Kaip paruošti stirnieną: patarimai ir receptai

Stirniena, kaip ir kita žvėriena, Lietuvoje po truputį vėl atranda savo vietą ant mūsų stalo. Ši mėsa vertinama dėl savo unikalumo, skonio ir maistinių savybių. Tačiau nežinant, kaip tinkamai ją paruošti, galima susidurti su iššūkiais, pavyzdžiui, mėsa gali būti kieta ar turėti specifinį, ne visiems patinkantį skonį. Šiame straipsnyje pateiksime patarimų ir receptų, kurie padės jums paruošti skanią ir sultingą stirnieną.

Žvėrienos nauda ir pasirinkimas

Žvėriena, įskaitant stirnieną, dažnai rekomenduojama mitybos specialistų kaip sveikesnė alternatyva įprastai vištienai, kiaulienai ar jautienai. Laukiniai gyvūnai daugiau juda ir minta natūraliu maistu, todėl jų mėsoje mažiau riebalų, cholesterolio, gausu vitaminų ir baltymų.

  • Mažiau riebalų ir cholesterolio: Žvėriena pasižymi mažesniu riebalų kiekiu, lyginant su naminių gyvulių mėsa.
  • Daugiau baltymų: Žvėrienoje gausu baltymų, kurie yra svarbūs mūsų organizmui.
  • Vitaminai ir mineralai: Žvėriena yra vitaminų ir mineralų šaltinis.

Renkantis žvėrieną, svarbu būti atsargiems ir pirkti ją tik iš patikimų šaltinių, pavyzdžiui, specializuotose parduotuvėse, kur mėsa yra patikrinta veterinarijos tarnybų. Taip pat verta pasidomėti, ar mėsa patikrinta dėl kulkų atplaišų.

Prieš pradedant gaminti: marinavimas ir paruošimas

Kad stirniena būtų minkšta ir sultinga, svarbu ją tinkamai paruošti prieš gaminant. Vienas iš pagrindinių žingsnių yra marinavimas.

Marinatas stirnienai

Marinatui galite naudoti acto tirpalą (1-2 stiklinės acto 1 litrui vandens, geriausia baltojo vyno ar obuolių actą), raugintų kopūstų sultis, agurkų marinatą arba sausą vyną. Svarbu atminti, kad druskos į marinatą dėti nepatartina, nes ji gali išdžiovinti mėsą. Druskos užberkite prieš kepant ar verdant.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais

Marinatui taip pat būtini prieskoniai. Stirnienai puikiai tinka šie prieskoniai:

  • Kadagio uogos
  • Lauro lapai
  • Gvazdikėliai
  • Švieži čiobreliai
  • Rozmarinas
  • Kvapieji pipirai
  • Česnakai
  • Garstyčių grūdeliai

Taip pat galite į marinatą įdėti smulkiai supjaustytų daržovių, tokių kaip morkos, svogūnai, petražolių ar salierų šaknys. Svarbu nepersistengti su prieskoniais, kad jie neužgožtų natūralaus žvėrienos skonio.

Paruoštas marinatas turi visiškai apsemti mėsą. Marinuokite mėsą šaldytuve ne trumpiau paros, o geriausia - 4 paras. Išimtis - zuikiena, kurią pakanka marinuoti 1-2 paras.

Kiti paruošimo žingsniai

Prieš kepant ar verdant, išmarinavusią mėsą nusausinkite popierine servetėle. Jei kepsite didelį gabalą, padarykite įpjovas ir į jas prikaišiokite lašinukų ar česnako. Kepimo metu galite uždengti mėsą folija, kad ji mažiau išsausėtų.

Stirnienos gaminimo būdai ir receptai

Yra įvairių būdų, kaip skaniai paruošti stirnieną. Štai keletas populiariausių:

Taip pat skaitykite: Vištos kepimo patarimai Kamado Bono kepsninei

Troškinimas

Troškinimas yra puikus būdas paruošti minkštą ir sultingą stirnieną. Štai vienas iš troškinimo receptų:

Ingredientai:

  • 1.5 kg stirnienos
  • 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus
  • 5 juodieji pipirai
  • 2 lauro lapai
  • 2 morkos
  • 2 saujos petražolių
  • 2 salierų stiebai
  • 2 svogūnai
  • 2 stiklinės acto
  • 2 stiklinės vandens
  • 1 valgomasis šaukštas druskos
  • Prieskoniai pagal skonį
  • Sviestas
  • Sultinys arba vanduo
  • 1 valgomasis šaukštas grietinės (nebūtinai)

Paruošimo būdas:

  1. Paruoškite marinatą: į verdantį vandenį sudėkite supjaustytus svogūnus, petražoles, salierus, morkas, druską, pipirus ir cukrų. Virkite apie 20 minučių. Baigiant virti, supilkite actą.
  2. Užpilkite mėsą marinatu ir palaikykite apie parą.
  3. Išimtą iš marinato mėsą nusausinkite, supjaustykite kubeliais, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir apkepkite keptuvėje su riebalais.
  4. Pakepintą mėsą sudėkite į puodą, apibarstykite prieskoninėmis daržovėmis, įdėkite truputį sviesto, užpilkite sultiniu ar vandeniu, kad apsemtų mėsą, ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės.
  5. Baigiant troškinti, įdėkite šaukštą grietinės, gerai išmaišykite ir patroškinkite dar apie 10 minučių.

Patiekite su šviežiomis daržovėmis, bulvėmis ar grikiais.

Kepimas orkaitėje

Kepimas orkaitėje taip pat yra populiarus būdas paruošti stirnieną. Štai vienas iš receptų:

  1. Marinuokite stirnienos kulšį, kaip aprašyta aukščiau.
  2. Išimkite mėsą iš marinato ir nusausinkite.
  3. Įdėkite į kepimo skardą, įpilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite orkaitėje.
  4. Kepkite, po truputį pildami marinatą, kol mėsa iškeps.

Guliašas

Guliašas - dar vienas skanus ir nesudėtingas būdas paruošti stirnieną.

Ingredientai:

  • Stirniena (kumpis arba kita mėsa)
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Bulvės
  • Morkos
  • Paprikos
  • Aštrieji pipirai (pagal skonį)
  • Saldžiosios paprikos milteliai
  • Druska
  • Pipirai
  • Aliejus
  • Stiklinė karšto vyno

Paruošimo būdas:

  1. Supjaustykite mėsą gabaliukais ir apkepkite karštame aliejuje.
  2. Sudėkite apkepintą mėsą į puodą, užpilkite vynu ir troškinkite 40 minučių (jei naudojate kumpį - 20 minučių, jei gyslotą mėsą - valandą).
  3. Supjaustykite svogūnus žiedais, česnaką - skiltelėmis ir apkepkite aliejuje.
  4. Sudėkite žiedus ant troškinamos mėsos.
  5. Sluoksniuokite dedant kubeliais pjaustytas bulves, morkas, paprikas, aštriuosius pipirus, pabarstykite saldžiosios paprikos milteliais.
  6. Uždengę dangtį, troškinkite 40 minučių.
  7. Prieš pabaigą sudėkite druską, pipirus, smulkintus česnakus.

Patiekite su bulvių koše.

Taip pat skaitykite: Kaip kepti lašišą keptuvėje

Kepimas kepsninėje

Vasarą stirnieną puikiai tinka kepti kepsninėje. Štai vienas iš receptų:

  1. Marinuokite stirnienos šonkauliukus, kaip aprašyta aukščiau.
  2. Kepkite šonkauliukus ant grotelių maždaug 2 minutes iš kiekvienos pusės, pasukdami 90 laipsnių kampu, kad paviršiuje įsirėžtų dailus grotelių raštas.
  3. Temperatūra mėsos viduje turi pasiekti 52 °C.

Patiekite su daržovėmis ir mėgaukitės natūraliu žvėrienos skoniu.

Patarimai, kaip išvengti kietos mėsos

  • Marinuokite mėsą: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikia jai daugiau skonio.
  • Neperkepkite mėsos: Perkepta mėsa tampa kieta ir sausa.
  • Troškinkite ant silpnos ugnies: Troškinimas ant silpnos ugnies leidžia mėsai lėtai virti ir suminkštėti.
  • Naudokite lašinukus: Jei kepsite didelį gabalą mėsos, įpjaukite ir prikaišiokite lašinukų, kad mėsa būtų sultingesnė.

tags: #kaip #paruošti #stirnieną

Populiarūs įrašai: