Aromatinga sriuba su džiovintais grybais: receptai ir patarimai

Džiovinti grybai - nepakeičiamas ingredientas ruošiant daugelį tradicinių lietuviškų patiekalų. Ypač jie vertinami šaltuoju metų laiku, kai šviežių grybų rasti sudėtinga. Džiovinti grybai suteikia patiekalams sodraus, intensyvaus skonio ir aromato, todėl jie puikiai tinka sriuboms. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti gardžią sriubą su džiovintais grybais.

Kodėl verta rinktis džiovintus grybus?

Džiovinti grybai turi keletą privalumų:

  • Ilgesnis galiojimo laikas: Džiovintus grybus galima laikyti ilgą laiką, todėl jie puikiai tinka atsargoms žiemai.
  • Intensyvesnis skonis: Džiovinant grybus, jų skonis tampa koncentruotas ir intensyvus.
  • Universalumas: Džiovintus grybus galima naudoti įvairiems patiekalams, įskaitant sriubas, troškinius, padažus ir kt.
  • Dzūkijos paveldas: Esu kilusi iš Dzūkijos, tai man grybai, kaip antra duona. Be džiovintų grybų niekaip neištverčiau žiemos iki šviežių grybų sezono. Žiemai visad pasiruošiu džiovintų grybų atsargų. Šiais metais ypač daug jų prisiruošiau, virtuvėje puikuojasi net du trijų litrų stiklainiai pilni kvapnių sausų grybų.

Pagrindiniai sriubos su džiovintais grybais ingredientai

Norint pasigaminti skanią sriubą su džiovintais grybais, jums reikės:

  • Džiovinti grybai: Geriausiai tinka baravykai, tačiau galite naudoti ir kitus miško grybus.
  • Daržovės: Svogūnai, morkos, bulvės, salierai ir kt.
  • Prieskoniai: Druska, pipirai, lauro lapai, čiobreliai ir kt.
  • Sultinys: Daržovių, grybų arba mėsos sultinys.
  • Riebalai: Aliejus arba sviestas.

Klasikinis sriubos su džiovintais grybais receptas

Šis receptas yra paprastas ir greitas, tačiau rezultatas - aromatinga ir skani sriuba.

Ingredientai:

  • 5-6 džiovinti baravykai
  • 2,5 litro vandens
  • 2 svogūnai (vienas smulkintas, kitas - целиком)
  • 1 morka
  • 2 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
  • Pagal skonį druskos, 2 lauro lapai, 5 juodieji pipirai
  • Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt. (nebūtinai)
  • Kaulienos kaulai/mėsa (vietoje kiaulienos galima naudoti sultinio kūbelius) - ~300 g (nebūtinai)

Gaminimas:

  1. Džiovintus grybus pjaustome juostelėmis, dedame Į nedidelį puodą, užpilame vandeniu, užviriname, išjungiame ugnį ir uždengus dangtį leidžiame pastovėti maždaug pusvalandį. Praėjus laikui vėl užviriname, dedame целиком svogūną, verdame apie 30 minučių ir išjungiame.
  2. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug puse valandos. Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
  3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą, dedame griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimame целиком svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies. Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos.

Raugintų kopūstų sriuba su džiovintais grybais

Ši sriuba yra puikus pasirinkimas šaltuoju metų laiku. Rauginti kopūstai suteikia jai rūgštumo, o džiovinti grybai - sodraus aromato.

Taip pat skaitykite: Miško aromato žirnių sriuba

Ingredientai:

  • Kaulienos kaulai/mėsa (vietoje kiaulienos galima naudoti sultinio kūbelius) - ~300 g
  • Rūkytos dešrelės - 3-4 vnt.
  • Džiovinti grybai (geriausia baravykai) - 5-6 vnt.
  • Vanduo - 2,5 litro
  • Rauginti kopūstai - ~500 g (galima dėti daugiau ar mažiau, priklausomai kokio tirštumo sriubos norite)
  • Svogūnai - 2 vnt. (vienas целиком ir vienas smulkintas)
  • Morka - 1 vnt.
  • Pomidorų padažas - 2 valgomieji šaukštai
  • Pagal skonį druskos, 2 lauro lapai, 5 juodieji pipirai

Gaminimas:

  1. Džiovintus grybus pjaustome juostelėmis, dedame Į nedidelį puodą, užpilame vandeniu, užviriname, išjungiame ugnį ir uždengus dangtį leidžiame pastovėti maždaug pusvalandį. Praėjus laikui vėl užviriname, dedame целиком svogūną, verdame apie 30 minučių ir išjungiame.
  2. Į puodą pilame vandenį, dedame mėsą arba sultinio kubelius, nusunktus raugintus kopūstus (kopūstų sunkos neišpilame), užviriname, uždengiame dangčiu ir verdame ant mažos ugnies maždaug puse valandos. Tada į puodą supilame virtus džiovintus grybus (kartu su vandeniu kuriame jie virė). Sumaišome, uždengiame dangčiu ir kaitiname ant labai mažos ugnies dar pusę valandos.
  3. Keptuvėje ištirpiname sviestą, pilame šlakelį augalinio aliejaus. Riebalus įkaitiname ir juose pakepiname smulkiai pjaustytą vieną svogūną ir stambia tarka sutarkuotą morką. Keptuvės turinį sukrečiame į puodą, dedame griežinėliais pjaustytas dešreles, pomidorų padažą, lauro lapus, pipirus. Išimame целиком svogūną. Dar viriname apie valandą ant labai mažos ugnies. Išvirtą sriubą paragaujame, jeigu reikia, pagal skonį dedame druskos.

Barščiai su džiovintais grybais

Barščiai - tradicinė Rytų Europos sriuba, kurią galima pagaminti ir su džiovintais grybais.

Ingredientai:

  • Džiovinti grybai - 3-4 vnt.
  • Morka - 1 vnt.
  • Saliero šaknis - 0,5 vnt.
  • Svogūnas - 1 vnt.
  • Česnakas - 1 skiltelė
  • Sviestas - gabalėlis
  • Actas arba burokėlių rūgštymas - šlakelis
  • Kapotos petražolės - sauja
  • Druska, cukrus
  • Burokėliai

Gaminimas:

  1. Iš 1,5 litro vandens, morkos, saliero, svogūno ir džiovintų grybų išverdame sultinį, jį perkošiame.
  2. Burokėlius nulupame, nuplauname, sutarkuojame burokine tarka arba supjaustome šiaudeliais.
  3. Į keptuvę dedame sviesto ir smulkintus burokėlius, kepiname. Dedame druskos, cukraus, pilame burokėlių rūgštymą arba actą ir troškiname.
  4. Kai burokėliai pasidaro beveik minkšti, dedame sutrintą česnako skiltelę, juostelėmis pjaustytus džiovintus grybus ir dar patroškiname. Jeigu pritrūksta skystimo įpilame truputėlį sultinio.
  5. Baigus troškinti keptuvės turinį dedame į puodą su sultiniu ir dar pakaitiname.

Moliūgų sriuba su džiovintais grybais

Ši sriuba - puikus pasirinkimas rudens sezonui. Moliūgai suteikia jai saldumo, o džiovinti grybai - sodraus aromato.

Ingredientai:

  • Džiovinti baravykai
  • Moliūgas
  • Svogūnai
  • Česnakas
  • Daržovių sultinys
  • Citrinų sultys
  • Džiovinti čiobreliai
  • Druska
  • Malti pipirai
  • Šviežios petražolės
  • Moliūgų sėklų aliejus

Gaminimas:

  1. Iš vakaro verdančiu vandeniu užpilkite džiovintus baravykus ir palikite nakčiai, kad išbrinktų.
  2. Pirmiausiai nulupkite ir supjaustykite gabalėliais moliūgus ir svogūnus. Česnakų skilteles taip pat nulupkite, bet nepjaustykite. Išmirkusius grybus nuplaukite ir supjaustykite, bet sunką, kurioje jie mirko neišpilkite, ją panaudosite sriubos virimui.
  3. Pjaustytus moliūgus su česnakų skiltelėmis apšlakstykite aliejumi, apibarstykite druska ir pipirais, išmaišykite ir kepkite įkaitintoje iki 200 laipsnių orkaitėje apie 30 minučių, kol visiškai suminkštės ir apkeps.
  4. Per tą laiką keptuvėje pakepkite pjaustytus svogūnus ir džiovintus baravykus, kol svogūnai suminkštės, o grybai apkeps.
  5. Iškepusius moliūgus su česnakais sudėkite į sriubos puodą, į jį berkite ir keptus grybus su svogūnais, o ant viršaus užpilkite sultinį, bei sunką, kurioje mirko grybai. Sriubą užvirkite ir sutrinkite.
  6. Paruoštą sriubą gardinkite citrinų sultimis, džiovintais čiobreliais, druska ir maltais pipirais. Įpiltą į lėkštes sriubą apiberkite kapotomis šviežiomis petražolėmis ir apšlakstykite aromatingu moliūgų sėklų aliejumi.

Sriuba su džiovintais grybais ir faršu

Ši sriuba yra soti ir maistinga, puikiai tinkanti pietums.

Ingredientai:

  • Faršas
  • Burokėliai
  • Morkos
  • Bulvės
  • Svogūnai
  • Česnakai
  • Džiovinti grybai
  • Mėsos prieskoniai
  • Pomidorų padažas
  • Laurų lapeliai
  • Aliejus
  • Druska
  • Pipirai

Gaminimas:

  1. Į faršą įtarkuokite pusę svogūno, suberkite mėsos prieskonius, pipirus, druską ir gerai išmaišykite.
  2. Burokėlius, morkas ir bulves supjaustykite šiaudeliais ar kubeliais ir sumeskite į verdančią sriubą.
  3. Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite smulkiai pjaustytus svogūnus, česnakus, grybus ir maišydami apkepkite.
  4. Keptus svogūnus su grybais sudėkite į verdančią sriubą, paskaninkite barščių prieskoniais, pipirais, druska, sudėkite pomidorų padažą, laurų lapelius ir virkite ant nedidelės ugnies 40-45 minutes.

Patarimai, kaip patobulinti sriubą su džiovintais grybais

  • Grybų paruošimas: Prieš verdant sriubą, džiovintus grybus būtina išmirkyti. Tai padės jiems suminkštėti ir atskleisti savo aromatą. Geriausia grybus mirkyti per naktį, tačiau jei neturite tiek laiko, užteks ir kelių valandų.
  • Sultinys: Norint, kad sriuba būtų skanesnė, naudokite sultinį, o ne vandenį. Galite naudoti daržovių, grybų arba mėsos sultinį.
  • Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Sriubai su džiovintais grybais puikiai tinka lauro lapai, čiobreliai, pipirai, petražolės ir kiti prieskoniai.
  • Grietinė: Jei norite, kad sriuba būtų kremiškesnė, įpilkite šiek tiek grietinės prieš patiekiant.
  • Patiekimas: Sriubą patiekite su šviežia duona arba skrebučiais.

Taip pat skaitykite: Trys gardūs lydyto sūrio sriubos receptai

Taip pat skaitykite: Kiaulienos sriubos receptas

tags: #sriuba #su #dziovintais #grybais #receptas

Populiarūs įrašai: