Kepsniai su raugintų kopūstų patalu: receptų įvairovė ir gaminimo paslaptys
Šiandien noriu pasidalinti kiek kitokiu troškintų kopūstų receptu. Šis patiekalas patiks ir mėgstantiems taupyti, nes jame nėra jokių įmantrių, labai daug kainuojančių ingredientų. Kai užsukę draugai paragavo šio patiekalo, pasakė, kad viskas yra neįprastai skanu ir pasiprašė recepto. Tad nusprendžiau, kad gal šis receptas patiks ne tik mūsų šeimai, bet ir visai likusiai auditorijai, tad dalinuosi. Kepta kiauliena su raugintais kopūstais - tai klasikinis patiekalas, kuris puikiai tinka šaltoms dienoms. Jis yra sotus, šildantis ir turi puikų skonį. Šis patiekalas gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant skirtingus ingredientus ir prieskonius. Straipsnyje aptarsime keletą populiariausių keptos kiaulienos su raugintais kopūstais receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais.
Tradiciniai receptai: raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis
Vienas populiariausių tradicinių receptų yra raugintų kopūstų troškinys su kiauliena ir bulvėmis. Šis patiekalas yra labai paprastas pagaminti ir nereikalauja daug ingredientų.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (mentė ir šoninė)
- 1,5 kg raugintų kopūstų
- 2 morkos
- 2 svogūnai
- 2 v. š.
- 1 arbatinis šaukštelis cukraus
- Šiek tiek kmynų (smulkinti)
- 3 vienetai rozmarino (lapeliai)
- 2 vienetai svogūnų
- 500 gramų kiaulienos (liesa)
- 3 valgomieji šaukštai pomidorų padažo
- 750 gramų raugintų kopūstų
- 2 valgomieji šaukštai grietinėlės
- Šiek tiek druskos
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
Paruošimo būdas:
Kiauliena įtrinama druska, apkepinama kartu su stambiai supjaustytais svogūnais, įpylus truputį vandens, uždengiama dangčiu ir troškinama ant nedidelės ugnies, kol suminkštėja. Po to suberiami kmynai, rozmarino lapeliai ir supilama grietinėlė. Rauginti kopūstai ištroškinami su pomidorų padažu ir cukrumi. Mėsa supjaustoma griežinėliais ir sudedama ant kopūstų. Prie šio valgio paduodamos bulvės ir atskirai padažas.
Modernesni receptai: Kepta kiauliena su raugintais kopūstais ir vynuogėmis
Šis receptas yra šiek tiek neįprastas, tačiau labai skanus. Vynuogės suteikia patiekalui saldumo ir rūgštumo, kuris puikiai dera su kiauliena ir raugintais kopūstais.
Ingredientai:
- 700 g kiaulienos išpjovos
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelis svogūnas, susmulkintas
- 400-500 g raugintų kopūstų
- Didelė kekė raudonųjų ar mėlynųjų besėklių vynuogių
- 0,5 stiklinės baltojo ar putojančio vyno
- 1 arbat. šaukšt. saldžiosios paprikos miltelių
- Žiupsnelis šviežių arba džiovintų mairūnų
Gaminimo eiga:
Nusausintą mėsą pabarstykite druska, pipirais ir apkepkite keptuvėje su trupučiu aliejaus. Išimkite į lėkštę ir atidėkite. Raugintus kopūstus perplaukite šaltu vandeniu ir nuvarvinkite. Nuplaukite ir vynuoges. Toje pačioje keptuvėje, kur apkepinote mėsą, įkaitinkite dar truputį aliejaus ir apkepinkite svogūnus, kol taps permatomi. Supilkite vyną, įpilkite 100 ml vandens. Kai skystis šiek tiek nugaruos, sudėkite kopūstus, įberkite saldžiosios paprikos ir patroškinkite 10 min. Į keptuvę sudėkite ir apkepintus mėsos gabalėlius, pabarstykite mairūnais ir dėkite keptuvę į iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Jei jūsų keptuvė netinkama dėti į orkaitę, tuomet pirmiausiai visą kopūstų masę perdėkite į kepimo formą, o tada ant viršaus, šiek tiek paspausdami, dėkite mėsą ir barstykite mairūnais. Kepkite 40 minučių. Iki kepimo pabaigos likus 15 minučių, sudėkite vynuoges. Šis patiekalas skaniausias su puria bulvių koše, kurią galite papildyti ir kitomis daržovėmis.
Taip pat skaitykite: Vištienos marinavimo patarimai
KIAULIENA RAUGINTŲ KOPŪSTŲ PATALE
Tai dar vienas paprastas ir greitas receptas, kuriam nereikia daug ingredientų.
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos (naudojau mentę ir šoninę)
- 700 g raugintų kopūstų
- Prieskonių kiaulienai
- Česnakų granulių
- Saldžiosios paprikos
- Vorčesterio padažo
- Pipirų ir druskos
Gaminimo eiga:
Kiaulieną supjaustykite nemažais gabaliukais, ištrinkite recepte išvardintais prieskoniais (marinuokite iš vakaro). Skardoje paklokite kepimo popierių, ant jo sudėkite kiaulieną. Ant mėsos sudėkite raugintus kopūstus. Skardą pašaukite kepti 200 laipsnių orkaitėn ir kepkite 30-35 min. Greita, paprasta ir labai skanu.
Sprandinės kepsnys raugintų kopūstų patale
Ingredientai:
- 1.5 kg. gabalo kiaulienos sprandinės
- 1 kg. raugintų kopūstų
- Prieskoniai mėsai: garstyčių grūdeliai, kapotas česnakas, druska, pipirai, kalendra, raudonėlis, svogūnų milteliai, šiek tiek aliejaus.
Gaminimo eiga:
Visus prieskonius sumaišyti su aliejumi ir gauta tyrele ištrinti mėsą, marinuoti kelias valandas šaldytuve. Jei kopūstai labai rūgštūs juos perliekite vandeniu. Į kepimo maišą dėti kopūstus, ant viršaus sprandinę, užrišti galus ir kepti 1 val. 10 min. 190 C.
Kiaulienos šonkauliukai su raugintais kopūstais kepimo maiše
Ingredientai:
- 1 kilogramas kiaulienos šonkaulių
- 1 kilogramas raugintų kopūstų
- 4 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai majonezo
- 1 valgomasis šaukštas pomidorų padažo
- Druska, pipirai
Gaminimo eiga:
Į dubenį dedame norimo dydžio gabaliukais supjaustytus šonkaulius, apibarstome druska, pipirais, dedame majonezą, pomidorų padažą ir išspaustą arba smulkiai supjaustytą česnaką. Viską gerai išmaišome ir pirštais pamaigome šonkauliukus, kad greičiau įsigertų marinatas. Taip paruoštus šonkaulius dedame į šaldytuvą 2 valandoms. Į kepimo maišą dedame raugintus kopūstus, ant viršaus dedame šonkaulius. Į kepimo maišą galima dėti ir bulves, tačiau raugintų kopūstų rūgštelė pakeičia bulvių skonį. Skardą dedame į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad kiauliena būtų minkštesnė, prieš kepant ją galite pamarinuoti. Marinatui galite naudoti aliejų, sojų padažą, prieskonius ir česnakus.
- Jei naudojate rūgščius raugintus kopūstus, prieš troškindami juos galite perplauti vandeniu.
- Norėdami patiekalui suteikti daugiau skonio, galite įdėti rūkytos šoninės arba dešrelių.
- Keptą kiaulieną su raugintais kopūstais galite patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis, duona ar kitais mėgstamais garnyrais.
- Eksperimentuokite su prieskoniais! Įvairūs prieskoniai, tokie kaip kmynai, rozmarinai, mairūnai, saldžioji paprika, suteiks jūsų patiekalui unikalų skonį.
Kiti receptai
Kepta karka su raugintais kopūstais ir alaus padažu
Šis receptas reikalauja daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas yra vertas.
Taip pat skaitykite: Kepsnių receptai orkaitėje
Ingredientai:
- Kiaulės karka
- Tamsus alus (marinavimui ir padažui)
- Sojos padažas
- Druska
- Pipirai
- Aitriosios paprikos milteliai
- Lauro lapai
- Rauginti kopūstai
- Kmynai
- Aliejus
Gaminimo eiga:
Karką įdėkite į marinatą iš alaus, druskos ir pipirų. Laikykite šaldytuve 2-3 valandas, apversdami. Iš marinato išimtą karką virkite vandenyje apie 2-2,5 valandos, nugraibydami putas. Kol karka virs, pasiruoškite padažą iš alaus, sojos padažo, druskos, pipirų ir aitriosios paprikos miltelių.
Vištienos krūtinėlė su raugintais kopūstais
Ingredientai:
- 1 kg vištienos krūtinėlių filė
- 1 kg kopūstų raugintų
- 2 šaukštai aliejaus
- 0,5 stiklinės vandens
- Žiupsnelis juodųjų pipirų maltų
- Druskos pagal skonį (nepadauginkit, nes kopūstai sūrūs)
Gaminimo eiga:
Vištiena nuplauname, nusausiname ir supjaustome nemažais gabalais (galit ir nepjaustyti). Beriame pipirus, druską ir gerai ištriname vištienos filė. Į skardą tiesiame kepimo popierių, dedame kopūstų patalą, ant viršaus išdėliojame vištieną, pilame aliejų ir vandenį. Kepame 200 laipsnių temperatūroje 40 min. Valgome su bulvėmis.
Kiti kepsnių receptai
Nors straipsnis skirtas kepsniams su raugintais kopūstais, verta paminėti ir kitus skanius kepsnių receptus, kurie gali praturtinti jūsų virtuvę.
Kepta vištienos krūtinėlė su troškintomis morkytėmis
Ingredientai:
- Vištienos krūtinėlė
- 1 a.š medaus
- Apie 1,5 šaukšto grūdėtųjų garstyčių
- Šiek tiek citrinos sulčių
- 2 česnako skiltelės
- Žiupsnelis džiovintų čiobrelių
- Druskos, pipirų
Gaminimo eiga:
Visus ingredientus sumaišyti ir ištrinti višties krūtinėlę, palaikyti šaldytuve pasimarinuoti (aš laikaiu apie valandą). Tuomet krūtinėlę apkepti keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus, dėti i kepimo indą ir pašauti į orkaitę (200 laipsniu apie 25 min).
Vištienos šlaunelės įdarytos paprika ir petražolėmis
Ingredientai:
- 6 šlaunelių
- 1 žalios paprikos
- Ryšelio petražolių
- 2 riekės batono
- 3 v.š. aliejaus (ir dar šiek tiek apšlakstyti)
- Tarkuotos citrinos žievelės
- Druskos, pipirų
- Dantų krapštukų
Gaminimo eiga:
Mėsą nukaulinam, papriką supjaustom nedideliais gabaliukais, sukapojam petražoles, pasmulkinam batoną ir viską pamalam šiek tiek kombainu. Įpilam aliejaus, dar šiek tiek pamalam, kol pasidaro tokia vientisa masė. Įdedam prieskonių, citrinos žievelės. Ir viskas - masę dedam ant mėsytės, darom suktinuką, pasmeigiam jį dantų krapštukais. Dar šiek tiek pašlakstom aliejum ir kepam apie 40min 200 C orkaitėj.
Taip pat skaitykite: Kaip kepti sultingą vištieną
Kiaulienos kumpio kepsnys
Ingredientai:
- Kelių gabalėlių kiaulienos kumpio su kaulu
- Kelių bulvių
- Salotos
- 1 pomidoro
- 1/3 paprikos
- 2 česnako skiltelių
- Druskos
- Pipirų
- Citrininių pipirų
- Viduržemio jūros prieskonių
- Rozmarino
- Bulvių prieskonių
- Paprasto aliejaus
- Alyvuogių aliejaus
Gaminimo eiga:
Paruošti kumpį marinavimui - apšlakstyti paprastu aliejumi, įberti druskos, pipirų, citrininių pipirų, įtrinti smulkintu česnaku ir palikti marinavimuisi parą laiko. Bulves nuskusti, supjaustyti gabalėliais, apšlakstyti paprastu aliejumi, apibarstyti druska, bulvių prieskoniais, viską išmaišyti. Sudėti mėsą ir bulves į skarą, kepti valandą laiko 160 laipsnių orkaitėje, vėliau 20 min 200 laipsnių orkaitėje, kad apskrustų. Iškepusias bulves apibarstyti džiovintu rozmarinu. Salotas, pomidorą, papriką supjaustyti, apšlakštyti alyvuogių aliejumi, apibarstyti viduržemio jūros prieskoninėmis žolelėmis. Viską kartu patiekti.
Troškinys moliūge
Tai ne visai kepsnys, bet puikus patiekalas, tinkantis rudens sezonui.
Ingredientai:
- Moliūgas (apie 2 kg)
- Kiauliena 1 kg
- Cukinijos (jaunos, vidutinio dydžio) 2 vnt.
- Raudonoji paprika (didelė) 1 vnt.
- Marinuotas čili pipiras 1 vnt.
- Konservuoti pomidorai savo sultyse 1 skardinė
- Aromatinis ar baltojo vyno actas
- Jūros druska, juodieji pipirai, raudonoji (saldžioji) paprika, maltas imbieras
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
Kiaulieną supjaustykite "guliašiniais" gabaliukais, pabarstykite jūros druska, juodaisiais pipirais bei raudonąja saldžiąja paprika ir palikite pasimarinuoti. Moliūgo viršų nupjaukite (neišmeskite, tai bus "indo" dangtelis) ir išimkite sėklas. Jo vidų ištrinkite jūros druska, juodaisiais pipirais ir pašlakstykite aromatiniu ar baltojo vyno actu. Cukinijas bei papriką susipjaustykite kubeliais, o čili pipirą - griežinėliais (aš sėklų neišėmiau). Į keptuvėje įkaitintą aliejų sudėkite kiaulienos gabaliukus. Kepkite maišydami, ant vidutinės ugnies, kol gražiai apskrus. Tada į keptuvę suberkite pjaustytas daržoves. Supilkite pomidorus savo sultyse ir viską pabarstykite jūros druska, juodaisiais pipirais bei maltu imbieru. Įpilkite valgomąjį šaukštą aromatinio ar baltojo vyno acto ir viską išmaišykite. Ugnį sumažinkite iki minimalios, uždenkite dangčiu ir troškinkite 25 - 30 min. Kol moliūgo įdaras troškinasi, jo kepurėlės "uodegėlę" (kotelį) apvyniokite folija. Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių (kepimas "viršus - apačia"). Paruoštą moliūgą užpildykite įdaru (kepimo metu atsiradusį skystį taip pat pilkite vidun) ir kiškite į įkaitintą orkaitę (maniškis vos vos tilpo). Kepkite maždaug 1 val. 30 min. Tiesiog protarpiais atidarykite orkaitę ir pirštu spustelkite moliūgo sienelę.
tags: #kepsniai #su #raugintu #kopustu #patale #receptas