Kiaulienos sprandinės kepsnys su slyvomis: receptų įvairovė ir patarimai
Kiaulienos sprandinė - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek savaitgalio pietums. Ši mėsa yra gana lengvai paruošiama, o patiekalų iš jos įvairovė - didžiulė. Vienas iš įdomesnių variantų - kiaulienos sprandinės kepsnys su džiovintomis slyvomis. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą skirtingų receptų, patarimų ir įžvalgų, kaip paruošti gardų ir sveikatai palankų patiekalą.
Kiaulienos nauda ir saikas
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė teigia, jog kiauliena gali būti puikus baltymų, geležies, cinko, kalio, A, D ir B grupės vitaminų šaltinis. Lyginant ją su aviena ar jautiena, kiaulienoje yra daugiau tiamino (B1 vitamino), tačiau jos nauda žmogaus organizmui priklauso ir nuo mėsos paruošimo būdo.
Vis dėlto, negalima pamiršti ir saiko principo. „Kiauliena, lyginant su baltos mėsos rūšimis, turtingesnė sočiaisiais riebalais - tai maisto komponentas, skatinantis širdies ir kraujagyslių ligų riziką. Dėl šios priežasties kiauliena, kaip ir kitomis raudonos mėsos rūšimis, nereikėtų mėgautis dažniau nei kartą per savaitę. Be to, pirmenybę reikėtų teikti liesesnėms kiaulienos dalims ir ruošti mėsą be papildomų riebalų“, - primena dr. E. Gavelienė.
Receptai ir paruošimo būdai
Vyniotinis su slyvomis ir šonine
Šis receptas - puikus būdas paįvairinti kiaulienos patiekalus. Vyniotiniui įdaryti puikiai tinka ne tik džiovintos slyvos, bet ir kiti džiovinti vaisiai - abrikosai, obuoliai, razinos. O jeigu nesate šoninės mėgėjai, tuomet naudokite Serano kumpį, ar bet kokį kitą vytintą arba virtą kumpį. Svarbu, kad kumpio juostelės būtų plonai supjaustytos. Pagaminti šį vyniotinį nėra taip sunku, kaip gali pasirodyti. Tereikia kiaulienos nugarinę išpjauti taip, kad gautumėte vieną pailgą, plonesnį pjausnį, sudėti įdarą, susukti ir kepti.
Ingredientai:
- 1-1,2 kg kiaulienos nugarinės (pailgo gabalo)
- 150 g karštai arba šaltai rūkytos šoninės (supjaustytos plonomis juostomis)
- 1 saujelės šviesių razinų
- 1 saujelės tamsių razinų
- 1 saujos džiovintų slyvų (be kauliuko)
- 250 ml kiaulienos sultinio
- 50 ml brendžio ar tamsaus romo
- 2 didelių morkų
- 1 didelio svogūno
- 1 didelio pomidoro
- 1 obuolio
- 6 skiltelių česnako
- 5 bulvių
- 1 lauro lapelio
- Džiovinto rozmarino, čiobrelio
- Druskos, juodųjų pipirų
- Alyvuogių aliejaus (kepimui)
Gaminimas:
- Šviesias ir tamsias razinas sudedame į vieną dubenėlį, užpilame brendžiu ar romu ir paliekame mirkti apie 1-2 valandas. Prieš naudojant razinas skystį nupilame ir atidedame į šalį.
- Viršutinę nugarinės dalį pirmiausia įpjauname pailgai (vieną pusę paliekame storesnę, kitą plonesnę), po to dar kartą pailgai įpjauname storesnę dalį. Atsargiai įpjaustome storesnes nugarinės vietas. Viso šio pjaustymo esmė - kad gautume plokščią nugarinės pjausnį, į kurį galėtume įsukti slyvas ir šoninę.
- Nugarinę pabarstome druska ir pipirais (vieną pusę, ant kurios dėsime šoninę ir slyvas).
- Šoninės juosteles išdėliojame ant nugarinės (pradedant nuo kraštelio), o ant jų viena eilute pailgai sudedame džiovintas slyvas (prie pat krašto).
- Nugarinę pradedame sukti nuo kraštelio, prilaikydami slyvas ir šoninę. Tada vyniotinį apsukame virtuviniu siūlu ir sutvirtiname. Apibarstome druska ir pipirais iš abiejų pusių.
- Keptuvėje ant aukštesnės ugnies įkaitiname pora šaukštų alyvuogių aliejaus, dedame vyniotinį ir trumpai apkepiname iš visų pusių, kad gražiai apskrustų. Po to išimame iš keptuvės.
- Bulves, morkas nuskutame, supjaustome didesniais gabalėliais. Svogūną nulupame. Pomidorą ir svogūną supjaustome didesniais gabalėliais. Sutraiškome česnako skilteles (nelupame).
- Į tą pačią keptuvę, kurioje kepė vyniotinis sudedame morkas, svogūną, česnakus ir pomidorą, apkepiname, kol apskrunda. Išimame iš keptuvė. Taip pat apskrudiname ir bulves su šiek tiek druskos.
- Orkaitę įkaitiname iki 180 C.
- Į kepimo indą aukštesniais kraštais sudedame apkepintas morkas, svogūną, pomidorą, česnakus bei razinas. Į vidurį padedame vyniotinį, šonuose padedame perpus perplėštą lauro lapelį, nuluptą ir supjaustytą skiltelėmis obuolį bei bulves. Apibarstome keliais žiupsniais rozmarino, čiobrelio ir juodaisiais pipirais. Viską apipilame likusiu nuo razinų skysčiu ir kiaulienos sultiniu.
- Kepame orkaitėje 45 min. Viduryje kepimo vyniotinį apverčiame.
Kepsnys su slyvomis ir kumpiu
Šis receptas - dar vienas būdas skaniai paruošti kiaulienos sprandinę su slyvomis.
Taip pat skaitykite: Garnyro idėjos prie keptos kiaulienos sprandinės: geriausi receptai
Ingredientai:
- 700 g vientisas pailgas kiaulienos gabalas, be kaulų, tinka nugarinė ar sprandinė
- 12 plonų riekelių vytinto kumpio
- 10-12 džiovintų slyvų
- Mažas gabaliukas šviežio imbiero, nuluptas ir sutarkuotas burokine tarka (jei nemėgstate imbiero, galite ir nenaudoti)
- Kelios šakelės šviežių čiobrelių
- 1 valg. šaukšt. skysto medaus
- Tyro alyvuogių aliejaus
- Druskos
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 6-7 didelės bulvės
Gaminimas:
- Dėkite kiaulienos gabalą ant lentelės ir aštriu peiliu padarykite gilų horozontalų pjūvį - turite suformuoti savotišką „kišenę“, į kurią dėsite įdarą.
- Slyvas nuplaukite ir stambiai supjaustykite, pusę kumpio juostelių susmulkinkite. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite slyvas, smulkintą kumpį ir tarkuotą imbierą (jei naudojate), įberkite pipirų. Sudėkite šį mišinį į kiaulienos gabale padarytą „kišenę“.
- Apgaubkite kiaulienos kepsnį likusiomis vytinto kumpio juostelėmis dėdami jas skersai ir taip, kad kraštelis kiek dengtų ankstesnę juostelę. Apdėliokite čiobrelių šakelėmis ir apsukite visą mėsos gabalą tvirtu lininiu siūlu ar specialia virvele kepsniams, surišdami galuose.
- Nedidelį kepimo indą pašlakstykite aliejumi ir dėkite ant dugno paruoštą kepsnį, iš šonų sudėliokite nuskustas ir perpus perpjautas bulves, kurias dar pašlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, čiobrelių lapeliais.
- Patepkite aliejumi ir kiaulienos kepsnį, o tada užpilkite ir paskirstykite per visą jo viršų šaukštą medaus, pabarstykite pipirais ir trupučiu druskos.
- Dėkite kepimo indą į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 min., jei pernelyg dega kepsnio viršus, pridenkite jį folijos gabalėliu. Po 30 min. sumažinkite karštį iki 180 °C ir kepkite kepsnį dar 15 min. Išimkite iš orkaitės, gerai apgaubkite visą kepimo indo viršų folija ir leiskite pastovėti apie 20 min.
- Pjaustykite kepsnį riekėmis, patiekite su bulvėmis ir, kol patiekalas kepė, paruoštomis lengvomis salotomis.
Troškinys su slyvomis ir baravykais
Šis receptas - puikus pasirinkimas mėgstantiems troškinius.
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos sprandinės
- 4 skiltelės česnako
- 30 gramų džiovintų baravykų
- 200 gramų džiovintų slyvų
- 2 valgomieji šaukštai sojos padažo
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapai
- 250 mililitrų baravykų sultinio
- 1 valgomojo šaukšto krakmolo
- 4 valgomųjų šaukštų aliejaus
Gaminimas:
- Iš pradžių sprandinę supjaustykite maždaug 1 centimetro storio gabaliukais, pabarstykite juos druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, dėkite lauro lapus bei išspaustas česnako skilteles. Mėsą gerai įtrinkite prieskoniais bei palikite marinuotis per visą naktį.
- Tuomet džiovintus grybus užmerkite.
- Tada keptuvėje įkaitinkite aliejų bei ant didelės kaitros apkepkite mėsos gabaliukus iš abiejų pusių maždaug po 2 minutes.
- Po to keptuvę pilkite stiklinę baravykų sultinio, sudėkite susmulkintus grybus bei slyvas, sumažinkite kaitrą iki minimalios, uždenkite ir troškiname, kol mėsa bus visiškai minkštutė. Jeigu skystis išgaruoja, įpilkite šiek tiek karšto vandens.
- Pabaigoje supilkite šlakelyje vandens ištirpintą krakmolą, sojos padažą bei maišydamos pakaitinkite, kol padažas sutirštėja.
Kepsnys su apelsinais ir slyvomis
Šis receptas - puikus pasirinkimas norintiems saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai:
- Kiaulienos sprandinė
- Džiovintos slyvos
- Apelsinai arba citrinos
- Medus
- Prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus
Gaminimas:
- Peiliu per visą mėsos gabalo ilgį padarykite įpjovą. Džiovintas slyvas nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu.
- Šviežiai spaustose apelsinų arba citrinų sultyse ištirpinkite medų, suberkite prieskonius, įpilkite aliejaus ir išmaišykite.
- Dėkite mėsą į kepimo formą, įpilkite į ją šiek tiek vandens. Mėsą pridenkite folija ir 180 laipsnių orkaitėje kepkite maždaug 45 minutes.
- Tada mėsą atidenkite ir kepkite dar 15-20 minučių. Iškepusią mėsą palikite praaušti.
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės liesesnę kiaulienos sprandinės dalį.
- Marinavimas: Mėsą marinuokite per naktį, kad ji būtų minkštesnė ir aromatingesnė.
- Džiovinti vaisiai: Naudokite ne tik slyvas, bet ir kitus džiovintus vaisius, tokius kaip abrikosai, razinos ar obuoliai.
- Prieskoniai: Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
- Kepimo temperatūra: Kepkite mėsą žemoje temperatūroje, kad ji būtų sultinga ir minkšta.
- Po kepimo: Leiskite mėsai pastovėti prieš pjaustant, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
- Mėsos šviežumas: Niekada nepirkite mėsos iš anksto ir nelaikykite jos šaldymo kameroje, idealu - naminė mėsa, jei tik yra galimybė gauti tokios. Mėsą atsargiai įvynioju į 3-4 sluoksnius maistinės plėvelės ir dedu į tolimiausią šaldytuvo vietą. Kalėdų dieną ištraukiu ruošinį, išlaisvinu nuo plėvelės ir susuku į maistinę foliją. Ir grąžinu kepsnį į orkaitę dar 15-25 minutėms. Atšalusį kepsnį galima valgyti ant juodos duonos riekutės, pateptos sviestu ar majonezu.
Taip pat skaitykite: Receptai su kiaulienos sprandine
Taip pat skaitykite: Gardus sprandinės kepsnys
tags: #sprandines #kepsnys #su #slyvomis #receptas