Ar „Maximoje“ galima rasti raugo duonos?

Pastaruoju metu stebimas sugrįžimas prie tradicinių maisto gamybos būdų, o raugo duona atsiduria dėmesio centre. Šiame straipsnyje aptarsime raugo duonos populiarumą, jos naudą sveikatai ir galimybę ją įsigyti „Maxima“ prekybos tinkle. Taip pat pasidalinsime patarimais, kaip patiems pasigaminti raugo duoną namuose.

Raugas - senovinis duonos kildinimo būdas

Raugas - tai natūralus duonos kildinimo būdas, naudojamas jau tūkstančius metų. Tai miltų ir vandens mišinys, kuriame veisiasi laukinės mielės ir pieno rūgšties bakterijos. Šios bakterijos ir mielės fermentuoja miltuose esančius angliavandenius, gamindamos anglies dioksidą, kuris ir pakelia duoną.

Raugas grįžta į madą

Pasikeitusios gyvenimo sąlygos ne vieną lietuvį paskatino ieškoti naujų pomėgių, kuriais būtų galima džiaugtis neišeinant iš namų. Tad šiuo neįprastu laikotarpiu dažno tautiečio virtuvėje išbandoma vis daugiau naujų receptų, iš kurių išskirtinio dėmesio šiemet sulaukė natūrali raugo duona (angl. sourdough). Kaip į madą grįžta mūsų mamų ir močiučių apdarai, taip į virtuves - naminė natūralių mielių arba raugo duona. Ji sveikesnė, natūralesnė, o neretai ir skanesnė.

Raugas ir nauda sveikatai

„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė priduria, kad vyraujant skirtingoms nuomonėms apie kvietinius miltus, dažnai pamirštama apie iš jų raugo pagamintos duonos naudą žmogaus organizmui. Jos teigimu, savarankiškai ruošiant kvietinės duonos raugą galime būti užtikrinti dėl natūralių fermentacijos procesų, kurie vėliau padės mums pasisavinti visas kasdienei sveikatai reikalingas maistines medžiagas ir vitaminus. Dėl ilgai trunkančios natūralaus raugo gamybos žmogaus organizmas lengviau virškina šią duoną, skatina gerųjų bakterijų gamybą žarnyne ir palaiko natūralų cukraus kiekį kraujyje. Be to, gaminant duoną aktyviai skaidosi kviečių baltymas - glitimas, dėl to ja gali mėgautis ir lengvą jautrumą gliutenui turintys žmonės.

„Maxima“ ir raugo duona

Lietuviško prekybos tinklo „Maxima“ atstovai tvirtina, kad naminės duonos ruošimas gali būti ne tik namų rutiną praskaidrinanti veikla - lygiai taip pat iš natūralaus raugo gaminama duona praturtina žmogaus organizmą maistingomis medžiagomis.

Taip pat skaitykite: Užkepėlė su kumpiu ir sūriu

„Maximos“ Komunikacijos ir įvaizdžio departamento direktorė Ernesta Dapkienė pastebi, kad ypatingai pandemijos metu lietuviai tampa atviresni naujoms receptų idėjoms. Dėl to dažnas tautietis nusprendžia išbandyti vieną mažiausiai investicijų, tačiau daugiausiai laiko ir kantrybės pareikalaujančių iššūkių virtuvėje - natūralaus raugo duonos ruošimą.

Anot I. Trakimaitės-Šeškuvienės, „Parduotuvių lentynose galima rasti platų duonos asortimentą: tiek tradicinį skonį mėgstantiems, tiek naujienas išbandyti linkusiems pirkėjams. Dėmesio sulaukia daržovėmis, sėklomis ar riešutais pagardinta duona, tačiau tradicinės lietuviškos ruginės duonos populiarumas neblėsta - jos parduodama daugiausia. Pirkėjai šią duoną pamėgę dėl skaidulinių medžiagų gausos, natūralių ingredientų, mažo riebalų kiekio ar tiesiog - sentimentų. Juoda, „tikro skonio“ duona keliauja ne tik ant kasdienio ir šventinio stalo, bet ir kaip lauktuvė užsienyje gyvenantiems artimiesiems“.

„Maximos“ asortimente esanti raugo duona

„Maximoje“ galima rasti įvairių rūšių duonos, kurios sudėtyje yra raugo. Štai keletas pavyzdžių:

  • Ši duona kepama su raugu, kad būtų itin minkšta, turėtų malonų aromatą ir būtų drėgna. Dekoruotos, rankdarbiškos. Mažai cukrų, mažai sočiųjų riebalų, baltymų šaltinis, skaidulinių medžiagų šaltinis.
  • KVIETINIAI miltai, vanduo, RUGINIAI miltai, RUGINIS raugas 5,2 % (RUGINIAI miltai, vanduo, starteris), KVIEČIŲ glitimas, mielės, RUGINIO salyklo miltai, MIEŽIŲ salyklo ekstraktas, cukrus, augalinis (rapsų) aliejus, joduotoji druska, KVIEČIŲ sėlenos. Ši duona kepama su raugu, kad būtų itin minkšta, turėtų malonų aromatą ir būtų drėgna. Dekoruotos, rankdarbiškos. Mažai sočiųjų riebalų, mažai riebalų, daug skaidulinių medžiagų, baltymų šaltinis.
  • KVIETINIAI miltai (67 %), geriamasis vanduo, RUGINIAi miltai (5 %), KVIETINIS raugas (KVIETINIAI miltai, geriamasis vanduo), valgomoji druska, manų kruopos (iš KVIEČIŲ), skrudinti kukurūzų gemalų miltai, kviečių gemalai, mielės, miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis.
  • KVIETINIAI miltai (49,7 %), KVIETINIS raugas (15,4 %) (KVIETINIAI miltai, vanduo), vanduo, RUGINIAI miltai, saulėje džiovinti pomidorai (3,6 %), rapsų aliejus, GLITIMAS (iš KVIEČIŲ), druska, mielės, prieskoniai, KVIETINIS salyklas.

Visada rekomenduojame perskaityti informaciją, esančią ant prekės pakuotės, nes ji yra išsamesnė ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos elektroninėje parduotuvėje pateiktų prekių aprašymuose.

Naminės raugo duonos gamyba

Nors raugo duonos galima įsigyti „Maximoje“, daugelis žmonių mėgsta ją kepti namuose. Tai reikalauja šiek tiek kantrybės ir laiko, tačiau rezultatas - gardi ir sveika duona.

Taip pat skaitykite: Ar žinote, kiek sveria jūsų duonos riekė?

Raugo ruošimas

Raugui reikės: 350 g kvietinių miltų ir 350 g vandens.

Raugo paruošimui reikia paskirti savaitę laiko. Pirmąją dieną stiklainyje sumaišykite 50 g miltų su 50 g vandens - mišinį uždenkite rankšluosčiu ir palikite parai laiko „pastovėti“. Antrą dieną trumpam atidenkite stiklainį ir užklokite jį dar vienai parai. Trečią dieną pašalinkite iš indelio pusę mišinio ir pridėkite dar po 50 g miltų bei vandens - viską gerai išmaišykite, vėl uždėkite stiklainį rankšluosčiu bei šį kartą jį pritvirtinkite su gumyte.

Duonos kepimas

  1. Į išrūgusį raugą suberkite druską ir viską gerai išminkykite.
  2. Tada 5 val. palikite tešlą fermentuotis, kas valandą pakartotinai ją išminkant.
  3. Praėjus 5 val. padėkite tešlą ant pamiltuoto stalviršio ir minkykite ją lankstant jos kraštus į vidų tol, kol tešlos kepalas sutvirtės.
  4. Tuomet į atskirą indą įklokite miltais apibarstytą rankšluostį. Apdenkite juo kepalą ir bent 12 val. palikite šaldytuve.
  5. Ryte perkelkite kepalą į ketaus arba troškinimo puodą su kepimo popieriumi. Kepalo viršų galite papuošti tešloje išraižytais raštais bei jį pamiltuoti.
  6. Dėkite į 250-260°C laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 20-30 min.
  7. Vėliau sumažinkite ugnį iki 220°C ir kepkite dar 30 min., kol duona apskrus.
  8. Ištraukus iš orkaitės, leiskite jai atvėsti.

Alternatyvus receptas: Čiabata

Jei norite greitesnio ir paprastesnio varianto, galite išbandyti čiabatos receptą.

Reikės: 1 šaukštelio sausų mielių, 500 g kvietinių miltų, 200 ml šilto vandens, šaukštelio cukraus ir žiupsnelio druskos.

  1. Užpilkite mieles šiltu vandeniu - gerai išmaišykite ir 15 min. palikite „pastovėti“.
  2. Vėliau supilkite 100 g miltų, vėl viską išmaišykite.
  3. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir palikite fermentuotis bent 4 val.
  4. Tuomet į indą supilkite likusius ingredientus ir viską atsakingai išmaišykite.
  5. Vėl uždenkite plėvele ir palikite šaldytuve bent 12 val.
  6. Ryte lengvai paminkykite tešlą - suformuokite kepaliuką ir įdėkite į skardą, išklotą kepimo popieriumi.
  7. Pabarstykite miltais ir porai valandų kepalą uždenkite drėgnu rankšluosčiu.
  8. Tada kepkite duoną 220°C laipsnių įkaitintoje orkaitėje.

Patarimai, kaip mėgautis duona ilgiau

Juodos duonos mėgėjams N. Kurganovė pataria įsidėmėti keletą taisyklių, padėsiančių autentišku skoniu mėgautis ilgiau. Pirmiausia, nereikia jaudintis, kad duona, laikoma plastiko pakuotėje, praras dalį savo skonio ar aromato. Priešingai, pakuotė yra būtina transportuojant produktą bei užtikrinant galiojimo laiką.

Taip pat skaitykite: Ką rinktis: batonas ar juoda duona?

Norint prailginti juodos duonos galiojimą, ją galima laikyti šaldytuve. Šaldytuve duona gali išsilaikyti net kelias savaites, o prieš valgant tereikia jos riekeles šiek tiek pašildyti kambario temperatūroje arba orkaitėje. Juoda duona puikiai išsilaiko ir šaldiklyje - paprasčiausiai didesnį kepalą supjaustant į mažesnes porcijas ir užšaldant ateičiai.

tags: #ar #yra #maximoj #duonos #raugo

Populiarūs įrašai: