Vištienos ketvirčiai stikliniame inde: receptai, patarimai ir gudrybės
Artėjant pavasario šventėms, norisi pasilepinti ne tik tradiciniais, bet ir naujais, įdomiais skoniais. Vištiena, būdama viena populiariausių mėsos rūšių, puikiai tinka eksperimentams virtuvėje. Šiame straipsnyje aptarsime įvairius vištienos ketvirčių receptus, kuriuos galite lengvai pagaminti stikliniame inde, taip pat pasidalinsime patarimais, kaip iškepti sultingą ir minkštą vištieną.
Stiklinio indo privalumai kepant vištieną
Kepant vištieną stikliniame inde, ypač su dangčiu, sukuriama unikali aplinka, kurioje garai cirkuliuoja indo viduje. Tai padeda išlaikyti mėsą sultingą ir minkštą, nes neleidžia jai išsausėti. Be to, stikliniai indai yra universalūs - juos galima naudoti ne tik kepimui orkaitėje, bet ir maisto laikymui šaldytuve ar šaldiklyje, šildymui mikrobangų krosnelėje. Minimalistinis stiklinių indų dizainas leidžia patiekalą serviruoti tiesiai iš kepimo indo, o svarbiausia - jie yra ekologiški, perdirbami ir be sunkiųjų metalų ar švino.
Sultingi vištienos ketvirčiai kepti apelsinų sultyse
Šis receptas - tikras atradimas tiems, kurie nori iškepti vištieną kitaip. Apelsinų sultys suteikia mėsai ne tik gaivumo, bet ir minkštumo, o prieskoniai - aromato ir pikantiškumo.
Ingredientai:
- 4 vištienos ketvirčiai
- 2 apelsinai
- 2 didelės česnako skiltelės
- 50 g sviesto
- 120 ml balto vyno (nesaldaus) arba vištienos sultinio
- 1 valg. š. džiovinto raudonėlio
- 1 valg. š. saldžiosios paprikos miltelių
- Druska
Gaminimas:
- Nulupkite česnako skilteles ir susmulkinkite.
- Vištienos ketvirčius sudėkite į kepimo indą aukštesniais kraštais (geriausia - stiklinį). Apibarstykite druska iš abiejų pusių ir gerai įtrinkite. Po to vištieną įtrinkite susmulkintu česnaku.
- Apelsinus perpjaukite perpus ir išspauskite sultis ant ketvirčių. Jei turite laiko, galite palikti vištieną marinuotis šaldytuve porą valandų.
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Keptuvėje išlydykite sviestą ant vidutinės ugnies. Suberkite paprikos miltelius ir džiovintą raudonėlį. Pakepinkite apie pusę minutės nuolat maišant, tada supilkite vyną (arba sultinį) ir pakaitinkite porą minučių, kol išgaruos alkoholis.
- Sviesto ir prieskonių mišinį užpilkite ant vištienos. Ketvirčius apverskite taip, kad viršutinė ketvirčio pusė liestų kepimo indo dugną, ir dėkite į įkaitintą orkaitę.
- Kepkite 30 minučių. Po to vištieną apverskite, užpilkite susidariusiu nuo kepimo skysčiu ir kepkite dar 30 minučių, kol vištiena gražiai apskrunda. Kepimo metu vištieną galite kelis kartus vis apipilti skysčiu.
- Patiekite ketvirčius užpiltus susidariusiu skysčiu ir su mėgstamais garnyrais.
Cacciatore - itališkas vištienos troškinys
Jei neturite daug laiko, bet norite skanaus ir aromatingo patiekalo, Cacciatore troškinys - puikus pasirinkimas. Tai supaprastintas itališkos virtuvės variantas, kuriam nereikės daug pastangų.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai
- Trintų pomidorų padažas ("Tikras italas" arba panašus)
- Svogūnai
- Morkos
- Cukinijos
- Česnakas
- Alyvuogės
- Kaparėliai (arba ančiuviai)
- Raudonas vynas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Vištieną pasūdykite ir pabarstykite pipirais.
- Supjaustykite svogūnus, morkas ir susmulkinkite česnaką.
- Puode, kuriame troškinsite, įpilkite aliejaus, dėkite svogūnus ir lengvai juos pakepinkite.
- Lengvai apskrudinkite vištienos gabaliukus atskiroje keptuvėje (nebūtina, bet pagreitina procesą).
- Sudėkite vištieną į puodą su svogūnais.
- Suberkite ant viršaus morkas, cukinijas ir sudėkite česnako gabaliukus.
- Supilkite pomidorų padažą ir dar papildomai vandens.
- Užvirkite ir troškinkite, kol vištiena bus iškepusi ir minkšta.
Klasikinis vištienos receptas orkaitėje su apelsinais
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta nustebinti svečius kulinarinėmis naujovėmis. Saldus, rūgštus ir aštrus skonis - nuostabus derinys!
Taip pat skaitykite: Kaip kepti pyragą stikliniame inde?
Ingredientai:
- Visa višta (arba vištienos ketvirčiai)
- Apelsinai
- Česnakas
- Druska
- Pipirai
- Karis (nebūtina, bet suteikia egzotiško skonio)
Gaminimas:
- Vištieną iš vidaus ir išorės įtrinkite druska ir pipirais. Leiskite pasimarinuoti.
- Apelsinus supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais, pašalinkite sėklas.
- Atsargiai įpjaukite odą ir prikiškite apelsino gabalėlių po oda. Svarbu, kad oda neplyštų.
- Apverskite vištieną ir taip pat įdarykite kitą pusę.
- Nuluptą česnaką šiek tiek supjaustykite ir gabalėlius sudėkite į vištienos vidų.
- Po česnako į vištieną dėkite visus tuos apelsinų gabalėlius, kurie netilpo po odele.
- Vištienos blauzdeles suriškite ir vištienos išorę uždenkite likusiais apelsino griežinėliais (jei jų liko).
- Dėkite kepti į įkaitintą orkaitę 2 valandas, periodiškai užpildami sultimis.
Troškinta vištiena su apelsinais ir bulvėmis
Šis patiekalas - puikus pasirinkimas, kai norisi sotaus ir aromatingo patiekalo viename puode.
Ingredientai:
- Vištienos ketvirčiai
- Bulvės
- Apelsinas
- Česnakas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Vištienos prieskoniai
- Vanduo
- Cinamonas
Gaminimas:
- Stambesnes bulves perpjaukite pusiau.
- Mėsą pabarstykite druska, pipirais ir vištienos prieskoniais.
- Storadugniame puode ant stiprios ugnies įkaitinkite aliejų, sudėkite mėsą ir kepkite 2 minutes.
- Sudėkite bulves ir nukelkite nuo ugnies.
- Sutraiškykite česnaką. Iš vieno apelsino išspauskite sultis ir susmulkinkite pusę jo žievelių, kitą apelsiną supjaustykite stambiais gabalėliais.
- Dubenyje sumaišykite apelsinų sultis, žieveles, džemą ir česnaką.
- Mišinį supilkite į puodą su mėsa ir bulvėmis, pripilkite 200 ml vandens, įmeskite cinamono lazdelę.
- Užvirkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies 20 minučių, kartais pamaišydami.
- Baigdami troškinti, sudėkite skiltelėmis padalytą apelsiną ir, jei reikia, įpilkite dar šiek tiek vandens, išimkite cinamono lazdelę.
Vištienos šlaunelės su spanguolėmis ir apelsinais
Šis receptas - puikus pasirinkimas artėjant Kalėdoms. Spanguolės ir apelsinai suteikia patiekalui aromatingumo ir šventinės nuotaikos.
Ingredientai:
- Vištienos šlaunelės
- Spanguolės
- Apelsinas
- Balzaminis actas
- Klevų sirupas
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Prieskonių mišinys (pvz., "Vegeta Natur" auksinei vištienai)
Gaminimas:
- Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, įpilkite aliejaus.
- Dėkite vištos šlauneles odele į apačią. Nejudindami kepkite apie 5 minutes, kol odelė gardžiai apskrus.
- Apverskite ir iš kitos pusės kepkite dar 3 minutes.
- Į tą pačią keptuvę pilkite du šaukštus alyvuogių aliejaus.
- Suberkite spanguoles, supilkite balzaminį actą, suberkite nutarkuotas apelsinų žieveles, supilkite apelsinų sultis, klevų sirupą, pagardinkite druska ir pipirais.
- Pakaitinkite apie 5-6 minutes, kol padažas užvirs ir ims tirštėti.
- Į padažą keptuvėje suguldykite apkeptas vištos šlauneles, odele į viršų.
Vištienos krūtinėlė marinate su apelsinais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie mėgsta lengvesnius patiekalus. Apelsinų marinatas suteikia vištienos krūtinėlei sultingumo ir aromato.
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlės (arba kita vištienos dalis)
- Apelsinų sultys
- Medus
- Česnakas
- Kmynai
- Druska
- Pipirai
- Vištienos prieskoniai
- Apelsinas
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite medų, sultis, kmynus, prieskonius ir išspaustą česnaką.
- Dėkite krūtinėlę, gerai išvoliokite ir palikite pasimarinuoti apie 1 val.
- Pasimarinavusią vištieną dėkite į skardą, išklotą folija, ir užpilkite marinatu.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 40 min.
- Likus kepti 10 min., uždėkite po riekutę apelsino.
Vištienos filė su apelsinų marinatu
Šis receptas - puikus pasirinkimas greitiems ir skaniems pietums ar vakarienei.
Ingredientai:
- Vištienos filė
- Druska
- Pipirai
- Česnako milteliai
- Paprika
- Medus
Gaminimas:
- Dubenyje sumaišykite visus marinatui skirtus produktus.
- Į marinatą sudėkite vištienos filė, išmaišykite, dubenį uždenkite ir 10 minučių laikykite šaldytuve.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų.
- Iš dubens išimkite vištienos filė, gerai nuvarvinkite (marinato neišpilkite), dėkite į keptuvę ir ant nedidelės ugnies kepkite po 3 minutes iš abiejų pusių - kol švelniai paruduos.
- Į keptuvę supilkite likusį marinatą ir dažnai vartydami kepkite dar 4-5 minutes.
- Iškepusią vištieną išimkite iš keptuvės ir supjaustykite griežinėliais.
Vištienos minkštinimo paslaptys
Nors vištiena yra viena minkščiausių mėsos rūšių, kartais norisi ją dar labiau suminkštinti. Štai keletas patarimų:
Taip pat skaitykite: Stiklinio indo privalumai kepant
- Marinavimas: Geriausia vištieną marinuoti nuo 3 iki 6 valandų. Jei marinuojate ilgiau, laikykite ją šaldytuve.
- Rūgštis: Greitų rezultatų galima pasiekti naudojant rūgštį - ananasų, kivių, apelsinų, greipfrutų, citrinų sultis ar sausą vyną. 1 kg vištienos filė reikėtų apie 80 g rūgštaus skysčio ir 50 g aliejaus.
- Medus ar cukrus: 1 kg vištienos ištrinti pakaktų 2-3 valg. š. medaus, o cukraus - 1-1,5 arbat. š.
- Alus: Alus taip pat gali suminkštinti mėsą, tačiau jis labiau tinka kiaulienai ir jautienai.
Marinavimo principai
Marinavimas - tai ne tik skonio suteikimas mėsai, bet ir jos minkštinimas. Svarbu suprasti, kaip veikia marinavimo procesas, kad pasiektumėte geriausių rezultatų.
- Marinato sudėtis: Geras marinatas turėtų turėti rūgšties (citrinos sulčių, acto, vyno), riebalų (aliejaus) ir kvapiųjų medžiagų (prieskonių, žolelių).
- Marinavimo laikas: Marinavimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir marinato sudėties. Vištieną geriausia marinuoti nuo 30 minučių iki kelių valandų.
- Marinavimo indas: Marinuokite vištieną stikliniame, keraminiame arba nerūdijančio plieno inde.
Medaus marinato ypatumai
Medus marinate atlieka kelias funkcijas: suteikia saldumo, skatina karamelizaciją ir apskrudimą, suteikia skonio gilumo ir padeda išlaikyti drėgmę. Skirtingos medaus rūšys gali subtiliai pakeisti galutinį skonį.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti blynus su bananais
tags: #vištienos #ketvirčiai #stikliniame #inde #receptai