Autentiški spagečiai su sūrio ir šoninės padažu: klasikinio itališko patiekalo receptas

Spagečiai su sūrio ir šoninės padažu, arba carbonara, yra vienas populiariausių ir labiausiai mėgstamų italų virtuvės patiekalų, išsiskiriantis savo paprastumu ir rafinuotu skoniu. Šiandien carbonara yra mėgstamas patiekalas visame pasaulyje, simbolizuojantis itališkos virtuvės paprastumą ir eleganciją. Tai puikus pavyzdys, kaip paprastos sudėtinės dalys ir kūrybiškas požiūris gali sukurti nepamirštamą skonį.

Istorija ir kilmė

Pavadinimas carbonara kilęs iš italų kalbos žodžio carbone, reiškiančio anglį. Yra kelios populiarios teorijos apie šio patiekalo kilmę:

  • Angliakasių versija: Viena patiekalo atsiradimo versija byloja, kad šis sotus patiekalas buvo sukurtas sunkiai dirbusiems angliakasiams. Tačiau šios versijos kritikai juokauja, kad su angliakasiais šis patiekalas teturi tik tiek, kad grūsti pipirai primena anglies dulkes. Išvertus iš italų kalbos, tai reiškia angliakasių makaronus.
  • JAV karių versija: Kita versija byloja, kad receptas atsirado baigiantis Antrajam pasauliniam karui, kai Romoje buvę JAV kariai italus aprūpindavo šonine ir kiaušinių milteliais. Šį receptą amerikiečiai parsivežė į JAV, kur atsirado daugybė įvairių jo versijų. Bet visas vienija keturi pagrindiniai ingredienai: makaronai, šoninė, kiaušiniai ir sūris.

Autentiškumo klausimas

Pasta carbonara sudėtyje yra tik 5 ingredientai: spagečiai makaronai, vytinta kiaulienos pažandė Guanciale, kiaušiniai, juodieji pipirai ir Pecorino Romano sūris. Taigi, tam, kad patiekalas tikrai pavyktų, jie turi būti aukštos kokybės. Kaip ir daugybė kitų tradicinių patiekalų, pasta carbonara turi galimų variacijų, bet jos tik dvi: vietoj Guanciale - Pancetta, o vietoj Pecorino Romano - parmezanas. Viskas! Ir jeigu Jums kas nors bandys įrodyti, kad į sudėtį įeina grietinėlė, tai drąsiai galite pareikšti, kad tai ne carbonara, o tiesiog makaronai su šonine ir grietinėle. Produktai, kurie kartais naudojami šiame patiekale, bet dėl kurių italai jus nulinčiuotų: česnakas, svogūnai, grietinėlė, pienas ir petražolės.

Svarbu paminėti, kad kai kuriuose receptuose, ypač tradiciniuose itališkuose, padažui naudojami žali kiaušiniai - italai įsitikinę, kad jiems pakanka karščio ir nuo išvirtų makaronų. Beje, kad padažas būtų tirštesnis, labiau šilkinis, siūloma naudoti mažiau baltymų. Pavyzdžiui, jei naudojami trys kiaušiniai, į padažą dėti vieną visą kiaušinį ir du trynius.

Ingredientai ir paruošimas

Štai autentiškas spagečių carbonara receptas:

Taip pat skaitykite: Cukinijų spagečių gamybos paslaptys

Ingredientai:

  • 400 g džiovintų spagečių makaronų
  • 200 g vytintos kiaulienos pažandės Guanciale arba vytintų lašinių su raumenuku, arba Pancetta (svoris nurodytas be odos)
  • 2 didelių kiaušinių
  • 2 kiaušinių trynių
  • 100 g Pecorino Romano sūrio (arba parmezano)
  • Juodieji pipirai (šviežiai malti)
  • Druska (pagal skonį)

Paruošimas:

  1. Pažandės paruošimas: Nuo pažandės nupjaukite odą ir supjaustykite pailgomis lazdelėmis.
  2. Kiaušinių padažas: Į didelį dubenį (kuriame ir tieksite makaronus) įmuškite kiaušinius, trynius ir gerai išplakite šluotele. Į padažą suberkite smulkiai sutarkuotą sūrį (100 g), juoduosius pipirus ir išmaišykite.
  3. Makaronų virimas: Į didelį puodą pripilkite nemažą kiekį šalto vandens, gerai pasūdykite ir užvirkite ant aukštos ugnies. Vandeniui pradėjus garuoti, bet dar pilnai neužvirus, į šaltą bei sausą (be aliejaus) keptuvę sudėkite pažandę ir kaitinkite ant vidutinės ugnies. Retkarčiais pamaišykite. Kai riebaliukai pradės skrusti, maišykite dažniau. Iš viso pažandės kepimas turėtų užtrukti apie 10 minučių. Apkeptą palikite keptuvėje su visais ištirpusiais riebaliukais.
  4. Makaronų virimas (tęsinys): Į stipriai verdantį vandenį sudėkite makaronus ir minutėlę maišykite, kad jie nesuliptų tarpusavyje bei nepriliptų prie dugno. Spagečius retkarčiais pamaišydami virkite tiek laiko, kiek nurodyta ant pakuotės. Išvirusius nukoškite pasilikdami puodelį nuoviro ir sudėkite atgal į puodą, kuriame virė.
  5. Makaronų sumaišymas su šonine: Į puodą ant makaronų supilkite visą keptuvės turinį ir gerai išmaišykite, kad jie įgertų pažandės riebaliuką.
  6. Padažo užbaigimas: Į dubenį su kiaušinių bei sūrio padažu suverskite makaronus ir įpilkite pusę puodelio (125 ml) nuoviro. Į vidurį įstatykite medinės mentelės kotą ir energingai sukdami į vieną pusę maišykite, kol padažas taps kreminės konsistencijos bei padengs juo makaronus. Jeigu padažas neatrodo pakankamai drėgnas, įpilkite dar šlakelį nuoviro ir vėl maišykite.
  7. Patiekimas: Ant makaronų viršaus užberkite šaukštą ar du sūrio, pabarstykite juodaisiais pipirais ir nedelsiant tiekite į stalą.

Variacijos ir alternatyvos

Nors autentiškas receptas yra griežtai apibrėžtas, galima rasti įvairių carbonara variacijų. Štai keletas iš jų:

  • Šoninė: Vietoj Guanciale galima naudoti Pancetta arba rūkytą šoninę. Jei gabalai dideli, supjaustykite juos. Geriausia, kad jų dydis neviršytų 3 cm x 0,5 cm. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir siųskite šoninę kepti.
  • Sūris: Vietoj Pecorino Romano galima naudoti parmezaną.
  • Česnakas: Kai kurie receptai rekomenduoja įdėti sukapotą česnako skiltelę dėl aromato. Jei norisi, galima įdėti sukapotą česnako skiltelę dėl aromato.
  • Šernienos šoninė: Ši šernienos šoninės carbonara klasikiniam itališkam patiekalui suteikia laukinio ir ryškesnio skonio niuansą, išryškinantį intensyvų mėsos aromatą. Techniškai tai nebėra autentiška carbonara, tik gardi variacija.
  • Vegetariška versija: Nors tradiciškai carbonara gaminama su mėsa, galima sukurti ir vegetarišką versiją, naudojant, pavyzdžiui, grybus ar kitas daržoves.

Patarimai ir gudrybės

  • Makaronų virimas: Svarbu išvirti makaronus al dente - jie turi būti šiek tiek kieti, bet ne per minkšti. Suberiami spagečiai ir verdama iki al dente (paprastai 1-2 minutėmis trumpiau, nei nurodyta ant pakuotės).
  • Sūrio pasirinkimas: Pecorino Romano suteikia patiekalui aštresnį ir sūresnį skonį, o parmezanas - švelnesnį ir subtilesnį.
  • Padažo konsistencija: Padažas turi būti kreminės konsistencijos, bet ne per skystas. Jei padažas per tirštas, įpilkite šiek tiek makaronų nuoviro.
  • Patiekimas: Carbonara geriausia patiekti iškart pagaminus, kol makaronai dar karšti, o padažas kreminis. Patiekiama, kol karšta, pabarsčius tarkuotu Pecorino Romano sūriu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais.

Kitas receptas

Štai dar vienas carbonara receptas:

Reikės:

  • 360 g spagečių arba kitų makaronų
  • 180 g rūkytos arba šviežios šoninės (italai naudoja vytintą)
  • 1 a. š. grūstų juodųjų pipirų
  • 3 didelių kiaušinių (naudoti vieną visą kiaušinį ir du trynius)
  • 150 g trinto parmezano
  • Druskos (jei naudosite rūkytą šoninę, druskos reikės mažiau, nes sūrumo pakaks ir nuo sūrio).

Gaminimas:

  1. Užkaiskite puodą ir dėkite virti makaronus.
  2. Šoninę supjaustykite kubeliais ir apkepkite karštoje keptuvėje iki traškumo.
  3. Kiaurasamčiu susemkite šoninę ir dėkite ant popierinio rankšluosčio.
  4. Iš keptuvės nusemkite 2 v. š. riebalų, įmaišykite pipirus ir atidėkite į šalį.
  5. Kitame inde suplakite kiaušinius, įmaišykite šoninę ir parmezaną. Gausite kreminės tekstūros užpilą.
  6. Makaronams išvirus supilkite juos į rėtį, nupilkite 2 puodelius skysčio, kuriame virė.
  7. Sudėkite makaronus atgal į puodą, užpilkite kiaušinių, sūrio ir šoninės kremu, išmaišykite, kad makaronai pasidengtų padažu.
  8. Pilkite pusę puodelio skysčio, kuriame virė makaronai ir išmaišykite.

Makaronai su padažu bet kada

Makaronai su padažu, neabejotinai, puikus patiekalas, kai nėra laiko ilgai suktis virtuvėje, o taip norisi kažko jaukaus ir skanaus!

2 porcijoms Jums reikės:

  • 250 g sausų spagečių (arba kitokių mėgstamų makaronų)
  • 100 g #CESTA karšto rūkymo šoninės
  • 1 svogūno
  • 1 skiltelės smulkinto česnako
  • 2 #CESTA kiaušinių trynių
  • 2 v. š. tarkuoto kietojo sūrio
  • 7-8 v. š. 35 % grietinėlės
  • Druskos
  • Juodųjų pipirų
  • 4 v. š. alyvuogių aliejaus

Taip pat skaitykite: Greitas makaronų receptas

Taip pat skaitykite: Lengvas patiekalas su cukinijomis

tags: #spagečiai #su #sūrio #ir #šoninės #padažu

Populiarūs įrašai: