Pyragas stikliniame inde: receptai ir patarimai

Australija - tautų katilas, kuriame galima rasti įvairiausių pasaulio virtuvių patiekalų. Australai ypač mėgsta pikantiškus pyragus, o jų nacionalinis patiekalas - mėsos pyragas. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius pyragų receptus, kuriuos galite lengvai paruošti namuose, įskaitant ir tuos, kuriuos galima kepti stikliniame inde.

Vištienos ir ryžių pyragas

Šis pyragas - puikus pasirinkimas norintiems pasimėgauti pikantišku ir sočiu patiekalu.

Ingredientai:

  • Vištienos blauzdelės
  • Cinamonas
  • Kuminai
  • Druska
  • Aliejus
  • Svogūnai
  • Vanduo
  • Džiovintos spanguolės
  • Ryžiai
  • Jogurtas
  • Kiaušinių tryniai
  • Šafranas
  • Sviestas
  • Barbarisai (arba spanguolės)
  • Mėtos
  • Smulkinti pistacijų riešutai
  • Granatų uogos

Gaminimo eiga:

  1. Įdaro paruošimas: Vištienos mėsą nuplaukite, sudėkite į dubenį, pabarstykite cinamonu, kuminais, druska, įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir palikite marinuotis bent 15 minučių (geriausia, jei paliksite marinuotis pernakt).
  2. Keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitinkite likusius 2 šaukštus aliejaus, sudėkite svogūnus ir kepinkite, kol svogūnai apskrus ir karamelizuosis.
  3. Į keptuvę sudėkite marinuotą vištieną, apkepinkite iš abiejų pusių, tada įpilkite apie ¾ stiklinės vandens (vandens reikia tiek, kad uždengtų vištieną), mediniu šaukštu pabramdykite keptuvės dugną, kad ištirptų visi prikepę gabalėliai, ir troškinkite viską ant vidutinės kaitros apie 20 minučių, arba kol mėsa taps minkšta.
  4. Mėsą ir svogūnus nukoškite, tačiau skysčio, kuriame virė, neišpilkite. Kai mesa šiek tiek pravės, šakutėmis ją suplėšykite arba supjaustykite nedideliais gabalėliais. Supilkite atgal skystį, kuriame troškinosi vištiena ir viską sumaišykite. Paragaukite ar netrūksta druskos - įdaras turi būti išraiškingo skonio. Atidėkite į šalį.
  5. Džiovintas spanguoles užpilkite šiltu vandeniu ir palikite pabrinkti apie 10 minučių.
  6. Ryžius gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, kol vanduo bus skaidrus. Į didelį puodą įpilkite 1 litrą vandens, užvirinkite, įverkite druskos ir suberkite ryžius.
  7. Pyrago formavimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Dideliame dubenyje sumaišykite jogurtą su kiaušinių tryniais, druska ir šafranų mišiniu. Sudėkite į šį mišinį ryžius ir viską išmaišykite.
  8. Gilioje keptuvėje (kuri tinka pašauti į orkaitę) arba stikliniame inde (apie 20-22cm skersmens) ištirpinkite sviestą, sudėkite pusę kiekio ryžių, gerai paspauskite šaukšto nugarėle, sulyginkite paviršių.
  9. Ant ryžių sluoksnio dėkite vištienos įdarą, pabarstykite barbarisais (arba spanguolėmis), ir viską uždenkite likusiais ryžiais, gerai sulyginkite visa paviršių paspausdami šaukšto nugarėle.
  10. Kepimas: Indą dėkite ant kaitlentės, nustatykite vidutinę kaitrą ir apkepinkite apie 5-7 minutes, tada uždenkite sandariai aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę. Kepkite 1 valandą, iškepus leiskite pastovėti ant darbastalio apie 10 minučių.
  11. Patiekimas: Ant keptuvės uždėkite didelę serviravimo lėkštę ir staigiu judesiu apverskite viską aukštyn kojomis, kad pyragas atsidurtų lėkštėje, o paskrudusi jo apačia - viršuje. Papuoškite mėtomis, smulkintais pistacijų riešutais ir granatų uogomis, ir patiekite.

Obuolių pyragas su grietine

Šis pyragas pasižymi traškia, švelnia ir drėgna tekstūra bei gausiu obuolių įdaru.

Ingredientai:

  • 2 stiklinės miltų
  • 0,5 stiklinės cukraus
  • 1 v.š. kepimo miltelių
  • 8 obuoliai
  • 2 kiaušiniai
  • 1 stiklinė cukraus
  • 1 stiklinė grietinės
  • 2 v.š. miltų
  • 1 a.š. cinamono

Gaminimo eiga:

  1. Obuolius nulupti ir supjaustyti labai plonomis skiltelėmis. Skilteles apibarstyti trupučiu cukraus ir atidėti kol ruošime tešlą.
  2. Kiaušinius išplakti su cukrumi. Cukrui ištirpus pilame sviestą, dedame grietinę ir dar paplakame.
  3. Miltus sumaišome su kepimo milteliais ir cinamonu. Persijotus miltus, po truputį pilame į tešlą. Tešla turi gautis tirštoka, bet ne tokia, kad sunku būtų sukti šaukštu. Jeigu gavosi labai tiršta įdėkite grietinės.
  4. Geriausiai kepti stikliniame kepimo inde, aiškiai matysis pyrago dugnas, neprisvilinsite. Kepimo indą ištepame sviestu ir pilame pusę tešlos sumaišytos su dalimi obuolių. Gali atrodyti, kad obuolių gerokai daugiau nei tešlos, taip ir turi būti, obuoliai kepdami susileis.
  5. Ant viršaus patarkuojame šokolado ir likusią tešlą, sumaišę su obuoliais, pilame ant viršaus. Viršuje galima padėlioti obuolių skiltelių, jos kepant apdžius ir atrodys labai patraukliai :)
  6. Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių ir kepame apie 45 min. Reikia stebėti. Kepimo laikas gali ir pailgėti. Jeigu naudosite formą mažesnę nei 26 cm, pyragas bus aukštesnis ir keps ilgiau.
  7. Iškepusį gerai atvėsinkite ir jokiu būdu nepjaukite karšto. Pyragas turi susistovėti ir sutvirtėti. Man skanesnis kitą dieną. Pyragą valgome gerai atšalusį, nes jis drėgnas ir pjaustant karštą gali susitrinti. Iškepęs pyragas neturi būti korėtas ir purus, turi būti drėgnas ir sunkus.

Trupininis obuolių pyragas

Šis pyragas išsiskiria traškiais trupiniais, kurie puikiai dera su sultingu obuolių įdaru.

Ingredientai (trupiniams):

  • 180 g sviesto
  • 280 g miltų
  • 50 g cukraus
  • 1 a.š. cinamono

Gaminimo eiga:

  1. Formuojame pyragą: į kepimo formos dugną patarčiau įdėti kepimo popieriaus, o į šonus kepimo popieriaus juostą.
  2. Obuolius pabarstykite cukraus ir cinamono mišiniu (priklauso nuo obuolių rūgštumo).
  3. Dabar ant viršaus užberkite likusius trupinius.
  4. Dėkite pyragą į orkaitę. Jis keps apie 1 val. ir 15 min. Kiek pyragas keps, priklausys nuo to, kokią formą pasirinksite. Jeigu naudosite apvalią atsegamą 24 cm torto formą, ją užpildysite iki pat viršaus, pyragas keps truputį ilgiau, nes bus aukštas.

Biskvitinis pyragas su obuoliais

Šis pyragas - puikus pasirinkimas mėgstantiems paprastus, bet skanius kepinius.

Taip pat skaitykite: Gardus trapios tešlos pyragas

Ingredientai:

  • 150 g miltų
  • 120 g cukraus
  • 0,5 indelio grietinės
  • 3 v.š. aliejaus
  • 1 a.š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Pasiruoškite kepimo indą. Ant dugno dedame dalį obuolių ir pilame pusę tešlos.
  2. Toliau analogiškai viską kartojame.
  3. Dedame į orkaitę ir kepame apie 45 min. Orkaitės stenkitės nevarstyti. Aš tai darau po 30 min.
  4. Pusę stiklinės šalto pieno sumaišome su miltais. Trynius išplakame su cukrumi. Likusį pieną užviriname ir dedame gabaliukais smulkintą sviestą.

Sūrio pyragas (Cheesecake)

Šis klasikinis sūrio pyragas - puikus pasirinkimas šventėms ar ypatingoms progoms.

Ingredientai:

  • 2 pakeliai "Selga" sausainių (1 pakelis šviesių, 1 pakelis tamsių)
  • 100 g sviesto
  • 50 g cukraus
  • 1 indelis Vilkyškių original cream cheese
  • 2 v.š. grietinės
  • 1/4 a.š. maltos vanilės arba 1/2 a.š. vanilinio cukraus
  • 1 v.š. citrinos sulčių

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo ruošimas: Sausainius sutriname maisto smulkintuvu iki trupinių tekstūros. Juos sumaišome su cukrumi ir lydytu Vilkyškių sviestu.
  2. Kepimo formos dugną apdengiame kepimo popieriumi, suberiame pyrago pagrindo masę ir paspausdami suformuojame tvirtą pagrindą bei kraštus (nebūtinai iki pat viršaus).
  3. Pyrago pagrindą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 10 minučių.
  4. Įdaro ruošimas: Dubenyje išplakame kambario temperatūros Vilkyškių original cream cheese su cukrumi iki tolygios masės. Dedame Vilkyškių grietinę, įspaudžiame laimo ar citrinos sultis, beriame vanilę ir išplakame.
  5. Kepimas: Pyragą kepame 180 laipsnių orkaitėje su vėjelio funkcija 15 min. Atveriame orkaitės dureles, tačiau pyrago neišimame. Pilnai atvėsiname jį orkaitėje praviromis durelėmis. Jei iškart ištrauksite, pyrago paviršius gali skilti.
  6. Kepimas vandens vonelėje - nebūtinas žingsnis, tačiau jei juo pasinaudosite, pagaminsite dar skanesnį ir gražesnį pyragą. Toks kepimo būdas sumažina sūrio pyrago skilimo riziką, nes pyragas kepdamas drėgnoje aplinkoje kyla lėtai ir ramiai, o taip pat ir iškepęs mažiau “nusėda”.

Varškės pyragas su grietinėle

Šis gaivus pyragas puikiai tinka vasaros sezonui.

Ingredientai:

  • 4 a. š. želatinos
  • 500 g varškės (naudoju President varškę, kuri jau būna visiškai sutrinta)
  • 1,5 stiklinės grietinėlės

Gaminimo eiga:

  1. Pagrindo sudedamąsias dalis sudėti į dubenį ir išminkyti iki vientisos masės. Leisti tešlai ~30 min.
  2. Tešlą iškočioti į maždaug 26 cm apskritimą. Kepimo formos pagalba apipjaustyti kraštus, kad tešla atitiktų kepimo formos dugno dydį ir formą.
  3. Tešlą subadyti šakute (tankiai) ir kepti 200’C 20 min.
  4. Želatiną palikti išbrinkti šaltame vandenyje.
  5. Kiaušinio trynius išplakti su cukrumi ir žiupsneliu druskos iki balkšvos masės.
  6. Želatiną kaitinti ant ugnies kol ištirps.
  7. Kitame dubenyje grietinėlę išlakti iki standumo ir įmaišyti į varškės masę.
  8. Ant didesnės lėkštės dėti iškepusį pyrago pagrindą, jį suspausti su išardomos kepimo formos šonais.
  9. Sudėti paruoštą varškės masę ir šaldyti bent 4 val. Geriausia per naktį.

Abrikosų pyragas su grietinėlės užpilu

Šis pyragas - tikras vasaros gardėsis, kuris sužavės tiek savo skoniu, tiek paruošimo paprastumu.

Ingredientai:

  • 2 a. š. kepimo miltelių

Gaminimo eiga:

  1. Kiaušinius išplakite su cukrumi. Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, vanilinį cukrų ir žiupsnelį druskos.
  2. Įmaišykite skystus produktus. Supilkite grietinę arba jogurtą, gerai išmaišykite.
  3. Įsijokite sausus ingredientus. Miltus sumaišykite su kepimo milteliais ir atsargiai įmaišykite į tešlą.
  4. Sudėkite į formą. Kepimo formą (apie 22 cm skersmens) išklokite kepimo popieriumi. Supilkite tešlą ir tolygiai paskirstykite.
  5. Kepkite. Paruoškite grietinėlės užpilą. Kol pyragas kepa, į puodelį supilkite grietinėlę, sudėkite sviestą ir cukrų.
  6. Užpilkite pyragą. Išimkite karštą pyragą iš orkaitės, dažnai subadykite paviršių medine pagaliuku ir tolygiai užpilkite karštu grietinėlės užpilu.
  7. Jei norite, kad abrikosų pyragas būtų dar aromatingesnis, galite į tešlą įberti šiek tiek tarkuotos citrinos žievelės arba porą lašų migdolų esencijos.

Chocoflan: šokolado ir karamelės stebuklas

Šis meksikietiškas desertas susideda iš dviejų sluoksnių: turtingo šokoladinio ir kreminio karamelinio. Kepant sluoksniai apsikeičia vietomis, sukurdami stebuklingą efektą.

Šokoladinis sluoksnis:

  • Dubenyje sumaišau visus sausus ingredientus.
  • Dedu pasmulkintą kambario temperatūros sviestą ir maišau, kol masė bus drėgno smėlio konsistencijos.
  • Atskirame inde gerai išmaišau visus drėgnus ingredientus.
  • Nuolat maišant "smėlio" masę, stabilia lėta srove supilu drėgnus ingredientus, kol masė tampa vientisa tešla.

Karamelinis sluoksnis:

  • Į trintuvą arba kombainą su peiliu apačioje sudedu visus ingredientus ir gerai išplaku iki vientisumo.

Kepimas:

  1. Žiedinę kekso formą gausiai ištepu minkštu sviestu.
  2. Pirmiausia sudedu šokoladinę tešlą ir išlyginu paviršių.
  3. Atsargiai samčio pagalba supilu karamelinę masę.
  4. Formą užengiu folija ir įstatytau į indą aukštesniais kraštais. Tinka bet koks kepimui orkaitėje tinkamas indas.
  5. Į indą įpilu šalto vandens iš čiaupo, kad kekso forma būtų apsemta apie 5 cm.
  6. Kepu 175 laipsnių orkaitėje be vėjelio 2 val 15 min arba kol įsmeigtas medinis pagaliukas bus ištrauktas neapsivėlęs tešla.
  7. Iškepus plonu peiliu apibraukiu aplink kepinio kontūrą, kad nebūtų prilipęs prie formos.
  8. Atsargiai išimu tiesiai ant metalinių grotelių ir atvėsinu.
  9. Visiškai ataušus perkeliu į lėkštę ir prieš valgymą dar dedu bent porai valandų į šaldytuvą.

Pyragas stiklainyje: valgoma dovana

Pyragas stiklainyje - puiki valgoma dovana, kurią lengva paruošti ir kuri atrodo dailiai bei kalėdiškai.

Taip pat skaitykite: Gaminimo paslaptys

Sauso pyrago mišinio paruošimas:

  1. Į švarų ir sausą stiklainį pakaitomis sluoksniuojame: miltai, cukrus, kakava ir vėl: miltai, cukrus, kakava - taip dedame visų sluoksnių po 2 arba 3.
  2. Ant stiklainio viršaus beriame graikiškų riešutų, prieš tai jų puseles susmulkinę į 2-3 dalis, stiklainį uždarome ir, kad dar stipriau pakviptų Kalėdomis, apsukame dailia juostele.
  3. Norint pagaminti pyragą, 1 stiklinę kambario temperatūros pieno sumaišome su 2 kiaušiniais ir 1/3 stiklinės neutralaus skonio aliejaus (rapsų, saulėgrąžų ar kokoso). Beriame į šią masę sausą pyrago mišinį ir vėl išmaišome iki vientisos masės.

Avižinių dribsnių pyrago mišinys:

  1. Į stiklainį pakaitomis sluoksniuojame: avižiniai dribsniai, linų sėmenys, avižiniai dribsniai, cukrus, avižiniai dribsniai, saulėgrąžos ir vėl avižiniai dribsniai.
  2. Norint, mišinį galime paįvairinti džiovintomis spanguolėmis ir moliūgų sėklomis - dedant juos atskirais sluoksneliais arba sumaišant su avižiniais dribsniais.
  3. Norint pagaminti pyragą, 170 g sviesto išlydome ant mažos ugnies. Kiek atvėsiname ir sumaišome su 2 kiaušiniais. Beriame sausą mišinį, viską išmaišome.

Pyragas be mielių su natūraliu raugu

Jei norite išvengti mielių, galite kepti pyragą su natūraliu raugu.

Raugo auginimas namuose:

  1. Pirmąją dieną stiklainėlyje ar kitame stikliniame inde sumaišykite 50 g viso grūdo ruginių miltų su 50 g kambario temperatūros vandens. Uždenkite rankšluostėliu ir palikite 24 valandoms šiltai (kambario temperatūroje, bet kokioje nors šiltesnėje vietoje, arčiau radiatorių pavyzdžiui).
  2. Antrą dieną veiksmą pakartokite: vėl į stiklainėlį įdėkite 50 g viso grūdo ruginių miltų su 50 g kambario temperatūros vandens, laikykite uždengę šiltai.
  3. Trečią dieną atsverikite 50 gramų jūsų paruošto raugo ir pridėkite 50 gramų viso grūdo ruginių miltų bei 50 gramų vandens (likusį raugą, kurio nepanaudojate tolimesniam rauginimui, išmeskite arba panaudokite kitiems patiekalams gaminti).
  4. Taip tęskite dar 4 dienas: vis kasdien atsverkite po 50g raugo, papildykite 50g miltų ir 50g vandens, sumaišykite ir palikite pastovėti parą.

Pyrago kepimas su raugu:

  1. Rauginau 6 valandas. Pradėjau kepti - pyragas pasiuto dar labiau kilti.
  2. Pyragą tyčia kepiau be nieko - be obuolienės, uogienės, be vaisių ar mėsos. Norėjau pažiūrėti, kokio skonio išeis tešla. Ar nuo natūralaus raugo nebus rūgštesnė? Ne, jokio rūgštumo!

Patarimai kepant raugo duoną

  • Temperatūra yra labai svarbi - tiek vandens, tiek pačios aplinkos. Jeigu kambaryje karšta, labai lengva duoną perkildinti. Jeigu taip nutiks - kepalas bus plokščias, o paragavus nemaloniai rūgštus.
  • Geriausia kambario temperatūra sourduogh duonos gamyboje 21-23 C laipsniai šilumos.

Panettone: itališkas kalėdinis pyragas

Šis itališkas pyragas pasižymi ypatinga tekstūra ir aromatingais priedais: džiovintais vaisiais, cukatais, šokoladu.

Gaminimo eiga:

  1. Dieną prieš kepimą užpilkite romu razinas ir citrusų cukatus. Razinas nuplikykite verdančiu vandeniu, nuplaukite ir nusausinkite. Citrusų cuktaus ir razinas suberkite į sandariai uždaromą indą ir užpilkite romu. Palikite mažiausiai nakčiai brinkti kambario temperatūroje.
  2. Iš vakaro paruoškite pirminę tešlą. Į tešlos minkymo dubenį supilkite vandenį, jame ištirpinkite mieles ir druską, suberkite miltus ir maišytuvo pagalba užminkykite tešlą. Pirmas 3 minutes tešlą minkykite lėtu maišytuvo greičiu, o sekančias 5 minutes - vidutiniu greičiu. Tešlą palikite 3 valandoms uždengtą šiltai, kad augdama ji patrigubėtų. Tada dėkite tešlą nakčiai bręsti į šaldytuvą per naktį.
  3. Ryte, kelios valandos prieš kepimą, išimkite pirminę tešlą iš šaldytuvo ir ją rankomis ištampykite bei vėl sulankstykite į apskritimą, palikite kelioms valandoms šiltai suaktyvėti.
  4. Užminkykite tešlą. Sausas mieles užpilkite ¼ stiklinės šilto pieno iš ingredientuose nurodyto kiekio ir palaukite, kol suaktyvės. Dubenyje sumaišykite sausus tešlos ingredientus: miltus, cukrų, įtarkuokite muskato. Tada supilkite pieną ir kiaušinių trynus bei suaktyvintas mieles ir pradėkite minkyti tešlą. Pirma ją minkykite apie 3 minutes, kol visi ingredientai apsijungs.
  5. Tada į tešlą įminkykite pirminę tešlą ir lėtai minkykite 5 minutes, minkymo greitį padidinkite iki vidutinio ir minkykite tešlą dar apie 10 minučių, kartais sustabdydami maišytuvą, kad galėtumėte nukrapštyti prilipusią prie dubens sienelių tešlą. Gerai išminkyta tešla turi nebelipti prie indo senelių.
  6. Tada į tešlą suberkite kubeliais pjaustytą minkštą sviestą ir toliau minkykite lėtu greičiu dar apie 10 minučių, kol tešla visiškai nebus lipni ir pradės blizgėti. Per šį laiką tešlą taps labai elastinga.
  7. Galiausiai į tešlą suberkite išmirkusias razinas ir citrusų cukatus ir minkykite lėtu greičiu, kol viskas gerai įsiminkys į tešlą.
  8. Išminkytą tešlą uždenkite ir palikite šiltai 3 valandoms, kol išaugs ir patrigubės.
  9. Iškilusią tešlą padalinkite į dvi lygias dalis, rankomis minkydami suformuokite du tešlos apskritimus. Kiekvieną tešlos apskritimą dėkite į specialias popierines kepimo formas arba į aukštas, atsegamas pyragų kepimo formas.
  10. Kepimo formas su tešla pridenkite ir palikite dar 2 valandoms, kad iškiltų ir galutinai subręstų.
  11. Kai tešla kepimo formose bus pilnai iškilusi, įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių karščio. Tešlą kepimo formose kryžmai įpjaukite arba įkirpkite žirklėmis ir patepkite kiaušinio plakiniu.
  12. Pyragus kepkite apie 30 minučių. Iškepusius Panettone išimkite iš atsegamų kepimo formų ir aušinkite ant grotelių. Jei kepėte popierinėse formose, į pyrago apačią įsmeikite du medinius pagaliukus ir aušinkite pyragus pakabinę „žemyn galva“.
  13. Kad pyragai kuo ilgiau išliktų švieži, laikykite juos dėžutėje, arba apsukę folija, kad kuo mažiau iš jų išgaruotų drėgmės.

Taip pat skaitykite: Pyrago su kefyru gaminimo paslaptys

tags: #pyragas #stikliniame #inde #receptas

Populiarūs įrašai: