesni marinatai, pavyzdžiui, su terijakiu, barbekiu, uogiene, cukrumi.
  • Eksperimentuokite su įvairiais ingredientais, pavyzdžiui, aviečių uogiene, degintu sezamų aliejumi ar kalendrų grūdeliais.

Taip pat skaitykite: Kaip skaniai iškepti stirnieną?

tags: #stirniena #receptai #su #barbekiu #padažu

Populiarūs įrašai: