Deaktariska Dešra: Išsamus Aprašymas
Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime dešrų įvairovę, gamybos procesus ir savybes, remiantis pateikta informacija. Aptarsime tiek virtas, tiek nevirtas dešras, jų sudėtį, gamybos ypatumus ir panaudojimą kulinarijoje.
Su Apyniais Virta Misa: Alaus Gamybos Pagrindas
Alaus gamybos procese svarbią vietą užima su apyniais virta misa. Tai yra salyklo ekstraktas, sumaišytas su vandeniu ir verdamas su apyniais. Šis procesas yra esminis, nes jo metu susidaro galutinis produktas - su apyniais virta misa. Po virimo, misa filtruojama (naudojant analitinį filtro popierių su mėlyna juostele), o filtratas naudojamas nefelometriniam nustatymui 90° kampu. Baigus virti, su apyniais virta misa atšaldoma iki 6-10 °C temperatūros, paliekama nusistovėti ir sotinama dujomis.
Aceto Balsamico di Modena: Išskirtinis Actas
"Aceto Balsamico di Modena" gaminamas iš vynuogių misos, kuri yra iš dalies fermentuota ir (arba) virta, ir (arba) koncentruota. Į ją pridedama bent 10 metų senumo acto ir bent 10 % acto, gauto tik iš vyno rūgštėjimo. Šis actas pasižymi ypatingu skoniu ir aromatu, todėl plačiai naudojamas kulinarijoje. Virta ir (arba) koncentruota vynuogių misa turi sudaryti ne mažiau kaip 20 % visos gamybai skirtos masės.
Mėsos Savybės: Nuo Žalios Iki Virtos
Mėsos savybės priklauso nuo jos paruošimo būdo. Priklausomai nuo to, ar mėsa patiekiama žalia, virta ar kepta, ji yra minkšta arba labai minkšta, riebi, sultinga, su ilgai burnoje išliekančiu intensyviu skoniu ir aromatu. Pavyzdžiui, "Porc du Sud-Ouest" mėsa, virta, yra intensyvaus skonio. Nuo seno svarbus Bavarijos virtuvės patiekalas - virta jautiena. Virta jautiena (jaučio mėsa) - tipiškas visoje Bavarijoje ypač mėgstamas valgis.
Dešrų Įvairovė: Nuo Išvaizdos Iki Sudėties
Dešrų pasaulis yra labai įvairus, pradedant jų išvaizda ir baigiant sudėtimi. Yra dešrų, kurios yra kietos, nevirta, paprastai kriaušės formos, perpjovus raudonos spalvos, matyti vienodai pasiskirstę riebios ir liesos mėsos gabaliukai. Taip pat yra dešrų, kurios išsiskiria savo forma - jos nėra surištos, bet ilgos ir susuktos į spiralę.
Taip pat skaitykite: Kaip pasigaminti naminę vištienos dešrą
"Alheira de Vinhais" dešra gaminama iš kiaulienos (ne mažiau kaip 50 % "bísara" veislės arba šios veislės kryžminimo būdu gautų veislių kiaulių) mėsos ir lašinių, paukštienos (vištienos, kalakutienos ir (arba) antienos), triušienos ir duonos, įdarytos į plonąsias kiaulės žarnas ir rūkytos. Ši dešra gali būti gaminama tik tinkamai licencijuotose įmonėse, kurios veikia minėtoje perdirbimo vietovėje.
"Gornooryahovski Sudzhuk" yra nedidukė, ilgai negendanti, neapdorota, džiovinta dešra, pagaminta iš natūralių žarnų, prikimštų mašinomis sumaltos jautienos.
Taip pat egzistuoja nevirtos, fermentuotos, džiovintos dešros be nitritų priedų.
"Chorizo" Dešra
Šia saugoma geografine nuoroda žymima dešra yra jai būdingos virtinės iš dešrelių arba arklio pasagos, daugmaž cilindro, formos. Dešrelės 30-40 mm skersmens, sveria ne mažiau kaip 200 gramų, standžios ir tvirtos konsistencijos, paprastai nelygiu paviršiumi, trumpos ir lygios, tvirtai laikosi viena su kita, nepasižymi neįprastais atspalviais ir galima aiškiai matyti mėsą bei riebalus. Ageing requires the chorizos to be left to hang in ventilated premises but at a temperature of 16 °C or less, in which the relative humidity and circulation of the air lend themselves to the product losing its moisture and acquiring its characteristic consistency, aroma, colour and flavour, unless ageing takes place in natural dryers, in which case the temperature may reach 20 °C.
"Feldkyker" Dešra
1844 m. pateiktas išsamus "Feldkyker" aprašas: "Feldkyker" yra ilga dešra, pagaminta naudojant natūralų apvalkalą, kurios pavadinimas gali būti siejamas su faktu, kad šią dešrą įdėjus į kišenę ar medžioklės krepšį vienas jos galas lieka išsikišęs tarsi „žiūrėtų“ į laukus.
Taip pat skaitykite: Šunys ir katės: neįtikėtina draugystė
"Hofer Rindfleischwurst" Dešra
Kiti kokybės požymiai: "Hofer Rindfleischwurst" dešra turi likti vienodai rausva, gerai teptis ir likti vienodos konsistencijos.
"Daktariška" Dešra
Produkto aprašymas: Virta "Daktariška" dešra aukščiausios rūšies Horecai po +/- 1,2 kg. Kvapas - malonus, jaučiamas prieskonių aromatas. Sudedamosios dalys: kiauliena, vanduo, kiaulienos lašiniai, kiaulių odelės, valgomoji druska, emulsikliai E450, rūgštingumą reguliuojanti medžiaga E451, dekstrozė, mielių ekstraktas, antioksidantas E300, prieskonių ekstraktai, kvapiosios medžiagos, tirštiklis E412, muskato riešutai, konservantas E250, stabilizatorius E500. Kilmės šalis: Lietuva. AB „Krekenavos agrofirma“. Laikymo sąlygos: laikyti nuo 0 °C iki +6 °C temperatūroje.
Reglamentavimas ir Apsauga
Svarbu paminėti, kad tam tikrų produktų, tokių kaip Feta sūris arba Salame cacciatore dešra, atžvilgiu galioja labiau ribojančios taisyklės dėl tam tikrų pavadinimų naudojimo pagal Tarybos reglamentus (EEB) Nr. 2081/92 ir Nr. 2082/92. Taip pat, dešra pusryčiams ir mėsainiams skirta mėsa, kuriose yra dažiklio E 128 (raudonasis 2G) ir kurios buvo pateiktos į rinką remiantis Direktyva 94/36/EB prieš šio reglamento įsigaliojimo dieną, galima prekiauti iki jų galiojimo pabaigos datos arba tinkamumo vartoti trumpiausio termino pabaigos.
Kulinarijos Įdomybės
Kūrinyje „Fray Gerundio de Campazas“ aprašydamas Antoną Zotesą tėvas Isla pirmą kartą mini „Cecina de León“, jis aprašo šio išskirtinio personažo valgio kokybę ir įvairovę: „Avies mėsos, cecina ir pusė batono paprastomis dienomis, užsikandant svogūnu ar poru, jautiena ir chorizo dešra švenčių dienomis. Tai parodo dešros svarbą ir įvairiapusiškumą kulinarijoje.
Taip pat skaitykite: Vėrinukų receptai
tags: #deaktariska #desra #angliskai