Orkaitėje kepti šonkauliukai: receptai, paslaptys ir gaminimo gudrybės

Šonkauliukai, kepti orkaitėje, - tai puikus patiekalas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam šeimos vakarui. Norint pasiekti tobulą rezultatą, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius dalykus: marinatą, kepimo laiką ir temperatūrą. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip orkaitėje iškepti sultingus, minkštus ir aromatingus šonkauliukus, kurie tiesiog kris nuo kaulo.

Šonkaulių paruošimas kepimui

Prieš pradedant kepti šonkauliukus orkaitėje, juos reikia tinkamai paruošti. Tai apima šonkaulių pasirinkimą, marinavimą ir prieskonių naudojimą.

Šonkaulių pasirinkimas

Geriausia rinktis kiaulienos šonkauliukus su didesniu mėsos kiekiu. Tinkamai išpjaustytus ir paruoštus kepimui šonkaulius dažnai galima rasti prekybos centruose.

Marinavimas ir prieskoniai

Marinatui galite naudoti įvairius ingredientus, kurie suteiks šonkauliukams unikalų skonį ir aromatą. Štai keletas marinatų variantų:

  • Medaus ir garstyčių marinatas: Sumaišykite medų, grūdėtąsias garstyčias, sojų padažą, čiobrelius ir raudonuosius pipirus. Šiuo mišiniu gausiai aptepkite šonkauliukus ir padėkite kelioms valandoms į šaldytuvą.
  • Rūkytos paprikos marinatas: Sumaišykite rūkytos paprikos miltelius, druską, pipirus, maltą čili, česnako granules (nebūtinai), maltas garstyčias (nebūtinai) ir džiovintą raudonėlį (nebūtinai). Šiuo mišiniu ištrinkite šonkauliukus.
  • Azijietiškas marinatas: Sumaišykite sojų padažą su medumi, smulkintu imbieru ir česnaku. Šiuo mišiniu aptepkite šonkauliukus.
  • Aštrus marinatas: Sumaišykite druską, česnakus, svogūnus, pipirus, mėsos prieskonius ir alyvuogių aliejų. Šiuo mišiniu įtrinkite šonkauliukus.

Prieš marinavimą, rekomenduojama pašalinti plėvelę nuo vidinės šonkaulių pusės. Taip prieskoniai geriau įsigers į mėsą, o šonkauliukai bus minkštesni.

Taip pat skaitykite: Tradicinis šonkauliukų receptas

Marinavimo trukmė

Šonkauliukus rekomenduojama marinuoti bent kelias valandas, o geriausia - per naktį. Kuo ilgiau marinuojasi mėsa, tuo intensyvesnis bus skonis. Jei naudojate plastikinį užsegamą arba vakuuminį maišelį, mėsa gali marinuotis mažiausiai pusvalandį, bet ne daugiau kaip dvylika valandų.

Šonkaulių kepimas orkaitėje

Yra įvairių būdų, kaip kepti šonkauliukus orkaitėje. Štai keletas populiariausių:

Kepimas folijoje

Šis būdas leidžia iškepti itin sultingus šonkauliukus.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatykite kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
  2. Marinuotus šonkauliukus labai sandariai suvyniokite į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduojama vynioti du kartus.
  3. Šonkaulius sudėkite į kepimo skardą ir kepkite 3 valandas ir 45 minutes.
  4. Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepkite barbekiu padažu, nustatykite orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepkite dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.

Kepimas atvirai

Šis būdas leidžia pasiekti traškią plutelę.

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
  2. Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas.
  3. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
  4. Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
  5. Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase.
  6. Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.

Ilgas kepimas žemoje temperatūroje

Šis būdas reikalauja daugiau laiko, bet rezultatas - itin minkšta ir sultinga mėsa.

Taip pat skaitykite: Tobuli kiaulienos šonkauliukai: nuo marinato iki kepimo

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
  2. Šonkauliukus iš abiejų pusių įtrinkite druska ir juodaisiais pipirais pagal skonį.
  3. Sudėkite šonkauliukus į kepimo skardą, aklinai uždenkite aliuminio folija ir pašaukite į orkaitę.
  4. Kepkite 3-4 valandas, kol mėsa lengvai skirsis nuo kaulų.
  5. Kol mėsa kepa, keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus iki minkštumo. Įdėkite kuminą ir išmaišykite. Įdėkite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą. Išmaišykite, pasūdykite ir pakaitinkite kelias minutes maišydami ir atidėkite į šalį, kol kepa mėsa.
  6. Iškeptus šonkauliukus gausiai iš visų pusių aptepkite pasigamintu padažu. Dėkite ant grotelių ir pašaukite į orkaitę aukščiausioje temperatūroje ir aukščiausioje pozicijoje.
  7. Kepkite apie 3-4 minutes, kol padažas ant šonkauliukų pradės karamelizuotis.

Padažai šonkauliukams

Padažas - tai svarbi šonkauliukų dalis, suteikianti jiems papildomo skonio ir aromato. Štai keletas padažų variantų:

  • Barbekiu padažas: Galite naudoti pirktinį barbekiu padažą arba pasigaminti jį patys.
  • Glazūra: Sumaišykite pomidorų padažą, barbekiu padažą ir „Sweet & Chili“ padažą.
  • Medaus ir garstyčių padažas: Sumaišykite medų, garstyčias ir citrinos sultis.
  • Aštrus padažas: Sumaišykite pomidorų tyrę, aštriuosius pipirus, cukrų ir actą.
  • Mėtų padažas: Sumaišykite mėtas, svogūnus, citrinos sultis, čili pipirus, cukrų, pipirus ir druską.

Patiekimas

Iškepusius šonkauliukus patiekite karštus su mėgstamu garnyru. Puikiai tinka bulvytės, salotos, marinuoti agurkėliai, kukurūzų burbuolės ir įvairūs padažai.

Garnyro idėjos

  • "Coleslaw" salotos: Sumaišykite plonai supjaustytą raudoną ir baltą kopūstą, tarkuotą morką ir obuolį, smulkintas petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus. Pagardinkite obuolių actu, druska, pipirais, majonezu ir dižono garstyčiomis.
  • Keptos bulvytės: Bulvytes supjaustykite skiltelėmis, apšlakstykite aliejumi, pabarstykite druska, pipirais ir kepkite orkaitėje, kol suminkštės ir apskrus.
  • Kukurūzų burbuolės: Kukurūzų burbuoles apvirkite arba apšlakstykite sviestu ir kepkite orkaitėje arba ant grilio.
  • Ryžiai: Virti ryžiai puikiai tinka prie azijietiško stiliaus šonkauliukų.

Patarimai ir gudrybės

  • Norint, kad šonkauliukai būtų dar sultingesni, prieš kepant juos galima apvirti.
  • Jei kepant šonkauliukus folijoje jie pradeda troškintis, atidenkite foliją paskutinėms 15 minučių, kad jie apskrustų.
  • Jei kepant šonkauliukus atvirai jie ima per greitai svilti, uždenkite juos folija ir pabaikite kepti 20°C mažesnėje temperatūroje.
  • Eksperimentuokite su prieskoniais ir padažais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią šonkauliukų skonį.
  • Nepamirškite, kad svarbiausias dalykas gaminant šonkauliukus - kantrybė. Ilgas kepimas žemoje temperatūroje užtikrins, kad mėsa bus minkšta ir sultinga.

Taip pat skaitykite: Avienos šonkauliukų marinavimo paslaptys

tags: #sonkauliukai #kepti #orkaiteje #receptai

Populiarūs įrašai: